Priljubljena gruzijska jed - lobio - se tradicionalno pripravlja iz posušenih stročnic različnih sort, predvsem rdečega fižola. Toda zaradi predhodne priprave izdelkov - namakanja fižola - se postopek kuhanja zavleče več ur ali celo dni.
Če imate radi gruzijsko kuhinjo, imate radi preproste, srčne jedi, vendar nimate časa za premagovanje težkih faz kuhanja, pripravite lobio iz konzerviranih fižola. Rezultat vas bo prosil.
Konzervirani fižol Lobio - splošna načela kuhanja
Lobio lahko kuhate iz rdečega in belega, zelenega konzerviranega fižola. Stročnice naj bodo brez paradižnikovih in drugih polnil, brez konzervansov. Sam princip je preprost:
• Čebulo, narezano na obroče ali pol obroče, pražimo na nizkem ognju do zlate barve.
• Fižol iz kozarca razporedimo na čebulo, premešamo.
• Po želji damo paradižnikovo pasto, dušimo, dokler tekočina ne izpari za polovico.
• Dodajte sesekljano zelenico, v izvirniku - cilantro, sesekljan česen, zdrobljene orehe, granatni sok.
• Prinesite lobio do pripravljenosti.
Osnovni recept je težko pokvariti, res je preprost. To lahko razlagamo tudi s spreminjanjem, dodajanjem in odstranjevanjem določenih sestavin posode. Toda, eksperimentirajte, ne pozabite, da še vedno obstajajo trenutki, ki pridejo v poštev, da se jed izkaže res tako, kot mora biti: okusna, aromatična, srčna.
• Ne mešajte suhega fižola s konzerviranim; uporabljajte samo eno vrsto.
• Če ne marate čebule, potem ta jed ni za vas. Čebula v lobio mora biti obvezna, razen, da je nesprejemljiva.
• Ne pozabite na začimbe in začimbe, navsezadnje je lobio jed iz gruzijske kuhinje s tradicionalno uporabo aromatičnih zelišč, zelišč, začinjenih začimb. Žafran, pehtran, meta, cilantro so dobri v tej jedi. Uporabite lahko tudi že pripravljeno mešanico - hmelj-suneli.
• Orehi so v klasičnem lobio receptu. A če jih primanjkuje, jih lahko iz recepta izključimo.
• Preden dodate sol jedi, jo okusite - konzervirani fižol vsebuje sol in obstaja možnost, da vas bo preveč solil.
Zdaj, ko poznate osnovne posebnosti, lahko varno začnete kuhati nenavadno, a okusno jed, kot je konzervirani fižol lobio, in naši skrbno izbrani podrobni recepti vam bodo pomagali.
1. Konzervirani fižol Lobio
Sestavine
• pol kilograma rdečega vloženega fižola;
• paradižnik - 50 g;
• glava česna;
• 20 ml vinskega kisa 3%
• majhna glava čebule;
• koriander v prahu - 20 g;
• listi cilantro - 5 kosov;
• malo olja za cvrtje;
• začimba hmelja-suneli - ščepec.
Način kuhanja:
1. Konzervirani fižol postavite v globoko kovinsko posodo, dodajte paradižnik, dobro premešajte (če je fižol v paradižniku, ne morete dodati paradižnikove paste).
2. Olupite glavo česna in odstranite notranje stroke, zunanje pa mletite skozi česen in preložite v majhno skodelico, nalijte vinski kis.
3. Cilantro grobo nasekljajte.
4. Čebulo narežemo na tanke trakove in pražimo na olju do prosojne.
5. Zmečkani listi cilantro, česen marinirani v vinskem kisu, čebulo damo v ponev z fižolom, prelijemo s soncem in na zmernem ognju dušimo približno štiri minute.
6. Zaprite pokrov in vztrajajte 5 minut.
7. Pripravljen lobio serviramo toplo ali vroče, v porcijskih krožnikih ali v solatni skledi kot prigrizek.
2. Konzervirani fižol Lobio z orehi
Sestavine
• dve pločevinki vloženega rdečega fižola v lastnem soku;
• orehi - 1,5 peščice;
• nekaj strokov česna;
• zelena cilantro - pol šopka;
• 30 g paradižnikovega pireja;
• 30 ml vinskega kisa 3%;
• 2 čebuli;
• olje za cvrtje;
• bazilika v prahu, hmelj-suneli - majhen ščepec.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežite ne zelo majhne drobtine, prepražite z malo olja.
2. V ponvi s čebulo razporedimo fižol skupaj s sokom in dušimo na zmernem ognju nekaj minut.
3. Orehe sesekljamo v mešalniku, cilantro drobno nasekljamo z nožem, česen skozi stiskalnico česna.
4. V zrno s čebulo damo vse nasekljane in nasekljane sestavine, dodamo paradižnik, začinimo z začimbo, baziliko, premešamo in dušimo približno tri minute.
5. Nalijte kis, ponovno temeljito premešajte in izključite toploto.
6. Postrezite k mizi v porcioniranem krožniku kot samostojna jed.
3. Konzervirani lobio beli fižol
Sestavine
• pol kilograma belega konzerviranega fižola;
• 5 strokov česna;
• zelena bazilika in cilantro - pol šopka;
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• orehi - 2 veliki peščici;
• malo olja za cvrtje;
• 30 ml vinskega kisa;
• hmelj-suneli - ščepec.
