Francosko meso - splošna načela in metode priprave
Orlovska teletina - to je ime recepta za francosko kuhinjo, ki je v francoščini postal začetnik današnjega mesa. Nekoč so v Parizu za grofa Orlova pripravili gratin, ki je vseboval telečjo gobo, gobe, čebulo in krompir, pečen v bešamel omaki s sirom.
Meso, ki smo ga navajeni, poznamo v francoščini, nima nobene zveze s Francozi in njihovo kuhinjo. To je izključno domači recept, v katerega smo dali vse sestavine, ki se nam zdijo okusne. Izkazalo se je res okusno.
Francosko meso - Priprava izdelka
Če je v receptu vključena svinjina, izberite vratu, ledja ali sočen kos svinjske šunke. To ni mastno, a ne preveč pusto meso. Maščobna svinjina bo tukaj očitno odveč, saj bo z majonezo jed spremenila v nekaj neužitnega. Pustno meso je lahko preveč suho. Svinjsko meso je treba barvati enakomerno. Rumena barva maščobnih plasti je izredno nezaželena.
Govedina ne sme biti preveč temne barve. Temno meso in rumena maščoba zgovorno govorita o starosti govejega časa. Naj počiva v miru, takšno meso za nas ni dobro. Ne bo odveč, da meso preveri elastičnost. Če je njegova površina vzmetna, jo lahko vzamete. Če je meso mlahavo in letargično, ga pustite ležati še naprej.
Doma speremo meso, posušimo s prtički, brez kosti in prerežemo čez vlakna. Meso bije naj bo posebno kladivo ali hrbtna stran noža. Tako da razpršilo ne leti po kuhinji, meso je treba zaviti v oprijemljiv film.
Francosko meso - kuhanje
Meso kuhamo v francoščini v pečici. Zato lahko preprosto uporabite pekač. Toda v primeru, da prostornina posode ni dovolj velika, da bi napolnili celo ponev, lahko uporabite posebno obliko z debelimi stenami ali ponev brez ročaja. Nato jed pečemo čim bolj enakomerno.
Pri porciji jedi je bolje uporabiti kulinarično lopatico. Namen njegove uporabe je čim bolj ohraniti videz in strukturo posode.
Francosko meso - najboljši recepti
Recept 1: Francoska svinjina
Opis: v tej različici mesa v francoščini ostane toliko malo francoščine kot v naši nacionalni solati Olivier. Namesto dane telečje telečje ljudske fantastike je poosebljala vse, kar se je v njej lahko samo rodilo. Rezultat je bila za želodec in jetra precej težka (odkrito povedano), a zelo okusna in zadovoljujoča jed.
Sestavine
Svinjina srednje maščobe (400-500 gramov), 4 srednje velike čebule, trdi sir (200-300 gramov), majoneza (400 gramov), rastlinsko olje za mazanje ponve, sol, poper in zelišča.
Način kuhanja
Meso dobro sperite in osušite s prtičem. Svinjsko meso razrežite po mesnih vlaknih v plasteh, katerih debelina ne bo večja od 1 cm. Nastale koščke, sol in poper zavrzite po okusu. Čebulo narežemo na pol obročev. Na največjem graterju naribajte sir.
Pekač namastite z rastlinskim oljem. Nanj položite plast mesa in nanj položite čebulne obroče. Meso prelijemo z majonezo in potresemo z naribanim sirom. Čas peke je 25-30 minut pri 180 ° C. Vendar o pripravljenosti jed zgovorno poroča vonj, ki je sposoben popolnoma izničiti misli o zdravi prehrani. Pripravljeno meso je treba pustiti stati 10 minut.
Recept 2: Francosko govedino s krompirjem
Opis: za ta recept se uporablja pusto goveje meso. To nekoliko pomirja mojo vest, čeprav prisotnost majoneze in sira zgovorno priča, da je to še vedno ista sovjetska različica mesa v francoščini. Je pa zelo okusna! Ne vsak dan si dovolimo takšnih presežkov. To jed obožuje človek. Vse skupaj celo skuhajo, saj je recept izjemno preprost.
Sestavine
500 gramov govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob, 500 gramov (čim več) krompirja, 3-4 čebule, trdi sir (300 gramov), majoneza (vzemite zavitek, v procesu se boste orientirali). Pusto olje za mazanje pekača, gorčico, začinjeno, sol in zelenico.
Način kuhanja
Pusto govedino narežemo na koščke na debelo prst, posujemo z evropsko gorčico ali samo začimbami po okusu, damo v hladilnik, da se marinira.
