Torta Napoleon - splošna načela in metode priprave
Torta "Napoleon" je resnično kraljeva poslastica! Ni zaman, da nosi "ime" poveljnika, ki je v zgodovini pustil nepozaben pečat. Ob omembi njega se človek nehote vrne v otroštvo, se spomni toplih večerov za družinsko mizo, grandioznih praznikov, urejenih v našo čast, in seveda nežnih materinih rok, brez katerih od tega ne bi bilo nič.
Toda kljub francoskemu imenu, ki direktno nakazuje na slavnega osvajalca, Napoleonova torta s tem nima ničesar. Po eni različici se je sladica »znašla« v drugi polovici 19. stoletja, ime pa so ji dali ruski kuharji zaradi svoje nenavadne oblike, podobne klobuku francoskega cesarja. Po spisih sprva "Napoleon" sploh ni bil torta, ampak velika torta v obliki trikotne naglavne obleke iz Bonaparteja. Obstajajo tudi druge različice izvora imena sladice, vendar se jih ne bomo osredotočili.
Kaj je torej ta "Napoleon"? V skladu s kulinarično terminologijo je "Napoleon" listnato pecivo (torta ali torta), tradicionalno narejeno iz lisnatega peciva in kremne osnove, ki je lahko sestavljena iz katere koli sestavine: naj bo to mehka kisla smetana s kondenziranim mlekom ali mehko maslo z oreščki, mleko, sladkor in beljakovine, ali stepena smetana s kakavom ali skuta z jogurtom. Načeloma obstaja veliko možnosti.
Glede izbire kremne pogače za torto se osredotočite le na svojo domišljijo in okuse. Upoštevati je treba tudi, da bo veliko odvisno od kremne osnove, vključno s kakovostjo in vsebnostjo kalorij v končnem izdelku, zato bodite pozorni na to.
Napoleonova torta - priprava hrane
Najprej se morate odločiti za recept (ki ga bomo naredili nekoliko kasneje), nato pa se odločite, katere sestavine bomo uporabili za pripravo kreme. Neizmerno samo ena stvar - osnova Napoleonove torte naj bo puhasto pecivo!
Pomembno je, da se kolači pozneje izkažejo kot porozni, tanki in hrustljavi. Če upoštevate to pravilo - se bo izkazalo, da bo sladica za čaj prav v redu. Toda narediti takšno testo doma je zelo težko. Praviloma ta postopek zahteva veliko pozornosti do sebe in železne vzdržljivosti. Zato mnoge gospodinje, da bi deloma olajšale nalogo, pridobijo pripravljeno testo. Vendar, ali je trgovina lahko okusnejša od lastne, doma? Seveda ne.
Torta Napoleon - najboljši recepti
Recept 1: Napoleonova torta "Družinski večer"
Dobro je preživeti večer sedeč okoli družinske mize in okusiti kos torte, pripravljen po tem receptu, ki je nepremagljiva klasika. Preprost, a "dolgočasen" recept bo zagotovo všeč vsem družinskim članom. In ne samo ...
Sestavine
Za test:
- 800 gr. premium moka
- smetana margarina 200 gr. (olje)
- kisla smetana 100 gr.
- eno piščančje jajce
- pol kozarca sladkorja
- ščepec soli
Za smetano:
- kozarec sladkorja
- dve jajci
- 2 miza. l moko
- 250 gr. maščobna smetana
- 250 gr. maslo
- vrečka vanilijevega sladkorja
Način kuhanja:
1. Gnetemo testo (ta recept bomo uporabili v prihodnosti): polovico vse moke vlijemo na površino mize (deske), vanjo damo mehko kremasto margarino in z nožem sesekljamo, da nastanejo maslene drobtine, ki jih damo v skledo in dodamo preostale sestavine (za test). Gnetemo, nenehno vlijemo preostalo moko. Dolgo gnetemo! Dokler ne preneha biti lepljiv, po katerem moke več ne vlijemo, ampak gnetemo še 3-5 minut. Končano testo razrežemo na deset delov, od katerih razvaljamo kroglice in ga damo na hladno.
