Edinstvena sestava, ki vključuje celo vrsto vitaminov in mineralov, naredi šampinjone ne samo okusen, ampak tudi zdrav izdelek.
Osnovno pravilo je, da izberete sveže gobe in jih pravilno predelate.
Slednje ne vključuje samo kuhanja, temveč tudi pripravo šampinjonov za uživanje.
Kako očistiti gobe in ali gobe sploh očistimo, je vprašanje, ki se slej ko prej poraja pred vsako gospodinjo.
Kako očistiti gobe: osnovna pravila
Na vprašanje: "Ali gobe čistijo?" Obstaja dokončen odgovor: "Da." Gobe potrebujejo določeno predelavo in čiščenje.
Da bi gobe olupili, morate vedeti nekaj odtenkov. Tehnika čiščenja je v veliki meri odvisna od velikosti in stopnje svežine gob:
• gobe majhne velikosti, dovolj goste in sveže, dovolj je obdelati s trdo krtačo in odrezati podlago noge za nekaj milimetrov; nato šampinjone sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posuši na papirnati brisači;
• sveže večje gobe očistite tudi s čopičem, vendar bodite posebno pozorni na poškodovana temna območja, jih je treba rezati z ostrim nožem; nato gobo sperite in pustite na papirnati brisači, da se posuši.
Na ta način se iz šampanjca odstranijo delci zemlje in trave, pa tudi mehanska umazanija in prah, ki so padli med prevozom izdelka.
Piling: Ta postopek je treba izvesti samo, če gobe stojijo in med pripravo potrebujejo dodatno obdelavo. Lupite z nožem. Primite se za rob pokrovčka in se pomaknite navzgor proti drugemu robu. Stopnja "staleža" glive je določena na ta način: lupina iz stalnih gob se odstrani veliko hitreje. Nato je noga obrezana, goba pa se opere pod tokom tekoče vode, nakar se posuši tudi na papirnati brisači.
Kako očistiti gobe z različnimi načini kuhanja
Pogost način priprave gob je, da izdelek ocvremo ali skuhamo.
Trganje iz šampinjonov je manj pogosto.
Gobe redko jemo surove. Seveda se količina vitaminov in mineralov v tem primeru prihrani več. Vendar je uživanje svežih šampinjonov upravičeno le, če so gobe sveže in njihov videz ni sumljiv.
Če nameravate uporabiti sveže gobe, potem je treba gobe temeljito očistiti s čopičem in oprati v vodi. Bolje je popolnoma odrezati nogo in odstraniti odvečno vlago. Nato gobe pošljemo v jed (najpogosteje solate).
Če je potrebna toplotna obdelava, morate najprej pregledati vsako gobo glede prisotnosti pokvarjenih območij in jih odstraniti.
Če je pokrov gob dovolj velik (s premerom več kot 4 cm), je treba olupke odstraniti. Manjše gobe lahko preprosto drgnemo drug proti drugemu. Bodite prepričani, da odrežite nogo in gobe operete pod tokom tekoče vode. Gobe je treba pred cvrtjem dobro posušiti. Če naj bi vrelo gobe, potem dodatno sušenje ni potrebno.
Kaj morate še vedeti: kako gobe očistiti hitro in "okusno"
Tako kot pri pripravi katere koli jedi tudi vprašanje, kako očistiti gobe in ohraniti okus kulinarične mojstrovine, skrbi vsako gospodinjo. Pri delu s temi gobami je vredno opozoriti na nekaj posebnosti:
1. Gobe je treba očistiti tik pred kuhanjem. Olupljene in sesekljane gobe izgubijo uporabne in aromatične lastnosti v nekaj urah.
2. Pogosto v šampinjonih lahko opazujete tako imenovane "krila". V sebi ne nosijo nobene nevarnosti in jih je mogoče odrezati izključno za estetske namene.
3. Odvečna voda odvzame okus in aromo šampinjonov. Zaradi tega gobe dovolj hitro operemo pod tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo.
4. Gobe se razrežejo ne le tako, da je bila uporaba končne jedi bolj priročna. Na ta način je mogoče doseči popolno razkritje okusa. Zato pri nabiranju izberemo tudi majhne gobe, da se hitreje nasičijo z začimbami in nadevom.
Majhni triki z gobami
Če je treba že shranjene olupljene gobe shraniti v hladilniku, potem čas skladiščenja ne sme presegati 24 ur. V tem primeru bo treba nogo pred neposrednim kuhanjem odrezati nekaj milimetrov.
Limonin sok bo pomagal podaljšati svežino olupljenih gob. Dovolj je, da izdelek potresemo z nekaj kapljicami limoninega soka in pokrijemo s oprijemljivim filmom.
Košček daje jedi z gobami posebno aromo in okus, zato ga je treba rezati le na velike, ustaljene gobe.
Nakupovanje gob je čisto čisto. Čistijo jih enostavno s čopičem in sperejo z vodo. Če govorimo o gozdnih šampinjonih, potem z lepljenimi listi, peskom in vejicami ne bo tako enostavno. V tem primeru je potrebno gobe namočiti v vročo vodo. Vredno je zapomniti, da voda odvzame aromo in okus izdelku, zato postopek namakanja ne sme presegati 10-15 minut. Po tem postopku bo kontaminacijo veliko lažje odstraniti. Potrebujete nož in krtačo. Kljub temu je treba odstraniti lupino z gozdnih gob in ji čim bolj odrezati nogo. Uporabljajte jih surove in za krašenje ni priporočljivo. V ta namen so primerne samo kupljene gobe.
Sodobni življenjski ritem nam narekuje pravila pravilne prehrane. Šampinjone danes lahko vidimo na mizi vegetarijancev, veganov, surovih živilcev in seveda ljudi s tradicionalno vrsto hrane. Ta izdelek je zelo razširjen in ga najdemo vse leto na prodajnih policah.
Šampinjoni so vodilni med gobami v kuhinji. Lahko jih je kuhati. So okusni in varni za zdravje. Za pripravo jedi iz gob morate vzeti sveže cele gobe. Treba jih je pravilno obdelati in očistiti. In potem bodo jedi z gobami dale okusno aromo in nepozaben okus.
