Hruške torte se ne razlikujejo veliko od jabolčnih tort tako v načinu kuhanja kot tudi po priljubljenosti.
So pa kuhani, žal sladki zobje, veliko manj pogosto. In hruška je redkejši sadež in težave s takšno pito so še vedno nekoliko večje.
Če pa je jesen na dvorišču zlata, vprašajte mamo ali babico in kaj, če ne odklonijo priprave tako čudovite poslastice?
Hruške s hruškami - splošna načela kuhanja
• Pozno jesenske sorte hrušk so še posebej dobre za pite. Dišeče in sočno meso, ohranja aromo in okus tudi po peki. C hruške nujno olupimo, saj je zelo trda in tudi med dolgotrajno toplotno obdelavo ne zmehča. Odstrani se tudi sredina s semeni. Polne hruške damo v pite ali nasekljamo, narežemo na rezine ali majhne koščke.
• Če želite pecivo nasičiti s posebnimi aromami, hruške rahlo kuhamo, nato pa jih hranimo, dokler se v posebej pripravljenih sirupih ali vanilji popolnoma ne ohladijo s samim testo. Zelo izvirna kombinacija bogatega hruškovega okusa in arome cimeta.
• Hruške torte lahko pripravite iz katere koli vrste testa: od pečice do biskvita. Za hitrejše pečenje je primeren tudi že pripravljen, tovarniški.
• Za takšno peko v nadev ne moremo postaviti samo hruške, včasih so rezine sadja večplastne ali mešane z različnimi kremami.
Torta iz hruškovega testa
Sestavine
• kakovostna pecilna moka - 200 gr .;
• tri žlice 3,2% kravjega mleka;
• dve jajci;
• eno in pol žlice vanilijevega sladkorja;
• dve žlici hitrega kvasa;
• beli granulirani sladkor - 50 g .;
• maslo sladke smetane - 90 gr .;
• sok iz 1/3 limone;
• tri žlice temno granuliranega sladkorja;
• dve gosti sočni hruški;
• sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. Maslo narežite na majhne koščke in ga pustite na mizi, da se zmehča.
2. V globoki skledi zmešajte mleko, segreto na 38 stopinj, s kvasom, 3/4 žlice drobne soli, belim in vanilijevim sladkorjem. Zrnca kvasa in sladkorni kristali je treba popolnoma raztopiti v mleku.
3. Ločeno premažite jajca in jih združite s kvasno mešanico. Da se testo lepo dvigne, morajo biti jajca topla, zato jih vnaprej vzemite iz hladilnika.
4. Nato mešanico z mešanjem (brez stepanja) intenzivno mešajte, postopoma vstavite vso moko. To bi moralo biti lepljivo in zelo lepljivo testo.
5. V testo dodamo zmehčane koščke masla in ga spet dobro premešamo z lopatico ali žlico. Tesno pokrijte in 2 uri odstranite bližje ognju.
6. Hruško olupimo, prerežemo na pol in odstranimo jedro. Polovice narežite na rezine približno dva centimetra in jih potresejte z limoninim sokom, da ne porjavijo.
7. Na dnu okrogle oblike s premerom do 20 cm položite pergament in njegove strani namažite z rastlinskim oljem.
8. Previdno vlijemo testo v kalup in ga z lopatko enakomerno porazdelimo po celotnem volumnu. Na površino položite rezine hrušk v obliki ventilatorja in jih malo potopite v testo. Med stranmi in rezinami sadja ne pozabite pustiti razmika en centimeter.
9. Po vrhu potresemo s temnim sladkorjem in malo popusti. Da preprečite vremenske vplive, plesni pokrijte s krpo.
10. Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej postavite pito za 40 minut.
11. Ohlajeno hruškovo torto prekrijemo s sladkorjem v prahu in jo presejemo skozi sito.
Ohlajena mandljeva pita s hruškami iz tankega testa "Filo"
Sestavine
• tri liste kupljenega ali domačega testa "Filo";
• 100 gr. sladkor v prahu;
• ena limona;
• tri goste hruške;
• 100 gr. mandljevi jedrci;
• dve jajci;
• 150 gr. mehko maslo;
• dve veji svežega rožmarina;
• 150 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Odstranite iglice iz vejic rožmarina. Izperite limono, olupite z vrelo vodo in postrgajte lupino z nje. Prikladno bo narediti fino grater. Olupljene hruške ločite s četrtinami, pri čemer odstranite sredico.
