Capelin je okusna in precej mastna riba.
V nekaterih državah velja za pravo poslastico.
Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti. Kuhamo ga v testo, ocvrt, ocvremo z začimbami in pečemo v pečici.
O kapelinu, pečenem v pečici, bomo govorili.
Kapelin v pečici - osnovna načela kuhanja
Kuhanje se začne z nakupom rib. V glavnem se prodaja zamrznjeno. Pri nakupu rib bodite še posebej pozorni na videz kapelina. Sveža riba mora biti cela, dovolj gosta in ne zamrznjena. Ribje oči ne smejo biti dolgočasne.
Pred peko se kapelin odmrzne. Čreves ali ne, vsak se odloči zase, jedo majhne ribe kot celoto, če pa te kaj moti, ga seveda lahko zavohaš. Pripravljeno ribo solimo, popramo in potresemo z limoninim sokom ter pustimo nekaj časa. Limona bo ribe rešila pred specifičnim vonjem.
Olje vlijemo v kalup ali pekač, ribe povaljamo v moki in jih tesno položimo v vrsto. Pečemo v pečici približno 20 minut, dokler se kapelin ne porjavi.
Takšna riba je okusna, tako vroča kot že ohlajena.
Ribe lahko pečemo z omako ali folijo. Kapelin lahko pred kuhanjem marinirate.
Recept 1. Kapelin v pečici
Sestavine
pol kilograma kapelina;
limona
60 g drobtin;
rastlinsko olje;
sol in črni poper.
Način kuhanja
1. Odtajajte kapelin pri sobni temperaturi. Če želite, drobite ribe in odstranite glave. Kapelin dajte v posodo. Limono prerežite na pol in stisnite sok, tako da nanjo nalijete ribe, sol, poper in zmešate z roko. Pustite ribe 20 minut.
2. Pekač obložite s peki papirjem in ga namažite z rastlinskim oljem. Kruhne drobtine prelijte v krožnik in v njih razvaljajte vsako ribo, jo enakomerno razporedite na pekač.
3. Pečico segrejemo na 190 stopinj in pečemo kapelin približno 20 minut, dokler ne nastane hrustljava skorja. Kapelin postrezite s prilogo krompirja.
Recept 2. Kapelin v pečici, vloženi v sojino omako
Sestavine
kapelin - pol kilograma;
sojina omaka - žlica;
curry in sladkor - 1/2 tsp;
črni poper in sol - ščepec.
Način kuhanja
1. Kapelin dodamo v colander in dobro speremo pod tekočo vodo. Ribe smo položili na papirnato brisačo, da bi steklo vodo. Po tem ga prestavimo v posodo. Solimo, dodamo sladkor, curry, črni poper, sojino omako in dobro premešamo. Kapelin pustimo, da se nekaj ur marinira, občasno pa ga mešamo.
2. Pečico segrejte na dvesto stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem in nanj enakomerno razporedimo kapelin. Ribe pošljemo za 20 minut v pečico, dokler ribe ne postanejo rožnate barve. Končno ribo postavite na krožnik in okrasite z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Recept 3. Kapelin v pečici, pečen v foliji
Sestavine
kilogram kapelina;
dve čebuli;
pol limone;
koper in zelena čebula;
sol, ribje začimbe, lovorjev list in črni poper;
rastlinsko olje.
Način kuhanja
1. Ribe operemo pod tekočo vodo, položimo na papirnato brisačo, da se znebimo odvečne vlage. Kapelin prenesite v posodo in mu dodajte sol, poper in ribje začimbe. Dobro premešamo in pustimo eno uro, da se nasiči z začimbami.
2. Pekač obložite s folijo in ga namažite z rastlinskim oljem. Po dnu razporedite lovorjev list. Ribe razporedimo po enakomernih vrstah in potresemo z limoninim sokom.
3. Olupljeno čebulo narežite na tanke polovice. Koper razrežemo, speremo in drobno nasekljamo z nožem. Čebulo razporedimo po ribi in jo potresemo s sesekljanimi zelišči. Na vrhu pokrijemo s folijo.
4. V ponev dodajte pol kozarca vode, da se ribe izkažejo mehke in sočne. V pečico predhodno ogreto na 200 stopinj pošljemo eno uro. Po 15 minutah odstranite folijo in nadaljujte pečenje brez nje. Končni kapelin položimo na krožnik in ga potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Recept 4. Kapelin v pečici
Sestavine
kilogram sveže zamrznjenega kapelina;
60 g moke;
2 jajci
mešanica paprike in soli;
rastlinsko olje;
zelenice in zelenjava za okras.
