Kozje mleko je že dolgo cenjeno po svoji koristni kakovosti.
To zdravilno pijačo so dajali šibkim, bolečim otrokom.
Kozje mleko in izdelki iz njega bodo pomagali, če je oseba alergična na kravje beljakovine.
Je bogata z različnimi hranili, več maščob, ima prijeten okus.
Poleg tega lahko iz kozjega mleka skuhate slastne skute in nič manj čudovit sir.
Da bodo jedi okusne, morate poskusiti zelo malo.
Osnovna načela priprave skute iz kozjega mleka in jedi na njej
Glavno pravilo za pridobivanje okusnih izdelkov je uporaba visokokakovostnega mleka. Zagotavljanje kakovosti - zdrave živali in ustrezna oskrba zanje, če surovine kupujejo od lastnikov zasebnih kmetij.
Možna uporaba za skuto in kozje mleko iz trgovine.
Osnovno načelo priprave skute je enako tistemu iz kravjega mleka - fermentirano, segreto na določeno temperaturo in beljakovine zvijte. Surovine se naslanjajo na gazo, sirotka odteče in pridobiva skuto.
Razlika od kravjega mleka je v tem, da je koza fermentirana dlje - približno 3 dni.
Kozje skute lahko jeste kot samostojno jed, začinjeno s kislo smetano, mlekom, smetano, sladkorjem ali soljo, česnom in zelišči. Lahko je tudi osnova za sladice ali surovine za pripravo sirov. Kozja mlečna skuta se doda v solate in mleto meso. In seveda, to je odličen izdelek za otroško hrano.
Kuhanje kozjega sira
To je osnovni recept, ki razlaga, kako kuhati kozji sir. Prostornina surovin je lahko drugačna, v povprečju je potrebnih 3-4 litra mleka, da dobite kilogram skute. Glavna stvar je, da ga dobro fermentirate in v nobenem primeru ne pregrejete, sicer bo skuta žilava.
Sestavine
• Kozje mleko - 3 litre
• Ščepec soli ali žlica fermentiranega mlečnega izdelka - kefir, jogurt, isto kozje mleko, že kislo.
Način kuhanja
Postavite mleko na toplo mesto.
Solite ali dodajte mlečni izdelek.
Pod dobrimi pogoji se bodo surovine čez dan ali dva spremenile in morda bo trajalo več časa.
Tudi posneto mleko ni težko razlikovati celo vizualno: postane heterogeno, beljakovine se dvignejo, od spodaj pa se oblikuje serum.
Surovine je treba vliti v ponev in dati na ogenj.
Segrejemo, občasno mešamo z žlico z režo.
V vaseh velja pravilo - segrevati bodočo skuto, medtem ko trpi roka. Takoj, ko surovine postanejo bolj vroče, takoj izklopite.
Priporočljivo je pustiti stati pol ure, nato pa sev.
Dajte siza v zalodek in maso zavrzite.
Serum se bo nabral na dnu - lahko ga pijemo ali uporabimo za peko.
Vezati gazo in obesiti nekaj ur.
Nato vzemite napeti strdek - skuta je pripravljena!
Kuhanje kozjega sira v kozarcu
Druga možnost za kuhanje skute - plus je, da se kuha neposredno v banki. Poleg tega je lahko kozarec poljubne prostornine. Primerno je, da ga naredite za otroka naenkrat, pri čemer uporablja zelo majhen delež mleka - na primer pol litra. In ni treba pomivati velikega lonca! Ta recept uporablja trilitrsko kozarec.
Sestavine
• 3 litre kozjega mleka.
Način kuhanja
Mleko je mogoče kupiti dva do tri dni, to bo poenostavilo postopek zorenja.
Postavite mleko na toplo mesto in počakajte, da se jogurt nabere na vrhu.
V veliko ponev dajte prtiček ali brisačo, nastavite kozarec jogurta.
V posodo za ponev nalijte vodo in segrejte nad ognjem.
Za tekočine je potrebno uporabiti kuhinjski termometer ali s čisto roko preveriti stopnjo segrevanja jogurta.
Občasno je treba vsebino kozarca mešati, da se enakomerno segreje.
Ko temperatura mleka preseže 40 stopinj Celzija ali roka preneha zdržati, je čas, da ga izklopite.
Kozarec pustite pol ure v vodi, nato pa ga spustite na sir.
Ko sirotka popolnoma odteče, lahko skuto pojemo.
Sir iz kozjega sira
Iz skute lahko naredite čudovit kozji sir. In za recept potrebujete tudi kozje mleko. In rezultat je gost, zmerno debel, okusen lep sir. Uporablja se lahko na sendvičih ali v solatah.
