Ko želite spremeniti okus poznane jedi, lahko omaka postane nepogrešljiv kulinarični pomočnik. Obstaja veliko receptov za ta preliv in vsaka jed ima svojo možnost, vendar je kremna omaka univerzalna. Pripravljen je precej preprosto, zato ga ni vredno truditi, da bi ga preoblikovali - dodajte le nekaj začimb ali omako dopolnite z dobro združljivimi izdelki.
Piščanec v smetanovi omaki v ponvi - splošna načela priprave
• Piščančji file se pogosto kuha v ponvi v kremni omaki, vendar niso izključene možnosti, če se uporabljajo nekateri deli ptice. V vsakem primeru je piščanec predhodno ocvrt, tako da se na koščkih pojavi zlata skorja. Ptica, pripravljena na ta način, ima bolj izrazit okus in ko jo dušimo v omaki, ne deluje kuhano.
• Pri izbiri kreme bodite pozorni na rok uporabnosti in kakovost izdelka. Maščobo lahko izberete po svojem okusu. Za bolj nasičeno omako je primerna smetana z vsebnostjo maščob 20%, iz tistih z nizko vsebnostjo maščob lahko pripravimo lažje možnosti.
• piščančje prsi so pogosto polnjene, v omako pa dodajo zelenjavo, česen, gobe, sir in paradižnik.
• Začimbe - eden od načinov za izboljšanje okusnih lastnosti jedi, vendar jih je v tem primeru treba uporabljati zelo zmerno. Dodate lahko sveža zelišča - bazilika ali koper sta najbolj sprejemljiva. Mleta paprika se odlično poda k piščančji in smetanovi omaki. Za večji učinek je bolje, da ga mletite tik pred dodajanjem.
Preprost recept za piščančji file v kremni omaki v ponvi z zelenjavo
Sestavine
• sveža piščančja prsa - 600 gr;
• 20% smetana - 150 ml;
• čebulna glava;
• svež paradižnik;
• 20 gr. zamrznjena smetana;
• rafinirano olje - 2 žlici;
• dve bolgarski papriki (rdeča in rumena).
Način kuhanja:
1. Filete posušimo, opran v hladni vodi. Narežemo ga na čedne majhne koščke, dolge štiri centimetre, z debelino enega in pol centimetra.
2. Čebulo prerežite na pol, na drobno nasekljajte, na pol obroče in prepražite v ponvi na mešanici masla in rastlinskih olj. Ne pustite, da gori - pogosto mešajte, kuhajte na nizkem ognju.
3. Ko imajo trakovi čebule jantarja, dodajte koščke piščanca. Vročino rahlo povečamo, fileje pražimo, dokler rahlo ne porjavi, približno sedem minut.
4. Potresemo z mletim poprom, dodamo malo. V ponev razporedimo paradižnik z beli poprom. Na srednjem ognju dušimo približno pet minut in prilijemo smetano.
5. Na srednji vročini segrejte, nastavite minimalno toploto. Pokrijte, tri minute pražite piščančji file v kremni omaki.
Piščanec v kremni omaki v ponvi z gobami
Sestavine
• srednje velike sveže šampinjone - 200 gr .;
• 300-gramski piščančji file;
• majhna čebula;
• 200 ml smetane z nizkim odstotkom;
• čajna žlička "kmečkega" olja;
• 30 ml koruznega olja;
• česen;
• čili poper - majhen strok.
Način kuhanja:
1. Gobe očistimo iz umazanije, operemo in narežemo na krožnike. Filete narežite na majhne koščke, čebulo nasekljajte na polovice.
2. V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje, raztopite maslo. Koščke piščanca počasi spustite in jih na visoki vročini prepražite na vseh straneh. Dajte čebulo, prepražite s filejem do prosojnega. Gobe dajte v ponev in kuhajte še 5-7 minut.
3. Rahlo dodamo piščanca, začinimo s poprom, potresemo z moko in dobro premešamo. Dve minuti segrejte, dodajte četrt žličke sesekljanega čilija.
4. Stisnite skozi stiskalnico dva stroka česna, pomešajte s filejem in prelijte smetano. Prinesite do vretja, odstavite s štedilnika.
Piščančji file v smetanovi omaki v ponvi, polnjeni s feta sirom
Sestavine
• soljen feta sir - 125 g .;
• 400 gr. piščančje meso;
• kozarec srednje maščobne smetane;
• rastlinsko olje;
• sveže nasekljane zelenice peteršilja in kopra - v polni žlici.
Način kuhanja:
1. Fetino silo temeljito gnetite z vilicami ali zdrobite na srednje velikem graterju, dodajte sveža zelišča, dobro premešajte.
2. Operite dojko, preostalo vodo obrišite z brisačo. Z debelejšim robom previdno naredite globok rez. Ne odrezajte robov in nasprotne strani, potrebujemo žep, v katerega bomo položili nadev.
3. Položimo zelenice s feta sirom v luknjo z žlico, nadevamo file. Z lesenim nabodalom (zobotrebcem) robove tesno pritrdimo in zapremo napolnjen žep.
4. V ponvi segrejemo približno 30 ml olja, vanj namočimo nadevan file in prepražimo na vsaki strani, dokler ni enakomerno obarvan.
5. Prilijemo piščančjo smetano, dodamo malo soli in približno tretjino žlice zdrobljenega popra. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo in pustimo četrt ure pod pokrovom.
