Iz katerih samo naše gospodinje ne kuhajo kotlet!
Od buče? Da, za vaše zdravje! Jejte, dragi gostje, sočne kotlete, za razliko od mesa, zdrave, lahke za želodec. In lahko dodate malo mletega mesa - potem bodo tudi oni postali zadovoljivi in okusni.
Pare iz bučnih kock so le zakladnica dietetov. Ti poleg druge dietetične hrane dajejo telesu vse možne vitamine in telo nasičijo z vlakninami.
Bučni kotleti - splošna načela priprave
• Mleto meso za rezance pripravimo iz buč, nasekljanih na graterju. Uporabite surovo ali pečeno kašo zelenjave. Pogosto ga dušimo po mletju v bučnem ali rafiniranem sončničnem olju.
• Bučne koščke ocvrto na tanki plasti masla ali sončničnega olja v ponvi, pečemo v pečici in celo dušimo.
• Praviloma takšne zelenjavne paštete ne uporabljajo samo bučne kaše. Za izboljšanje in raznolikost okusa jedi lahko v bučno mleto meso dodate zmehčano ovseno kašo, skuto, zdrob, surovo ali ocvrto mleto meso in kuhano perutnino.
• Glavni sestavni del vsakega mletega mesa so jajca. Dodamo jih surove in temeljito pomešamo s preostalimi sestavnimi deli.
• Bučni kotleti so bili vroči kot samostojna jed. Skuhani z mesom so v popolni harmoniji s katero koli stransko jedjo.
Sočne bučne kroglice z zdrobami
Sestavine
• kilogram zrele buče;
• 100 ml tekoče smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• tri jajca;
• suha, nedoločena zdrob - 100 g .;
• Rafiniran sladkor, pesek - 1 žlica. l .;
• za peko grobo mletih krekerjev.
Način kuhanja:
1. Odstranite semena iz buče in pomarančno kašo ločite od lupine. Ne puščajte zelenkaste plasti, ima okus po travi.
2. Debelo oranžno kašo naribajte z grobo graterjo in sok temeljito stisnite.
3. V dobro segreto ponev damo sesekljano zelenjavno meso, vlijemo smetano in damo enolončnico.
4. Po približno petih minutah dodajte zdrob, sladkajte, rahlo dodajte sol. Takoj premešamo in nadaljujemo s kuhanjem približno četrt ure, dokler ne kuhamo, ohladimo.
5. Ohlajeni bučni masi dodajte rumenjake in dobro gnetite.
6. V eni skledi pretlačite veverice, v drugo pa nalijte grobo mlete bele krekerje, v ponvi z debelim dnom segrejte majhno količino rastlinskega olja. Iz rastlinske mase oblikujte majhne krožnike v obliki ovalne oblike in jih popecite na obeh straneh, predhodno potopite v beljakov protein in po njem popecite drobtine.
Preprost recept za bučne krožnike z ovseno kašo
Sestavine
• poln kozarec ovsene kaše "Hercules";
• majhen gomolj krompirja;
• glava grenke čebule;
• velik strok česna;
• drobtine, lahko jih nadomestite z moko;
• najljubše začimbe;
• rastlinsko, dobro rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Ovsene kaše prelijte z vročo vodo, da jih le rahlo pokrije, in pustite stati 10 minut.
2. V široki posodi naribajte bučno kašo, olupljen krompir in česen skozi fino grater, čebulo pa skozi veliko. Solite, dodajte začimbe, dobro premešajte in ne pozabite odcediti dodeljenega soka.
3. Oteklo ovseno kašo dobro iztisnite in pomešajte z zelenjavno maso. Če je masa rezin tekoča, dodajte več namočenih kosmičev.
4. Z rokami, navlaženimi z vodo, oblikujte piškote, jih zvite v drobtine in na zmernem ognju pražite na toplem olju do zlato rjave barve.
Slastni bučni krožniki s skuto
Sestavine
• 150 gr. mastna domača skuta;
• 250 gr. olupljena buča;
• eno jajce;
• 50 gr. sladkorja
• tri žlice suhe kaše;
• mlet cimet;
• pšenična moka;
• maslo.
Način kuhanja:
1. Bučo naribajte z najmanjšim graterjem, da nastane kaša.
2. Zmeljite skuto na redko sito in jo zmešajte s sesekljano zelenjavo.
3. Dodajte zdrob in cimet, pomešan s sladkorjem. Vlijemo jajce, dodamo sol in po tem, ko smo ga temeljito premešali, odložimo 20 minut, da zdrob dobro nabrekne.
4. Ko si roke navlažite z vodo, oblikujte majhne podolgovate kroglice in jih dobro razvaljajte v moki.
5. Gredice damo v stopljeno maslo in segrevamo na srednjem ognju ter prepražimo, obrnemo na obe strani.
6. V manjši posodi prepražite bučne pecive in jih v mikrovalovni pečici kuhajte tri minute. Izdelek lahko segrejete na nizki vročini pod pokrovom v ponvi.
Bučni kotleti z nadevom iz mletega mesa
Sestavine
• pol kozarca zdrob;
• poln kozarec mleka;
• glava grenke čebule;
• en kozarec mleka;
• dve jajci;
• 700 gr. bučna kaša;
• drobtine;
• rafinirano rastlinsko olje;
• mešano mešanico - 200 gr.
Način kuhanja:
1. Bučno kašo olupite iz lupin in semen, jo na drobno naribajte.
2. V ponvi dobro segrejte nekaj žlic rafiniranega olja in vanj potopite rastlinsko maso.
3. Ko zelenjavna slama postane mehka in se pretvori v kašo, vanjo vlijemo mleko, rahlo solimo in dodamo toploto.
4. Neprekinjeno mešanje vrele mešanice dodajte zdrob s tanko strugo. Ko se zgosti, takoj odstranite z ognja in dobro ohladite.