Če morate s kuhanjem pohiteti, potem vam ni treba kumariti. Meso lahko le rahlo premagate, potem bo mehkejše. Meso lahko položite neposredno na pekač, vendar je bolj priročno uporabiti ponev s snemljivim ročajem ali posebno obliko. Torej, namažite obrazec z visokimi stranicami, v njem položite meso v enem sloju.
Na meso položite čebulne obroče. Vrh - plast krompirja, narezanega na tanke rezine. K soli. Lahko ponovite plasti mesa, čebule in krompirja. Zgornji sloj prelijte z majonezo, ki jo predhodno rahlo razredčite z vodo, da zmanjšate vsebnost maščobe. Gojiti ga je treba v ločeni skledi. Narežemo nariban sir enakomerno na majonezo. Pečemo v pečici pri 200 ° C 40 minut, dokler ne pripravimo. Posodo je treba prosto preboditi z zobotrebcem.
Recept 3: Francoska zdrava svinjina
Opis: kljub temu obstaja en recept za meso v francoščini, ki se ga Francozi še vedno ne zavedajo, vendar je ta jed res okusna in za razliko od prejšnjih možnosti za telo ni tako obremenjujoča. Kuhajte in uživajte. To je okusno!
Sestavine
500 gramov svinjskega vratu, 500 gramov gob, 3-4 čebule, 3-4 rdečih paradižnikov, 200 gramov feta sira, 500 gramov 15% kisle smetane, 200 gramov trdega sira, nekaj rezin ananasa, črni poper, timijan, majaron, bazilika, gorčica in moka za naslanjanje mesa, sol in pusto olje za mazanje plesni.
Način kuhanja
Svinjina se razreže čez vlakna na koščke debeline 1-2 cm. Vsak kos premažemo in namažemo z gorčico. Meso povaljajte v moki, prepražite do zlate rjave barve. Po (!) Praženju, sol. Šampinjone narežemo na velike koščke in jih ocvremo z oljem, dokler niso vidni znaki cvrtja na klobukih. Čebula in paradižnik narežemo na obroče.
Priprava omake: zdrobite feta sir v skledo. Vanj dodajte tekočo kislo smetano, dokler se omaka ne ujema z gosto kislo smetano. Dajte timijan, poper, baziliko in majaron. Premešanje.
Ponev, ki je primerna za uporabo v pečici, rahlo namastimo z oljem. V plasteh položimo čebulo, meso, gobe, čebulo, paradižnik, ananas. Vsako plast namažemo z omako in malo soli. Preostanek omake nalijemo na ananas in po vrhu nalijemo nariban sir. Na srednji vročini pečemo v pečici pol ure. Pri serviranju lahko uporabite oljke ali oljke kot okras.
Recept 4. Francosko meso
Tehnologija priprave takega mesa ni zapletena, ima pa odličen okus.
Potrebne sestavine:
- svinjina (po možnosti pire) - 500 g;
- lok - 1 gol .;
- mesnata sorta paradižnika - 1 kos .;
- sveži šampinjoni - 3 kos .;
- gorčica - 1,5 tbsp;
- majoneza - 3 žlice;
- parmezanski sir - 200 g;
- poper in sol 0,5 žlice;
- začimba po vašem okusu.
Način kuhanja:
Meso dajte na mizo in ga razrežite na koščke, kot so kotleti. S kuhinjskim kladivom ga rahlo premagamo (po možnosti s filmom). Vsak kos potresemo z mleto soljo in črnim poprom. Meso postavimo v štirih delih drug na drugega - pustimo, da jih sami začinimo, medtem ko delamo omako.
Vzamemo zrnato gorčico, jo damo v skledo, ji dodamo majonezo in jo dobro zmeljemo. Počakamo 5 minut in vsak kos mesa ovijemo s kuhano omako. Dno kalupa namažite z maslom in vanj položite rezine mesa.
Gobe narežemo na rezine. V ponev vlijemo olivno olje, ga malo segrejemo in pražimo gobe, dokler ne nastane apetitna zlata skorja. Čebulo narežemo na pol obroča in jih malo položimo v ponev. Na meso položimo plast ocvrte čebule, nato za vsak kos 4-5 rezin ocvrtih gob. Paradižnik narežite skupaj in nato na rezine. Položite jih na meso z naslednjo plastjo. Malo popramo in potresemo s parmezanom.
Segrejte pečico in pošljite meso, da se ocvrti 15 minut. Potem, ko temperaturo v pečici povečamo na 250 stopinj in meso pečemo še 15 minut. Dišeče, okusno in lepo meso je že kuhano.
Zanj bomo pripravili prilogo in zelenjavno solato, wu-ala pa si pomagajte pri svojem zdravju.
Recept 5. Francosko meso s krompirjem
Ta jed je kulinarikom znana že od časa Sovjetske zveze, šele takrat so jo imenovali drugače. Danes takšno meso zaseda svoje mesto na jedilniku katere koli prestižne restavracije.
