Buča pri nas raste povsod, vendar ta izdelek trenutno ni posebej priljubljen.
Seveda obstajajo tisti, ki dodajo bučo v kašo ali pecivo in obstajajo tisti, ki jo pečejo, vendar obstajajo takšne enote.
Konec koncev pa lahko iz tako koristne in pravilne priprave prave okusne zelenjave skuhate številne zanimive jedi, ki vključujejo neverjetno okusno sladko poslastico - bučno marmelado s pomarančami. Presenetljivo je, da tudi tisti, ki buče niso vzeli duhu, kot je ta marmelada, in le redko kdo lahko ugane sestavo sladice.
Bučna marmelada s pomarančo - splošna načela priprave
Preden se lotimo neposredno priprave dobrot, bomo razmislili, zakaj je vredno poskusiti kuhati to okusno marmelado:
• poleti lahko kupite bučo skoraj povsod po ugodni ceni;
• buča ima veliko število koristnih lastnosti: vsebuje vitamine, minerale, pospešuje metabolizem, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
• zaradi prisotnosti citrusov specifičnega okusa buče v marmeladi sploh ne čutimo;
• z dodajanjem različnih sestavin, eksperimentiranjem z začimbami, lahko vsakič dobite novo sladico.
Torej, bučo je treba očistiti lupine, semen in vlaknastega dela kaše. Nato meso narežemo na majhne kocke ali kocke, rezine ali rezine ali naribane ali pomikane v mlinčku za meso - odvisno od recepta in želene konsistence marmelade.
Pomaranče in limone operemo in tudi zdrobimo.Ta komponenta se lahko uporablja z ali brez lupine. Če se odločite, da lupine ne boste odstranili, je priporočljivo, da pomaranče večkrat zavrite, da se v končnem izdelku ne grenkajo.
V marmelado lahko dodate tudi začimbe ali oreščke, buče in pomaranče z mandlji, indijskimi olupki, klinčki, muškatnim oreščkom, cimetom se zelo dobro kombinirajo.
Jam se pripravlja predvsem v aluminijastih ali nerjavnih loncih, ni pa priporočljivo kuhati dobrote v emajliranih ponvah.
Končano sladko, tesno zvijemo ali zamašimo s pokrovom, shranimo na hladnem, zatemnjenem mestu.
1. Bučna marmelada z pomarančo in limonino
Sestavine
• kilogram bučne kaše;
• kilogram pomaranče;
• kilogram sladkorja;
• 200 gramov limone.
Kuhanje:
1. Buče temeljito operemo. Odrežemo lupino, meso osvobodimo iz semen. Narežemo na tanke rezine majhne velikosti.
2. Prav tako dobro operite pomaranče in limone. Brez lupljenja citrusov sadje razrežite na štiri dele.
3. Zdaj vsako četrtino razrežemo na tanke plasti in hkrati odstranimo kosti, če je potrebno.
4. Pripravljeno kašo buče zmešajte z pomarančo in limono, prelijte sladkor. Maso pustimo nekaj ur.
5. Buče s citrusi in sirupom dodamo v ponev primerne velikosti. Med mešanjem kuhajte 20 minut.
6. Marmelado v celoti ohladite, nato ponovno kuhajte 10-15 minut, dokler se ne zgosti.
7. Vroče marmelado prestavimo v sterilizirane kozarce, razvaljamo.
2. Bučna marmelada s pomarančo in suhimi marelicami
Sestavine
• en kilogram in pol buče;
• 600 gramov suhih marelic;
• 1,2 granulirani sladkor;
• 5 g vanilina;
• 200-300 gramov pomaranče.
Kuhanje:
1. Bučno in temeljito oprano bučo na grobi graterji.
2. Oranžno operite mojo pomarančo, jo olupite skupaj z belo plastjo. Meso narežemo, odstranimo semena.
3. Suhe marelice temeljito operemo, zalijemo z vrelo vodo 15-20 minut, nato speremo, osušimo in narežemo na trakove.
4. Vse pripravljene sestavine razporedite v ponev za kuhanje marmelade, potresemo s sladkorjem. Zmešajte.
5. Kuhajte dobroto na šibkem ognju, nenehno mešajte in po potrebi odstranjujte peno 15 minut. Ohladi. Spet ohlajen in ohlajen. Postopek ponovite 2-3 krat.
6. Petič v marmelado vlijte vanilin, segrejte.
7. Vroče marmelado vlijemo v sterilizirano posodo, tesno zapremo pokrove.
3. Bučno marmelado s pomarančo v počasnem kuhalniku
Sestavine
• 1 kg buče;
• 1 kg sladkorja;
• 0,5 kg pomaranče;
• 5 g citronske kisline.
Kuhanje:
1. Bučo in pomaranče temeljito operite.
2. Odstranite lupino iz buče, odstranite semena in vlakna. Kašo narežite na kocke.
3. Pomaranče narežite po naključnem vrstnem redu, odstranite semena.
4. Obe sestavini ovijemo v mlinčku za meso ali zmeljemo v mešalniku.
5. Obe masi temeljito premešajte s sladkorjem. Pustite, da marmelada stoji v tej obliki nekaj ur pri sobni temperaturi.
6. Po dodeljenem času aromatično maso prenesemo v posodo z več kuhalnicami.
7. Kuhajte 2 uri z nastavitvijo načina "Gašenje". Med kuhanjem večkrat odprite kuhališče in zmešajte marmelado.
8. Če vidimo, da sok ni dovolj, najkasneje 30 minut pred pripravljenostjo nalijemo približno tretjino ali pol kozarca navadne vode.
