Kefirjevo testo je eno najbolj zračnih in vsestransko uporabnih, v najboljšem primeru se sklada s to vrsto nadeva za pite, kot je krompir.
Različni recepti za pite - žele, odprte, zaprte, vsaka okusna na svoj način, krompir pa je primeren tudi za ocvrto in surovo ter kuhano.
Prednost kefirjevega testa v pitah je, da se mu ne zdi suho ali gosto, zato ni treba narediti nadeva preveč sočnega.
Kar zadeva vsestranskost krompirja, je kot nadev enako okusen s ocvrto čebulo ter z jetri in mesom.
Kefirjeva pita s krompirjem - osnovna načela priprave
• Za torte iz testa, pomešanega s kefirjem, je najboljša bela moka, ki jo je treba presejati skozi redko sito.
• Kefir je primeren za vsakogar, ne glede na vsebnost maščobe, testo bo iz "hladnega" jogurta, pite iz kislega, "nizkoodstotnega" kefirja pa so bolj veličastne.
• Fermentiranemu mlečnemu izdelku je najbolje dodati toplo, zato ga vnaprej postavite iz hladilnika ali ga segrejte v mikrovalovni pečici na sobno temperaturo.
• Jajca, preden jih dodamo v testo, najprej rahlo stresemo z vilicami ali premažemo z metlico.
• Soda, pecilni prašek ali kvas, raztopljen v mleku, dodamo kefirju in pustimo nekaj časa stati, šele nato dodamo preostale sestavine.
• Krompir je najbolje jemati srednjih let.
"Jellied" pita s krompirjem na kefirju
Sestavine
• dve jajci;
• 200 ml majoneze;
• pol litra kefirja;
• majhen ščepec soli;
• eno žličko soda;
• 150 gr. bela moka.
Za polnjenje:
• štirje krompirji;
• čebulna glava;
• 20 gramov masla iz sladke smetane.
Način kuhanja:
1. V široki skledi zmešajte kefir s sodo in pustite petnajst minut.
2. Dodajte majonezo, ohlapna jajca, sol in ponovno dobro premešajte.
3. V majhnih porcijah ob stalnem mešanju vlijemo moko in gnetemo testo, kot na palačinkah.
4. Za nadev krompir, ki smo ga predhodno olupili, s tanko slamo narežite in položite v ponev z vrelo vodo za tri minute.
5. Odvržen krompir zavrzite v zatilje, posušite z brisačo.
6. Čebulo drobno nasekljamo in popražimo, pri čemer stopimo maslo, dokler ne postanejo rumene barve. Dodajte začimbe, sol po okusu in pomešajte s krompirjem.
7. Majhno obliko namažite z obilico olja, potresemo z zdrobom in nalijemo malo več kot 1/2 dela testa, previdno razporedimo nadev in polijemo preostalo testo.
8. Pečemo štirideset minut, na 180 stopinj.
Zaprta kvasna pita s krompirjevim kefirjem
Sestavine
• 600-700 gramov bele pecilne moke;
• 1,5 tsp instant pekovski kvas;
• eno jajce;
• 125 g margarine "Table";
• 250 ml kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• 125 g tekoče kisle smetane;
• 1/2 skodelice peneče mineralne vode;
• žlico mleka.
Za polnjenje:
• 300 gramov piščančjih jeter;
• 400 gramov krompirja;
• dve majhni čebuli;
• 50 g sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Kvas raztopimo v rahlo ogretem mleku.
2. Intenzivno zmešajte kislo smetano in kefir, dodajte kvas in postavite na toplo mesto za petnajst minut.
3. Margarino stopite tako, da jo segrejete v vodni kopeli, zmešate z mineralno vodo, jajci, dodajte sol, kefir po okusu in premešajte.
4. Ko dodajate moko na delih, gnetite testo, ki ni pretesno.
5. Pokrijte s čisto brisačo in odložite za pol ure na stran na daljavo.
6. Pripravite nadev. Olupljen in narezan krompir skuhajte v rahlo osoljeni vodi.
7. Medtem ko se krompir kuha, pazite na jetra. Čebula, narezana na majhne rezine, v rastlinskem olju popražimo do zlate barve. Dodamo piščančja jetra in dušimo do mehčanja.
8. Ohlajena jetra s pomočjo mlinčka za meso prevrnite s pomočjo drobne žice in iz pripravljenega krompirja odcedite zelenjavno juho in pripravite netrg pire.
9. Združite piščančja jetra in rahlo ohlajen pire, poper, sol in dobro premešajte, dokler barva ni enakomerna.
10. Razdeljeno testo razdelite na dva dela - malo več in malo manj kot enakomerno razdeljeno. Večino ga močno razvaljamo in prestavimo na majhen pekač, navlažen z oljem.