2. Sladkor nalijemo 300 ml vode, premešamo in nastavimo na minimalno toploto. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodajte temperaturo in segrejte do vretja.
3. V vreli sirup vlijemo sveže stisnjen limonin sok. Olupite rezine hruške, limonino lupinico in rožmarin. Z rahlim vreli hruško kuhajte v sirupu približno minuto, vzemite s štedilnika in pustite, da se ohladi. Nato rezine sadja postavite na sito in dobro osušite.
4. V mlinčku za kavo ali mesnem mlinčku sesekljamo mandlje in jih rahlo osušimo v suhi ponvi. Ne cvrtite preveč, takoj ko se od njega začne aroma in orehove drobtine začnejo temniti, odstranite s toplote in ohladite.
5. Zmehčano maslo (100 g.) Narežite na koščke in dobro pretlačite z mešalnikom s sladkorjem za ledino in majhnim ščepcem soli. Ne da bi nehali pretepati, eno za drugim dodajte surova jajca, na koncu pa dodajte ohlajene mandljeve drobtine.
6. Liste dobro premažite s preostalim oljem, ki se vnaprej stopi. Testo dajte v okroglo obliko, položite liste drug na drugega. Na testo enakomerno nanesite mandljevo kremo, nanjo pa enakomerno položite posušene rezine hrušk in jih nežno potisnite v kremo.
7. Pito premažite z maslom (samo testo) in nastavite 20 minut. v pečici, ogreti na temperaturo vsaj 200 stopinj.
8. Medtem ko se torta peče, na nizki vročini skuhajte sirup in ga prelijte po končani torti.
Torta s čokoladno hruško
Sestavine
• maslo, nesoljeno maslo - 150 gr;
• štiri jajca;
• 280 gr. pecilna moka;
• 100 ml kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• 100 gr. temno granuliran sladkor;
• čajna žlička cimeta;
• temna čokolada - 100 gr .;
• žlico pecilnega praška;
• vaniljev sladkor - 1 žlica.
Za hruške:
• temen sladkor - 100 g .;
• čajna žlička vanilijevega granuliranega sladkorja;
• ena majhna limona;
• pet zrelih hrušk, trdo;
• cimetovo palico;
• pol litra suhega belega vina;
• kardamom v zrnu - 2 zrna.
Način kuhanja:
1. Sadje olupite in previdno odstranite sredico, ne da bi sadje rezali.
2. Vinu vlijte navaden in vaniljev sladkor. Dodamo vse začimbe in začimbe, damo narezano limono na tanke kroge. Mešanico dajte na srednji vročino in toplo, nenehno mešajte, dokler se kristali ne raztopijo v celoti.
3. Nato zmanjšajte toploto na minimum, hruške namočite v vinski sirup, pokrijete in pustite kuhati 10 minut. Hruške obrnite - del, ki ni bil prekrit z vinom, bi moral biti zdaj v njem. Kuhajte še 10 minut, vzemite s štedilnika in pustite 3 ure, ne odstranite pokrova.
4. V odmerjeno moko vlijemo cimet s pecilnim praškom in vse presejemo skozi sito.
5. Naribano čokolado nalijte v vroče mleko in mešajte, dokler se popolnoma ne razprši.
6. Maslo damo v globoko posodo in ga narežemo naravnost na koščke. Dodamo rjavi in vaniljev sladkor ter stepamo, dokler se oljnata masa ne posvetli. Še naprej pretepajte, vnesite eno jajce naenkrat.
7. V majhne dele dodajte moko v mastno maso. Po vsaki novo dodani porciji vse skupaj dobro zmešajte z žlico.
8. Ko vse moke ni več, v testo dodajte ohlajeno čokoladno mleko in ponovno dobro premešajte.
9. V naoljeno okroglo obliko vlijemo malo čokoladnega testa, približno tretjino. Enakomerno ga razporedite po dnu.
10. Enakomerno po obodu položite hruške na testo in jih prelijte s preostalim testo.
11. Pečeno hruškovo pito pečemo pri 180 stopinjah. Čas kuhanja 45 minut. Preden vzamemo iz pečice, preverimo, ali je torta pripravljena z leseno palico.