5. V čisto ponev nalijte nekaj žlic olja, spustite sesekljano čebulo. Na šibkem ognju segrejte rezine čebule do prosojnosti in ji dodajte mleto meso.
6. Meso, ki ga grudice zmečkamo, z vilicami nenehno mešamo in drobimo, pražimo do popolnega kuhanja, ohladimo.
7. Jajca razbite v ohlajeno bučo, rahlo dodajte sol in dobro gnetite.
8. Pirite z žlico, postavite bučno maso na dlan, iz nje oblikujte ravno torto, na sredino postavite malo ohlajenega mletega mesa in ga obložite z bučo, znova ga zavijte z žlico. Dobljeno rezino hlebimo.
9. Ko so vse pečice oblikovane, jih na obeh straneh prepražite v olju, ne da bi pokrov pokrivali s pokrovom.
Pare iz bučnih kotlet s piščancem
Sestavine
• kilogram zrele, ne dolgo shranjene buče;
• 600 gr. belo piščančje meso;
• velika čebula;
• 50 gr. sveža špinača;
• začimbe in sol po okusu;
• dve jajci;
• 100 ml tekoče smetane.
Način kuhanja:
1. Nezmrznjeni piščanec dobro sperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi, dokler ne postane mehka. Meso ohladimo, dokler ne pride iz juhe.
2. Bučno olupek temeljito operemo, izberemo semena in ga narežemo na velike kose, položimo na pekač in pečemo, vendar ne za dolgo. Takoj, ko meso postane mehko, takoj vzemite.
3. Kuhan ohlajen piščanec razstavite na vlakna. Iz ohlajenih koščkov buče odstranite lupino in zdrobite v drobne sekance. Na enak način nasekljajte čebulo.
4. Špinačo narežite na tanke trakove in jo rahlo spustite v suho ponev. Ne hranite na ognju toliko časa, da postane mehko in se usede, takoj ga odstranite.
5. Kuhanemu fileju dodajte zelenjavo z žara in ohlajeno špinačo. Lomite testise, dodajte malo soli, lahko začinite z najljubšimi začimbami, premešajte.
6. Iz nastale rezine mase slepite majhne kroglice in jih rahlo pritisnite z dlanjo.
7. Te kotleti se 40 minut parijo v običajnem dvojnem kotlu.
Bučni kotleti z mletim piščancem v bučni omaki (v pečici)
Sestavine
• pol kilograma mletega mesa;
• dve majhni čebuli;
• čajna žlička blage, a dišeče gorčice;
• 300 gr. olupljena bučna semena in lupine;
• dve žlici kisle smetane;
• bučno olje - 2 žlici. l .;
• 75 gr. težka smetana ali 50 gr. olja;
• česen;
• krušne drobtine bele.
Za omako:
• olupljena bučna kaša - 150 gr;
• pet žlic maščobne (vsaj 25%) kisle smetane;
• 30 ml bučnega olja;
• blaga gorčica - 1 tsp;
• majhen kup kopra.
Način kuhanja:
1. Naribano kašo iz bučk, pripravljeno za rezance, naribajte v majhnih sekancih.
2. V segretem bučnem olju brizgajte čebulo, nasekljano z nožem, do svetlo zlate barve.
3. Piščanca dobro nasekljamo. Dodamo sesekljano bučo, ohlajeno čebulo, kislo smetano. Rahlo posolite, stisnite česen na stiskalnici, malo poprajte in maso dobro gnetite. Iz nje oblikujte majhne potaknjence.
4. Pripravljene polizdelke z vseh strani razvaljamo v pekač in damo v pekač, obložen z naoljenim pergamentom.
5. Pekač s polizdelki postavite v pečico pri temperaturi natančno 200 stopinj in za četrt ure pecite bučne kroglice.
6. Odstranite ponev. Na vsako pašteto hitro nataknite majhen košček masla in ga vrnite v pečico še za četrtino.
7. Kuhano bučo za omako naribajte z grobo graterjo in pražite v bučnem olju približno pet minut. Nato pretepajte z mešalnikom, dokler ne dobite paste in zmešajte s kislo smetano.
8. Dodajte vročo omako, malo mlete paprike, gorčico in dobro pretlačite. Nalijte drobno nasekljan koper, premešajte.
9. Takšne bučne krožnike lahko postrežemo pod katero koli stransko jedjo. Omako postrežemo na krožnikih, položenih na krožnike ali postrežemo ločeno.
Bučni kotleti - kuharski nasveti in triki
• Bučna kaša, ki ni bila podvržena toplotni obdelavi, po mletju sprosti veliko soka. Da se mleto meso ne izkaže za tekoče, ga je treba dobro izraziti in zdrobljeno meso rahlo stisniti.
• Če se je masa buč za kotlete kljub vsem naporom izkazala za tekočo, jo dodajte moki ali zdrobu. Ko dodajate zdrob, pustite, da mleto meso stoji nekaj časa, da njegova zrna dobro absorbirajo sok in nabreknejo, sicer bodo potem zdrobila na zobeh.
• Piščančke iz bučnih kock, najbolje v belih drobtinah, drobno zmlete. Če ste kupili velike, jih prenesite skozi redko kovinsko sito ali pa za moko uporabite moko ali zdrob.
• Med cvrtjem v ponvi najprej dobro ocedite olje in šele nato spustite polizdelke vanj. Negreta maščoba se hitro absorbira v pekač in izdelki se držijo. Pekač in mreža za kuhanje na pari je priporočljivo tudi dobro mazati z rastlinskim oljem.
