Nobena kriza ni grozna; nobene sankcije ne morejo prestrašiti naših gospodinj. Lahko bi celo rekli, da sta kriza in sankcije stalni gibalni stroj za naše ustvarjalne in prevladujoče ženske.
Tudi če družina nima zaželenih šest stotink, ki družini v celoti zagotavljajo zelenjavo za zimo, potem vedno obstaja možnost nakupovanja na trgu, saj je poleti ceneje najti nekaj dragocenih receptov, najbolj okusnih in nenavadnih prigrizkov za zimo in zabavno je , okusno praznujejo novo leto in božič v ruščini.
Najbolj okusni prigrizki za zimo - osnovna tehnološka načela
Domači "tovarni" začnemo s prvimi poganjki kislice, divjega česna ali maslačka in prenehamo z delom, ko v kozarec damo zadnji zeleni paradižnik, pomagamo pa pomagamo s pomarančami z bananami v primeru naslednjega seznama sankcij. Toda najzmogljivejši argument v prid domačih pripravkov je, da okusne prigrizke dobimo le doma, zato imajo ruske gospodinje bogate izkušnje in ogromno, neizčrpno ponudbo receptov za zimske solate in prigrizke za vsak okus.
V povezavi z zgoraj navedenim ni vredno spominjati, da je treba zelenjavo in sadje za konzerviranje sortirati, temeljito oprati, to je aksiom. Sterilnost je odsotnost mikrobov, ki pokvarijo hrano in razpoloženje - pravilo številka ena pri konzerviranju.
Toda tudi dobro oprano zelenjavo sčasoma napadejo mikroorganizmi, ki jih pokvarijo. Glavni namen konzerviranja je, da izdelek dobro skrije pred škodljivimi mikrobi, med katerimi jih je toliko in so tako različni, da se morate vsaj površno poglobiti, s katerimi metodami se lahko spopadate z njimi.
Mikrobi umrejo zaradi visoke koncentracije sladkorja, kisline ali soli, ne marajo visoke ali nizke temperature in umrejo brez kisika. Z njimi se lahko lotevate na različne načine konzerviranja, če pa pozimi ne želite sladkega marmelada in ne suhega sadja in ne samo narezanih kumar ali kisle zelje, je univerzalna možnost, da prigrizke in solate konzervirate v kozarcih. To je predjed in priloga, ponekod pa poln zajtrk, kosilo ali večerja, če govorimo o kaši z mesom, zelenjavni enolončnici ali polnjeni papriki.
Drugo glavno pravilo je tesnost zapiranja. Mikrobov se ni mogoče popolnoma znebiti: na planetu so se pojavili prej kot ljudje, na tisoče jih je, vendar je dobra novica - v kozarcu s hrano, brez zraka umrejo, ne glede na to, koliko soli, sladkorja ali kisa je hostesa dala v prigrizek.
Seveda ne smemo prezreti temperaturne obdelave, pri kateri večina mikroorganizmov umre v procesu kuhanja. Poleg tega se pri segrevanju (pasterizacija, sterilizacija) iz pločevinke izrini zrak, kar zagotavlja skoraj vakuumsko okolje znotraj pločevinke in preprečuje razvoj gliv ali plesni. Obstajajo načini domačega konzerviranja brez pasterizacije, vendar jih je mogoče uporabiti le v primerih, ko je mogoče pločevinke shraniti po zamašenju v hladnem prostoru, zato je bolje, da ne tvegate, čeprav dodate veliko količino kisa ali soli, ki pomaga ohraniti hrano.
Če upoštevate vsa ta pravila, potem lahko poljubno solato za zimo ohranite po svojih željah in celo poskusite eksperimentirati v iskanju svojih novih receptov.
1. Predjed za zimo iz paradižnika - najbolj okusno
Sestavine
Paradižnik in paprika - po 1,5 kg
Pire paradižnik 1,5 L
Jajčevci 750 g
Haricot fižol 350 g
Peteršilj, zelena 200 g
Sol 50 g
Dobitek: 10 - 11 pločevink po 0,7 L vsaka
Kuhanje:
Za pripravo prigrizkov je treba izbrati goste mesnate paradižnike in papriko v enaki količini. Mehki in prezreli paradižniki so primerni za kuhanje: za 1,5 litra debelega paradižnikovega soka je treba izbrati približno 1,5-7 kg paradižnika.
