Torto iz ptičjega mleka - splošna načela in metode priprave
Starostniki nekdanje Sovjetske zveze se zelo dobro spominjajo te tradicije - prinesti iz prestolnice matične domovine redko in zelo zahtevno poslastico za tiste čase - torto "Ptičje mleko". Nemogoče ga je bilo "ujeti" v trgovinah z živili, kot pravi pregovor, "popoldne z ognjem." Črte za njim na Novem in Starem Arbatu so se postavile tako, da so ovirale gibanje, zato so jih morale razporediti policijske obleke. In vse zato, ker je torto, ki jo je patentiral Vladimir Guralnik (kuhar praške restavracije), pridelali v strogo omejenih količinah, saj je bila narejena iz pokvarljivih izdelkov.
Seveda to lahko štejemo za izgovor, saj ga zdaj v trgovinah prodajajo povsem na novo. Zakaj pa potrebujemo slaščičarno, če poznate veliko domačih receptov. Po svoji tehnologiji so ga preprosto ustvarili, da bi ga lahko kuhali v domači kuhinji. V večini receptov je "Ptičje mleko" narejeno iz pretepenih jajc, podobno sladkarijam s polmehnim polnjenjem kaša, ki jih poznamo od 30-ih let prejšnjega stoletja. Prva, ki jih je izdelala, je bila Poljska, imenovana ptasie mleczko. Torta "Ptičje mleko" ima posebno tehnologijo. Na samem dnu naj bo plast peke, ne pa pekoča testo in ne biskvit.
Izumitelji so dolgo eksperimentirali in prišli do zaključka, da bi bila najboljša osnova testo, ki je podobno cupcakeu. Kar se tiče souffle-ja, tudi klasični videz niso takoj prišli. To niso storili na želatini, ampak z uporabo agar-agarja, ki se pri temperaturi 117 stopinj ne zloži. Z malo eksotičnim dodatkom torta postane nežna in se stopi do ust. V domačih receptih je povsem mogoče storiti z želatino in jajčnimi beljakovinami, glavna stvar je dobiti zračno sufle. S pomočjo sodobnih mešalnikov in mešalnikov lahko premagate različne mešanice, dokler kremna masa res ne postane enaka kot v ptičjem mleku.
Ptičja mlečna pogača - priprava izdelkov
V kateri koli različici priprave torte potrebujemo določeno količino jajc, mleka, smetane, masla. Skoraj vsi recepti uporabljajo želatino - živalsko lepilo. Pridobivamo ga s prebavo iz nemastnega hrustanca ali žil. Zato meso "žele" zamrzne samo, zaradi naravne prisotnosti želatine v mesni juhi. Kulinarična želatina je plošča ali list, ki se dobro nabrekne v topli vodi (njihova debelina je le 2-3 mm). Če želite želatino hitro raztopiti, morate previdno zvišati temperaturo na 45 stopinj, pri čemer raztopino mešamo.
Torto iz ptičjega mleka - najboljši recepti
Recept 1. Klasično ptičje mleko z jajčnim suflejem
Mimogrede, ptičje mleko ima zelo malo kalorij. Ta recept kljub prazničnemu videzu in kurjastem ne vsebuje skoraj nobene kreme. Kuhanje te torte je veliko lažje, kot se morda zdi na prvi pogled. Prepričajte se sami.
Sestavine:
Gobena torta: 4 jajca; moka (1 skodelica), sladkor.
Souffle: jajca (10 kosov), mleko (1 skodelica), sladkor (1 ½ skodelice), želatina (vrečica), maslo (200 gramov), moka (1 žlica).
Način kuhanja
Želatino prelijemo s kozarcem hladne vode. Kuhanje biskvita. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo moko in dobro pregnetemo. Naoljeno obliko pokrijemo s pergamentom, izlijemo testo in pečemo 30 minut ali manj. Pripravljenost preverjamo s pomočjo opornice.