11. Enakomerno razporedite nadev in ga, potem ko je prekrita z drugo manjšo plastjo, pito prirobite po robovih.
12. Vrh torte namažite z jajcem in ga pecite do mehkega.
13. Temperatura zraka v pečici ne sme presegati 180-200 stopinj.
Odprta pita s krompirjem na kefirju brez jajc, z nadevom
Sestavine
• kozarec brez griča peke moke;
• 150 ml kefirja;
• dve tabeli. žlice rafiniranega olja;
• majhen ščepec soli;
• pol žličke soda.
Za polnjenje:
• trije veliki krompir;
• 90 gramov sira "Adygea".
Za izpolnitev:
• 1 žlica. l rafinirano rastlinsko olje;
• 60 gramov moke;
• 30 gramov "ruskega" sira;
• 0,5 tsp hrana soda.
Način kuhanja:
1. Kefir zmešajte s sodo, prelijte olje, sol in dobro premešajte.
2. Kefirno zmes vlijemo v presejano pecilno moko in gnetimo testo. Z normalno konsistenco se ne drži za roke.
3. Krompir narežite na majhne koščke in mu dodajte sol in začimbe zmešajte s kockami sira "Adygea".
4. Kefir zmešajte s sodo in moko. Dodamo grobo nariban sir in sol, premešamo.
5. Okroglo obliko navlažite z rastlinskim oljem.
6. Testo razvaljamo v krogu in ga damo v kalup, ki tvori visoke stranice.
7. Na vrh testa položite nadev, nadevajte kefir-sir in nadevajte prosto testo.
8. Torta se peče od 45 do 55 minut.
Kefirjeva mesna pita s sirom
Sestavine
Za test
• 250-gramska skodelica kefirja;
• dve jajci;
• tri kozarce bele moke;
• 200 gramov sira Poshekhonsky ali Kostroma;
• sol, nerafiniran sladkor;
• 1/3 čajne žličke soda.
Za polnjenje
• 300 gramov piščanca;
• 300 gramov krompirja;
• glava sladke čebule.
Način kuhanja:
1. Mešajte kefir s sodo in pustite stati petnajst minut.
2. Sir fino naribajte.
3. Dobro premažite z metlico ali mešalnikom s sladkorjem in solnimi jajci ter dodajte v kefir.
4. Nalijte sir, premešajte in, ko v majhnih porcijah vlijete moko, začnete gnetiti testo.
5. Najprej uporabite žlico, nato pa previdno drgnite z rokami po površini mize.
6. Testo, ki se ne drži za roke, raztegnite, prestavite v skledo, pokrijete s krpo in pustite pol ure.
7. Medtem ko testo prihaja, pripravite nadev.
8. Olupite krompir, ga razrežite na dva dela in nato tanke plošče. Krompir položite na brisačo in vrh pokrijte z drugo.
9. Pod pipo piščančji file operemo, na drobno ga nasekljamo.
10. Čebulo nasekljajte na pol obročev in jih položite v ponev v maslo, dokler ne porjavijo. Dodamo meso, poper in sol, pražimo do mehkega.
11. Hkrati z mesom v drugi ponvi, dokler ni na pol kuhano, prepražite krompirjeve krožnike.
12. Testo razdelite na nekoliko večje in nekoliko manjše dele.
13. Približno 8 mm debel list razvaljajte z valjarjem in ga položite na pekač, navlažen z oljem.
14. Na testo položite krompir, na vrhu narežite tanek kos masla in krompir prekrijte s plastjo piščanca.
15. Preostalo testo razvaljamo in obložimo s pito. Robove stisnite, vrh pite prebodite z vilicami, ne da bi ohranili simetrijo, ne zelo tesno, namažite z ohlapnim jajcem in postavite v pečico za pol ure.
Pita s krompirjem na jogurtu z margarino "nariban"
Sestavine
Za test
• 100 ml zelo kislega kefirja;
• 100 gramov margarine Stolichny;
• 320 gramov bele moke;
• 1/3 čajne žličke soda.
Za polnjenje
• kuhano jajce;
• dva krompirja;
• 30 gramov masla iz sladke smetane;
• 150 gramov kuhane klobase brez maščobe;
• čebula glava.
Način kuhanja:
1. Dajte margarino v zamrzovalnik in počakajte, da se strdi.
2. Kefir zmešajte s sodo in odložite.
3. Odstranite margarino iz zamrzovalnika in jo podrgnite z grobo sekanci, dodajte moko in dobro podrgnite z rokami.
4. Zalijemo s kefirjem, testo hitro nagnemo, da se margarina ne bi stopila.
5. Zamesjeno testo zavijte s ponjavo iz trpežnega živila in eno uro v hladilniku.
6. Za nadev klobaso narežemo na majhne kocke, jajce narežemo na kocke in čebulo drobno nasekljamo.
7. Krompir narežite na tanke trakove in tri minute potopite v vrelo vodo. Zložite v tesnilo in posušite, ko voda odteče.
8. Testo damo iz hladilnika, razvaljamo z dvema neenakomernima premeroma.
9. Manjšega premažemo z namaščenim pekačem in na njem rahlo potresemo z moko, po njem razporedimo krompirjeve slamice, klobaso, čebulo in jajce.