Način kuhanja:
1. Beli fižol iz kozarca brez soka dajte v majhno skodelico.
2. Cilantro in baziliko zmeljemo z nožem.
3. Korenje narežite na tanke trakove (lahko jih podrgnete na korejski grater), čebulo narežite na tanke trakove.
4. Matice olupite z mešalnikom, prelijte v suho ponev in malo popražite.
5. Narežite oreške v krožnik in v ponvi nekaj minut prepražite nasekljan korenček z zelenjem na olju
6. V ločeni ponvi prepražite čebulo.
7. V oreščke damo malo fižola, zmešamo z mešalnikom, dokler pireju ne postane konsistenca.
8. V sesekljane oreščke in fižol vstavite preostali fižol v celoti, dodajte ocvrto korenje, čebulo z zelišči, hmelj suneli in dobro premešajte.
9. Nalijte kis in ponovno premešajte.
10. Postrezite v porciji krožnika, kot hladna predjed.
4. Konzervirani zeleni fižol Lobio
Sestavine
• 2 kozarca konzerviranega zelenega fižola;
• 2 srednje velika korenja;
• 2 glavi čebule;
• 2 velika paradižnika;
• 1 srednja bela paprika;
• nekaj olja za cvrtje.
Način kuhanja:
1. Olupite glave čebule, narežite na tanke trakove.
2. Tri olupljena korenja na korejskem graterju (če takega graterja ni, potem lahko z večimi zobmi zdrgnete na navadno grater).
3. Paradižnik, olupimo, drobno sesekljamo.
4. Semena odstranite z beljakovine, sperite in narežite na trakove.
5. V ponvi z oljem na šibkem ognju do mehkega popražite čebulo, korenje, papriko.
6. Dodajte sesekljan paradižnik in pražite še 4 minute.
7. Za zelenjavo položite 2 pločevinki konzerviranega zelenega fižola skupaj s tekočino in nekaj minut dušite pod pokrovom.
8. Končan zeleni fižol lobio postrežemo v solatni skledi, okrašen z listi peteršilja.
5. Konzervirani fižol lobio z mletim mesom v počasnem kuhalniku
Sestavine
• katerikoli konzervirani fižol - nekaj manj kot pol kilograma;
• mleto svinjsko in goveje meso - majhna skodelica;
• 1 čebula;
• 2 paradižnika;
• vinski kis 3% - 1 čajna žlička;
• strok česna;
• nekaj olja za cvrtje zelenjave;
• 30 g hmelja suneli;
• listi sveže cilantro - 4 kos.
Način kuhanja:
1. Paradižnik za 3 minute damo v vrelo vodo, odstranimo kožico in narežemo na srednje kvadratke.
2. Čebulo in česen nasekljamo z nožem.
3. V prostor za kuhanje v več pekačih damo česen s čebulo in 5 minut pražimo na olju v načinu "pečenja".
4. Dajte mleto svinjsko in goveje meso in pražite še 10 minut.
5. Paradižnik razporedite in istočasno ponovno prepražite.
6. K vsebini multikuoke razgrnite fižol brez soka, rahlo dodajte sol, nalijte hmelj-suneli in enolončnico, vendar v načinu "juhe" ali v kakšnem drugem podobnem načinu 10 minut.
7. Ob koncu tega časa vlijte kis, dobro premešajte, vklopite način "ogrevanja" in ga pustite 10 minut.
8. Postrezite toplo na ravnem krožniku.
6. Gruzijski konzervirani fižol lobio
Sestavine
• rdeč konzerviran fižol - 2 kozarca;
• 2 glavi čebule;
• paradižnik - 50 g;
• nekaj strokov česna;
• 30 g hmelja suneli;
• sveži listi cilantro - 5 kosov;
• pekoča paprika - 1 kos.
Način kuhanja:
1. Čebulo narežite na tanke trakove in jo ob pogostem mešanju oljko popražite do zlate rjave barve.
2. V čebulo dajte paradižnikovo pasto, dobro premešajte in pražite 2 minuti na zmernem ognju.
3. Nalijte kozarec vode in kuhajte 5 minut.
4. Položite fižol, dobro premešajte in kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
5. Medtem narežemo drobno čili poper, cilantro in česen, vse položimo k dušenemu fižolu s čebulo in paradižnikom, po okusu začinimo, dodamo sol in dušimo še tri minute.
6. Odstavite s štedilnika, pustite 10 minut.
7. Pri serviranju damo v solatno skledo, okrasimo z listi meta in pehtrana.
Konzervirani fižol Lobio - subtilnosti
V Gruziji vsaka gospodinja ve, kako in rada kuha lobio, kot v Rusiji, na primer zeljno juho. Pravzaprav je to najpogostejši fižol v dišeči začinjeni omaki. Ker se fižol odlično kombinira z mnogimi izdelki, se lahko prilagodi kateri koli recept: v jed lahko dodate meso, gobe, konzervirane ribe, jajca, šipek, sir, oreščke in drugo. Edino, kar je nezaželeno spreminjati, je prisotnost v krožniku česna, začimb in, če je mogoče, barvite cilantro. Prav zaradi tako blagih sprememb v receptih je Lobio vedno drugačen.
Lobio pripravljamo v porcijah v loncih, izdelovalcih kokota, posebnih oblikah ali v velikih porcijah v toplotno odpornih jedeh. Posodo lahko hranite v hladilniku do enega tedna in bo postala ne samo srčna, ampak tudi odlična hladna prigrizek. Tradicionalno lobio postrežemo s kahapurijem ali pita kruhom, vendar bo enako okusno z domačim pravkar pečenim kruhom.