9. 10-15 minut vlijemo citronsko kislino.
10. Končano marmelado zavijte v sterilno posodo s hermetično zaprtim pokrovom.
4. Bučna marmelada s pomarančno lupinico in morsko ogrdo
Sestavine
• en kilogram in pol buče;
• kilogram morske ogrce;
• kilogram sladkorja;
• 100 gramov pomarančne lupine.
Kuhanje:
1. Najprej skrbno sortiramo ogrdo, odvzamemo ne razvajeno sadje.
2. Operite jagode, jih vrzite v colander in po tem, ko se malo posušijo, jih zdrobite na poljuben način in iztisnite sok.
3. Bučo operemo, olupimo, meso narežemo na majhne kocke.
4. Vlijemo v ponev, kjer bomo pripravili sok iz morske ogrce. Nalijte sladkor. Mešamo, popolnoma raztopimo sladkor v soku.
5. Dodajte pripravljeno bučo in drobno naribano pomarančno lupinico.
6. Redno mešajte, kuhajte marmelado na nizkem ognju, dokler buča ne postane bistra. Traja približno 30-35 minut.
7. Če želite, pet minut pred kuhanjem lahko dodate ščepec muškatnega oreščka, ki bo poslastici dalo posebno aromo.
8. Končno marmelado razporedimo v pripravljene kozarce, zapremo.
5. Bučna marmelada z pomarančo in mandlji
Sestavine
• 1,2 olupljene buče;
• 300 gramov pomaranče;
• 900 gramov sladkorja;
• 200 gramov mandljevih jedrc;
• 5-6 brstov nageljnovih žbic.
Kuhanje:
1. Mandlje za 15–20 minut prelijemo z vrelo vodo, po kateri odcedimo tekočino in sami odstranimo lupino iz oreščkov.
2. Vnaprej očiščeno bučo narežite na palice približno tri na centimeter.
3. Bučne rezine damo v ponev, potresemo s sladkorjem, premešamo.
4. Po vrhu buče polagamo skrbno oprano in narežemo na tanke kroge ali polkroge, če so plodovi veliki, pomaranče.
5. Na ta način vztrajamo pri masi približno 3 ure.
6. Džem kuhajte na tihem ognju 15 minut, ohladite, ponovno zavremo, spet ohladimo.
7. V tretjem pristopu k vrenju dodajte mandlje in klinčke.
8. odebeljeno kuhano marmelado damo v kozarce, istočasno vzamemo nageljnove žbice, da med shranjevanjem začimba ne prekine okusa pomaranče in buče.
9. Posodo zavijte s pokrovi in po tem, ko se ohladi, jo odstranite za shranjevanje.
6. Bučna marmelada z pomarančo, limono in začimbami
Sestavine
• 1,3 kaša buče;
• kilogram pomaranče;
• kilogram limone;
• kilogram granuliranega sladkorja;
• 3-4 cm ingverjeve korenine;
• 2-3 grama kardamoma.
Kuhanje:
1. Bučno kašo narežite na kocke velikosti približno 2 cm in vlijte v ponev.
2. Tu narišemo ingverjevo korenino na finem graterju, damo lupino ene limone in 300 gramov granuliranega sladkorja.
3. Pustite maso, ki jo mešate, 2-3 ure pri sobni temperaturi.
4. Sok iz preostalih limon iztisnite v majhno posodo in oprane pomaranče narežite na majhne rezine, pri sestavljanju odstranite semena.
5. V eni veliki ponvi zmešajte vse sestavine, dodajte granuliran sladkor, segrejte do vretja.
6. Tomim na najtišjem ognju, dokler ni gost, približno 20-30 minut.
7. 5 minut pred koncem kuhanja nalijte kardamom, premešajte.
8. Pripravljeno marmelado damo v vnaprej pripravljeno čisto posodo.
Bučna marmelada z pomarančo - nasveti in triki
• Če želite narediti res okusno marmelado, morate odgovorno pristopiti k izbiri glavne sestavine: buče. Sadje mora biti majhne velikosti, ne prezrelo, brez vdolbinic ali očitnih znakov gnilobe.
• pomaranče naj bodo sladke. Močno kislo ali grenko sadje bo pokvarilo okus končane dobrote. Seveda je izbira pomaranč v trgovini nemogoče razumeti, ali so okusne ali ne, zato je najbolje, da vsako sadje poskusite na rezine.
• Ko marmeladi dodate limono in pomaranče, pazite, da plodovi niso prezgodaj prezračeni, sicer se vrsta marmelade izkaže, da ni zelo predstavljiva.
• Ne pozabite odstraniti kosti iz pomaranč in limone, sicer se bo pripravljena marmelada izkazala za grenko.
• Če imate radi, da je marmelada gosta, buče ne nasekljajte, temveč jo naribajte na graterju.
• Če za kuhanje marmelade uporabljate olupljeno pomarančo, med kuhanjem v maso vstavite vsaj žlico naribane lupine, to bo marmeladi dodalo posebno svetlo aromo.
• Zahvaljujoč kratkem kuhanju marmelade v več prehodih prispevate k ohranjanju večine vitaminov.
• Bučna marmelada zaradi pomaranče pridobi nepopisno aromo in nevsiljivo kislost, dodate pa ji lahko tudi druge agrume, jabolka, suho sadje, da dodate nove okuse.
• Če želite priboljšku dodati posebno pikantnost, na koncu kuhanja dodajte minimalno začimbo: vanilin, klinčke, cimet, muškatni orešček.
