Stolovski kotleti - to je ena najbolj priljubljenih jedi iz časov ZSSR.
Dišeči in sočni izdelki.
Postregli so jih v šolah, vrtcih, bolnišnicah, mestnih in podeželskih menzah.
Zakaj so bili tako okusni?
Reznice v jedilnici - splošna načela priprave
V glavnem za goveje kotlete se uporablja goveje meso. Kaša se opere, razreže na koščke in zvije skozi mlinček za meso. To lahko storite dvakrat, tako da je mleto meso majhno.
Kaj je še mogoče dodati:
• kruh, namočen v vodi ali mleku;
• zdrob;
• sol in poper;
• čebula;
• česen;
• jajca;
• krompir.
Natančen seznam sestavin in vrsta izdelkov za zaznamke je odvisen od recepta. Polnjenje temeljito gnetemo in se z rokami odrivamo od mize. Nato maso z rezinami razdelimo na kose želene teže in oblikujemo izdelke ovalne oblike. Vsak je popečen v moki, zdrob ali najpogosteje v drobtinah.
Jedilne rezine ocvrte v olju ali pečene v pečici. Včasih se pripravijo v dveh fazah, ki združujejo obe metodi. Za vrtce, bolnišnice in šolske menze je mogoče izdelke paro.
Recept 1: Kotleti v jedilnici v pečici
Klasični recept za rezance kot v sovjetski jedilnici z dodatkom kruha in čebule. Jed bo pečena v pečici. Uporablja se goveje meso. Lahko pa dodate košček svinjine za sočnost ali pa samo postavite košček slanine.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 0,5 kg čebule;
• 0,3 kg kruha;
• 0,1 kg olja za cvrtje;
• 50 ml mleka;
• 150 ml vode;
• sol, poper;
• krekerji ali zdrob;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. S kruhom sesekljamo kose in napolnimo z mlekom. Uporabljamo samo belo žemljico, temna štruca ne bo delovala. Pri namakanju je treba kose večkrat obrniti.
2. Olupljeno čebulo narežite na več delov, tako da preidejo v luknjo v mlinčku za meso. Meso tudi narežemo.
3. Dvakrat zarežite čebulo z govedino in nabreklim kruhom. Polnjenje naj se izkaže za majhno.
4. Dodajte poper, surovo jajce in sol, premešajte in dobro premešajte.
5. Oblikujte ovalne krožnike 80 gramov. Občasno sperite roke z vodo.
6. Oblikovane izdelke zdrobite v drobtine ali zdrob.
7. Segrejte olje in prepražite na obeh straneh patty. Pokrov ni potreben. Hitro ocvremo, prav tako ni treba prinesti pripravljenosti.
8. S stranicami prestavimo v obrazec in napolnimo z vodo na recept.
9. Damo v pečico in pečemo pol ure pri 200 stopinjah. Izstopimo in uživamo.
Recept 2: Kotlete kot v šolski kavarni z zdrobom
Manka sili doda ne le volumen, ampak tudi končni jed daje popolnoma drugačen okus. Za pripravo rezin se tako kot v šolski kavarni uporablja tudi goveje ali telečje meso.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 1 jajce;
• 3 žlice zdrob;
• sol in poper;
• 0,14 kg čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 120 gramov krekerjev.
Kuhanje
1. Meso, oprano in razrezano na koščke, zvijemo skozi mlinček za meso.
2. Prav tako zvijemo olupljeno čebulo.
3. Mletemu mesu dodajte zdrob z jajcem. Takoj solimo in damo črni poper. Domačim pecivom lahko dodate nekaj zelenja.
4. Maso za rezine temeljito gnetemo. In zdaj ji mora ostati vsaj trideset minut. Možno je in še več. Manka bo v tem času dobro nabreknila, nasičena z mesnimi sokovi.
5. Vlažite roke s hladno vodo in meso razdelite na enake koščke. Masa je lahko poljubna po lastni presoji.
6. Z rokami oblikujemo izdelke ovalne oblike in zvijemo v drobtine. Zložite na desko za rezanje. Zdaj jih lahko zamrznemo ali začnemo ocvrti.
7. Segrejte olje v ponvi. Vzamemo rezino in jo z roko sploščimo, da postane bolj položna, damo v vroče olje in na ta način napolnimo celotno ponev.