Potrebne sestavine:
- svinjska kaša - 500 g;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2 kos .;
- ruski sir - 200 g;
- domača majoneza;
- začimbe, rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Meso operemo, previdno osušimo s prtički in narežemo na krožnike. Vsak kos smo premagali s kuhinjskim kladivom, kot da bi bil kotlet. Potresemo malo soli in popra ter pustimo stati nekaj minut, medtem ko se ukvarjamo z drugimi izdelki.
Gomolje krompirja očistimo, operemo in narežemo na kolobarje. Sesekljan krompir razdelimo na 2 dela. Čebulo nasekljamo in jo tudi razdelimo na 2 dela.
Sir grobo naribajte.
V ponvi segrejemo olivno olje. Začnemo položiti plast. Prvi sloj bomo imeli krompir (1 del). Druga plast je 1 del pripravljenega mesa. Nežno in tanko namažemo z majonezo, na katero položimo polovico čebule. Naslednja plast je plast mesa in spet majoneza. Na majonezo dajte drugi del čebule in obložite s krompirjem. Vse skupaj prelijte z majonezo in posodo 1 uro pošljite v pečico, segreto na temperaturo 180 stopinj.
Uro kasneje našo francosko mojstrovino potresemo z naribanim sirom. Pustite v pečici 10-15 minut.
Pripravljeno meso položimo na mizo celo, ali pa ga narežemo kot pito na kose.
Recept 6. Francosko meso v počasnem kuhalniku
To mojstrovino francoske kuhinje lahko enostavno pripravite v vašem kuhinjskem pomočniku - počasnem štedilniku.
Potrebne sestavine:
- svinjina - 0,5 kg .;
- čebula - 2 kos .;
- krompir - 6 kosov;
- piščančje jajce - 1 kos .;
- ruski sir - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- mleko - 50 ml .;
- poper in sol.
Način kuhanja:
Lepo svežo svinjsko rezino narežemo na kose. Vsak kos malo premažemo s kuhinjskim kladivom, jih solimo in popramo. Vsak kos mesa rahlo namastite z majonezo.
Čebulo in krompir olupite, narežite na obroče.
Na dno posode nalijemo nekaj olivnega olja, nato pa damo nekaj čebulnih obročev. Na vrh položite meso in ga obložite s preostankom čebule. Na vrhu čebule položimo krompir. Malo popra in zadnja plast - plast naribanega sira.
V ločeni ponvi dobro vmešajte majonezo, jajce in mleko. Solite, poprajte in nalijte pripravljeno omako na vrhu sira v posodo z več kuhanja.
Nastavite funkcijo "Pečenje" in čas kuhanja - 1 uro.
Medtem ko naš multicooker kuha meso v francoščini, na drobno nasekljajte svoje najljubše zelenice. V originalu bi morala biti zelena bazilika, a nič se ne bo zgodilo, če jo nadomestite s koperjem ali peteršiljem.
Recept 7. Francosko meso s svežimi gobami
Potrebne sestavine:
- teletina - 500 g;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 2 kos .;
- parmezan - 100 g;
- majoneza - 200 g;
- sveže gobe - 300 g;
- stroki česna - 4 kos .;
- oljčno olje,
- začimbe.
Za pripravo marinade:
- sojina omaka - 1 žlica;
- sok pol limone;
- oljčno olje ali koruza.
Telečjo najprej narežemo na koščke in jih rahlo premažemo s kladivom. Začinimo z začimbami in odložimo.
Iztisnite sok pol limone, vendar najprej gnetite sadje. Tako bo sok lažje izstopal. Dodajte mu olivno olje in sojino omako. Omako dobro premešamo. Vzemite vsak kos mesa in ga potopite v kuhano omako. Meso dajte na ravno ploščo in pustite, da se nekaj časa marinira. Lahko ga pustite za noč, v tem primeru pa ga ne pozabite poslati s krožnikom v hladilnik. Prelijemo s preostalo omako - pustimo, da se marinira.
Vzemite pekač. Iz marinade izberemo vsak kos mesa in odvečno omako nežno potresemo z brisačo.
Na oljčnem olju prepražite čebulne obroče. Meso damo v obliko, na katero polagamo čebulo. Meso naj bo v celoti prekrito s čebulo!
Krompir olupimo, narežemo na trakove in pražimo, dokler ne napol skuhamo v olju, dokler rahlo ne porjavi. Na koncu solite krompir. Premešamo in damo na krožnik.
Zdaj jemljemo šampinjone. Operite jih in rezite. Prepražimo v ponvi, na koncu dodamo malo soli in popra ter takoj odstavimo s štedilnika.
