Konzervirane solate - splošna načela in metode priprave
Sodobni življenjski tempo nas uči, da prihranimo čas, v tem primeru zmagajo tisti, ki stvari razdelijo vnaprej. Konzerviranje solate je postopek za tiste, ki želijo rešiti dve težavi naenkrat - dolgoročno skladiščenje zelenjave in sadja ter priprava izdelkov za hitro uživanje. Le malo truda v poletni sezoni, pozimi in spomladi pa vam bodo postregli s slastnimi okusnimi že pripravljenimi solatami, ki bodo odlično dopolnile glavno mizo ali postale samostojna jed, samo da bi prigriznili.
Zdaj ne boste nikogar presenetili z bolgarsko trgovsko solato, ki je bila nekoč strašno pomanjkanje, vendar so recepti iz dragocenih kozarcev zaraščeni z novimi detajli in različicami, danes pa se prodajalna solata, tudi najbolj okusna in draga, ne more primerjati z domačo vloženo papriko z lastnega vrta.
Solata je resnično univerzalno živilo. S prihodom konzerviranja - torej s posebno predelavo prehrambenih izdelkov, ki izniči vitalno aktivnost mnogih mikroorganizmov, ki lahko pokvarijo hrano, smo dobili priložnost, da se skozi vse leto razvajamo z zelenjavnimi solatami lastne priprave.
Večina receptov je sestavljena iz najpogostejših in cenovno dostopnih jedi: paradižnik, paprika, jajčevci, korenje in kumare. Skoraj vsi recepti solate v pločevinkah se zmanjšajo na rezanje kosov iste velikosti, zložene v kozarce v plasteh ali mešane in napolnjene z marinado z rastlinskim oljem. Malo je ljudi, ki teh dobrot ne marajo, zato zavihajmo rokave in gremo v boj!
Konzervirane solate - Priprava izdelka
Konzervirane solate lahko razdelimo na paradižnikove, jajčevce, solate iz pese, kumare in paprike, vendar so najpogostejši sortimenti. Skoraj vsi so pripravljeni po istem principu, le število sestavin je različno, imena pa prosim. Poleg zelenjave se morate založiti z začimbami - to je česen, pekoča paprika in različna zelišča - koper, peteršilj.
Za pripravo solat se vzame močna, čvrsta, celo rahlo nezrela zelenjava. Svežja je zelenjava, boljša je konzervirana hrana in dlje je shranjena. Seveda je najbolje, da zelenjavo nabirate z vrta. Če pa nimate tega zloglasnega vrta, lahko uspešno uporabite tržno možnost, izbrati morate le tiste izdelke, ki že dolgo niso na odprtem soncu v raztrganem stanju.
Konzervirane solate - najboljši recepti
Recept 1: konzervirana solata "Ten"
Uporabiti je treba poletno obilje zelenjave. Ta zelo priljubljena predjed zelenjave je preprosto pripravljena: navsezadnje, kako priročno je meriti zelenjavo posamično - brez kilogramov, teže ali drugih težav.
Sestavine Paradižnik, paprika, korenje, jajčevci (po 10), česen (1 glava), pekoča paprika (1 kos), sladkor (1 žlica), sol (1 žlica), rastlinsko olje 1 skodelica.
Način kuhanja
Očistimo velike jajčevce, majhne pa preprosto narežemo na kocke, paradižnik narežemo na velike koščke. Paprike, olupljene iz semen, narežemo na velike rezine, grenke paprike narežemo zelo fino. Korenje zdrobimo na grobo grater ali narežemo na trakove. Česen drobno nasekljamo. Pripravljeno zelenjavo zmešamo v ponvi s preostankom sestavin in na močni vročini segrevamo. Pražimo 1,5 ure, damo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Obrnite in pustite, da se ohladi.
Recept 2: Konzervirana mavrična solata
V sortimentih se res izkaže mavrična barva, v prozorni marinadi je večbarvna zelenjava videti zelo elegantno in privlačno. To je čudovita dekoracija praznične mize ali odličen prigrizek za večerjo z družino, na splošno ločena gotova jed za katero koli pojedino.
