Kremna omaka z gobami - splošna načela in metode priprave
Nežna gobova kremna omaka se odlično ujema z vsemi jedmi iz krompirja in testenin, pa tudi z riževimi in zelenjavnimi rezinami. Uporablja se lahko za peko nadevanega zelja, mesnih kroglic in kotlet. Kremna omaka bo tem jedem dodala sočnost in nežnost.
Obstaja veliko sort užitnih gob. Obstaja tudi veliko omak, ki jih lahko pripravimo na njihovi osnovi. Škoda je, da lahko te sveže gobe uporabimo le ob njihovem nabiranju.
Ostrižne gobe in šampinjone pa je vedno mogoče kupiti v trgovini. Mimogrede, v tiste recepte, ki so navedeni spodaj za te gobe, lahko v sezoni zbiranja vnesete druge gobe, ki se uporabljajo v ocvrti obliki. Takšne omake so vsestranske.
Kremna gobova omaka - Priprava
Čebula je prva sestavina, ki se je lotila izdelave omake. Treba ga je dobro sesekljati, potem ga v omaki praktično ne bomo občutili kot ločeno sestavino. Čebula nevidno izboljša okus in aromo gob. To je njegova vloga v tej jedi. Pri gobah je pomoč čebule preprosto potrebna.
Gobe za omako je treba uporabljati sveže in brez znakov kvarjenja ali dolgotrajnega skladiščenja. Suhih gob ne bi smeli kupovati od rok ali na tržnici. Ko se posuši, praktično ni mogoče prepoznati niti same glive niti njene kakovosti.
Gobe je treba oprati in posušiti. Za omako je bolje, da gobe narežemo na majhne koščke. Navsezadnje želimo dobiti ravno omako in ne gobe, dušene v smetani. Namesto sesekljate lahko uporabite gobe, sesekljane v mlinčku za meso ali z grobo graterjo.
Kremna gobova omaka - Priprava
Za izdelavo omake in omake je najbolj primerna ponev z debelimi stenami in dnom. V njegovi odsotnosti lahko uporabite ponev. Pekač z debelimi stenami s pokrovom ne bo omogočil zgorevanja sestavnih delov in ustvaril idealne pogoje za pečenje in dušenje.
Pred serviranjem lahko omako položimo v posebne omake ali sklede in jo okrasimo z zelišči. To bo jedi dalo svečan in ustni videz.
Kremna gobova omaka - najboljši recepti
Recept 1: kremna gobova omaka
Šampinjoni so dobri v tem, da so na voljo kadarkoli v letu. Tudi nakup preostalih sestavin ni problem. Ta omaka je še posebej dobra za različne krompirjeve jedi.
Sestavine
300 gramov svežih šampinjonov, 1 srednja čebula, 200 gramov smetane, 25 gramov masla, 1-2 žličke pšenične moke, ½ skodelice vrele vode. Začimbe po okusu.
Način kuhanja
Na štedilniku segrejte ponvico ali ponev. V njem stopite maslo in vanj vlijte drobno sesekljano čebulo. Oprane in posušene šampinjone je treba tudi sesekljati. Ko čebula postane zlata, dodamo gobe. Ni važno, da šampinjoni zavzamejo veliko prostora, ocvrti bodo skoraj trikrat. Ko se gobe začnejo odvajati sok. Pazite, da jih premešate, da se ne zažgejo, in počakajte, da gobji sok popolnoma izhlapi. Gobe, ocvrte s čebulo, pridobijo aromo in okus.