10. Pokrijte z veliko plastjo, robove zapičite in jih, ko ste jih prebodli z vilicami na 3-4 mestih, postavite v pečico, da se pečejo 30 minut.
Kefirjeva pita s krompirjem v ponvi
Sestavine
Za test
• 250 ml kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• tri polne, brez hriba, kozarci bele moke;
• dve jajci;
• petdeset gramov masla iz sladke smetane;
• dve žlici čistega rastlinskega olja.
Za polnjenje
• šopek zelene čebule;
• pločevinka sardel v olju ali z dodatkom.
Za kuhanje potrebujete dve ponvi z debelimi stenami enakega premera.
Način kuhanja:
1. Krompir skuhajte v rahlo osoljeni, vreli vodi, dokler ni mehka.
2. Kefir premažite s sodo, z metlico.
3. Dodamo jajca, ki jih predhodno stepemo s sladkorjem in soljo, maslo in spet dobro premešamo.
4. Moko prestavite v prostorno skledo in z rokami naredite majhno depresijo, nalijte kefirno mešanico. Testo gnetemo.
5. Testo mora nujno postati elastično in ne lepljivo za roke.
6. Zamazane roke v rastlinskem olju porazdelite dve tretjini testa z enakomerno, negosto plastjo, ki tvori nizke stranice.
7. Z vilicami zmešajte ribe v pločevinkah, pri čemer odstranite semena, olje najprej odcedite.
8. Nadev položite po plasteh: prvi sloj bo nariban krompir, nato sesekljana zelena čebula in ribe.
9. Pokrijte z razvaljanim valjarjem s preostalim testo.
10. Prižgite štedilnik na najnižjo vročino, ponev s testo postavite na gorilnik in drugo posodo pokrite približno 25 minut.
11. Ko dno torte rahlo porjavi, odstranite zgornjo ponev, obrišite kondenzat z brisačo, namažite z oljem in ga ponovno pokrijte.
12. Previdno obrnite, tako da je zgornja ponev na kuhalni plošči, spodnja pa na vrhu, in še naprej kuhajte pito, dokler dno ne porjavi.
Gobova pita s krompirjem na kefirju v počasnem kuhalniku
Sestavine
• tri jajca;
• pol dvesto gramskih zavitkov skute;
• žlico škroba;
• 125 ml kefirja;
• dve žlički pecilnega praška;
• žlico masla iz sladke smetane;
• dva majhna krompirja;
• 400 gramov šampinjonov;
• velika čebula;
• 250 gramov bele moke.
Način kuhanja:
1. Čebulo, sveže gobe in krompir narežite na majhne koščke.
2. Nalijte žlico ali dve rastlinskega olja v posodo za kuhanje z več kuhalami in, tako da postavite način "Stewing" na ploščo, zelenjavo kuhajte, ne pozabite občasno mešati, dvajset minut.
3. Vsebino lončka na krožnik pristavimo, solimo, potresemo s poprom, vlijemo v ohlajeno piščančje jajce in dobro premešamo.
4. Zmešajte skuto s kefirjem, dodajte dve jajci, ki jih stepete s soljo, pomešajte s škrobom in pecilnim praškom. Testo gnetemo. Sestavine zmešajte z žlico, mešalnik ne more.
5. Približno polovico testa vlijemo v čisto posodo z več pekači, namaščeno z maslom, nadev dodamo na vrh in pokrijemo s preostalim testo, kuhamo kefirjevo krompirjevo pito eno uro v načinu »Pečenje«.
Kefirjeva pita s krompirjem - triki in nasveti
• Po gnetenju testa na kefirju z dodatkom sode bi ga morali nemudoma uporabiti, saj ogljikov dioksid, ki se sprosti med reakcijo sode in kisline, izgine zelo hitro in namesto puhavosti testo pridobi obratne lastnosti - postane preveč gosto.
• Združite moko s kefirjem za želejevo torto, vlijte kefir v moko in ne dodajajte sestavin v obratnem vrstnem redu. V nasprotnem primeru se bo testo izkazalo grudasto, ne homogeno.
• Torta bo mehkejša in lepša, če po peki premažemo vrh s tekočim, stopljenim maslom in pokrijemo s prtičem.
• Da se na pečeni torti oblikuje skorja, namažite vrh torte, preden jo postavite v pečico z ohlapnim rumenjakom
