Priprava večplastne lazanje ni enostavna, a verjemite, da je za to porabljen čas in trud. Nikogar, ki bi se temu krožku lahko uprl! Kaj je "lazanje"?
Ko razmišljamo o Italiji, si potem poleg strojenih in beloglastih predstavnikov naroda predstavljamo tudi okusne jedi. To so testenine, pice, lazanje. Slednja se nanaša na glavne jedi, je hranljiva, hranljiva in seveda neverjetno okusna. Priprava lazanje na prvi pogled ni enostavna - potrebovali boste testo in nadev, ki ga v zapleteni kombinaciji zložite v krožnik. Ta članek bo opisal vso modrost ustvarjanja "dobrih" lisic za lazanje, kar bo omogočilo, da bo jed popolna.
Splošna načela priprave testa so podobna tehnologiji kuhanja navadnega testa in so različna. Pravzaprav lahko izberete kateri koli recept, vendar bodo nekatere malenkosti domače testo iz lazanje v klasično italijanščino.
Lazanjevo testo - priprava hrane in jedi
Koliko plasti testa naj bo v plezanju? Po klasičnem italijanskem receptu velja za šest. Na takem številu listov potrebujete 350-500 gramov moke.
Glavni sestavini sta moka in jajce. Poglejmo si prvo komponento.
Za testiranje lazanje lahko uporabite klasično moko najvišjega razreda, ki jo najpogosteje jemljemo za navadno peko in raviole. Testo bo mehko, nežno, kuhati ga dodatno ni potrebno, jed pa bo zagotovljena okusna. A ne tako preprosto! Tega testa se ne uporabljajo v Italiji, saj tam za kakršne koli izdelke za peko in moko jemljemo polnozrnate moke, nerafinirane.
To je enostavno razložiti. Prečiščena moka ima visok okus. Testenine iz tega izdelka so občutljivega okusa, svetle barve, peciva so bela, zračna. Vendar je treba opozoriti, da ti izdelki še zdaleč niso donosni. Nekaj časa se nasitijo in zelo veliko kalorij. Takih izdelkov ni koristi, saj je rafinirana moka očiščena vsega, vključno s polnozrnatimi zrni koristnih snovi.
Druga stvar - polnozrnata moka ali trdna zrna. Za tem konceptom stoji isti izdelek, ki vsebuje dele celega zrnja pšenice ali druge vrste žita. Izdelki iz takšne moke ne izgledajo zelo estetsko in so bolj grobi, bolj trdi. Toda v tej "nesramnosti" leži dobro. V Italiji testo za lazanjo izdelujejo iz takšne moke.
Recept 1: Testo iz bele moke za lazanje
Če kuhate rjuhe za lazanjo iz tradicionalne moke najvišjega razreda, potem bo testo nežno in okusno. Če izdelke vzamete v spodnjih razmerjih, bo dobljena masa moke gosta, vendar mehka, upogljiva. Na vsakih sto gramov moke vzemite 1 jajce in 20 ml hladne vode.
Potrebne sestavine:
- Moka - 420 gr.
- Jajce - 4 kosi.
- Hladna voda - 80 ml
- Oljčno olje - 1 l. Čl.
Način priprave:
- Jajca zmešajte z vodo in soljo ter jih pretepajte vsaj 6 minut.
- Moko je treba vliti v posodo ali na čisto mizo, na sredini narediti luknjo in vanjo vliti jajčno mešanico.
- Z rokami premešamo testo, vanj vlijemo olje.
- Testo prekrijemo z mokro gazo in pustimo 15 minut.
- Košček testa razdelite na koščke (izkazalo se bo približno 6-8 listov) in razvaljajte čim bolj tanko.
- Liste postavite za 10 minut na suho toplo površino, potresete z moko, nato jih lahko uporabite.
Recept 2: Testo Bran Lasagna
Če želite testo narediti ne samo okusno, ampak tudi koristno, potem v moko dodajte otrobe. Od kod jih dobiš? Danes veliko trgovin prodaja prehranske otrobe - pšenico, oves, ajdo. Ovseni otrobi veljajo za koristne (saj vsebujejo veliko vlaknin). Otrobi so dovolj veliki, zato jih je treba zdrobiti v moko. Uporabite moko in otrobi v razmerju 3: 1.
Potrebne sestavine:
- Moka - 320 gr.
- Prehrambeni otrobi - 110 gr.
- Jajce - 4 kosi.
- Sol
Način priprave:
- Zdrobite otrobe. Po strukturi naj bodo podobne moki, sicer bodo v testo naleteli grobi kosi.
- Združite moko in otrobi, presejte skozi sito.
- Mešalnik zmešamo jajca s soljo.
- Pit v moko, vlijemo v jajčno mešanico.
- Testo gnetemo z rokami, dokler ne dobimo homogene mase. Če testo ne gnetemo, lahko dodate malo rastlinskega olja.
