Gruzijska kuhinja nas je obdarila s številnimi popolnoma izvirnimi recepti, dovolj je, da se spomnimo na kharcho ali, recimo, chakhokhbili.
Lobio - iz iste kategorije srčne in začinjene hrane. Recept, kot se spodobi v gruzijski kuhinji, je natanko toliko, kolikor je domačinov na Kavkazu.
Ni res posebej grešno proti resnici, če rečemo, da ima vsaka vas svoj recept za izdelavo lobija. Ker pa ga moramo kuhati v navadni moderni kuhinji, bomo uporabili novoodkrite naprave, na primer počasen štedilnik.
Lobio v počasnem štedilniku - splošna načela kuhanja in koristni nasveti
• Fižol - osnova jed, suha ali konzervirana zrna rdečega ali belega fižola, stroki stročnice - lahko uporabite vse.
• Uporabni večnamenski funkcionalni načini: »Pečenje«, »Pilaf«, »Riž / kaša«, »Pečenje« in »Ogrevanje«. Nekateri programi se uporabljajo za cvrtje sestavnih delov in predkuhanje fižola, glavni postopek pa se zgodi pri "Braising" ali "ogrevanje". V nekaterih primerih boste poleg počasnega štedilnika morda potrebovali ločeno ponev in ponev z debelimi stenami.
• Rdeči in beli fižol - čas kuhanja je različen, vendar obe vrsti zahtevata isto pripravo. Fižol je treba skrbeti vnaprej, najmanj dvanajst ur pred kuhanjem - operemo in zaliv pustimo z vodo. Nato sperite in kuhajte, dokler ne kuhate v ponvi ali počasnem štedilniku, pri čemer upoštevate delež fižola in vode 1: 4.
• Kadar uporabljate špargljev fižol, je bolje dati mlade stroke svetlo zelene barve. Tako kot zrnje je priporočljivo vnaprej namočiti v vodi. Trajanje postopka v tem primeru ni več kot dve uri. Stročji fižol ne potrebuje dolgega vrenja. Blanširajo ga in ga pet minut spustijo v vrelo vodo.
• S konzerviranim fižolom je vse veliko bolj preprosto. Preprosto jih operemo z vodo in pustimo, da se posušijo, razširijo na že ocvrte komponente.
• Druga stalna sestavina lobio je čebula. Skoraj vedno se doda grenka čebula, vendar obstajajo recepti, ki vključujejo uporabo vijolične, sladke. Zmečkamo ga, nato pasiramo in šele nato primešamo fižol.
• Ne predstavljajte si lobija brez paradižnika. Lahko je pire iz svežih paradižnikov, paradižnikovega soka ali testenin.
• Lobio - jed gruzijske kuhinje in prisotnost začinjenih zelišč in začimb je v njem obvezna. Pri kuhanju je priporočljivo uporabljati hmelj-suneli, svež cilantro in peteršilj. Obstajajo tudi posebni seti začimb za lobio - kupiti jih je mogoče pri prodajalcih orientalskih začimb ali iskati v supermarketih.
Kako kuhati lobio v počasnem kuhalniku - recept iz belega fižola z oreščki
Sestavine
• kozarec belega fižola;
• glava sladke čebule;
• velika glava sladke čebule;
• česen;
• 300 gr. svež paradižnik;
• vejico bazilike;
• tretjino kozarca orehovih jedrc;
• 40 ml oljčnega olja;
• hmelj suneli;
• strok pekoče paprike;
• kup začinjenega cilantroja.
Način kuhanja:
1. Po namakanju fižol dobro operemo. Prestavimo ga v ponev in, nalijemo hladno vodo, kuhamo, dokler ne kuhamo. Zavijemo v colander in ga pustimo v njem.
2. Olupljene orehe zmeljemo z nožem, naberemo koščke v vrečko in jih večkrat zvijemo z valjarjem. Jedro lahko ubijete z mešalnikom ali kavnim mlinčkom. Vsekakor bi moral biti rezultat majhna drobtina.
3. Vodo speremo s cilantro in baziliko, veje položimo na brisačo. Ko se posušimo, z rokami raztrgamo liste bazilike na koščke in z nožem drobno nasekljamo cilantro.
4. Paradižnik olupite z vrelo vodo, odstranite lupinico in nežno meso zdrobite na grobo grater ali zmešajte v pire krompirju z mešalnikom. Lahko zvijete v mlinčku za meso.
5. Olupite dva stroka česna in jih z nožem fino nasekljajte. Sladko čebulo narežemo s četrtinami obročev.
6. V načinu cvrtja počasi štedilnik vklopite oljčno olje in počakajte približno minuto, da se segreje.
7. Popražite česen in med mešanjem pražite približno 40 sekund, dokler se ne pojavi značilna aroma česna. Nato odstranite koščke česna in čebulo potopite v olje. Kuhajte, občasno mešajte, dokler trakovi ne postanejo mehki. To običajno traja največ pet minut.
