Golaž je jed, narejena iz strnjenih kosov mesa in zelenjave.
Zgodovina trdi, da so njeni predniki madžarski ovčarji. Golaž je bila njihova tradicionalna hrana, kuhali pa so ga na kolkih v velikih in težkih kotlih. V krožniku se je oblikovala precejšnja količina olupka, zato je s svojo konsistenco dobila gosto juho, ki je pastirje segrevala ob hladnih večerih.
Od takrat je minilo veliko let, hrana je postala priljubljena v mnogih državah, tudi v naši.
Iz svojih prednikov je golaž v sestavi pustil meso in čebulo, vse ostale sestavine v vsaki kuhinji so svoje. Kot prej je jed kuhana z veliko omake v skledi z debelim dnom. Meso in zelenjavo dušite v globoki ponvi ali v kotlu.
Golaž z omako lahko uspešno pripravimo v počasnem kuhalniku. Sodobne kuhinjske enote to pripomorejo hitro, z minimalno količino maščobe in vode. Jed je srčna in aromatična. Zadrži večino koristne sestavljene zelenjave in mesa.
Golaž z omako v počasnem kuhalniku - splošna načela priprave
Najpogosteje je osnova jedi goveje in telečje meso. Toda okusen se izkaže golaž z omako v počasnem kuhalniku in iz svinjine ali piščanca.
Za izvajanje vseh potrebnih operacij ima kuhinjski pomočnik posebne funkcije "cvrtje" in "pečenje".
V klasičnih receptih je meso ocvrta čebula, lahko pa storite nasprotno: najprej prepražite mesne rezine, nato pa dodajte zelenjavo.
Poleg čebule, golažu dodajo korenje, papriko, paradižnik, krompir. Ocvrte jih v sončničnem olju, dokler se ne pojavi zlata skorja, nato pa jih dušite z dodatkom vode, testenin ali paradižnikove omake, moke in kisle smetane. Da bi dobili bolj debelo jed in popestrili njen okus, se stopi majhen košček maščobe. Njeni ostanki se odstranijo, aromatična maščoba pa ostane.
V golaž damo sol, črni poper, sladko papriko, zira, majaron, sladkor.
Količino omake lahko prilagodite tako, da dodate več ali manj vode.
Odličen dodatek k jedem so pire krompir, vermicelli, solate iz sveže zelenjave.
Recept 1. Gulaš z omako v domačem štedilniku.
Sestavine
• goveje meso - 0,7 kg;
• dve čebuli;
• tri litre namizno sončnično olje;
• dva litra. namizna moka in paradižnikova pasta;
• eno in pol čajne žličke soli;
• 320 ml vroče vode;
• po okusu - mleta paprika.
Način kuhanja:
Meso temeljito operemo in narežemo na srednje velike kocke.
Na dno kuhinjskega pomočnika nalijte olje in položite govedino.
Način "cvrtja" začnemo deset minut. Ne pozabite klikniti »Start«.
Čebulo narežemo na pol obročev.
Meso potresemo s poprom in premešamo.
Prelijte čebulo in ponovno premešajte. Jed kuhamo v enakem načinu še deset minut.
Prilijemo moko in jo vmešamo v meso. Frite eno minuto.
Dodamo paradižnikovo pasto in vročo vodo.
Solite, premešajte in zaprite pokrov.
Način "Gašenje" ugasnemo eno uro. Začenjamo.
Pripravljena jed je dišeča in hranljiva.
Recept 2. golaž z omako v žvrkljanju v večjedelcu
Sestavine
• 600 gramov govejega mesa;
• pol kilograma čebule;
• dva krompirja;
• tri lavrushki;
• osem grah črnega popra;
• sol;
• ščepec zira;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Postopek kuhanja je podoben tistemu, ki je opisan v prejšnjem receptu. Razlika je v tem, da velika količina čebule zagotavlja prisotnost olupka brez dodajanja vode.
Goveje meso se razreže na srednje velike kose. Čebulo zmeljemo v pol obroče. Krompir narežemo na majhne kocke.
Mesne koščke položimo na dno multicookerja, kjer smo vnaprej dodali malo olja.
Deset minut kuhamo v načinu "cvrtje".
Nalijte polovico čebulnih obročev, krompirja, položite poper, kumino in sol. Nežno premešajte.
Na vrhu razporedite lavrushko.
Nastavite način "Gašenje" za eno uro in pol in začnite.
Prehranska in aromatična jed vas bo navdušila z blagim in prijetnim okusom. Gravy je dovolj za zalivanje obilno nežnega pire krompirja ali vermicellija.
Recept 3. golaž z omako v svinjski večjedrki
Sestavine
• 700 gramov svinjskega mesa;
• en korenček in ena čebula;
• pol kozarca kisle smetane;
• dve žlici moka;
• čajna soba mleti črni poper;
• ena sladica L. soli;
• kozarec tople vode;
• tri litre namizna rastlinska olja.
Način kuhanja:
Na ohišju z več kuhalniki izberite način "cvrtje". V posodo kuhinjskega pomočnika nalijte rastlinsko olje.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Pošljemo ga v posodo, pražimo dve do tri minute.
Korenje zmleti, oboroženo z grobo graterjo. Dodajte ga na ocvrte čebule, premešajte. Pod pokrovom kuhajte deset minut.
Meso nasekljamo na majhne koščke in dodamo zelenjavi. Po mešanju zaprite in kuhajte v navedenem načinu še deset minut.
Nato poper in dodaj moko. Pražite približno minuto ob stalnem mešanju.
V golaž naložimo kislo smetano in sol. Zalijemo z vročo vodo.