Narežemo strok česna, vendar ne prehajamo skozi stiskalnico!
Krompir položite na plast čebule, ga obložite s ocvrtimi gobami in po vrhu potresemo s sesekljanim česnom. Vsak kos mesa na vrhu potresemo s čipsom sira. Od zgoraj lepo narišemo mrežico majoneze in 45 minut posodo pošljemo v pečico pri temperaturi 180 * C.
Odpremo vrata pečice, izberemo obrazec - in uživamo v nenadkriljivem okusu te kulinarične mojstrovine.
Recept 8. Francosko meso s paradižnikom
Potrebne sestavine:
- telečji ali svinjski pire - 700 g;
- paradižnik - 4 kos. (mesnata sorta);
- čebula - 2 kos .;
- trdi sir - 250 g;
- oljčno olje - 2-3 žlice;
- sol in poper, začimbe po vašem okusu.
Način kuhanja:
Za to jed je najprimerneje pobrati vratno meso. Umijemo ga in narežemo na koščke debeline približno 1 cm.
Vsak kos premažemo s kladivom, soljo, poprom in začinimo s posebno začimbo za meso ali po vaši izbiri. Pekač namastimo z maslom in položimo svoje koščke mesa.
Čebulo olupimo in olupimo s tankimi polobroči. Pazljivo jih razporedite po koščkih mesa. Na čebulo položimo plast tanke plošče paradižnika in jih tanko namažemo z majonezo.
Sir naribajte na grobi grater in po vrhu potresemo z enakomerno plastjo. Več sira, okusnejši je rezultat, vendar le ne pretiravajte
Meso pečemo pol ure. Vroče meso bomo okrasili z zelenjem in lahko uživamo v njegovem edinstvenem okusu in aromi!
Recept 9. Francosko meso iz mletega mesa
Odlična alternativa izvirnemu klasičnemu receptu. Kot nalašč je v primerih, ko imate v hladilniku pripravljeno mleto meso ali mesne koščke, iz katerih lahko mleto meso hitro pripravite v mešalniku.
Potrebne sestavine:
- mleto meso (svinjina + govedina) - 600 g;
- krompir - 3 kos .;
- čebula - 1 kos .;
- trdi sir - 200 g;
- majoneza - 150 g;
- poper in sol, posušeno zelišče peteršilj, bazilika, origano itd. - po okusu.
Način kuhanja:
Čebulo olupite, jo nasekljajte na kocke in prepražite v ponvi, dokler ne dobi lepe rožnate barve. Mleto meso začinimo s soljo, poprom in suhimi zelišči. Ko ima čebula potrebno barvo, povečajte toploto in takoj položite mleto meso. Mešamo z lopatico, kuhamo ga približno 3-4 minute - treba se obarvati belo in absorbirati ves sok. Zdaj pripravljeno meso položite v pekač, toda poskusite, da tam ne pride do dodatnega olja.
Krompir narežemo na palice. Na obliko položite mleto meso in krompir popolnoma prekrijete s plastjo naribanega sira. Vse previdno namažite z majonezo in jo pošljite za 1 uro v pečico.
Recept 10. Francosko meso z ananasom
Potrebne sestavine:
- svinjski pire - 0,5 kg .;
- sir - 200 g;
- čebula - 2 kos .;
- majoneza - 200 g;
- rastlinsko olje, poper, sol za pranje ananasa v pločevinkah.
Način kuhanja:
Sveže meso narežemo na rezine. Vsak kos odbijemo s kladivom skozi oprijemljiv film, potresemo s poprom in soljo in ločeno prenesemo na krožnik. Čebulo narežite na tanke obroče. Surovo grobo zdrobite ali narežite na palice.
Dno pekača prekrijemo z namaščeno oljno folijo. Čebulo enakomerno razporedite, nanjo pa koščke mesa. Meso namažite z majonezo. Na vsak kos mesa položite podložko ananasa in ga spet namažite z majonezo. Po vrhu potresemo sir.
Jed pečemo 30 minut v pečici pri temperaturi 180 * C. Božična jed je pripravljena. Verjemite mi - to ni samo lepo in izvirno, ampak tudi okusno!
Francosko meso - nasveti izkušenih kuharjev
Poleti je meso najbolje vzeti v trgovini. Na trgu jo zalivamo. Meso, ki leži nekaj ur na vročini in v bazenu z vodo, očitno ne dodaja zdravja.
Krompir vsebuje škrob. Ko je na zraku, začne kemična reakcija, zaradi česar je krompir temnejši. Da bi to preprečili, lahko koščke krompirja namažemo z rastlinskim oljem.
Krompir in sesekljani kosi mesa naj bodo približno enake debeline, potem jih bomo kuhali hkrati.
Pripombe