Sestavine kumare (2 kg), paradižnik (kg), večbarvna bela paprika (1 kg), bučke (1 kg), squash (1 kg), lovorov list, črni poper, koper, zelena, peteršilj, citronska kislina (4 žlice). )
Način kuhanja:
Na dno pločevinke položimo zelenico, na vrhu 5 grah popra in nekaj lovorjevih listov. Nato je plast zelenjava v naslednjem vrstnem redu: kumare, bučke, paprika, bučke in paradižnik na vrhu. Vsak sloj je položen z zelenjem. Marinada je narejena iz 1,5 litra vode in citronske kisline. Zavremo in ohladimo na 60 stopinj, prelijemo zelenjavo, ki jo prekrijemo z marinado, vendar do vrha ne prelijemo. Pasterizirajte 25 minut, razvaljajte.
Recept 3: Konzervirani paradižnik s kumarami
Seveda, če vzamete rožnato velikansko sorto paradižnika, se bo solata izkazala za bolj rafinirano, lahko pa vzamete tudi navadno smetano. Pozimi je ta solata okusnejša kot iz zimskih paradižnikov, samo odcedite kumarico in dodajte malo sveže nasekljane čebule.
Sestavine
Za marinado:
Voda (1 liter), sol (2 žlici brez vrha), sladkor (4 žlice brez vrha), kis (4 čajne žličke). Lovorjev list. Grah iz črnega popra se položi v vsak kozarec.
Zelenjava:
paradižnik, kumare, sol, kis, paprika in črni poper, lovorjev list.
Način kuhanja:
Paradižnik in kumare vzamemo v razmerju 5: 1. Poskusite jemati močno in rahlo nezrelo zelenjavo. Kumare narežemo na kolobarje, paradižnik pa na rezine, ne da bi mešali in jih še enkrat ne poškodujemo. Razdelite v litrske pločevinke. Sok vlijemo v ponev in zavremo, razredčimo z vodo. Marinada: dodajte sol, sladkor, kis, segrejte in na ramena nalijte kozarce. V vsak kozarec dodajte 4 grahe črnega popra, 1-2 graha iz paprike. Steriliziramo 8-10 minut.
Recept 4: Tatarina solata v pločevinkah
Paradižnikov sok se v tej tatarski solati uporablja kot omaka. Seveda ga je bolje dobiti doma iz zrelih rdečih paradižnikov. Nekatere gospodinje to solato imenujejo "tatarska pesem". Res je kot pesem. Poskusite - ne bo vam žal.
Sestavine Jajčevci (4-5 kg), česen (2 glavi), čebula (2 glavi), korenje (2 kosi), jabolko (2 kosi), sladka rdeča paprika (2 kos), paradižnikov sok (2 litra), rastlinsko olje ( 2 skodelici), kis (1 skodelica), pol skodelice soli.
Način kuhanja:
Jajčevce narežite na majhne kocke, nasekljajte česen, čebulo, korenje, jabolko naribajte na grobi grater, poper drobno nasekljajte. Zmešajte paradižnikov sok in rastlinsko olje, segrejte in v omako dodajte čebulo, korenje, jabolko in poper. Segrejte. Dodamo jajčevce in kuhamo 45 minut. Končana "pesem" se prilega v litrske kozarce, zvitke in ohladi. Ob hladnih zimskih večerih se boste spomnili poletne topline ob tej solati, kuhani z veliko ljubezni!
Konzervirane solate - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Prva stvar, ki jo potrebujete pri pripravi na konzerviranje, je, da se založite s šivalnim strojem in kleščami, prav tako pa pripravite komplet kuhinjskih pripomočkov - emajlirano vedro in sklede, velike ponve, merilne posode, tesnilo, mletje, mlin za meso in kovinske pokrove. Uporabite lahko nove pločevinke s pokrovi - vrti. Pazite tudi na začimbe in sol. Potrebovali boste: črni poper, lovorjev list, papriko, zelenico. Pločevinke preverjamo, da so sekali in razpoke, oprali, sterilizirali in posušili. Če želite podaljšati čas vrenja, lahko v vodo dodate malo soli. Ko odstranite kozarec, ga postavite samo na suho površino, sicer lahko poči.
