Dišeča, s prijetno kislo, bogato bordo barvo - to je vrsta črnega ribeza, ki ga ljubimo že od otroštva. Pozimi je kozarec te sladkosti v veliko pomoč v boju proti prehladom. In vse zato, ker je v črnem ribezu veliko vitamina C - le dva ducata jagodičja zagotavljata dnevno količino askorbinske kisline. Kako ohraniti vse prednosti in okus? V pomoč - izbor različnih možnosti za žele iz črnega ribeza.
Splošna načela za pripravo želejevega črnega ribeza
Če želite narediti žele, vzemite zrele sočne jagode. Očistimo jih vejic in listov, dobro operemo in pustimo, da se posušijo. Nato začnejo z obdelavo.
Za izdelavo žele se praviloma uporablja sok črnega ribeza. Toda v nekaterih receptih jagode preprosto sesekljamo z mešalnikom ali jih preložimo skozi mlinček za meso in jih premažemo s semeni in kožico.
Želejev sok dobimo na več načinov. Jagode segrejemo z majhno količino vode, medtem ko jih gnetemo z žlico ali drobtino, nato pa jih drobimo skozi sito. Druga možnost - črni ribez lahko zmleti v mešalniku in nato skozi sito, da ločite sok in oljno pogačo. Slednji, mimogrede, ne hitite, da bi ga vrgli stran, iz njega lahko skuhate okusen kompot.
Ker je v črnem ribezu veliko pektina, odlično tvori žele brez zgoščevalcev. Želatino uporabljamo, kadar žele iz črnega ribeza pripravimo kot nadev za torte in peciva ali kot ločeno sladico.
Žlič se pridobiva bodisi z vretjem soka s sladkorjem, bodisi je narejen na hladen način, brez toplotne obdelave. Za "živi žele" je priporočljivo jemati jagode in sladkor v razmerju ena do ena in pol, sicer se ne bodo zgostili in se bodo slabo shranili. Za kuhani, vzeti manj granuliranega sladkorja, je klasični delež 1: 1.
Za kuhanje žele bi morali izbrati najširšo možno zmogljivost. Večja kot je površina, hitreje bo tekočina izhlapela ob vrenju soka in manj časa bo ostalo, več vitaminov bo ostalo.
Recepti
Surovi žele iz črnega ribeza
Glavni plus surovega želeja je, da ostane največja količina hranil, ki se uničijo s toplotno obdelavo. Vendar ga bo treba hraniti izključno v hladilniku.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
en kilogram in pol sladkorja.
Način kuhanja
1. Razvrsti ribez, odtrgaj vse vejice in liste, suho sadje, moje.
2. Nalijte jagode v široko posodo z debelim dnom, na primer posodo. Pet minut segrejte na nizki vročini, hkrati pa gnetite drobtino. Jagode moramo zmehčati, jim dati sok.
3. Pritisnite jagodno maso skozi sito. Uporabite isti potisnik ali močno žlico. Na izhodu dobimo gost sok ali jagodni pire.
4. Dodajte granuliran sladkor v majhnih porcijah. Pomembno je, da ga pravilno premešamo, da se popolnoma raztopi. Masa se postopoma začne gelirati. Nalijte v kozarce, zaprite pokrove, shranite v hladilnik.
Surovi žele iz črnega ribeza (druga možnost)
Ta recept je še enostavnejši - soka vam ni treba iztisniti iz jagodičja, želatina je ravno naribana s sladkorjem.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
en kilogram in pol sladkorja.
Način kuhanja
1. Razdelite črni ribez in jih operite, dajte v ponev, zmešajte s sladkorjem in čim manj raztresete, tako da masa postane popolnoma homogena.
2. Polagamo v predhodno sterilizirane kozarce, zapremo. Čez nekaj časa se ribez, obrisan na ta način, želira, hranimo ga v hladilniku.
Kuhan žele iz črnega ribeza
Gosta in prozorna poslastica po tem receptu bo dolgo ugajala njenemu okusu. Razvaljamo ga v kozarce, lahko ga damo v omaro, kjer je hladno in temno, in shranimo vsaj do naslednje letine.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
kilogram sladkorja.
Način kuhanja
1. Razvrščene oprane ribeze damo v kovinsko tesnilo in nekaj minut blanširamo v vreli vodi.
2. Stisnite črni ribez skozi sito s potiskalnikom. Sok vlijemo v posodo, nalijemo sladkor, dobro premešamo in pustimo stati približno dve do tri ure.
3. Posodo postavite na počasen ogenj, kuhajte približno četrtino ure. Občasno mešajte, da preprečite pekočino.
4. Končni žele namočimo v kozarce, plute s pokrovi.
Jelly Berry Mix dveh vrst ribeza in malin
Okus, aroma in prednosti vaših najljubših vrtnih jagod v enem kozarcu. Pektina je malo v malinah, a ga ima v ribezu in skupaj se odlično obnese.
Sestavine
2 skodelici malin;
2 skodelici črnega ribeza;
6 kozarcev rdečega ribeza;
1 kilogram 200 gramov sladkorja.
Način kuhanja
1. Razvrščamo po jagodičevju. Za razliko od ribeza malina ni moja.
2. Črni ribez naluknjajte z mešalnikom, nato pa ga obrišite skozi sito, da dobite sok. Enako storimo z rdečo.