8. V posodo nalijemo kuhani fižol in ga dobro premešamo s čebulo, kuhamo še pet minut.
9. Kuhan paradižnik vlijemo v fižol, prelijemo orehove drobtine. Dodamo malo soli in hmelja suneli, začinimo z mletim poprom. Dodamo sesekljano vročo papriko, sesekljan cilantro in baziliko. Vse temeljito premešajte in odstranite vzorec za sol, po potrebi dodajte še malo soli.
10. Zaprite pokrov in spremenite cvrtje v ne tako vroč način gašenja. Kuhamo lobio še četrt ure.
Lobio v loncu z rdečim fižolom z paradižnikom
Sestavine
• svež cilantro ali peteršilj - velik šopek;
• ena velika čebula;
• 300 gr. rdeči fižol;
• dva velika paradižnika;
• žlica vinskega kisa;
• veliki stroki česna - 3 kos .;
• pekoča paprika - 1 strok;
• rafinirano olje;
• dve žlički slanega.
Način kuhanja:
1. Namočen fižol damo v skledo in ga napolnimo z vodo, tako da fižol prekrije za dva centimetra. Izberemo nastavitev "Pilaf", nastavimo timer za 80 minut, zaženemo program za izvedbo.
2. Medtem ko fižol pripravljamo, pripravimo paradižnik in drugo zelenjavo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, da jih olupimo. Kašo narežite na majhne kocke.
3. Olupljene strok česna na drobno nasekljamo, čebulo nasekljamo srednje veliko.
4. Na koncu ustaljenega programa na stročnice razmažite paradižnik, česen in čebulo. Dodamo približno eno in pol žlice olja in kis, premešamo. V maso spustimo in rahlo segrejemo strok pekoče paprike.
5. Ko ste izbrali program "Gašenje", vklopite večkoder, tako da nastavite timer za 15 minut.
6. Po tem v lobio dodajte drobno nasekljana zelišča in začimbe. Posodo posolite po svojih željah in jo, dobro premešajte, pustite 10 minut v načinu "Ogrevanje".
Lobio v počasnem kuhalniku s svinjino
Sestavine
• svinjski vrat - pol kilograma;
• dva kozarca rdečega ali belega fižola;
• 50 gr. orehova jedrca;
• tri žlice paradižnika;
• česen;
• 200 gr. grenka čebula;
• rdeča pekoča paprika - majhen strok;
• malo po malo peteršilja in cilantro;
• kakovostno sončnično olje;
• mešanica gruzijskih začimb.
Način kuhanja:
1. Najprej v počasnem kuhalniku skuhamo namočen fižol. Dobro ga operemo in damo v posodo za kuhanje. Napolnite z vodo, kuhajte z izbranim režimom "Zrnje / riž" eno uro. Voda ni soljena.
2. Po končanem programu prenesite fižol v skledo in ga nežno gnetite z drobtino.
3. Postavite počasen štedilnik v način cvrtja. Segrejemo eno in pol žlice olja, vanj spustimo svinjino, narezano na majhne podolgovate koščke. Pogosto z mešanjem pripeljemo do nastanka koščkov zlate skorje.
4. Medtem ko pripravljate svinjino, oreščke sesekljajte v mešalniku ali v kavnem mlinčku. Drobtine razporedimo v manjši skledi in vanj s stiskalnico iztisnemo tri majhne stroke česna.
5. Popraženo meso razporedite in v posodo dodajte malo olja in vanj potopite drobno sesekljano čebulo. Pražite do prosojnega, dodajte orehovo mešanico, kuhani fižol in ocvrto meso. Temeljito premešajte vse sestavne dele in vklopite multicooker z izbiro prednastavitve "Gašenje".
6. V manjšo posodo nalijte 250 ml vode in redčite paradižnik. Dodamo gruzijske začimbe, tanke trakove pekoče paprike in nasekljan strok česna. Solimo in dobro premešamo, vlijemo v posodo. Program za gašenje, ki se je začel, je treba predhodno ustaviti po četrt ure od trenutka, ko se je začel.
7. Lobio potresemo s sesekljanim cilantrom, zaprite pokrov in znova zaženite prekinjeni program, ki zdaj kaže na njegovo trajanje 40 minut.