Suffle: rumenjake ločimo od beljakovin in jih zmeljemo s polovico kuhanega sladkorja, dodamo mleko, zmešamo z moko in damo v vodno kopel, da se zgosti. Zmes ohladimo in vanjo dodamo mehko maslo, stepamo z mešalnikom. Želatino popolnoma raztopimo v vodi in mešamo, dokler grudice ne izginejo. Beljake stepemo z mešalnikom do bujne pene, ki ji dodamo ščepec soli. Dodajte drugi del sladkorja, pretlačite. Dodajte želatino in nadaljujte z stepanjem. Obe masi zmešamo in hladimo, dokler se ne zgosti. Pripravljen ohlajen biskvit razrežemo po dolžini na dva dela. Spodnji del položimo na dno kalupa, od zgoraj razporedimo sufle, pokrijemo z drugim delom torte. Okrasite vrh s stopljeno čokolado.
Se je bilo treba pospraviti? Toda kakšen rezultat! Prava domača torta iz "Ptičjega mleka" je cenovno dostopen, ne več majhen obrok.
Recept 2. Ptičje mleko z juho iz zdrob
Da bi preprečili deko v kremi, je majhna skrivnost. Zagotovo ga boste želeli kuhati še enkrat, če poskusite vsaj enkrat.
Sestavine: margarina (smetana, 100 g), vanilin, jajca (3 kos), soda, ocvrta s kisom, sladkor (1 skodelica), kakav (2 žlici), moka (1 skodelica).
Smetana: maslo (maslo, 300 gramov), vanilin, mleko (2 žlici), sladkor (1 skodelica).
Zmrzovanje: 4 žlice mleka in sladkorja, pol kozarca sladkorja.
Način kuhanja
Kakavo pomešamo s sladkorjem in vanilijo, dodamo margarino, vodo in pristavimo na šibkem ognju. Zagotoviti je treba, da dobimo homogeno maso. V ohlajeno nastalo maso vsujemo tri jajca eno naenkrat, dobro premešamo. Ločeno zmešamo moko s slano sodo, pritrdimo na prejšnjo maso. Pečemo v pečici.
Smetana.
In tu je obljubljena skrivnost: zdrobimo zdrob na mlinčku za kavo, dokler ne dobimo moke. Zdaj nihče ne ugane, iz česa je krema. Kašo kuhajte v mleku, dokler se ne zgosti. Ločeno premažite maslo s sladkorjem, dodajte vanilin in prelijte v kašo. Temeljito premešajte. Torte so postavljene v okroglo obliko s stranico. Dobljeno kremo razporedimo po vrhu, damo v hladilnik, dokler se popolnoma ne zgosti.
Zmrzovanje.
Smešajte sladkor s kakavom, dodajte mleko in segrejte do mešanja. Dodajte 1 žlico. žlico masla. Torto ohladimo in zalivamo. Pustite, da se torta popolnoma strdi.
Recept 3: Torto iz pirinega mleka s skuto
Sestavine: skuta (300 gramov), želatina (30-40 gr.), kisla smetana (400-450 gr), mleko (1 skodelica), kakav (4 žlice), sladkor (1 skodelica), sladkor (4 žlice) )
Način kuhanja
Torto bomo oblikovali iz dveh delov - čokoladne barve in bele. Za pripravo čokoladne plasti jo napolnite z vodo in pustite, da nabrekne. Dodajte 4 žlice želatine, pomešane s kakavom, segrevajte, dokler se želatina ne raztopi. Vlijemo v kalup in pustimo 25-35 minut, da vztrajajo. Bela plast: želatino prelijemo z mlekom, pustimo, da se raztopi. Skuta zdrobite skozi sito, dobite pastozno zmes, pomešajte s kislo smetano, dodajte smetano, kozarec sladkorja. Dobljeno pasto pretlačite, dokler se ne zgosti. Želatino segrejemo z mlekom, z mešalnikom zmešamo z mlečno maso, ohladimo (10-15 minut). Na prvo plast vlijemo v obrazec in postavimo vsaj 2 uri v hladilnik.
Ptičja mlečna torta - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Zgornji del torte je praviloma prekrit s čokoladno glazuro. Za praznik ali obletnico lahko glazura naredi poljubne risbe ali napise. Da bi to naredili, sladkor v prahu naberemo v papirnati ovoj in ga potresemo po torti v obliki ornamenta ali črk.
- Ta nasvet je izposojen iz podobnega recepta za sladkarije "ptičje mleko." Da bi nadev imel bolj izrazit okus, lahko želatino namočimo v sadni sok ali kompot. Kot polnilo uporabimo koncentrirano mleko, ki ga z mešalnikom stepemo v gosto peno.
Pripombe
