Majhne, čiste piškote so tako ljubili otroci in odrasli, da so si celo prislužili svoje ime - muffini. Za razliko od izdelkov bolj znanih velikosti so se muffini začeli polniti z različnimi dodatki. Izkazalo se je cela družina peciva s sladkimi in nasprotno srčnimi "nadevi".
Muffini s klobaso, sirom, šunko, zelenico so popolni, če so otroci kapricični in zavrnejo srčno večerjo. No, "za sladico" lahko daste enake piškote, le z ustreznim dodatkom. Na primer s češnjami.
Češnjevi muffini - splošna kuharska načela
• Muffini se pečejo v pečici, v posebnih kovinskih ali silikonskih kalupih za peko majhnih muffinov. Najbolj priročne so velike sestavljene oblike, v katerih je več vdolbin za piškote naenkrat.
• Testo je zelo enostavno pripraviti za tako peko in z njim se lahko spoprime tudi najbolj neizkušen kulinarični specialist. Glavna stvar je, da dosledno upoštevate recept in upoštevate osnovno pravilo gnetenja takega testa - ohlapne in tekoče komponente se mešajo ločeno v dveh različnih posodah in šele po tem se združijo. V tem primeru se prepričajte, da tekočo mešanico dodate suhi, ne pa obratno.
• Testo za muffine s češnjami lahko gnetemo na kislo smetano, kefir, jogurt, mleko z dodatkom skute ali kisle smetane. Prehranski lahki muffini se pečejo iz testa na skuto s ovseno kašo.
• V testo za muffine vstavite jajca, češnje, granulirani sladkor in poseben kultivator za testo. V tej vlogi so tako pecilna soda kot komercialni prašek za peko v prahu. Pogosto se vanj doda čokolada (črna ali bela), oreščki ali krema, pripravljena po posebnem receptu in aromatizirana z vanilijo.
• Češnja za muffine je lahko sveža, posušena ali zamrznjena, ki jo je treba najprej odtajiti. Jagodičam dodamo testo v celoti ali v rezine. Postavimo jih z gnetenjem ali dodamo v testo, ki je že položeno v obrazce.
• Obrazce je treba namastiti z rastlinskim oljem ali maščobo, njihovo dno pa poravnati s pergamentnim papirjem, ki je tudi dobro namaščen. Pogosto v obliki dajo na trg posebne papirnate odejice.
• Oblike s testo za muffine damo samo v vročo pečico in pečemo pri temperaturi, določeni v receptu. Peka v povprečju traja od 20 do 30 minut, konkretno pa je odvisno od pečice.
• Pripravljeno pecivo odstranimo iz kalupov šele po ohlajanju in ga po želji okrasimo.
Skuta muffini s češnjami
Sestavine
• korenine češenj - 150 g .;
• 70 gramov sladkorja;
• 150 ml pasteriziranega mleka;
• 72% kakovostno maslo - 60 gr .;
• 9% skuta brez zrn - 150 gr .;
• dve jajci;
• 5 gr. pecilni prašek za testo;
• 200 gr. pšenična moka;
• majhen ščepec muškat v prahu, sol in vanilin (sladkor).
Način kuhanja:
1. Češnjo dajte v tesnilo in jo pustite v njej, da se odvečna vlaga odcepi. Na malo vročine stopite maslo in nato ohladite.
2. Skuta v skledo zdrobite skozi sito in jo razredčite z mlekom. Dodamo maslo, razbijemo jajca in temeljito premešamo skuto.
3. V ločeni skledi prenesemo moko in jo zmešamo s kultivatorjem za testo. Dodamo vanilijo in navadni sladkor, dodamo muškatni orešček in dobro premešamo.
4. Skuto vlijemo v moko in dobro premešamo z metlico ali žlico. Dodamo češnje in ponovno zmešamo testo.
5. Dve tretjini majhnih silikonskih kalupov za muffine napolnite s skuto, jih preuredite na pekač in takoj položite v predhodno ogreto pečico.
6. Skuhane muffine s češnjami pečemo približno pol ure na 200 stopinj.
Dietetski ovseni muffini s češnjami
Sestavine
• 100 gr. sveže ali zamrznjene češnje (brez semen);
• 200 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici. l .;
• eno sveže jajce;
• kozarec ovsene kaše za takojšnjo kuhanje;
• žlico ajdovega medu;
• soda kot kultivator;
• vaniljev ali vaniljev sladkor.
Način kuhanja:
1. Češnje dobro posušite v colanderju.
2. Zmešajte nariban skuto s kislo smetano in jajcem. Dodamo ovseno kašo, nalijemo 4-5 ščepca sode in ob mešanju temeljito pustimo mešanico stati četrt ure.