Pripravljene gobe lahko solimo. Čas je, da v posodo vnesemo moko. Če želite, da je omaka v doslednosti videti kot maščobna kisla smetana, morate dati 3 čajne žličke moke. Od 2 žlici bo ustrezala kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, od 1 žlice pa bo ostala tekoča, kot smetana. Gobe enakomerno pomešamo z moko. Zdaj je čas, da vbrizgate tekočino. Začnimo z vrelo vodo. Nalijte vrelo vodo s tanko strugo po celotni površini ponve, tako da so vse gobe pokrite in celotna jed kuhana hkrati. Posodo zmešamo. Voda z moko ustvarja prosojno snov, v kateri se nahaja čebula in gobe. Ostaja še uvajanje ogrete kreme. Po tem, ko jih dodate, omaka ni več potrebna. Če se izkaže, da je nekoliko debel, lahko dodate vodo. Omaka je pripravljena in jo lahko uporabite takoj.
Recept 2: Kremna omaka iz gob ostrig
Ostrižne gobe niso dostopne šampinjoni niti po dostopnosti niti po okusu. Te gobe so hranljive in zdrave. Kremna omaka, pripravljena na njihovi osnovi, bo okrasila katero koli jed. Še posebej dobra je kremna omakova gobova omaka za testenine ali riž. Hladno omako lahko jeste s kruhom.
Sestavine
250 gramov svežih ostrigarskih gob, 200 ml smetane (maščoba ni pomembna), 5 žlic masla, ½ čajne žličke mletega muškatnega oreščka, šopek peteršilja ali cilantro, sol.
Način kuhanja
Česen grobo nasekljamo in prepražimo v stopljenem maslu do mehkega. Dodamo sesekljane ostrige. Pečemo gobe, dokler ne spustijo soka. Vlijemo v smetano. Kremo pred dodajanjem je treba segreti. Posodo mešamo na srednjem ognju 7-10 minut. Preden ugasnete ogenj, morate posodo soliti, ji dodati drobno nasekljano zelenico in muškatni orešček. Izklopite ogenj. Dobro premešamo in pokrijemo. Pustite, da jed pet minut. Zdaj jo lahko postrežemo.
Recept 3: Kremna omaka s sušenimi jurčki
Porcini gobe imajo odlične lastnosti tako v sveži kot v posušeni obliki. Tudi suhe gobice porcini so apetitne, okusne in aromatične. Na njihovi podlagi lahko pripravite čudovito kremasto omako, ki bo katerikoli jedi dajala čudovit gobi okus.
Sestavine
100 gramov posušenih šampinjonov, 200 ml smetane, 1 žlica. l moka, 2 žlici. l odcedite olje.
Način kuhanja
Posušene prašičje gobe je treba oprati, dodati vodo in dati nabrekati 8 ur. Nato gobe ponovno speremo, kuhamo, dokler ne postanejo mehki in sesekljamo. Segrejte ponev ali ponev. V segreti skledi stopite maslo, dodajte moko in previdno vlijte smetano, sol in premešajte. Dodamo jurčke iz svinjine, dobro premešamo, posode pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti približno tri minute. Pripravljeno omako lahko damo v ponev in okrasimo z vejico zelenice.
Kremna gobova omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Že ime omake pomeni, da se v postopku priprave uporablja smetana, vendar smetani ne smejo jesti vsi. V tem primeru lahko kremo razredčimo na pol ali popolnoma spremenimo v kislo smetano. Smetana daje omaki neko zračnost in sladkast okus. Kisla smetana naredi omako bolj nežno in rahlo kislo. Iz kombinacije kisle smetane in smetane omaka postane sladka in kisla. Uporaba izdelka v tem primeru je stvar okusa.
Preden dodate smetano v jed, je bolje, da kremo predhodno malo segrejete, da se potem ne bodo strdile od vročine.
Moko, ki je nujno del katere koli omake, je treba predhodno ocvrti. Če tega ne storite, se lahko pojavijo grudice ali se pojavi neprijeten pookus.
Če po obroku ostane malo omake, jo lahko postavite v hladilnik in pozneje uporabite v ogreti ali ohlajeni obliki.
Pripombe
Koristno !!!!
Tega se v omrežju ne vidi pogosto. Na kratko in na temo.