2. Pripravite kremo: nalijte v ponev z vodo (približno pol ali dve tretjini) in postavite na štedilnik. Jajca stepemo, dodamo sladkor. V vodno kopel nastavite jajca s sladkorjem in občasno mešajte. Zmes hranite v kopeli, dokler voda ni zelo vroča. Nato ji dodajte smetano in vanilijo. Mešamo, čakamo na popolno raztapljanje sladkorja. Nato počasi in enakomerno vlijemo moko. Nenehno se vmešavamo, da ne bi bilo grudic. Po vrenju vode zmanjšamo toploto in mešanico dušimo še 15 minut. Masa naj se zgosti. Očistimo in ohladimo.
Medtem ko se naša smetana ohladi, premažemo maslo (lahko z mešalnikom), ga damo v smetano in spet stepamo do gladkega. Nastalo kremo odstranimo v hladilniku.
3. Pečemo: predgreto pečico (200 stopinj). V tem času vzamemo ohlajene kroglice iz testa in jih razvaljamo v tanki plasti. Bodoče torte razrežite z ravno okroglo ploščo (premer približno 25-30 cm). Vsako torto pečemo 7-10 minut. Nato jih nekoliko ohladimo in začnemo torto zložiti.
4. Torto zložimo: na raven krožnik položimo torte eno za drugo, vsako pa namažemo s kremo (ne pozabite na robove). Za drobtine pustite 1-2 kratke pečice, ki jih je treba na vse strani posuti zloženo torto. Pripravljen "Napoleon" odstranimo za nekaj ur na hladnem mestu za impregnacijo ali še bolje - za celo noč.
Recept 2: Napoleonova torta z bananami
Zelo okusno in izvirno! Torta, pripravljena po tem receptu, se bo odlično prilegala tako vsakodnevnemu meniju kot prazničnemu meniju. Testo (puff) lahko kupite v trgovini ali ga pripravite po zgoraj opisanem receptu (glejte recept 1).
Sestavine za kremo:
- kozarec kondenziranega mleka
- mehko maslo 300 gr.
- 3-4 zrele banane
Način kuhanja:
1. Kožo naredimo po receptu 1. Vsako pečemo sedem, deset minut, rahlo ohladimo.
2. Krema za kuhanje: banane naribajte. Temeljito odcedite odtok. maslo s kondenziranim mlekom in za nekaj minut odstranite na hladnem. Nato dobimo mešanico in začnemo širiti torto, vsako torto premažemo s smetano in pokrijemo s plastjo naribane banane. Zadnja plast je torta, bogato prekrita s smetano (bananin pire ni treba mazati). Končano torto potresemo z drobtinami in jih postavimo na hladno za deset do dvanajst ur.
Recept 3: Napoleonova torta z belo čokolado in jagodami
Neverjetna jed, vredna le pomembnega dogodka. Nenavadna kombinacija bele čokolade in jagod ne bo nikogar pustila ravnodušnega. In kar je najpomembneje - nihče ne bo uganil, iz česa je narejena torta.
Sestavine
- 200 gr. lisnato pecivo
- 250 gr. bela čokolada
- en in pol kozarca maščobne smetane
- en in pol kozarca jagod (drobno sesekljane)
Način kuhanja:
1. Pečico segrejte na 200–250 gr. List testa, razvaljanega v tanki plasti, razdelite na tri dele in vsakega pecite, dokler ne kuhamo in ohladimo približno deset minut.
2. Šest kock bele čokolade dajte v 50 ml smetane in jih raztopite v mikrovalovni pečici. Vse premešamo in pustimo, da se ohladi.
3. Preostalo smetano stepemo z mešalnikom do goste mehke pene. Polovico zmešajte s čokoladno-smetano zmesjo do gladkega. Krema je pripravljena.
4. Torto širimo in vsako torto premažemo z obilno plastjo kreme. Na vrh potresemo drobtine in sladico postavimo na hladno za deset do dvanajst ur. Potem ga dobimo in uživamo! Dober apetit!
Torta Napoleon - nasveti izkušenih kuharjev
- Za pripravo tort je bolje uporabiti maslo, ne margarino. Čim debelejša je, okusnejša bo torta;
- če se testo prilepi na površino mize in roke, dodajte več moke, sicer tvegate, da boste zmanjšali kakovost pogač;
- pri mazanju "Napoleonove" kreme ne pritiskajte na drobtine, saj se lahko zlomijo in postanejo trdnejše;
- Torta bo veliko okusnejša, če jo hranite na hladnem cel dan.