3. Nato dodajte med, stopljen v parni kopeli. Solimo tako, da v testo dodamo majhen ščepec soli. Nalijte vanilin, namočite posušene češnje in dobro premešajte.
4. Končano testo vlijemo v silikonske kalupe, ki jih namažemo z rastlinskim oljem in damo v vročo pečico. Priporočen način pečenja je 180 stopinj.
5. Po 25 minutah bodo čudoviti češnjevi dietični muffini pripravljeni.
Kefirjevi koruzni muffini s kefirjem
Sestavine
• pečenje bele moke - 150 gr .;
• 125 gr. koruzna moka;
• 240 ml toplega 2,5% kefirja;
• jajca - 1 kos .;
• 150 gr. sveže češnje;
• 60 ml rafiniranega pustega rastlinskega olja;
• dve žlički pecilnega praška;
• 100 gr. granuliran sladkor, bel;
• vanilija (v prahu) - po okusu.
Način kuhanja:
1. Izperite češnje pod pipo in odstranite seme iz jagodičja. Vsako jagodičje prerežite na pol in prestavite na sito.
2. Na sito dvakrat združite obe vrsti moke in presadite skupaj s pecilnim praškom, fino soljo in vanilijo, prelijte sladkor.
3. V ločeni skledi premažite jajca z rahlo segretim kefirjem. Nalijte rastlinsko olje in spet intenzivno stepite. Zmes vlijemo v posodo s pšenično in koruzno moko ter premešamo. Poskusite zlomiti vsak kep moke, ki se je zgubila. Primerneje je to storiti z bičem, rahlo stepanje mase.
4. Testo zmešamo s polovicami češenj in prelijemo z namaščenimi kalupi na margarino.
5. Pečemo muffine, ko jih segrejemo na 200 stopinj, četrt ure.
Čokoladni muffini s češnjo - Zlata sredina
Sestavine
• pol kozarca stopljenega "kmečkega" olja;
• eno piščančje jajce;
• 250 gr. bela moka za peko;
• 120 gr. korenine s češnjami;
• en in pol kozarca visokokalorične kisle smetane;
• granulirani sladkor - 150 g .;
• pol kozarca kakava v prahu;
• čajna žlička pecilnega praška;
• vanilija - 1 strok;
• čokoladne "kapljice" - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Moko presadite s kultivatorjem. Dodajte kakav v prahu, sol, kavni mlinček, vanilijevo zrno in sladkor. Nalijte čokoladne "kapljice" in dobro premešajte vse ohlapne sestavine.
2. Ločeno premažite kislo smetano z jajcem in postopoma, ne da bi nehali mešati, dodajte stopljeno maslo.
3. Nato zmešajte suhe sestavine v majhnih količinah v mešanico kisle smetane in po temeljitem pretresanju pustite pol ure, da se "infuzira".
4. Pekače za muffine namažite z maslom ali margarino in vanje vstavite pripravljeno čokoladno testo. Na sredino vsake pločevinke postavite češnjo in jo rahlo "potopite".
5. Čokoladne muffine s češnjami pečemo v pečici na 190 stopinj, 20 minut.
Muffini s češnjo na jogurtu z jagodnim sokom
Sestavine
• en in pol kozarca domačega jogurta;
• pšenična moka - 550 gr .;
• sveže ali sveže zamrznjene češnje;
• tri piščančja jajca;
• sladkor - 180 gr;
• dve žlici očiščenega sončničnega olja;
• dve žlici škroba;
• stopljeno maslo, 72%, maslo - 60 gramov;
• riperpers - 1 tsp. tovarniški "pecilni prašek" in polovica te količine sode;
• četrtina tsp soli;
• sladkor za zaledenitev;
• polna žlica črnega ribeza ali češnjevega soka.
Način kuhanja:
1. Če je češnja sveže zamrznjena, jo vnaprej odtajajte. Ne pozabite odstraniti semena iz zrelih, najprej pa dobro sperite jagode in jih posušite.
2. Ohlapne sestavine: mešano moko, sol in škrob dobro premešamo.
3. V ločeni skledi pretepajte jajca do pene. V njih nalijemo jogurt s hladnim stopljenim maslom, jagodnim sokom in dobro premešamo.
4. Nato v tekočo zmes vlijemo ohlapno maso in jo dobro premažemo z bičem, pri čemer pazljivo upoštevamo enakomernost njene konsistence.
5. Silikonske kalupe primerne velikosti namažite s poljubno maščobo in nanje vlijte kuhano testo. Zapolniti naj bi vsako, le tretjino obsega.
6. Nato v testo položite dve češnji na vsako testo in jih dodajte s preostalim testo, tako da na robove dodate približno eno tretjino.
7. Češnjeve muffine pečemo 20 minut pri 190 stopinjah. Nato položite izdelke iz kalupov in jih po ohlajanju potresete s sladkorjem v prahu.