Način kuhanja
1. Odtaljeni kapelin dajte v colander in sperite pod tekočo vodo. Ribe položite na papirnato brisačo, da se malo posuši.
2. Jajce razbite v globoko posodo in rahlo premagajte z bičem ali vilicami. Pripravljen kapelin damo v skledo z jajcem in dobro premešamo. Začinimo z mešanico paprike, soli in pustimo pol ure, da ribe namočijo v začimbah.
3. Moko nalijemo na ravno ploščo, vsako ribo razvaljamo na obeh straneh.
4. Pekač obložite s folijo, ga namažite z oljem in enakomerno razporedite kapelin. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 20 minut. V jajčno mešanico, ki je ostala od rib, razbite drugo jajce, po želji dodajte sol in dodajte začimbo za ribe. Ribe vzamemo iz pečice in jih dobimo z jajčno mešanico.
5. Kapelin postavite v pečico za nadaljnjih 15 minut, dokler se ne pojavi skorja. Vrstice rib z nožem razdelite na plasti, dajte na krožnik in postrezite s prilogo iz sveže zelenjave.
Recept 5. Kapelin v kisli smetanovi omaki, pečen v foliji
Sestavine
kilogram kapelina;
kozarec kisle smetane;
šopek kopra in zelene čebule;
rastlinsko olje;
poper in sol;
aromatična zelišča in limonin sok.
Način kuhanja
1. Odmrznjene ribe dajte v colander, dobro sperite in pustite, da se posušijo. V skledi zmešajte rastlinsko olje s soljo, poprom in zelišči. Kapelin prenesite v posodo, dobro premešajte in pustite 30 minut. kumarica.
2. Pekač obložite s folijo in ribe položite v enake vrstice. V pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, damo za pol ure.
3. Kuhamo omako s kislo smetano. V globok krožnik razporedite kislo smetano, sol, dodajte limonin sok, sesekljano čebulo in zelišča. Kapelin vzamemo iz pečice, ga damo na posodo, prelijemo s kislo smetano omako in postrežemo.
Recept 6. Kapelin v pečici pod čebulo
Sestavine
en in pol kg kapelina;
15 srednjih čebul;
150 ml rastlinskega olja;
400 g moke;
začimbe za ribe in sol.
Način kuhanja
1. Pečico segrejte na dvesto stopinj. Moko vlijemo v globok krožnik, dodamo začimbe, premešamo, solimo in ponovno premešamo.
2. Čebulo olupite in narežite na pol obroče. Pekač namastimo s pusto olje, rahlo potresemo z moko. Položimo polovico nasekljane čebule.
3. Odmrznite kapelin, dajte v colander in sperite pod tekočo vodo, pustite, da voda odteče. Vsako ribo na obeh straneh razvaljajte v mešanici začimb in moke.
4. Kapelin razporedite po sloju čebule v enakomernih vrstah. Preostalo čebulo dajte na ribe. Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 40 minut. Čebula naj bi dobila zlato barvo. Ribe položite na krožnik, okrasite z zelišči in postrezite.
Recept 7. Kapelin v pečici s krompirjem in sirom
Sestavine
kilogram kapelina;
7 krompirjev;
100 g kisle smetane;
200 g sira;
70 g masla;
Čl. žlico moke;
začimbe in sol.
Način kuhanja
1. Odmrznite ribe, odstranite glave in nore. Izperite pod tekočo vodo in posušite na papirnati brisači. V ločen krožnik nalijemo moko, sol, poper in dobro premešamo. V tej mešanici razvaljamo posušene trupe in pražimo do hrustljave.
2. Krompir očistimo, skuhamo v slani vodi in narežemo na kolobarje. Globoko obliko namažite z maslom, vanj položite ocvrte ribe, na vrh krog krompirja. Vse namažemo s kislo smetano in potresemo z naribanim sirom. Ribji obrazec za četrtino pošljemo v predhodno ogreto pečico. Postrezite porcijsko, ko je vroče.
Recept 8. Kapelin v pečici s kislo smetano in čebulo
Sestavine
pol kilograma kapelina;
Čl. žlico kisle smetane;
čajna žlička začimb za ribe;
čebulo.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, dajte v colander in sperite pod tekočo vodo. Pustite ribe na kozarcu odvečno vodo. Kapelin prenesite v posodo, dodajte kislo smetano, začinite z začimbami, premešajte in pustite četrt ure.
2. Kalup namastite s puskim oljem. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in damo v kalup. Ribe postavite v enake vrstice na vrh čebule.
3. Nastavite temperaturo pečice na dvesto stopinj in tam pošljite obrazec z ribami. Pečemo pol ure, nekaj minut pred koncem lahko vklopite žar. Kapelin položite na krožnik in postrezite s prilogo iz krompirja ali sveže zelenjave.