8. Takoj, ko rezine porjavijo, jih previdno obrnite z lopatico, ponev pokrijte s pokrovom in pražite, dokler ne bodo kuhane.
Recept 3: Jedi kot v sovjetski jedilnici s kruhom
Za pripravo rezin, kot v sovjetski jedilnici, bo ta recept potreboval stalni beli kruh. Priporočljivo je, da sveže žemljice ne uporabljate, saj ta ne absorbira dobro vlage in lahko po namakanju postane lepljiva.
Sestavine
• 0,6 kg govejega mesa;
• 350 gramov kruha;
• 120 gramov mleka ali vode;
• 2 glavi čebule;
• 1 strok česna;
• olje;
• sol in poper.
Kuhanje
1. Kruh narežite na rezine in posušite v pečici. Obrezajte olupke. Polovico rezin napolnite z mlekom. Na drobtine zmeljemo suhe skorje in preostali kruh.
2. Goveje meso operemo. Lahko uporabite mešanico s svinjino. Razrežite na koščke.
3. Razrežite na koščke čebule glave, ki jih je treba vnaprej očistiti. Tudi brez česna iz lupin.
4. Meso s čebulo in kruhom namočite skozi mlinček za meso.
5. Dodajte poper in sol v kotletno maso, temeljito gnetite. Nato ga vzamemo v roke in z ostrimi meti odbijemo s pulta. Zlomljena masa bo bolj lahka pri delu, izdelki pa bolj natančni.
6. Listi ovalne kotle. Teža ni večja od 100 gramov.
7. Razvaljajte v predhodno pripravljenih drobtinah.
8. V ponvi prepražimo olje, dokler ne kuhamo. Na koncu ne pozabite pokriti in pustiti, da pade, tako da je nadev v notranjosti pripravljen.
Recept 4: Jedi kot v jedilnici s krompirjem
Za kuhanje rezin v šolskih kavarnah lahko uporabite ne samo zdrob in kruh. V daljnih sovjetskih časih je krompir pogosto služil kot dodatki. Z njim so se dišeče kotlete izkazale za neokusno okusne in dišeče.
Sestavine
• 700 gramov katerega koli mesa;
• 200 gramov surovega krompirja;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 jajce;
• 60 gramov drobtin;
• 120 gramov olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Meso narežemo na rezine in dokler ga ne spustimo v skledo.
2. Mesu dodajte čebulo, ki jo moramo olupiti in razrezati na več kosov.
3. Krompir olupite in prav tako narežite na majhne koščke.
4. Meso, pomešano s čebulo in krompirjem, zvijemo. Ne pozabite dodati olupljenih strokov česna.
5. V nastalo mleto meso dajte sol in poper. Dodamo surovo jajce in dobro premešamo.
6. Takoj začnite oblikovati reznice in jih ne pustite stati. Ker jim dodamo krompir, lahko mleta temne ali daje sok. Če se naenkrat v skodelici začne nabirati tekočina, maso zmešajte z roko. V drobtine oblikujemo ovalne kotle in kruh.
7. Segrejte olje. Vendar je ne polijemo vse naenkrat, če je ponev majhna in ni možno postaviti vseh rezin.
8. Popečene izdelke položimo v vročo maščobo in ocvremo na obeh straneh. Na koncu morate pokriti in pustiti, da se znoji. Ali pa tortice postavite na pekač in v pečici do popolne pripravljenosti.
Recept 5: Jedi kot v šolski kavarni z rižem
Riževi kotleti so bili ena najbolj priljubljenih v šolskih menzah. Zalili so jih s paradižnikovo omako in postregli z različnimi prilogami. Doma bo ta recept pomagal, če ni veliko mesa, vendar morate z večerjo nahraniti precej veliko družino.
Sestavine
• 0,6 kg mesa;
• 0,5 skodelice suhega riža;
• 0,1 kg čebule;
• 0,1 kg olja;
• sol in poper;
• 0,5 skodelice moke;
• 1 strok česna;
• 1 jajce.
Kuhanje
1. Izperite riž in ga napolnite z vodo, ki naj bo vsaj 600 ml. Kuhajte do mehčanja. Tekočino odcedimo in pustimo, da se dobro odcedi.