Začnite s pripravo paradižnikove omake. Paradižnik razvrstite, odstranite sadje s sledovi pokvarenosti, operite in nasekljajte. Damo v ponev, kuhamo do vretja na nizki temperaturi, občasno mešamo maso. Ko zavre, vzemite s štedilnika, ohladite in obrišite skozi sito. Če obstaja sokovnik, potem je naloga poenostavljena: ostane samo, da pripravimo sok in ga kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. V pripravljeno polnjenje dajte svoje najljubše začimbe, solite in obvezno dodajte malo sladkorja.
Česen, koriander in klinčki zelo okrasijo jedi z paradižnikom. Če imate radi začinjeno, dodajte čili ali kajenski poper. Naštete začimbe so poleg okusa čudoviti naravni konzervansi.
Operite cele in goste plodove paradižnika, na koži naredite rezine, blanširajte in nato razrežite na štiri dele in odstranite semena. Za prigrizke je bolje izbrati sorte paradižnika z nizko vsebnostjo zrn in gosto kašo.
Oprane paprike očistimo tako, da odstranimo peclje in zrna, narežemo na kocke. Jajčevce narežite na enak način kot poper; damo jih v osoljeno vodo (desetodstotna raztopina), dušimo nekaj ur, da odstranimo grenkobo. Nato pustite, da voda odteče.
Strok fižol po pranju in odstranjevanju pecljev narežite na palice enake dolžine z jajčevci in poprom.
Poper in fižol potopite v vrelo vodo 5 minut, nato pa nalijte hladno vodo, posušite.
Pripravljeno zelenjavo potopite v vrelo paradižnikovo omako, dušite približno dvajset minut. Zelenjava ne sme biti preveč mehka, da bi po pasterizaciji ohranila obliko.
V pripravljene kozarce damo nasekljano zeleno in rezine blanširanega in nasekljanega paradižnika. Po vrhu razporedite pripravljeno zelenjavo, skupaj s paradižnikovo omako.
Kozarce pokrijemo s sterilnimi pokrovi in pol ure pasteriziramo. Prigrizek lahko postavite na ponev, napolnjeno z vodo, in jo petnajst minut pestite v pečici pri 200 ° C. Banke takoj po pasterizaciji, pluta in obrat. Pokrijte s toplo krpo. Ko se ohladi, obrnite in prestavite v shrambo.
2. Najbolj slasten prigrizek paprike, jabolk in bučk
Sestavine:
Sladka in kisla jabolka z gostim mesom
Bučke (mladi sadeži)
Zelena solata (različne barve)
Jabolčni kis (limonin sok) 250 ml
Sol 30 g
Med 140 g
Voda 1 L
Po okusu:
Melissa
Rožmarin
Klinček
Listi svežega ribeza in češnje
Hren (korenine)
Gorčična semena
Kuhanje:
Operite sorto zelenjave. Razmerje med jabolki, bučkami in papriko je 1: 1: 1. Iz paprike in jabolk odrežite sredico. Vse narežite na obroče in kroge.
Za marinado zavremo vodo s soljo in medom. Kis ali svež limonin sok dodajte tako, da ponovno zavrete polnjenje, skupaj z zelišči in koreninami.
Zelenjavo in jabolka razporedite po kozarcih, napolnite z vročo marinado in pokrijte s pokrovi. Zavite s toplo krpo, pustite, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno marinado nalijte v ponev, pustite, da zavre, dodajte limonin sok ali kis, začimbe. Ponovno zavremo in na vrh napolnimo kozarce zelenjave. Cork takoj s pokrovi, spet zaviti.
3. Slastne paprike z zelenjavo in rižem - predjed, glavna jed in priloga za zimo
Sestavine na pločevinko (2 L):
Solatni poper 8-10 kosov.
Belo zelje 400 g
Parjeni riž, kuhan 150 g
Posušena paprika
Korenje 200 g
Mleti koriander
Čile (prah)
Čebula 100 g
Klinček
Rastlinsko olje 100 ml
Sol
Paradižnikov sok 0,5 L
Allspice
Kis 9% 40 ml
Lovorjev list
Kuhanje:
Vzemite drobne paprike, operite, odstranite peclje s semeni, nabodite z iglo in tri minute blanširajte, potopite v vrelo vodo. Odstranite iz vrele vode in ohladite v ledeni vodi. Posušite ga.
