Jagnječja šurpa - splošna načela in metode priprave
Šurpa je prva jed, za katero se tradicionalno uporablja ovčica. Lahko pa se uporablja tudi piščanec ali pa se jagnjetina kombinira s piščancem, in bolje je, če uporabimo petelina. Obstaja veliko receptov za to orientalsko jed, ki se razlikujejo glede na regijo. Toda splošno pravilo je vedno zadovoljujoča in precej mastna juha. Tudi šurpi se doda veliko število začimb. Mimogrede, šurpo lahko postrežemo kot juho ali pa jo postrežemo kot drugo jed.
Jagnječja šurpa - priprava izdelka
Za pripravo šurpe se tradicionalno uporablja ovčje meso, in sicer brbončica, golen, vrat ali krak.
Jagnječja šurpa - pripomočki za kuhanje
Za kuhanje šurpe raje uporabite kotel ali posebno litoželezno ponev, ki ima protilepilni premaz. V tej ponvi morate najprej prepražiti meso, nato pa zelenjavo dušiti s krompirjem. Če pa kozarca ni, potem lahko koščke jagnjetine ocvremo v ponvi. Nato jih prestavite v navadno ponev, kjer bodo kuhali šurpe.
Jagnječja šurpa - najboljši recepti
Recept 1: Jagnje Šurpa
Klasični recept ovčje šurpe. Poleg tega je kuhanje te orientalske juhe precej preprosto, vendar se izkaže za zelo okusno.
Sestavine
500 gramov jagnjetine,
500 gramov krompirja
100 gramov maščobne repne maščobe,
4 čebule,
strok rdeče pekoče paprike,
2 žlici paradižnikove paste,
2,5 litra vode
zelenice cilantro, koper,
lovorjev list in sol.
Način kuhanja:
1. Meso jagnjetine je treba dobro oprati, nato pa ga narezati na majhne koščke. Kocke je treba narezati na maščobo. Čebulo je treba oprati, olupiti in narezati na obroče.
2. V kotlu prepražimo mast na ocvirke, ki jih položimo na krožnik. In v maščobi, stopljeni po maščobi, morate jagnjetino ocvrti, dokler ne nastane rjava skorja.
3. Nato je treba v isti kotel dodati čebulo, krompir in paradižnikovo pasto - vse to ocvrti še 10-20 minut.
4. Po tem morate naliti vodo, spustiti strok vroče rdeče paprike, sol in segreti do vretja. Nato zmanjšajte vročino in kuhajte, že na šibkem ognju, eno uro.
5. Približno 5 minut pred koncem morate v kotel dodati lovorjev list, pa tudi zdrobljen cilantro in koper. Nato lahko služite k mizi, vroče razlite v krožnike.
Recept 2: Uzbekistanska jagnjetina šurpa
To je srčna juha z jagnjetino (v tem primeru se uporabljajo ovčje rebra), ki v uzbekistanski kuhinji zasedajo dostojno mesto.
Sestavine
500 gramov ovčjega rebra,
2 korenja
2 čebuli,
6 krompirjev,
2 papriki,
2 paradižnika
zelenice in sol po okusu.
Način kuhanja:
1. Jagnječja rebra je treba oprati in kuhati.
2. Čebulo, korenje in krompir operemo in olupimo. Nato čebulo narežemo na obroče, korenje pa na rezine. Vsak krompir je treba razrezati na štiri dele.
3. V pripravljeno juho iz jagnjetinih reber morate dodati krompir, korenje, opran paradižnik, prerezati na pol. Papriko olupimo in narežemo na obroče, v juho dodamo bolgarski poper za zelenjavo in meso.
4. Približno 15 minut, preden je šurpa pripravljena, morate metati zelenico in čebulo. Pustimo, da zavre in kuhamo do mehkega. In nato postrežemo v globokih krožnikih.
Recept 3: Šurpa z jagnjetino in čičeriko
Kuhanje šurpe po tem receptu je precej težavno. Toda zaradi uporabe azijskega graha se izkaže, da je jed posebej okusna.
Sestavine
1 kilogram jagnječjega sedla (ledje na kosti),
100 gramov čičerike (azijskega graha),
200 gramov korenja,
300 gramov čebule,
300 gramov maščobnega repa
300 gramov paradižnika
200 gramov bell popra
400 gramov krompirja
cilantro
Način kuhanja:
1. Najprej morate čičeriko namočiti v vodi za noč.
2. Nato morate v velik lonec ali bolje v kotel naliti meso z maščobo in nanj natočiti hladno vodo. Meso kuhajte na nizkem ognju, po nekaj časa dodajte čičeriko. Ljubitelji začinjene kuhinje naj si dajo tudi pekoče paprike.
3. Kuhajte naj, dokler meso s čičeriko ne doseže napol kuhanega. Po tem v kotel dodajte poper, čebulo, korenje in paradižnik.
4. In na koncu kuhanja dajte zelenice in grobo sesekljan krompir.
Jagnječja šurpa - nasveti izkušenih kuharjev
Ko pripravljate šurpo iz jagnjetine, lahko to meso nadomestite s kozjim mesom ali kameljim mesom - izkazalo se bo nič manj okusno.
Pomembno si je zapomniti, da se bo okus sveže zakuhane juhe poslabšal, če jo hranimo dlje časa.
Pomembno je določiti, kaj je treba doseči popolno - okus mesa ali juhe. Ker med kuhanjem juhe na nizkem ognju (torej voda le rahlo strese), se okus mesa poslabša, vendar se juha izkaže za zelo okusno. In ko se mesna juha kuha na visoki vročini, bo okus juhe slabši, meso pa bo veliko okusnejše.
Šentjeru iz ovčetine dodamo veliko zelenja. Poleg peteršilja in cilantroja lahko uporabimo tudi baziliko in pehtran. In na koncu kuhanja lahko pehtranove vejice vzamemo iz ponve.
Mimogrede, pri postrežbi končne šurpa juhe je treba v vsak krožnik postaviti kos jagnjetine, priporočljivo je tudi, da šurpo začinite s kislo smetano. Pomembno je tudi, da jed postrežemo vročo, da se ovčja maščoba ne zmrzne.
Pripombe