Po mešanju golaža eno uro vklopimo način Multi-Cook (ali "Stewing"), temperatura je 100 stopinj.
Po šestdesetih minutah je dišeča jed s sončno in okusno omako povsem pripravljena.
Recept 4. golaž z omako v počasnem kuhalniku "mamin recept"
Sestavine
• sedemsto gr. goveje meso;
• tri korenja;
• dve papriki;
• sto gr. paradižnikova pasta;
• tri strok česna;
• po okusu - sol in poper;
• pol litra vode;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Zelenjavo in meso narežite na srednje velike koščke.
Česen pred rezanjem zdrobite z nožem.
V posodo kuhinjskega pomočnika nalijte olje (tri ali štiri žlice).
Na vrh položite mesne rezine, korenje, papriko in česen.
Dodamo sol, poper in dodamo paradižnikovo pasto.
Zalijemo z vodo in vse zmešamo.
Zaprite pokrov in za šestdeset minut izberite program "Stew", vrsto izdelka "Meso".
Multicooker zaženite s tipko "Start" in ne odpirajte pokrova, dokler se program ne konča.
Po eni uri lahko okusite krožnik dišečega golaža z omako, uspešno kuhanega v počasnem kuhalniku.
Recept 5. golaž z omako v počasnem kuhalniku iz piščanca
Sestavine
• 400 gr. piščančji file;
• en korenček in ena čebula;
• en članek l sladkor in moka;
• 30 ml vode;
• dve lavrushki;
• pet grahov črnega popra;
• sončnično olje;
• dve žlici. l paradižnikova pasta;
• sol.
Način kuhanja:
Čebulo olupite in narežite na majhne kocke.
V načinu "cvrtja" ga prepražite na treh žlicah namiznega olja.
Dodamo moko in premešamo.
Korenje narežite na tanke plošče in dodajte čebuli.
Piščanca narežemo na srednje velike kose in ga takoj pošljemo zelenjavi.
Na vrh položimo lavrushko in poper.
V manjšo posodo nalijte vodo. Dajte sol, sladkor in paradižnikovo pasto. Premešamo in prelijemo na meso. V počasnem kuhalniku nežno vmešajte golaž z omako.
Zaprite kuhinjsko enoto, nastavite program "Gašenje" za trideset minut.
Recept 6. golaž z omako v počasnem kuhalniku Magyar
Sestavine
• 100 gr. salama;
• čebula;
• tri krompirje;
• 500 gr. teletina;
• dve žlici. l sladka paprika;
• en rdeči popar;
• sol;
• kozarec vode;
• sončnično olje;
• tri veje peteršilja.
Za cmoke:
• jajce;
• moka.
Način kuhanja:
Maščobo narežite na majhne koščke.
Počasni štedilnik vklopite v načinu "cvrtje". V skodelico kuhinjskega pomočnika pošljemo mast in jo odstranimo po tem, ko je maščoba odtekla iz nje.
Čebulo in krompir narežite na četrtine.
Meso narežite na srednje velike kose.
Čebulo prepražite v maščobi iz maščobe in majhni količini sončničnega olja. Nenehno mešajte. Nalijte narezan krompir in pražite približno pet minut.
Nalagamo meso. Ne prej kot v eni minuti ga lahko zmešamo s čebulo in krompirjem.
Dodamo sladko papriko. Mešamo, povezujemo ga z mesom.
Napolnite z vodo in soljo.
Narežite na majhne kvadratke rdečo papriko in dodajte golažu.
Način "kuhanja" nastavimo na 40 minut. Začenjamo.
Kuhajte cmoke. Razbijemo jajce, sol in dodamo moko. Toliko potrebuje, da se testo zgosti.
Naredimo majhne ovalne grudice in jih vržemo v golaž po določenih štiridesetih minutah.
Pripravljen golaž še 20 minut v načinu "Gašenje".
Končno jed potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 7. golaž z omako v počasnem kuhalniku z vinom
Sestavine
• 800 g vsak čebula in govedina;
• 30 gr. sladka paprika;
• dve stroki česna;
• ena žlica vsaka paradižnikova pasta in balzamični kis;
• ščepec zira in majaron;
• 150 g suhega rdečega vina;
• ena žlica umetnosti. moka;
• dve lavrushki;
• pol kozarca vode;
• limonina lupina;
• sol;
• mešanica paprike;
• sončnično olje.
Način kuhanja:
Čebulo nasekljamo na majhne koščke. V načinu "Cvrtje" ga na majhni količini olja pražite do mehkega.
Z nožem zdrobite česen in ga še nasekljajte.
Rezino limone narežite čim bolj fino.
Čebuli dodamo papriko, česen in lupinico. Premešanje.
Nalijte paradižnikovo pasto, majaron, zira. Postavite lavrushko. Spet vse premešajte.
Zalijemo z vinom, balzamičnim kisom in vodo. Sol in poper.
Nalagamo meso, narezano na srednje velike kose.
Zaprite počasen štedilnik, nastavite način "Gašenje". Čas je ena ura.
Ko se signal oglasi po 60 minutah, dodajte moko in v istem načinu kuhajte še deset minut.
Golaž z omako v počasnem kuhalniku - triki in nasveti
Če želite pospešiti postopek kuhanja golaža, lahko meso predhodno skuhate.
Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da v golaž ne dodate paradižnika in paradižnikove paste. Jed naj bi dobila veliko svetlo barvo zaradi velike količine paprike.
V klasični različici se meso ocvrti na površini čebule.
Najbolj okusno je naliti grozdni krompir, manj hranljiva možnost pa je riž ali ajda.
