Jetra so jetra in, verjetno, najbolj okusna drobovina. Vendar pa tako kot vsa druga jetra tudi ta ne sme biti osnova prehrane, saj tako kot drugi stranski proizvodi vsebuje tako koristne kot škodljive snovi. In to pomeni, da razmišljamo o tem, kako pripraviti mehka, sočna jetra, zapomniti si moramo, da bo to prineslo korist, če ga ponudimo nekajkrat na teden.
Sočna jetra - splošna načela
Pri kuhanju običajno uporabljajo piščanca, svinjino, govedino, gosja jetra, purana jetra itd. Seveda bo imela vsaka gospodinja svoje skrivnosti, kako narediti sočna, mehka jetra, obstajajo pa tudi splošna načela, ki jih ne gre zanemariti.
Pred kuhanjem je treba jetra oprati s hladno vodo in jih skrbno pregledati, da ne bi zamudili žolčnih kanalov ali madežev iz razlitih žolča. Popolnoma jih je treba odstraniti, sicer bo močna grenkoba brezupno pokvarila okus končane jed.
Če nas zanima, kako skuhati sočna, mehka jetra, potem si moramo zapomniti, da se ta izdelek pripravi zelo hitro, približno 10 minut. Perederživa jed na ognju je zelo nezaželen, sicer bodo jetra postala suha in ostra, tudi če jih skuhamo v omaki.
In, seveda, najpreprostejši odgovor na vprašanje, kako narediti sočna, mehka jetra, so narejena iz sesekljanih jeter: različne vrste palačink, palačinke, pite, torte itd. Če želite narediti izdelek bujen in sočen, mu morate dodati mleko in jajce.
Recept 1. Mehka in sočna jetra v kisli smetani
Komaj smo vprašali težavo, kako narediti sočna, mehka jetra, lahko najdemo enostavnejši recept, ki ustreza našim željam.
Sestavine
Katera koli jetra - pol kilograma
Mleko - za namakanje.
Kisla smetana - 250 g
Čebula - 1 glava
Česen - neobvezno, 2-3 nageljnove žbice
Moka - nekaj žlic
Sol, poper, začinjeno zelenje - po okusu in po želji
Način kuhanja
Jetra dobro izperemo in skrbno pregledamo, da se prepreči sled žolča. Narežemo na majhne koščke. Za pol ure dajte v mleko.
Sesekljan česen in sesekljano čebulo rahlo položite v ponev. V ločeni ponvi brez masla rahlo segrejemo moko, nato pa jo vlijemo v čebulo s česnom in dodamo 2-3 žlice kisle smetane. Vse na hitro premešamo.
Preostalo kislo smetano malo vode in damo v ponev z jetri. Kuhamo približno 8 minut in damo kislo smetano omako s čebulo v ponev. Dodamo sol in poper, po potrebi dodamo zelišča in kuhamo, ves čas mešamo, še dve minuti.
Takšna jetra lahko postrežete s krompirjem ali testeninami. Vendar pa bo s pari zelenjave tudi okusno.
Recept 2. Sočna, mehka jetra v francoskem slogu.
Kako skuhati mehka, sočna jetra, da bi jed lahko ugajala ljubiteljem pikantnih in začinjenih? Seveda ji dodajte sir in šampinjone. Tu je primer takšne jedi.
Sestavine
Svinjska ali purana jetra - približno 600 g
Majoneza, bolje domača, - 5-6 žlic
Mesnat paradižnik - 1 velik
Sir mocarele - 100 - 200 g
Šampinjoni - 7-9 kosov
Čebula - 1 čebula
Način kuhanja
Jetra operemo in po potrebi narežemo. Pusto narežemo na koščke in rahlo trkamo ročaj noža.
Čebulo narežite na trakove in jo malo popražite v ponvi.
V obliko, rahlo naoljeno, dajte jetra, velikodušno aromatizirana z majonezo. Na majonezo postavite čebulo in narezane šampinjone, spet malo majoneze, na njej pa narezan paradižnik.
Znova stisnite vrh z majonezo in obložite s sirom ali naribanim ali, če ste vzeli solato iz mocarele, ga lahko preprosto narežete na rezine. Jed ne solite: majoneza in tako slana.
Postavite obrazec v pečico za 10-15 minut.
Recept 3. Sočna jetra v začinjeni skorji.
