Pečene gobe - splošna načela in metode priprave
Postopek nabiranja gob temelji na njihovi pripravi z uporabo kisline - na primer ocetne ali citronske, pa tudi začimb in soli. Za pobiranje izberemo sorte cevastih gob - porcini, maslo, boletus, jesenski gobec, jesenske gobe, pa tudi rastlinjake, gobe itd. Zelene kumarice, bbw, medene gobe, vrstice so odlično pobrane, lahko pa jih jemljemo tudi druge plošče gobe.
Močne mlade gobe je treba preveriti na prisotnost črvov in jih razdeliti na vrste. Gobe gob obstajata na dva načina - kuhanje marinade z gobami in ločeno. Ko se marinada kuha hkrati z gobami, ki so v njej, izdelek čim bolj ohrani aromo in ekstraktivne snovi, jed ima poseben okus, marinada pa ima bolj nasičen, a ne ravno prijeten videz. Nejasna temna tekočina je viskozna in pogosto vsebuje zdrobljene naplavine iz gob.
Če marinado predhodno skuhate in jo prelijete s pripravljenimi in kuhanimi gobami, dobite čisto in prozorno jed, ki po jakosti in gobjem vonju ni slabša od prve. Olupljene in sesekljane gobe se ne bodo potemnile, če jih nekaj časa hranite v raztopini soli in kisa (20 gramov soli in 2 žlici kisa v 1 litru vode), poskusite jih kuhati hitreje, saj zelo hitro absorbirajo vodo.
Pečene gobe - priprava izdelkov
Če so za cvrtje primerne kake kakovostne gobe, potem za pobiranje izberete le močne in cele primerke, pri čemer skrbno razvrstite in odrežite vse temne na klobukih in koreninskih koreninah. Klobuki in noge razrežemo na koščke in jih mariniramo ločeno, majhne gobe lahko pustimo cele. Pri vrenju boletusov in boletusov marinada postane temna, zato jih najprej prelijemo z vrelo vodo in nato speremo s hladno vodo. Olje lahko očistite, odstranite drsne kože. Pri kisanju ne pretiravajte z začimbami - ne smejo prekiniti in utopiti naravnega okusa in vonja, klinčki, zvezdasti janež in listi češnje in hrasta so lahko idealna kombinacija.
Pečene gobe - pripomočki za kuhanje
Zelo pomembno je, da med kuhanjem ohranimo moč gob, zato jih spustimo v kuhano vodo in za to uporabimo le emajlirane jedi. Za shranjevanje uporabite steklene kozarce ali posode iz konzervirane gline, emajlirane lončke ali druge posode, ki ne morejo oksidacijo. Če recept ne predvideva sterilizacije, kovinske kapice ne priporočamo. Če še vedno uporabljate neprepustne pokrove za nepredušno zapiranje, ne pozabite sterilizirati obeh bank in pokrovov, da se izognete škodljivim bakterijam.
Pečene gobe - najboljši recepti
Recept 1: Vložene goveje gobe
Kralj gob, belih ali polžih je zaradi čudovitega okusa in prehranskih lastnosti kot nalašč za vse gobarske jedi. Pečene domače gobe iz svinjin daleč presegajo okus tovarniškega obdelovanca.
Sestavine
Za 1 kg prašičjih gob se vzame 1 čebula, 6% kis (60 ml), lovorjev list (3-4), črni poper, grah, paprika, klinčki, sol (1 žlica).
Način kuhanja
Porcini gobe speremo in olupimo, velike in srednje narežemo na koščke, majhne pustimo cele. Gobe damo v skledo, dodamo kozarec vode in zavremo, zmanjšamo vročino, kuhamo 15 minut. Ne pustite, da se držijo dna, mešajte vsakih nekaj minut. Filtrirajte, dodajte sol in začimbe, kis v juho. V sterilizirane kozarce damo čebule obročke in po gobah razporedimo gobe, nalijemo marinado, vzamemo lovorjev list in kozarec zapremo. Shranjujte v hladilniku ali v kleti pri temperaturi, ki ne presega 5-6 stopinj.
Recept 2: Pečene gobe.
Užitek potepanja po jesenskem gozdu in nabiranja gob ni vedno na voljo vsem, vendar so nam vedno na voljo gobe, ki jih prodajajo v trgovinah ali drugih rastlinjakih. Je zelo preprosto - pol ure časa za njihovo pripravo in lahko poskusite gobe, zaradi katerih boste za vedno pozabili na dvomljive prodajalne.
Sestavine
Majhne gobe, začimbe, ena velika čebula, več strokov česna, kis 7-9%, muškatni orešček 1 ščepec.
Način kuhanja
Gobe dobro operemo in razporedimo na suho ponev. Ko začnejo sok, pražite 4-6 minut. Pripravimo marinado: rastlinsko olje, kis, poper in sladkor ter sol, združimo 1 gram muškatnega oreščka in vlijemo v gobe, kuhamo 10 minut na nizkem ognju. Gobam, ki jih predhodno damo v ponev, dodamo čebulo in česen, narezan na tanke rezine, premešamo in pustimo, da se ohladi. Te gobe ne potrebujejo dolgega nabiranja - poskusimo jih lahko takoj, ko se ohladijo!
Recept 3. Korejske gobe
Korejsko kuhinjo odlikuje veliko število zelenjavnih in gobjih prigrizkov, kuhanih na poseben način z uporabo korejskih začimb. Gobe v korejskem slogu, kuhane doma, bodo vaš najljubši prigrizek. Šampinjoni ali katera koli trda goba bo šlo.
Sestavine
Šampinjoni 1 kg, korenje 100 gr., Beli poper 1 kos, čebula 2 kos., Nekaj strokov česna, sladkor (2 žlici), rdeča paprika (1 strok), črni poper, sol, rastlinsko olje (100 g), ščepec limone kislina ali kis v bistvu (1 čajna žlička).
Način kuhanja
Pripravljene gobe kuhamo 5-7 minut, odlijemo vodo in speremo s hladno vodo. Na olju popražite rezine popra, čebule, korenja in popražite. Kul. Gobe zmešamo z mešanico in dodamo preostale sestavine: sladkor, česen, citronsko kislino ali kis, prestavimo v emajlirano posodo. Vztrajamo pri sobni temperaturi in razvaljamo v kozarce. Shranjujte na hladnem.
Pečene gobe - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če kljub temu opazite plesen na gobah, ne skrbite - to neprijetnost je mogoče odpraviti. Odcedite marinado, gobe sperite pod tekočo vodo in jih skuhajte v sveži marinadi po istem receptu in ponovno zaprite v kozarec. Vse bo v redu. Da se izognete plesni, dodajte v kozarec malo kuhanega rastlinskega olja.
- Marinada bo prozorna, če se pena pravočasno odstrani, ko vreli gobe.
