Ostrižne gobe so proizvod domačega kmetovanja. Njihove vse večje količine iz leta v leto rastejo, cene so že padle pod vse mogoče želje. Zakaj si jih ne bi podrobneje ogledali? Gobe so kot gobe s svojim značilnim okusom in aromo. Vzemite in kuhajte, recepte je mogoče prilagoditi iz tradicionalne kuhinje, na primer - gobji kaviar. Bi radi poskusili?
Kaviar z gobami iz ostrige - splošna načela priprave
• Pri kuhanju uporabljajte tako sveže kot slane gobe ostrig. Kaviar lahko zavremo v ponvi, ga skuhamo v počasnem kuhalniku ali dlje časa pečemo v pečici.
• Sveže gobe ostrig se pogosto prodajajo skupaj z micelijem, ki ga je treba najprej rezati. Gobe se temeljito operejo pod pritiskom tople vode, nakar se posušijo iz njenih ostankov v colanderju. Lupine s pokrovčkov ne očistimo, saj ne vpliva na mehkobo pripravljenih gob.
• Slane gobe pred uporabo namočimo v hladni vodi, sveže pa jih je morda treba predhodno kuhati. Po predhodni pripravi gobe zdrobimo po receptu in ocvremo s čebulo, ki jo v jed dodamo v skoraj vseh receptih. Rahlo ocvrta čebula daje predjedi dodatno sočnost.
• Pripravljen kaviar premažemo z mešalnikom ali zvijemo v mlinčku za meso. Način mletja je odvisen od tega, kakšno konsistenco želijo doseči - enakomernost ali zrnavost.
• Gobji kaviar iz gob ostrig - lahka, srčna, hranljiva jed, ki je lahko odlična omaka za ribe ali pečen krompir. Takšno predjed lahko namažemo na kruh in postrežemo s skodelico čaja.
Preprost recept za gobji kaviar iz gob ostrig
Sestavine
• sveže gobe ostrig - 600 gr;
• glava solatne čebule;
• mleta paprika, posušen česen in sol;
• 50 ml sončničnega olja dobro rafinirano;
• veliko sladko korenje.
Način kuhanja:
1. Naribajte korenje z velikimi sekanci. Oprane, posušene gobe narežemo na tanke trakove, čebulo na drobno nasekljamo.
2. S ponev ali debelosteno ponev čebulo najprej nekoliko popražite v rastlinskem olju. Ne ocvrti, dokler ni zlato rjave barve, prinesite le prosojnost.
3. Nato dodajte nasekljano korenje v čebulo in nadaljujte s kuhanjem, mešanjem. Korenja, tako kot čebula, ne bi smeli ocvrti, zato občasno mešajte zelenjavo.
4. Za zmehčano zelenjavo damo gobe, premešamo in kuhamo na srednjem ognju, dokler vlaga ne izhlapi pod gobovo maso. Nato zmanjšajte vročino, rahlo poperite, po potrebi solite po okusu in pripravite pripravljenost pod pokrovom.
5. Odstranite s toplote, posodo začinite s suhim česnom po svojem okusu, ohladite in pretepajte z mešalnikom, dokler ne dobite želene konsistence.
Kaviar iz gob ostrige s paradižnikovo pasto
Sestavine
• en kilogram svežih ostrigarskih gob;
• 6-7 perja zelene čebule;
• 70 gr. nesoljen paradižnik;
• majhen korenček;
• žlico dodatne soli;
• 25 gr. sladkorja
• žlica vinskega kisa;
• rastlinsko, po možnosti nerafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Zeleno čebulo sesekljajte na zelo tanke obroče, korenje naribajte na srednjem graterju.