Zelje na drobno nasekljajte (izberite zimski ali jesenski razred). Korenje operemo, olupimo in narežemo na trakove. V ponev damo zelenjavo, dodamo začimbe po okusu in sol, premešamo, pustimo nekaj časa.
Odcedite sok, ki je izstopal v ponvi, dodajte paradižnikov sok (lahko uporabite pire krompir ali testenine), rastlinsko olje. Prilijemo preliv do vretja, kuhamo 5-7 minut.
Sesekljani zelenjavi dodamo riž, kuhan do polovice kuhanega in opran v hladni vodi. Polnite paprike, jih tesno položite v kozarce, prelijte z vročo tekočino.
V napolnjen kozarec nalijte kis, na vrhu položite lovorjev list, pokrijte s pokrovom.
Velik lonec do polovice napolnite z vodo. Segrevamo do 50-60 ° S. Napolnjene pločevinke previdno potopite v vročo vodo. Sterilizirajte 2-litrski kozarec 60 minut; 45 minut - 1 l. Upoštevajte čas sterilizacije od trenutka vrenja vode.
4. Prigrizki za zimo: slani jajčevci - najlažja in najbolj okusna priprava
Sestavine
Koper (listi) 500 g
Jajčevec 5 kg
Česen 300 g
Allspice
Namizna sol 150 g
Voda
Lovorjev list
Dobitek: 10-11 pločevink (1 L)
Tehnologija kuhanja:
Izberite srednje velike jajčevce s tehnično zrelostjo. Odstranite lojnice, operite, vbodite z vilicami. Blanširajte v vreli vodi 5 minut. Hitro prenesite v hladno vodo. Po ohlajanju naredite vzdolžne reze na vsakem plodu, pri čemer pustite le neosnoljeno podlago.
Iz sesekljanih listov kopra, sesekljanega česna in soli skuhamo kašo tako, da sestavine zmeljemo v možnarju ali pa jih sesekljamo z mešalnikom.
S pripravljeno mešanico naribajte jajčevce znotraj, v odsekih. Položite jih pod tlačenje, tako da daste desko z zelenjavo na pladenj za kapljanje.
Dan kasneje napolnite kozarce za litre jajčevcev. Položite jih pokonci, vendar ne preveč tesno. Zalijemo z vrelo vodo, v vsak kozarec damo več lovorjevih listov, poper. Po želji dodajte pikantnost - vročo papriko.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, vendar jih ne zvijemo. Počakajte 3-4 dni. V tem času se bo zelenjava kisla. Slanico odcedimo, zavremo. Spet jih napolnite s pločevinko, da se jajčevci segrejejo. Po uri slanico ponovno odcedimo, spet zavremo, napolnimo pločevinke in zvijemo s sterilnimi pokrovi.
Pozimi narežite slani jajčevci na rezine, dodajte sveže ali čebulo, aromatično rastlinsko olje. To je najlažji in najbolj okusen prigrizek in priloga za vaš najljubši krompir.
5. Korejske kumare s korenčkom
Sestavine
Rafiniran sladkor 120 g
Korenje 0,5 kg
Namizni kis (9%) 120 ml
Sveže kumare 2,0 kg
Kamena sol, kuhinja 50 g
Začimba za korejsko korenje (suha mešanica) 20 g
Česen 60 g
150 g rafiniranega olja
Kuhanje:
Izberite zrelo in sladko rdeče korenje, s tupimi noski, dobro operite, olupite in nasekljajte na posebnem graterju. Potresemo s suho začimbo, sladkorjem in soljo, dodamo kis. Odložite pol ure, dokler sok ne izstopa. Operite kumare, potem ko jih držite v vodi. Po potrebi jih očistite z grobe kože. Narežemo na trakove, kot korenje. Združite in premešajte zelenjavo. Kumarovo solato s korenčkom prenesite v pripravljene čiste kozarce (0,5 L).
Čas pasterizacije - 10 minut. Vroče kozarce takoj zapremo, jih obrnemo. Zgoraj pokrijemo s toplo krpo in namočimo, da se popolnoma ohladi.