Češnjevi in kremni muffini
Sestavine
V smetani:
• 200 ml pasteriziranega kravjega mleka;
• nepopolna žlica moke;
• 70 gr. rafiniran sladkor;
• 10 gr. vaniljev sladkor;
• eno surovo jajce in rumenjak.
Testo za muffine:
• kremna margarina - 180 gramov;
• jajca - 2 kos .;
• poln kozarec sladkorja;
• en in pol kozarca kakovostne moke;
• 10 gr. pecilni prašek za testo;
• zrela sveža češnja 150-200 gr.
Način kuhanja:
1. V majhni skledi dodajte granuliran sladkor, namenjen smetani. Dodajte rumenjake, ločene od beljakovin, moko in z žlico dobro vtrite, dokler se kristali ne raztopijo.
2. Ločeno zavremo mleko in ga s stalnim mešanjem v jajčno mešanico nalijemo na tanki tok. Po tem maso dobro pretepajte. Naj bo gladka in enotna.
3. Kremo dajte na majhen ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Nato posodo s smetano odstranimo s toplote, vanjo vstavimo vanilin in hladimo, tako da posodo postavimo v drugo, napolnjeno s hladno vodo.
4. Ko je krema pripravljena, začnite gnetiti testo za muffine. Beljake z 1/3 dela sladkorja stepemo v peno z mešalnikom.
5. Ločeno s preostalim sladkorjem stepemo maslo, dodamo rumenjake in še enkrat dobro pretlačimo. V oljno mešanico nežno vbrizgajte stepene beljakovine in nežno zmešajte vse z lopatico, ne da bi več bikali.
6. Nato dodajte moko, pomešano s kultivatorjem in prav tako nežno premešajte. Rezultat je netekoče, precej gosto, a hkrati ohlapno pecivo.
7. Navlažite muffine z rastlinskim oljem. Na dno vsakega damo krog naoljenega pergamenta.
8. Nato nanj položimo malo kuhanega testa, žličko preostale kreme in ga obložimo s testo.
9. Ne napolnite obrazcev s testo do roba, ne sme jih segati za približno centimeter.
10. Na vrh položite nekaj češenj, jih rahlo “potopite” v testo in dajte muffine, da se pečejo, ko jih segrejete na 190 stopinj. Trajanje je 20-25 minut.
11. Odstranite gotove muffine, ko so še topli, iz kalupov in odstranite krogčke iz papirja.
Muffini s češnjami, oreščki in belo čokolado
Sestavine
• posušena češnja - 60 gr .;
• 60 gr. orehova jedrca;
• velika palica bele čokolade;
• eno jajce;
• majhna (čajna) žlica kultivatorja;
• 120 gr. rafiniran sladkor;
• 100 ml srednje maščobne kisle smetane;
• pšenična moka - 300 gr .;
• 125 ml domačega mleka;
• gosta domača smetana ali maslo - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Kislo smetano razredčimo z mlekom. Tam nalijemo stopljeno in rahlo ohlajeno maslo, stepemo jajce in pretlačimo v metlico ali mešalnik.
2. Premešamo presejano moko s kultivatorjem, vlijemo tekočo kislo smetano in dobro pregnetemo testo.
3. Dodajte srednje velike drobtine orehovih jedrc, majhne koščke bele čokolade. Damo suho češnjo in dobro premešamo z veliko žlico.
4. Kupljene papirnate podlage ustrezne velikosti položite v pločevinke za piškote in nanje položite testo. Zgoraj kot okras postavite oreščke in češnje.
5. Češnjeve muffine s čokolado in oreščki pečemo 20 minut, medtem ko segrevamo na 180 stopinj.
6. Končni izdelki se nekoliko ohladijo v kalupih. Nato odstranite in prenesite na žičnati nosilec.
Češnjevi muffini - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Skuto za muffine na skutnem testo je bolje vzeti brez zrn. Če pa tega ne najdemo, zmeljemo zrnato na zelo redko sito.
• Suhe in tekoče sestavine ne pozabite mešati ločeno in šele nato kombinirajte, tako da vstavite suho zmes v tekočino. To je neke vrste "vrhunec" izdelave muffinov.
• Ko mazate kalupe z oljem, jih ne mažite. Izdelki se bodo bolje dvignili, njihov vrh pa bo čeden, rahlo izbočen.
• Testo naj zapolni do 2/3 volumna obrazca.
• Če so bili v kalupe vstavljeni posebni papirnati robčki, jih ne odstranite iz končnih izdelkov. To je zelo priročno, še posebej, če so pecivo pripravili za otroke. Izjema, če nameravate okrasiti muffine. V tem primeru je treba papir odstraniti.
• Vrh muffinov lahko okrasite z glazuro, čokolado ali prekrijete z mastiko, razvaljate v zelo tanki plasti.