Zrezan piščanec v kremni omaki v ponvi s sirom
Sestavine
• piščančji trup, ki tehta do 1,5 kilograma;
• pol litra 11% smetane;
• 50 ml pustega, zamrznjenega olja;
• "nizozemski" ali "Kostroma" sir - 120 gr .;
• majhna čebula;
• česen;
• začimbe "Za piščančje jedi";
• temna sojina omaka.
Način kuhanja:
1. Izperite ptico s tekočo vodo. Odrežemo odvečno maščobo in kožo, odstranimo ostanke perja in narežemo na majhne koščke. Ko piščanca položite v skledo, rezine začinite s poprom ali posebnimi začimbami. Dodamo sol, prelijemo tri žlice sojine omake, dobro premešamo in damo v hladilnik. Kumare ne bomo dolgo - četrt ure bo dovolj.
2. V veliko ponev vlijemo malo olja in postavimo na majhen ogenj. Olupimo sesekljano čebulo in prepražimo rezine, dokler niso prozorne. Ne brskajte - pogosto mešajte.
3. Dodamo piščanca, rahlo povečamo vročino, dušimo pet minut, nato pa v ponev vlijemo smetano. Rahlo dodajte, lahko daste nekaj začimb. Dobro segrejemo, dodamo drobno nariban sir, zdrobimo dva velika stroka česna. Premešamo, pokrijemo in pustimo, da piščanca na nizkem ognju dušimo do kuhanja, približno pol ure.
Piščanec v paradižnikovi in smetanovi omaki v ponvi z baziliko
Sestavine
• kilogram piščanca (prsi);
• dve srednje veliki žarnici;
• 300 ml smetane;
• beli česen;
• nearomatično rastlinsko olje;
• paradižnik - 350 gr .;
• sveža bazilika.
Način kuhanja:
1. Piščanca narežite na majhne koščke. Ne s kockami in ne s kvadratki, zaželeno je, da so to rezine za kotlete, vendar manjše.
2. Olupite čebulo in dva velika stroka česna. Splaknemo jih z vodo in zmeljemo - čebulo na pol obročev na drobno nasekljamo, česen pa stisnemo v posebni stiskalnici ali jih zdrobimo z najfinejšim graterjem.
3. Paradižnik operemo s tekočo vodo, operemo z vrelo vodo. S strani peclja odrežemo kožo in jo previdno odstranimo. Kašo narežite na majhne kocke.
4. Rastlinsko olje dobro segrejte, vanj vstavite rezine fileja in na hitro popražite obe strani do zlate barve. Na največji ogenj naredimo, da nežnega piščanca ne posušimo. Ocvrti file damo v globljo ponev.
5. V ponev dodamo malo več olja in v njem prepražimo čebulo. Kuhajte, pogosto mešajte in ne pustite, da gori. Takoj, ko čebula postane jantarja, dodajte paradižnik in česen. Rahlo dodamo osnovo omake, dobro premešamo, dušimo dve minuti. Vlijemo smetano in pripravimo kremasto omako na nizkem ognju, dokler se ne zgosti. Po uvedbi smetane omako ne pozabite zavreti.
6. Na file nalijemo končno paradižnikovo in smetanovo omako. Dodamo drobno nasekljane liste sveže bazilike. Vse temeljito premešajte, postavite na močan ogenj. Ko začne omaka vreti, nastavite minimalno toploto in piščanec kuhajte v omaki 25 minut. Ne pozabite pokriti!
Piščanec v kremni omaki v ponvi: recept za dišeče, sočne rezine filet
Sestavine
• štirje fileji piščančjih prsi;
• majhna limona;
• velik strok česna;
• dve žlici masla iz sladke smetane;
• šopek sveže bazilike;
• 70 ml srednje maščobne smetane;
• pol kozarca piščančje zaloge;
• oljčno ali zelo kakovostno sončnično olje;
• velika čebula;
• četrt žlico mlete rdeče paprike.
Način kuhanja:
1. Filete operemo, osušimo, narežemo na rezine centimeter širok. Nato enakomerno, brez napora odcedite in prepržite do prijetne zlate barve.
2. Iz limone iztisnite sok. Združimo ga z juho, dodamo strok česna, nasekljanega s stiskalnico, in malo naribane limonine lupinice, dobro segrejemo.
3. V čisti ponvi razporedimo drobno sesekljano čebulo, dodamo malo olja. Na srednji vročini prinesite rezine čebule do prozornosti in nanje prelijte mešanico juhe. Mešamo, uparimo 8 minut.
4. Odstranite ponev z ognja, vanj vlijte maslo. Mešajte, dokler se ne stopi. Nato vlijemo smetano, dodamo in dobro premešamo, omako postavimo na majhen ogenj. Segrevamo, vendar ne vremo.
5. V vročo omako potopite prej ocvrtega piščanca in ga kuhajte dvajset minut.
Triki za kuhanje piščanca v kremni omaki v ponvi - koristni nasveti
• Piščančje meso je bolje ocvrti v rastlinskem olju. Poseben učinek je mogoče doseči, če za to uporabite mešanico maščob - v predhodno segreto rastlinsko olje dodajte malo masla. Skorja bo mehkejša, sama jed pa se bo izkazala bolj dišeča.
• Brez skrbi, če je omaka preveč gosta. Vedno ga je mogoče razredčiti neposredno v ponvi s kuhano vodo ali piščančjo juho. Enako lahko storimo, če kremni preliv ni dovolj.
• Ne pretepajte piščanca. Nežno piščančje meso, ocvrto v kremni omaki, se bo izkazalo nežno. Izjema je lahko pretepanje, da bi koščki ali prsi dali želeno obliko.