3. Tudi maline naredimo z mešalnikom, sok lahko preprosto iztisnete skozi sir.
4. Morali bi dobiti kozarec soka iz črnega ribeza in maline ter približno 3 skodelice rdečega ribeza. V ponvi jih združimo, napolnimo s sladkorjem. Postavimo na štedilnik, segrevamo na šibkem ognju, nenehno mešamo. Takoj, ko se sladkor raztopi brez sledu, nabiramo žele v kozarce.
Jelly iz črnega ribeza z pomarančo
Bogat okus črnega ribeza in lahki odtenki citrusov ter celo dvojni odmerek vitamina C - ta žele je nepogrešljiv v hladni sezoni.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
en kilogram in pol sladkorja;
dve veliki pomaranči.
Način kuhanja
1. Pomaranče olupite, meso narežite na rezine brez belih filmov.
2. Jagode razdelimo, očistimo, operemo.
3. Pomaranče in črni ribez zmeljemo z mešalnikom ali skozi mlinček za meso. Razširimo ga v medenici, dobljeno maso napolnimo s sladkorjem, pustimo stati nekaj ur.
4. Posodo postavimo v štedilnik, pustimo, da vre na šibkem ognju, vzemimo le nekaj minut, da se kuha. Nato ga vlijemo v pločevinke, predhodno sterilizirane, zamašene s pokrovi.
Žele iz črnega ribeza s citrusi in vanilijo
V primerjavi s prejšnjim receptom je prisotna tudi rahla kislost limone, pa tudi sladke dišeče note vanilije.
Sestavine
Kilogram črnega ribeza;
ena limona in ena pomaranča;
vrečka vanilijevega sladkorja, po možnosti z naravno vanilijo;
en kilogram in pol sladkorja na liter soka.
Način kuhanja
1. Razvrščamo in ribez. Nekaj minut potopite v colander v vrelo vodo in stisnite skozi sito, da dobite sok.
2. Iztisnite sok iz citrusov.
3. V eno posodo povežemo vso pridobljeno tekočino, izmerimo njeno prostornino z merilnim vrčem. Vzamemo sok in sladkor v razmerju ena do ena in pol.
4. V ponev vlijemo sok citrusov in ribeza, damo na šibko vročino. Dodamo vaniljev sladkor, postopoma dodamo granuliran sladkor, mešamo, da se raztopi.
5. Končni žele vlijte v kozarce, medtem ko je še vedno topel, hladen, zamašite.
Žele iz črnega ribeza in kosmulje
To je klasičen duet jagodičja za marmelado ali marmelado, zorijo približno v istem času in se odlično uskladijo med seboj.
Sestavine
Pol litra soka črnega ribeza;
pol litra kosmulja;
en kilogram in pol sladkorja.
Način kuhanja
1. Jagode morajo biti sortirane in oprane, črni ribez je treba ločiti od ščetk in lističev, rezati kosmulje.
2. Pripravljene jagode prestavimo v lonec ali posodo. Na šibkem ognju segrevajte nekaj minut, medtem ko jih rahlo gnetete z žlico, da jagode začnejo dajati sok.
3. Dobljeno maso zmeljemo skozi sito. Količino soka izmerimo z merilnim vrčem. Vzemite kilogram sladkorja na liter.
4. V široko ponev nalijte sok. Dodajte sladkor v majhnih porcijah, vsakič dobro premešajte. Trajal bo čas, približno eno uro. Ko se ves sladkor raztopi, posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč za geliranje.
5. Če je žele postal dovolj gost, ga rahlo segrejte na šibkem ognju in ga pakirajte v kozarce. Ali žele ni dovolj debel? Po segrevanju dodajte več sladkorja, da dobite želeno konsistenco.
Žele iz črnega ribeza z želatino
To je lahka lepa sladica, ki jo lahko postrežemo s stepeno smetano ali uporabimo za okrasitev torte. Okusne so tudi torte s plastmi takšnega želeja.
Sestavine
300 gramov črnega ribeza;
1 skodelica sladkorja
28 gramov instant želatine;
700 ml kuhane vode.
Način kuhanja
1. Želatino prelijte z majhno količino hladne vode, v pol ure bo nabreknila.
2. Jagode sortiramo, očistimo, operemo. Damo jih v ponev, zalijemo z vrelo vodo. Zdaj postavite na štedilnik, na nizkem ognju kuhajte približno 10 minut.
3. Dobljeno maso ohladimo. Nato ga pritisnemo skozi sito. Še enkrat zavremo sok, dodamo sladkor, premešamo, da se raztopi brez sledu.
4. S toplote odstranite sirup iz črnega ribeza, vstavite želatino, vse premešajte. Žlico vlijemo v kalupe, pustimo, da se ohladi, damo v hladilnik za končno strjevanje.
Žele iz črnega ribeza - skrivnosti in triki
· Če žele v kozarcih še vedno ne zamrzne, jih ne obračajte, stresajte in pretresite. Vsak tresenje lahko moti postopek geliranja.
· Da bo surov žele lepše in ne plesniv, pod pokrov pločevinke postavite kozarec papirja, namočenega v vodko.
Ko se žele pripravi na hladen način, je težko raztopiti ves sladkor. Če želite pospešiti postopek, lahko sladkor v mlinčku za kavo mletite v prašno stanje, da se hitreje raztopi.