2. Gobe operemo, dobro osušimo v colanderju, narežemo na majhne rezine.
3. Prerezano sesekljano čebulo prestavite v ponev, nalijte nekaj žlic olja in prepražite, ne pozabite mešati.
4. Po približno treh minutah dodajte korenček čebuli in kuhajte vse skupaj še tri minute.
5. Po tem v ponev dajte rezine gob. Kuhajte, ne da bi pokrivali, dokler se ves izcedeni sok popolnoma ne izhlapi.
6. Temeljito premešajte, dodajte paradižnik in prelijte 400 ml filtrirane vode. Posladkajte, dodajte sol, nalijte kis in pripravite, da se na šibkem ognju duši pod pokrovom.
Pikanten gobji kaviar iz soljenih gob ostrig
Sestavine
• 100 gr. soljene gobe ostrig;
• velik strok česna;
• 15 ml pustega zamrznjenega olja;
• namizni kis - 7 gr .;
• majhna čebula;
• mleta paprika po okusu;
• nekaj perja čebule.
Način kuhanja:
1. Soljene gobe dajte v skledo in nalijte čisto hladno vodo. Po pol ure dobro izperite, spet s hladno vodo in posušite iz ostankov, tako da se prenese na colander.
2. V olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler rahlo ne porumeni. Vanj prenesite gobe, zvite v mlinčku za meso, in občasno mešajte, pražite 20 minut.
3. V pripravljeno gobovo predjed dodajte česen, nasekljan na drobno grater, rahlo poper in začinite s kisom.
4. Vzemite vzorec, po potrebi sol, prenesite v majhno solatno posodo in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Kaviar gob iz ostrige s svežim paradižnikom
Sestavine
• kilogram svežih gob (ostrige);
• dve srednji čebuli;
• dve žlici limoninega soka;
• korenje - 2 korenovka;
• 300 gr. zrel mesnat paradižnik;
• česen;
• nearomatično rastlinsko olje - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Operite očiščene gobe in jih dobro osušite od preostale vlage. Nato narežemo na majhne rezine, damo v ponev in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja, ohladimo.
2. Čebulo drobno nasekljamo, paradižnik olupimo in kašo narežemo na srednje velike kocke. Korenje naribajte na velike sekance.
3. V olju prepražimo korenje in čebulo do mehkega. Nato dodajte nasekljane paradižnike in vse skupaj kuhajte pod pokrovom vsaj sedem minut. Na koncu dodamo drobno sesekljan česen, dobro premešamo, dušimo še eno minuto in odstranimo s toplote, ohladimo.
4. Ohlajeno zelenjavo zmešajte s prepraženimi gobami, zmeljejte z mešalnikom do želene konsistence in dobljeno maso prenesite v ponev.
5. Solite, ne pozabite vzeti vzorec in kuhati na minimalni vročini približno pol ure. Tri minute pred kuhanjem rahlo poprajte, dodajte sveže stisnjen limonin sok, lahko dodate še nasekljano zelenico.
Najenostavnejši recept za kaviar gob iz ostrig
Sestavine
• 300 gr. ostrige gobe;
• maslo - 100 gr .;
• 1 grenka čebula;
• mleta paprika - po okusu;
• veliko korenje.
Način kuhanja:
1. Gobe previdno očistite iz morebitnih naplavin, jih razstavite, dobro sperite in posušite. Gobe ostrig narežite na majhne tanke trakove in jih prenesite v posodo za kuhanje.
2. Dodajte drobno sesekljano čebulo in tanke slamice iz korenja. Nalijte veliko žlico čistega sončničnega olja in za pol ure zaženite način "Gašenje" na večnamenskem kuhalniku.
3. Na koncu programa rahlo dodamo sol in takoj zvijemo v mlinčku za meso.
4. V toplo maso dodamo rahlo stopljeno maslo in gobji prigrizek prestavimo v steklen suh kozarec. Pokrijte z najlonsko prevleko. Shranjujte v "topli" komori hladilnika.
Aromatični kaviar gob ostrige
Sestavine
• en kilogram in pol svežih gob;
• 180 gr. oljčno ali zelo čisto sončnično olje;
• Lavrushka - 4 listi;
• dve veliki korenčki;
• grenka čebula - 2 glavi;
• 60 ml hrane, 9% kis;
• 4 grah črnega popra;
• četrtina žlice mletega pekočega popra.