8. Ko postrežete, okrasite končno jed s peteršiljem.
Lobio v večjedelcu iz zelenega fižola (šparglji)
Sestavine
• špargljev fižol - pol kilograma;
• 400 gr. svež paradižnik;
• dve veliki čebuli;
• pet vej zelene cilantro;
• pet žlic olja;
• česen;
• štiri veje svežega peteršilja;
• bazilika - 2 veji;
Način kuhanja:
1. Fižol stročnice dobro speremo, odstranimo konce z obeh strani in jih narežemo na koščke, dolge do 3 cm. V ponev nalijemo liter vode, vanj namočimo fižol, po vrenju kuhamo približno pet minut in ga damo na sito ali na tesnilo.
2. Kuhajte paradižnikovo mezgo. Odstranite lupino s sadja, meso zmeljejte z mlinom za meso ali ubijete z mešalnikom.
3. V posodi za kuhanje segrejte dve žlici rastlinskega olja, vanj namočite drobno sesekljano čebulo in pražite do zlate barve.
4. Fižol razmažemo na čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo. Dva stroka česna na drobno nasekljajte in položite v skledo po paradižniku. Rahlo dodajte in občasno mešajte, kuhajte v istem načinu.
5. Pokrova še ne zapremo, to bo storjeno po 10 minutah. Takoj nastavite timer za 25 minut in vklopite možnost "Gašenje".
6. Mletje oprane in posušene zelenice nalijemo v skledo k že pripravljeni lobiji. Posodo postavimo na "Ogrevanje" 15 minut in takoj postrežemo.
Lobio v multicookerju z rdečim fižolom s piščancem
Sestavine
• poln, 250-gramski kozarec rdečega fižola;
• kilogram piščančjih stegen;
• paradižnikov sok - 1 liter;
• velika čebula;
• oljčno ali visoko rafinirano sončnično olje;
• začimbe "Za piščančje jedi";
• veliko kislo jabolko, zeleno.
Način kuhanja:
1. Odrežite boke, dajte na ponev za intenzivno segrevanje in vanj nalijte malo olja. Po 30 sekundah počakajte, da koščke piščanca spustite, olupite, na hitro prepražite. Takoj obrnite, ko je dno dobro porjavelo in prepražite drugo stran. V ločeni ponvi v rastlinskem olju prepražimo čebulo.
2. Namočen fižol vnaprej sperite, prenesite v posodo. Dodamo vodo, da pokrije plast fižola in se dvigne nad njo za vsaj dva centimetra. Kuhajte tako, da eno uro vklopite možnost »Gašenje«.
3. Odcedite vodo iz fižola, ocvrte noge in čebulo dajte v multikuoke. Dodamo jabolko, nasekljano na majhne kocke. Začinite s poprom in začimbami, dodajte malo soli. Vse napolnite s paradižnikovim sokom in ponovite način "Stew", ki traja eno uro.
Konzervirani fižol Lobio v počasnem kuhalniku z mletim mesom
Sestavine
• mleta svinjina in govedina - 500 gr;
• dve veliki čebuli;
• pločevinka konzerviranega fižola;
• česen;
• dva majhna paradižnika;
• paradižnik, gost, nesoljen - 2 žlici. l .;
• pekoča paprika - 1/2 majhnega stroka;
• zelena cilantro;
• tretjino žlice suhe bazilike.
Način kuhanja:
1. Fižol iz kozarca dajte v colander, sperite, pustite, da voda odteče. Omaka, v kateri je bil fižol v lobio, ni potrebna.
2. V načinu "Pečenje" stopite maslo in vanj potopite majhne rezine čebule. Pet minut pražite do zlate barve.
3. Čebuli dodajte mleto meso. S sistematičnim mešanjem in lomljenjem grudic mesa z vilicami pražite v prejšnjem načinu 10 minut, nato pa ga položite iz sklede.
4. Od olupljene vrele vode paradižnik olupite in narežite kašo na kocke. Paradižnik prestavimo v skledo, dodamo paradižnik, ne da bi spremenili način, pripravimo, dokler se popolnoma ne zmehča. Redno mešajte, da se paradižnikova pasta bolje meša z paradižnikom.
5. V posodo z paradižnikom razporedite mleto meso in stročji fižol. Dodamo posušeno baziliko, sesekljan česen, sesekljano pekočo papriko in zelišča. Dodamo in dobro premešamo, pustimo, da počiva celo uro na "Ogrevanju".
Triki za kuhanje lobija v počasnem kuhalniku - koristni nasveti in triki
• Drobno namakanje fižola v vodi - posodo postavite na hladno, kar bo pripomoglo k preprečevanju fermentacije. Vendar upoštevajte, da bo zelo nizka temperatura motila postopek namakanja.
• Fižol skuhajte z rahlim enakomernim vretjem. Pripravljenost lahko vizualno določimo tako, da prva zrna počijo v večjedelniku.
• Čas kuhanja fižola na štedilniku je dve uri in pol, če uporabljamo lonček, pa le eno uro.