6. Solata s koruzo - najbolj okusen prigrizek za zimo
Sestavine
Sladka koruza (zrna) 2 kg
Rdeče korenje 700 g
Čebula 250 g
Solatni poper 500 g
Voda 2,5 L
Groba sol 180 g
Sladkor 250 g
Kis 9% 300 ml
Kuhanje:
Za konzerviranje izberite sladkorne sorte koruze, zrelost mleka. Za predjed so potrebna koruzna jedrca. Če želite določiti, koliko ušes morate kupiti ali sestaviti, da boste odrezali 2 kg zrn, upoštevajte, da je teža palice v enem ušesu približno 25-30%. Se pravi, da je masa zrn v enem ušesu 70-75%, odvisno od vlage in stopnje zrelosti koruze. Zrna bi morala biti gosta, vendar ne preveč mehka, pastelno rumena. Če so se celi listi že posušili in porumenili, so zrna na storžu suha, trda in niso primerna za konzerviranje.
Čebulice skuhajte v slani vodi; namočimo jih v isti vodi, dokler se ne ohladijo. Olupite papriko. Solata bo videti zelo lepo v kozarcu in na mizi, če imajo vse komponente enake velikosti in oblike. Zato izberite večbarvne paprike in jih drobno nasekljajte. Sesekljajte tudi korenje, čebulo. Z nožem ločite zrna od ušes.
Sestavine solate združite, premešajte in napolnite v sterilne kozarce. Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo, počakamo, da se kozarci segrejejo in voda ohladi. Odcedite in napolnite posode s kuhano marinado.
Vodo zavremo tako, da dodamo sol in sladkor ter po 5 minutah - kis. Napolnite jih s pločevinko solate in prigrizek prenesite v posodo z vročo vodo (približno 70-80 ° C). Kozarce pokrijemo s pokrovi, ponev zapremo s pokrovom in kozarce pasteriziramo: 0,5 l - 40 minut, 0,7 l - 50 minut, 1,0 l - 1 ura.
Plutaste kozarce eno po eno, takoj, ko vzamemo iz ponve, obrnemo.
Priporočljivo je, da predjed solate shranite v hladnem, temnem prostoru, saj je koruza močan izdelek.
Najbolj okusni prigrizki za zimo v kozarcih - koristni nasveti in triki
Včasih želite narediti zaloge za zimo iz izdelkov, ki zahtevajo kompleksno toplotno obdelavo, posebne pogoje pasterizacije. Na primer, sladka koruza, stročnice vsebujejo veliko škroba in to oteži njihovo spravilo v konzervirani obliki. Škrob so na koncu ogljikovi hidrati, ki povzročajo fermentacijo tudi pri sobni temperaturi, kar je nekaj dni pozneje polno z "eksplozijo" zalog v shrambi.
Kaj storiti? Če hiša še nima domačega avtoklava, ki bi vam omogočala, da dlje časa sterilizirate pločevinke z grahom, koruzo, ribami in mesom v zamašenem stanju, poskusite z drugo metodo:
Pridobite si nekaj posnetkov iz kozarcev - to bo koristen nakup, ki bo zavzel malo prostora, vedno potrebnega na kmetiji.
S pomočjo teh preprostih naprav lahko pločevinke steriliziramo dlje časa in pri višji temperaturi kot pasterizacija.
Upoštevajte: to, čemur v vsakdanjem življenju pravimo sterilizacija - običajno segrevanje konzerviranja na vrelišču vode (102-105 ° C), je pravzaprav pasterizacija. Sterilizacija poteka pri višji temperaturi - od 110 do 140 ° C in več, odvisno od biokemične sestave izdelkov.
Če želite ustvariti takšno temperaturo doma, morate v vodo dodati sterilizacijo navadne namizne soli. Za povečanje vrelišča vode za 10 ° C je treba na liter vode za sterilizacijo dodati 60 g natrijevega klorida.
Toda ti ukrepi niso dovolj. Kot veste, močna solna raztopina potisne predmete, nameščene v njej, na površino. Se pravi, obstaja nevarnost, da se med pasterizacijo pločevinke v fiziološki raztopini potisnejo na površino, kjer je vrelišče nižje, in preprosto prevrnejo.
Da to preprečite, na dno ponve položite mehko krpo za sterilizacijo, kozarce zaprete s sponkami, na njihove pokrove položite desko ali pokrov manjšega premera in nanj namestite jaram, ki bo kozarce med sterilizacijo držal na dnu.
Sterilizacija mora potekati v zaprti posodi, da se konzervirana hrana čim bolj ogreje. Po sterilizaciji lahko steklene kozarce odstranimo šele, ko jih popolnoma ohladimo v slani vodi. Trajanje sterilizacije je odvisno od vsebnosti pločevink.