2. Medtem ko je riž vrel, meso zvijemo s čebulo in strokom česna.
3. Mletemu mesu dodamo riž in takoj razbijemo surovo jajce. Dodajte začimbe in dobro premešajte.
4. Z rokami uporabljamo krožnike poljubne velikosti in oblike.
5. Kostni izdelki v pšenični moki. Lahko pa uporabite zdrob, krušne drobtine.
6. Fry v ponvi.
7. Zdaj lahko izdelke prenesemo na pekač in pečemo v pečici. Ali pa dajte v ponev, nalijte rdečo ali belo glavno omako, postavite na štedilnik in kuhajte približno deset minut.
6. recept: Kotlete kot v sovjetski menzi za par
Parne kotle kot v sovjetski menzi so stregli v šolah, bolnišnicah, vrtcih in drugih ustanovah. Ja, in še vedno v mnogih zdravstvenih in rekreacijskih ustanovah aktivno pripravljajo takšno jed.
Sestavine
• 0,6 kg govejega mesa;
• 0,25 kg belega kruha;
• 1 jajce;
• 1 glava čebule;
• 150 ml vode ali mleka;
• sol.
Kuhanje
1. Beli kruh prelijemo z mlekom in pustimo stati četrt ure. Nato stisnite. V nadevu ne sme biti veliko tekočine.
2. Meso in čebulo narežite, spustite v skodelico.
3. Skozi mlinček zavrtimo vse sestavine za mleto meso. To morate storiti vsaj dvakrat. Masa mora biti plitva in homogena. Navzven bo spominjal na pasto.
4. Dodajte sol in jajce. Toda doma lahko položite katero koli drugo začimbo, če jed ni namenjena prehrani majhnih otrok.
5. Nadev dobro gnetemo. Masa naj bo dovolj gosta. Če je mleto meso tekoče, lahko dodate nekaj žlic kaše.
6. Klesamo okrogle kroglice v velikosti 80 gramov (lahko večje ali manjše). Parimo približno pol ure.
Recept 7: Kotleti v jedilnici s piščancem in rjavim kruhom
Za pripravo piščančjih kotlet, kot v sovjetski jedilnici, boste potrebovali temen kruh. Bolje je uporabiti posušene koščke. Količina piščanca je navedena v čisti obliki brez kosti. Priporočljivo je zapustiti kožo.
Sestavine
• 0,5 kg piščanca;
• 0,25 kg namočenega in stisnjenega kruha;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• moka ali krekerji;
• začimbe in maslo.
Kuhanje
1. Piščanca skupaj s kožo pomaknite skozi mlinček za meso.
2. Dodajte temen kruh, stisnjen iz vode. Po normativih je lahko njegova količina do 60 mas.% Piščanca.
3. Prav tako zvijete čebulo s stroki česna.
4. Prisilno meso začinite z začimbami in premešajte. Ni treba dodajati jajca.
5. Navlažite roke in izrezujte zaobljene kroglice. Kruh velikodušno v krekerjih. Lahko vzamete moko ali zdrob.
6. Na obeh straneh segrejte olje in pražite, dokler ne kuhate na običajen način. Tudi kotlete lahko pečemo v pečici ali obarvamo s katero koli omako. Šolske menze so večinoma uporabljale rdečo omako z moko in paradižnikom.
Reznice v jedilnici - koristni nasveti in triki
• Slastne mesne kroglice (in vsi drugi sesekljani izdelki) se pridobivajo le iz ročno mletega mesa, v katerem so ohranjeni vsi mesni sokovi.
• Kakšen kruh dajte v mleto meso? V nekaterih formulacijah se strogo uporablja bela štruca. Drugi priporočajo polaganje rezin črnega kruha. Pravzaprav ni jasnega pravila in vsak lahko to stori po svojem okusu.
• Jedilni krožniki ne vsebujejo drugih začimb razen soli in popra. Toda doma ni treba dosledno upoštevati teh pogojev. Začimbe lahko popestrijo okus jed.
• Če so kotleti narejeni iz pustega mesa, lahko na sredino vsakega izdelka položite kos masla. Med kuhanjem se bo stopila, namočila nadev.
• V mleto meso lahko dodate več čebule, kot je navedeno v receptu. Ta zelenjava naredi katerokoli jed sočnejša in kotleti niso izjema. Vendar ne sme presegati tretjine celotne mase mletega mesa.