Karamelno lisnato pecivo
Sestavine
• štiri srednje hruške;
• 120 gr. sladkorja
• 30 gr. maslo domače maslo;
• ščepec mletega cimeta;
• kilogram svežega lisnatega peciva.
Način kuhanja:
1. Hruške narežite na majhne rezine, potem ko sadje olupite s lupin in odstranite grobo jedro s semeni.
2. Sladkor vlijemo v suho ponev in postavimo na majhen ogenj. Segrevamo, nenehno mešamo, dokler se kristali ne stopijo. Nato nanesite maslo okoli oboda sirupa. Ko se vpije, karamel odstranite z ognja in prelijte v okroglo obliko.
3. Karamelizirajte rezine hrušk, zaobljeno stran navzdol in jih posujte s cimetom.
4. Hruške obložite z rahlo valjano plastjo listnatega peciva in robove zavijte pod sadje. V središču ne pozabite narediti majhne luknje, čeznjo bo šel presežek pare in enakomerno prebodil površino testa na različnih mestih.
5. Deset minut pečemo torto na 200 stopinj, nato temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj in namočimo hruškovo torto, dokler se na njeni površini ne pojavi zlata skorja.
6. Na torto s končno torto položite ploščo, njeno dno navzgor in jo obrnite na glavo, tako da izdelek drsi iz torte neposredno nanjo.
7. Poleg tega lahko hruškovo torto okrasimo z malinami ali prelijemo s čokoladnim sirupom.
Hruška torta - "Hruška Charlotte"
Sestavine
• tri jajca;
• 250 gr. beli sladkor;
• kilogram gostih zrelih hrušk;
• sladkor za zaledenitev;
• 300 gr. bela moka za peko.
Način kuhanja:
1. Do kremnega stanja z žlico zdrobite jajca in sladkor. Nastala masa mora biti homogena in ne sme vsebovati kristalov sladkorja.
2. Naenj vlijemo celotno porcijo moke in jo dobro premešamo z jajčno maso. Da moka ni zlezla v grudice, morate to storiti hitro.
3. Olupljene hruške narežemo na velike rezine in vzamemo iz semenskih jeder. Nato vsako rezino narežemo na majhne kocke in jih potresemo z moko. Namesto moke lahko uporabite škrob.
4. Na notranjo površino kalupa nanesite tanko plast masla in vanj položite v prah rezine hrušk.
5. Na sadje enakomerno položite testo in ga zgladite s širokim nožem.
6. Štirideset minut hruškovo šarloto postavite v pečico, predhodno segreto na temperaturo najmanj 190 stopinj.
7. Pripravljeno torto, ko je dovolj ohlajena, okrasite s sladkorjem za glazuro.
Kokosova hruška
Sestavine
• moka - 450 gr .;
• 250 gr. naravno maslo;
• šest majhnih hrušk;
• granulirani sladkor - 200 g .;
• bela brivka kokosove kaše - 100 gr .;
Način kuhanja:
1. V veliko široko skledo dajte maslo (200 gr.) In ga razrežite na majhne koščke neposredno v posodah. Dodamo 150 gr. sladkor, moko in sesekljamo, dokler ne nastanejo drobne drobtine. Zberite drobtine na olju, gručajte, večkrat gnetite in dajte v vrečko, hladite, tako da jo za pol ure postavite v hladilnik.
2. Testo, razvaljano v plast, damo v obliko, prekrito s tanko plastjo olja, in iz njega oblikujemo nizke strani.
3. Na dno obdelovanca previdno položite majhne segmente hrušk, brez lupin in semen.
4. Jajca premažite s preostalim sladkorjem. Dodamo kokos in stopljen košček preostalega olja. Vse temeljito premešamo in obložimo hruške, porazdelimo v enakomerno plast.
5. Ponev za torto postavite v vročo pečico za štirideset minut. Temperatura pečenja - 200 stopinj
Hruške torte - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Če sadnih rezin ni treba kuhati v sirupu, jih blanširajte v majhni količini vode, bo nadev mehkejši.
• Preden dodate nadev, rezine hrušk rahlo popražite z moko. Upočasnilo bo izločanje soka, testo okoli sadja pa ne bo lepljivo.
• Testo za kratko peko gnetite zelo hitro, sicer se bo maslo stopilo in ne bo drobljivo in večplastno.
• Oblika namažite s tanko plastjo olja, prah z moko ali posujte z zdrobom. To bo torto zaščitilo pred neželenim lepljenjem.