Način kuhanja:
1. Suhe gobe prelijte le s hladno vodo, dodajte malo soli in postavite na močno vročino. Nenehno nabiranje nastale pene zavremo, nato zmanjšamo vročino in kuhamo pri minimalnem vretju 10 minut. Vso vsebino ponve nalijte v colander in pustite v njej, da v kozarcu pustite vso vlago.
2. Na dve žlici rastlinskega olja v ponvi prepražimo sesekljano čebulo in velike korenčke, do zlato rjave barve.
3. Kuhane ostrižne gobe zmeljemo z mlinom za meso z velikim korakom rešetkastih celic in dobro premešamo s ocvrto zelenjavo.
4. Nastalo maso solite, odstranite vzorec, dodajte začimbe, lavrushko, ponovno dobro premešajte in prenesite v toplotno odporno obliko.
5. Vlijemo preostalo olje in postavimo pečeno v vročo pečico za uro in pol. Nato odstranite, nalijte kis, premešajte in postavite nazaj v pečico za nadaljnjo četrtino.
Kaviar gobe ostrig iz kaša z gorčico
Sestavine
• ostrige gobe - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinirano rastlinsko olje;
• žlico že pripravljene blage gorčice;
• pet žlic 5% kisa;
• kladiva po okusu;
• citronska kislina.
Način kuhanja:
1. Razstavite ostrižne gobe, odstranite ostanke tehnoloških odpadkov in jih dobro sperite s toplo vodo.
2. Gobe prenesite v ponev in v njih vlijte 1,5-2 litra. voda. Sol, dodajte citronsko kislino, ki temelji na izračunu 4 gramov "limone" in 40 gramov namizne soli na liter vode.
3. Na visoki vročini zavremo, nato zmanjšamo plamen in nadaljujemo s kuhanjem pri zelo nizki temperaturi četrt ure, pri čemer nenehno odstranjujemo peno.
4. Pripravljene gobe vrzite v tesnilo in pustite v njem nekaj časa, da se gobova juha popolnoma spusti.
5. Suhe gobe ostrig zmeljemo z mlinom za meso z velikim žarom ali sesekljamo z nožem in začinimo z rastlinskim oljem.
6. Dodajte gorčico, pomešano s kisom, rahlo soljo in poprom po svojem okusu, premešajte.
7. Pripravljeno gobo predjed shranite v sterilne pol litrske kozarce in dajte v sterilizacijo v veliko posodo, na dnu katere vnaprej položite debelo brisačo. Na ramenih napolnite posode z vročo vodo in počakajte, da zavre. Da vrela tekočina ne bi prišla v notranjost, kozarce ne pozabite pokriti s sterilnimi pokrovi in prilagodite ogrevanje, tako da voda le malo zavre.
8. Sterilizirajte posode vsaj 45 minut. Nato previdno odstranite in tesno zavijte pokrove.
Kaviar z gobami iz ostrige - kuharski triki in koristni nasveti
• Pazite, da namočite soljene gobe. Odvečna sol jim ne bo omogočila, da se ob ugašanju dovolj zmehčajo, poleg tega pa se prigrizek lahko izkaže za nasoljen.
• Čebule ne prekuhajte s korenčkom. Dodajajo jih, da dajejo jedjo dodatno sočnost. Če je zelenjava presušena ali prekuhana, ne bo trpel le okus, izgubila se bo tudi pričakovana značilna aroma.
• Če se odločite, da boste ohranili kaviar iz ostrigarja, posodo pred in po embalaži sterilizirajte. Če ne želite, da se s sterilizacijo v vodi dlje časa pospravite, posode, napolnjene z gobjim kaviarjem, postavite v hladno pečico in pustite, da sedi vsaj 20 minut. Temperatura ne sme pasti pod 150 stopinj. Nato previdno odstranite in hermetično zatesnite s sterilnimi pokrovi.