Recept 9. Kapelin v pečici, pečen s krompirjem
Sestavine
kilogram sveže zmrznjenega kapelina;
8 kosov. čebula in krompir.
Prelivanje
3 jajca
50 ml kisle smetane in majoneze;
50 g moke;
sol.
Način kuhanja
1. Olupite in sperite čebulo in krompir. Krompir narežemo na kolobarje, čebulo pa na pol obroče. Pekač namažite z oljem, položite krompirjeve krogce, nanj položite čebule.
2. Odmrznite kapelin, odstranite glavo in jo očistite iz črevesja. Damo v zalodek in speremo pod tekočo vodo. Razširimo ga na papirnato brisačo in ribe osušimo. Kapelin na čebuli razporedimo po enakomernih vrstah.
3. Jajca razbite v skledo, dodajte majonezo in kislo smetano, prelijte moko in sol. Dobro stepemo do gladkega. Kapelin z zelenjavo nalijte z nastalo mešanico in ga za pol ure pošljite v predhodno segreto pečico. Jed bo pripravljena, ko bo krompir mehak in kapelin ne porjavi. Končno jed v porcijah položite na krožnike in postrezite vroče.
Recept 10. Kapelin v pečici, pečen v jajcu
Sestavine
kilogram kapelina;
čebula;
2 paradižnika;
pol kozarca moke;
kozarec mleka;
200 g sira;
rastlinsko olje;
začimbe, sol in zelišča.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, odstranite notranjost in glave. Pripravljene trupe damo v zalodek in speremo pod tekočo vodo. Pustite nekaj časa v colanderju, da steklo vodo. Ribe zdrobite v moko in prepražite v ponvi do hrustljave.
2. Jajca razbite v globok krožnik, nalijte mleko, začinite z začimbami in pretepajte z mešalnikom. Čebulo olupite in narežite na obroče. Paradižnik operem, osušim s prtičem in narežem na kolobarje.
3. V namaščen pekač razporedimo kapelin, na ribe damo obroče paradižnika in čebule. Zalijemo z jajčno-mlečno mešanico, potresemo z naribanim sirom in za četrtino pošljemo v pečico. Končno jed pripravite v porcijah z zelenjavno prilogo.
Recept 11. Kapelin v pečici brez olja
Sestavine
sveže zamrznjen kapelin;
posušen česen;
sol.
Način kuhanja
1. Kapelin odmrznite pri sobni temperaturi, ga sperite in razmažite na papirnati brisači, da trupla nekoliko posušite.
2. Ribe položite na pekač v enake vrstice. Kapelin na vrhu potresemo s posušenim česnom in dodamo malo.
3. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo 20 minut pošljemo pekač s kapelinom, dokler ne nastane hrustljava skorja.
Recept 12. Kapelin v pečici zvit
Sestavine
10 g sveže vijolične bazilike in peteršilja;
250 g sveže zamrznjenega kapelina;
50 g sira;
3 žlice. žlice olivnega olja;
2 ščepca mletega črnega popra;
3 ščepe soli;
2 stroka česna.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, odstranite glavo, očistite notranjost in previdno odstranite greben. Izperite pod tekočo vodo in posušite s prtičkom.
2. Razvrstite baziliko in peteršilj ter sperite. Prosti česen iz lupine. Z nožem drobno nasekljajte zelenico in česen. Sir naribajte na majhnem segmentu graterja. Vse dajte v globok krožnik, dodajte olivno olje in premešajte.
3. Ribo solite, popoprajte, na notranjo stran trupa položite malo mešanice začimb in previdno ovijte zvitek.
4. Oblika namažite z olivnim oljem. Vanj damo zvitke in ga štirideset minut pošljemo v pečico, predhodno ogreto na 190 stopinj. Končno jed potresemo s sesekljano zeleno čebulo in postrežemo z zelenjavno prilogo.
Kapelin v pečici - nasveti in triki kuharja
- Kapelin ima precej specifičen vonj. Limonin sok se bo pomagal znebiti. Dovolj je, da jih potresemo z ribami in pustimo nekaj časa.
- Omake na osnovi moke, kisle smetane ali ribjih zalog so kot nalašč za kapelin. Slednje bo okus rib bolj rafiniran, jed pa bolj aromatična.
- Kuhan riž, pečen ali kuhan krompir, jedi iz fižola, pa tudi solate iz sveže zelenjave veljajo za idealno stransko jed za kapelin.
- Kapelin lahko kuhamo celega ali pa najprej odstranite glavo in drobovje.
- Pred peko v pečici lahko ribe marinirate, s tem bo okus jedi veliko bolj bogat in bogatejši.
- Sam kapelin je precej mastna riba, zato ga lahko spečete brez olja, zato bo jed manj kalorična.