Še en odgovor na vprašanje: "Kako skuhati sočna, mehka jetra?" - To, seveda, skuhamo v testo ali popečemo. Tu je na primer ena od teh možnosti.
Sestavine
Piščančja jetra (ali svinjska, purana…) - približno 500 g
Korenje - 1 koreninska zelenjava
Česen - 3-4 nageljnove žbice
Začimbe (origano, kurkuma, kari) - po okusu, vendar ne pretiravajte
Jajce - 3 kosi
Krušne drobtine
Način kuhanja
Pripravite jetra kot običajno (sperite, po potrebi narežite, sol itd.). Razrežite na približno enake kose srednje velikosti.
Korenje naribajte čim manjše količine in pomešajte s česnom, ki ga prehajate skozi stiskalnico.
Beat jajca.
Krušne drobtine zmešamo z izbranimi začimbami.
Vsak kos jeter namočimo v jajce, nato v korenček, spet v jajce in drobtine. Fry v ponvi z zadostno količino masla približno 10 minut.
Recept 4. Mehka in okusna jetra za otroke - palačinke.
Seveda je priprava mehkega in sočnega soka iz mletega jeter lažja, kot če ga ne mletimo. In če dodate premagano jajce, potem lahko dosežete še večji pomp.
Sestavine
Jetra ptice - od kilograma
Jajca - 2 kosa
Moka (ali krompirjev škrob) - približno pol skodelice
Zelenice - po okusu
Sol, malo črnega popra ali česna
Način kuhanja
Pripravite jetra, rahlo posušite in nato mletite. Če vaš otrok ne mara zelenja, ga nato dajte v mlinček za meso, in če jedo, potem je bolje, da ga nasekljate in zmešate z mletim mesom.
V jetra zmešajte moko, sol, poper ali česen (ali oboje) in predhodno pretepla jajca. Nežno premešamo in prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem.
Recept 5. Sočna jetra z zelenjavo
Kako skuhati sočna, mehka jetra za večerjo? Najboljša možnost je, da jo skuhate z zelenjavo.
Sestavine
Goveja jetra (ali drugo)
Jajčevci - 1 kos
Sladka paprika - 1 kos
2-3 paradižnika
String fižol - 200 g
Žarnica
Rastlinsko olje
Zelena, sol, poper
Način kuhanja
Pripravimo jetra, nasekljamo in rahlo prepražimo (2-3 minute) v ponvi z maslom. Jetra damo v ponev ali ponev, v ponvi prepražimo nasekljano čebulo. Dajte v jetra.
Če vam ni všeč grenak okus jajčevcev, ga narežite, posujte s soljo in pustite stati, nato sperite s hladno vodo. Ampak tega ne morete storiti, temveč zelenjavo preprosto narežite na polkroge ali kite in dodajte jeter in čebulo. Tja dodajte narezan narezan poper, paradižnik in fižol. Dodamo rastlinsko olje, sol, poper in dušimo na nizkem ognju 10 minut. Pripravljeno enolončnico potresemo z zelenico.
Recept 6. Mehka jetra za paštete
Eden najbolj izvrstnih odgovorov na vprašanje, kako narediti sočna, mehka jetra, je seveda, da z njo naredimo pite. Ta jed zagotovo uživa celotna družina.
Sestavine
Pripravljeno lisnato pecivo - 500 g
Jetra - 600 - 700 g
3-4 jajca
Čebula - neobvezna
Juha - nekaj žlic, če je potrebno
Rastlinsko olje
Način kuhanja
Jetra operemo in po potrebi obrežemo. Premažite ga z rastlinskim oljem in (če želite) s čebulo. Z nožem sesekljajte jetra. Na splošno lahko mletite mešalnik, vendar bo potem malo premalo.
Dva ali tri jajca trdo skuhajte in nasekljajte. Dodajte k nadevu. Če se je izkazalo, da je precej suho, morate naliti nekaj žlic juhe, v skrajnem primeru mleko ali vodo, ne pa masla.
Razvaljajte listnato pecivo in iz njega izrežite kroge. Odstavite preostalo jajce. Nadev razporedite po krogih in nanj položite pleskavice, s tem da rob premažete z jajcem. Zgornje pite lahko tudi namažemo.
Paštete pečemo v skladu s priporočili na embalaži iz testa, običajno približno 10 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Recept 7. Sočna jetra - pašteta
Težko si je predstavljati bolj slasten zajtrk, praznična malica pa odlična.