- Ko je testo pripravljeno, lahko takoj začnete valjati. Testo razdelite na 5-7 kosov in razvaljajte čim bolj tanko. Končane liste prelijemo z majhno količino moke.
3. recept: testo za lazanjo iz ržene moke
Ržena moka je za velikost uporabnejša od navadne moke najvišjega razreda. Testo iz njega bo postalo rjavkasto. Za mehčanje sence lahko dodate nekaj kurkume. Kurkuma je začimba, ki jo pogosto uporabljajo v Indiji. Vsaka jed daje prijeten rumen odtenek.
Potrebne sestavine:
- Ržena moka - 180 gr.
- Bela moka - 220 gr.
- Jajce - 4 kosi.
- Voda - 100 ml
- Sol
- Rastlinsko olje
Način priprave:
- Moko kombinirajte tako, da obe vrsti presejete skozi sito.
- Jajca premažite z vodo in soljo.
- V moki naredite jamico, vnesite jajčno mešanico in začnite gnetiti testo. Če menite, da se testo izkaže preveč strmo, nato nalijte še 50 ml vode.
- Testo pustimo stati 20 minut, nato ga razdelimo na več delov in razvaljamo.
- Testo za lazanjo iz ržene moke je treba pred kuhanjem kuhati. Liste posušite, nato jih za dve minuti postavite v vrelo vodo. Če tega ne storite, se bo testo v lazanji izkazalo za surovo.
Recept 4: Lazanjevo testo (z maslom)
Testo, ki ga dobite po tem receptu, lahko uporabite ne le za lazanje, ampak tudi za kuhanje rezancev. Skrivnost je, da dodate maslo.
Potrebne sestavine:
- Pšenična moka - 410 gr.
- Jajca - 4 kos.
- Sol
- Maslo - 40 gr.
Način priprave:
- Maslo masla stopite.
- Mešalnik združi jajca, sol in maslo. Zmes pretepajte vsaj 6 minut.
- Grobo moko je treba presejati.
- V moko naredite poglobitev, vlijte olje-jajčno zmes. Testo gnetemo 10 minut.
- Pustite nastalo grudo testa 25 minut.
- Testo razdelite na 6-8 listov in jih razvaljajte čim tanjše.
Recept 5: Barvno lazanovo testo
Če ste estet in vam je všeč, da je jed ne samo okusna, ampak tudi lepa, lahko naredite testo za lazanjo nenavadne barve. Ne potrebujete umetnih barv. Vzemite špinačo, jo nasekljajte z mešalnikom, nato dodajte v testo. To je vse! Iz tega testa lahko naredite tudi nenavadne makarone.
Potrebne sestavine:
- Groba moka - 420 gr.
- Špinača - 55 gr.
- Jajce - 4 kosi.
- Oljčno olje - 1 žlica. l
- Sol
Način priprave:
- Pregnetemo testo. V hribu moke naredite luknjo.
- Jajca zmešajte s soljo in hladno vodo.
- Jajčno zmes vlijte v luknjo v testo, začnite jo gnetiti.
- Špinačo zmeljemo v mešalniku in jo dodamo v testo skupaj z eno žlico rastlinskega olja. Testo gnetemo 15 minut.
- Nastalo grudo testa je treba prekriti z mokro čisto gazo in pustiti 20 minut.
- Testo razdelite na kose in razvaljajte na tanke liste.
Lazanjevo testo - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Ali je mogoče hraniti testo za lazanje, ki ga je izdelal sam? Možno je, vendar le v zamrznjeni obliki. Pred uporabo ga bo potrebno 3 minute potopiti v vrelo vodo. Če se to ne naredi in testo preprosto odmrzne, se bo po plezanju zmečkalo.
Listi za lazanje se najbolje valjajo s pomočjo posebnega stroja - tako se izkažejo enotne po debelini. Če testo dobro razvaljate, bo lazanje brez debeline. Ko testo razvaljate, ne pozabite, da mora biti zelo tanko, vendar ne prozorno.
Če testo gne slabo, mu lahko dodate malo masla. Bolje ne jemljite tradicionalne sončnice in buče ali oljke.
Ne pozabite presejati moke, preden gnetete testo. To ni samo postopek čiščenja - med presejanjem moke je nasičena s kisikom, postane bolj veličastna.
V testo za lazanje lahko dodate različne sorte moke - koruzno ali ajdovo. Tako bo lazanja dobila bolj "zanimiv" okus.
Moka, ki jo lahko varno uporabimo za testo za lazanje in testenine, se imenuje "durum" ali "drugovrstna moka". Če testo kuhate izključno iz takšne moke, potem je treba liste za lazanjo kuhati 3 minute v vreli vodi.
Ne uporabljajte tankostenskih jedi za peko lazanj iz domačega testa, sicer se jed ne bo dobro spekla. Vzemite keramični ali toplotno odporni stekleni kalup.
