Goveji azu - splošna načela in metode priprave
V preteklosti je tatarska kuhinja v zadnjih stoletjih doživela številne spremembe. Prvotna v svojem jedru je bila obogatena z novimi znanji in hrano sosedov. Življenjski slog in pogoji tega ljudstva so privedli do dejstva, da je izmenjava izdelkov prinesla nove recepte za jedi. Tatarska kuhinja je sosedom ponudila svoje recepte, ki so jih v trenutku pobrali in obvladali zaradi praktičnosti, racionalnosti in dostopnosti.
Ocvrto meso z veliko maščobe ni značilno za kuhinje tega ljudstva, vroče jedi imajo v izobilju kuhano in dušeno meso. Ena izmed teh jedi so osnove iz govejega mesa. Ne bojte se njenega imena in oddaljenega izvora, prave osnove so samo goveje meso, konjsko meso ali jagnjetina s kumaricami. Tatarji dodajo krompir in zelenjavo, vse po okusu, po želji in nujno z začimbami. Škoda, da besede ne prenašajo okusa jedi, sicer bi se odpravili na trg mesa, paradižnika in kumar, da bi ga skuhali samo za večerjo.
Beef Azu - Priprava izdelka
Za pripravo osnov se od govejega mesa vzame meso noge ali lopatice in se osvobodi tetiv in filmov. Prerežemo vlakna, nato pa jih narežemo na majhne kocke. Izkaže se slama dolga 3-4 cm in debela 1 cm. Praviloma je ta jed praktično pusto, ločena je od maščobe in ocvrta v rastlinskem olju.
Beef Azu - pripomočki za kuhanje
Tradicionalno je bila priprava tatarske hrane povezana s kuhanjem ali cvrtjem v kotlu. Azo so pripravljali tudi v kotlu, litega železa ali loncu. Ponekod so se ljudske tradicije ohranile vse do danes, vendar je tehnološko 21. stoletje izpodrinila stara oprema, ki so jo nadomestili novi teflonski ponvi, zlitinske litine in ognjevzdržni stekleni ponvi. Tehnologija kuhanja se ni spremenila.
Govedina Azu - najboljši recepti
Recept 1: Govedina Azu
Telo telo zlahka zazna telo, ni maščoba, ampak povsem zadovoljuje. Poleg tega vas bodo porcionirani lonci rešili, da ne boste smeli uporabljati velikih loncev ali kotličev. Dovolj je, da osnove govejega mesa v lončkih skuhate enkrat, tako da je ta recept za vedno registriran v vaši kuhinji.
Sestavine goveje meso (1 kg), kumarice (2 kos.), čebula (2 kos.), krompir (3 velika gomolja), ali je še kakšno rastlinsko olje, majoneza, vroči kečap, poper, sol.
Način kuhanja
Govedino narežite na majhne trakove, čebulo na majhne kvadratke. V ponvi zmešamo rastlinsko olje, vodo, sol in kečap. Meso razporedimo in dušimo. Meso dajte v lončke, nato kumare, narezane na majhne kocke, slamice, sol in poper na vrhu. Vodo nalijemo na polovico vsebine, po vrhu razporedimo majonezo in zelenice. Uro kasneje so slastni lonci pripravljeni!
Recept 2: Azu z gobami in paradižnikovo omako
Tradicionalni tatarski azu je pripravljen po skoraj enem receptu. Gobe so resnično ruski dodatek. Ruski narod sestavljajo nagajivi nabiralci gob, goveje meso pa gre dobro z gobami, pravi zločin bi bil, če tega prehranskega sestavina ne bi poskušali pritrditi na goveje meso z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine goveje meso (400 g), šampinjoni (200 g) čebula, žar omaka (4-5 žlic. l.) rastlinsko olje, sol, peteršilj, cilantro, moka.
Način kuhanja
Meso in gobe narežemo na rezine, čebulo na tanke polkroge. Ponev dobro segrejemo z oljem, nanjo položimo meso. Pražite 10 minut. Na meso stresemo moko in premešamo. Ponev lahko dobro pretresite, da se moka enakomerno porazdeli. Čebulo razporedimo, malo popražimo in prelijemo omako. Dodamo gobe in sol, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju še 20 minut. Gobe naj dajo tekočino za omako, če pa ni dovolj, dodajte malo vode ali juhe. Malo se potimo pod pokrovom, dodamo zelenico. Vroči tazu v Tatarju bo odlično potešil vaš apetit, nasičen je, a ni pretežek, pojeste ga lahko, kolikor želite, sveža zelenjava bo, tako rekoč, primerna.
Recept 3: Klasična govedina Azu s paradižniki
Jed je namenjena strastnim jedilcem mesa, ki imajo raje mehko enolončnico z zelenjavo in težko ocvrto svinjino. To je trden recept za veliko družino s tradicijami, ki se je zbrala za jedilno mizo, da bi poklepetali in jedli. Ali pa jejte in klepetajte - kot vam je najbolj všeč.
Sestavine govedina (1 kg), ghee (90 g.), čebula (3 kos.), paradižnikov pire, kisle kumare (300 gr.), krompir (800 gr.), poper, lovorjev list, česen, zelišča.
Način kuhanja
Pripravite paradižnikovo mezgo - dušite jo nekaj minut. Meso solite, poprajte, popražite in dodajte paradižnikovo mezgo z vodo. Pustite pod pokrovom na nizki vročini. Ločeno posušite moko in jo razredčite z juho iz strjenega mesa. Olupite kumare, narežite na trakove. Prepražimo čebulo, narezano na pol obročev. Krompir prepražimo, dodamo čebuli, dušimo na šibkem ognju še 10 minut. Vse skupaj kombiniramo z mesom, dodamo poper, lovorjev list in dušimo še 20 minut. Pet minut pred kuhanjem dodajte sesekljane paradižnikove rezine in nasekljan česen. Ne pozabite na mizo postaviti sesekljanih zelišč in kisle smetane. Vroč, dišeč, trden azu, pravo trdnjava za veliko družino.
Beef Azu - nasveti izkušenih kuharjev
- Recept za osnovo iz govejega mesa za otroke ali tiste, ki potrebujejo dietno hrano, je lahko olajšan - krompirja ne ocvrte, ampak ga kuhajte ločeno, dokler ni kuhan, in dodajte v jed 5 minut pred koncem kuhanja.
- Več zelenjave - več hranilnih snovi. Olupite sladko papriko in narežite na trakove. Pošljite ga dušite z mesom še 10 minut.
- Mlajše je meso, manj časa potrebuje, da ga kuhamo. Če je jed pripravljena iz telečje rezine, lahko meso takoj po cvrtju prelijemo s pripravljeno omako, dodamo vse sestavine in zavremo.
- Za kuhanje govejega mesa v loncih lahko majonezo in kečap nadomestite s kislo smetano in paradižnikovim sokom. Okusna in zdrava.
Pripombe