Sestavine
Purana jetra, piščanca ali govedina (ponavadi svinjina ni priporočljiva, vendar bo ustrezala) - 1 kg
Maslo - 200 g
Korenje - 300 g
Čebula - neobvezno, ena čebula
Česen - 2-3 klinčke
Maščoba - 200 g
Orehi - pol skodelice olupljenih
Začimbe (cimet, muškatni orešček, črni poper) in sol - po okusu
Način kuhanja
Jetra operemo in narežemo precej na drobno.
Olupite korenje, sesekljajte čebulo in zelenjavo dušite do mehkega.
Vzemite jih iz ponve in vanjo postavite sesekljano slanino. Na majhnem ognju jo držite do prosojnosti, odstranite z režo z žlico. V ponev z maščobo damo jetrce in jih pražimo do pripravljenosti, nenehno mešamo.
Olupite orehe. Skozi mlinček za meso dvakrat preskočite oreščke, korenje in čebulo, slanino, česen in ohlajena jetra.
Mešanico z jetri in drugimi sestavinami vmešajte v toplo mesto vnaprej na toplem. Dodajte začimbe. Damo v vazo in hladimo. Lahko okrasite z orehovo polovico.
Recept 8. Sočna, mehka jetra za počitnice - prigrizek "Gobova" torta
Sestavine
Jetra - pol kilograma
Piščančja jajca - 4 kosi
3-5 prepelice jajc
Korenček - 1 velik
Čebula - 1 velika
Mleko - polno steklo
Moka - 0,5 - 1 skodelica
Šampinjoni - 300 g
Majoneza
Koper - majhen šopek
Sol, črni poper, začimbe - po okusu
Način kuhanja
Pripravljeno jetra narežemo na drobno ali zmeljemo z mešalnikom. Sol, poper. V ločeni skledi zmešamo z metlico 2 piščančja jajca, mleko in moko. Mešanico povežite z jetri. Testo naj bo nekoliko debelejše kot na palačinkah. Pečemo pecivo na obeh straneh v ponvi pod pokrovom, pri čemer ne poskušamo zlomiti v procesu obračanja. Toda tudi če se ena torta in zlomi, strašljivo: lahko jo postavite na sredino in nič ne bo opazno.
Olupite korenje, čebulo pa narežite na pol obroče in vse skupaj pražite do mehkega. Jajca (in piščanca in prepelice) zavremo. Piščančja rešetka večja. Gobe operemo in očistimo. Pustite 3-5 majhnih pokrovčkov, preostali del narežite in dušite pod pokrovom 10 minut.
Sestavite torto. Na torto razporedite nekaj majoneze in položite čebulo in korenje, pokrijte z drugo torto, jo namažite z majonezo in nanjo položite gobe, na tretje pa nad majonezo postavite nariban jajce. Tako nadaljujte, dokler torte ne bo konec. Na vrh namastimo majonezo in potresemo z močno sesekljano zelenico. Na vsako očiščeno prepelice jajce si nataknite klobuk iz šampinjona in ga prilepite z majonezo. Klobuki se lahko uporabljajo surovi ali predhodno pečeni v pečici približno 10 minut. Torto okrasite s temi "gobami".
Sočna jetra - triki in nasveti
- Da se znebite značilne grenkobe in dajete jetrom prijeten okus, ga za pol ure položite v mleko. Vendar pa mnogi ravno to grenkobo v jetrih in ljubezen. A vseeno, če nas zanima, kako narediti sočna, mehka jetra, potem jo je bolje namočiti: zagotovo bo postala mehkejša.
- Čim več mleka in jajc se doda v testo za jetrne palačinke ali za plast torte, bolj sočne bodo. Vendar bo bolj krhko. Lahko dodate smetano.
- Črnega popra, muškatnega oreščka, cimeta, origana, curryja in drugih lahko po okusu kombiniramo z začimbami. Kot priloga je dobra zelenjava, predvsem jajčevci, bučke, fižol. Lahko tudi okrasite jabolka, pečena z brusnicami (brez sladkorja) ali pražena v ponvi.
- Kot omaka bo dober naravni jogurt (lahko vzamete tudi kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob), ki vključuje nariban redkev, zeleno čebulo, zelenico ali kislo kumaro.