Sestavine
• 3 litre kislega kozjega mleka
• 3 litre svežega kozjega mleka
• 2 jajci
• Sol po okusu
• Soda bikarbona - čajna žlička
• Maslo 100 gramov.
Način kuhanja
Skuhamo skuto iz kislega mleka po zgornjem receptu.
V ponev damo sveže mleko in zavremo.
Vanj vlijemo skuto, premešamo.
Na šibkem ognju kuhamo približno 20 minut.
Izklopite, naslonite se na gazo ali colander.
Ko tekočina odteče, dajte maso v ponev, dodajte jajca, olje, sol, soda.
Postavite v vodno kopel, počakajte, da voda zavre in držite 15 minut.
Nenehno mešajte.
Vročo maso vlijemo v kalup - emajlirano skodelico, posodo ali samo obrezano plastično steklenico.
Pustite, da se ohladi, nato pa postavite v hladilnik.
Po želji lahko dodate poljubne začimbe skupaj s soljo in sodo.
Pekač z skuto iz kozjega sira in bučo
Iz skute in buče dobimo lepo, zlato-oranžno, nežno in zelo okusno enolončnico. In zelo uporaben zaradi svojih komponent. Priprava je precej preprosta. Sestava ima zdrob, če želite, ga lahko odstranite iz recepta - jed bo bolj vlažna in mehka. Manka pomaga ohraniti boljšo obliko in je strukturna.
Sestavine
• kilogram skute s kozjim mlekom
• 300 gramov buče
• 2 jajci
• Kozarec sladkorja - nastavimo po okusu
• Ščepec soli
• Vanilin na konusu noža
• Dve žlici zdrob
• Olje za mazanje plesni.
Način kuhanja
Bučo naribajte naključno na poljubnem žaru
Kozjo skuto zmeljemo s sladkorjem.
Skuti dodamo bučo, jajca, sol, vanilin, po želji zdrob.
Premešanje.
Pekač namastimo z oljem - to je lahko posoda z več pekači in kalup za pečico
Maso položite, sploščite.
Damo v pečico na srednji temperaturi za 30 minut.
Če uporabljate več kuhalno ploščo, potem je primeren način Pečenje, čas je 40-60 minut
Bolje je, da se enolončnica postreže ohlajena ali vsaj topla, vendar ne vroča.
Kot dodatek so primerne kisla smetana, kondenzirano mleko, marmelada.
Kačapuri s skuto iz kozjega mleka
Khachapuri - jed kuhinje Kavkaza in Kavkaza, je bila široko uporabljana tudi v drugih krajih. To je pečenje v obliki svojevrstnih pite s sirom ali skutnim nadevom. Ta recept ne uporablja samo kozje skute, ampak tudi za testo - jogurt iz kozjega mleka.
Sestavine
Za test:
• 500 ml kisle koze - lahko in kravje - mleka
• 10 g kvasa
• 100 ml rastlinskega olja
• Kilogram moke
• Žlico sladkorja
• čajna žlička soli
• Jajce
Za polnjenje:
• Sir iz kozjega sira 500 g
• Česen - 3 velike kaše
• Jajca - 2 kosa
• Suneli hmelj - čajna žlička
• Sol - ščepec
• kup cilantro.
• Rastlinsko olje.
Način kuhanja
Iz kislega kozjega mleka morate vnaprej pripraviti skuto.
Za pripravo testa jogurt rahlo segrejte.
V njej raztopite sol, sladkor, kvas.
Pustite stati. Deset minut kasneje premažite v jajcu, dodajte olje, dodajte moko.
Naredite mehko, vendar ne testo.
Postavite na toplo mesto za preverjanje.
Po drugem segrevanju je testo pripravljeno za izdelavo kačapurov.
Do tega časa naredite polnjenje.
Česen precedite skozi stiskalnico.
Sesekljamo zelenico.
Vse to zmešajte s skuto, dodajte sol, začimbe, jajca, dobro premešajte.
Testo razdelite na koščke.
Če želite vzeti vsakega z rokami, namazanimi z rastlinskim oljem, se raztegnite v obliki pogač.
Na vrh položite nadev in zavijte v obliki ovojnice, robove pa upognite navzgor do središča s koti.
Ščipe zašijemo, položimo na namaščen pekač.
Pustite stati toplo 15 minut.
Pečemo v pečici pri povprečni temperaturi 20-30 minut.
Na koncu lahko zmanjšate vročino.
Ohladimo in postrežemo z različnimi napitki.
Souffle na osnovi kozjega sira in skute
Enostavno, nežno, okusno, zdravo - vse, kar lahko rečemo o tem sufleju. Lahko kuhate velik obrazec ali takoj razporedite po porcijah. Uporablja kozji in kozji sir.
Sestavine
• 100 gramov kozjega sira ali navadnega trdega sira
• 200 gramov skute s kozjim mlekom
• 4 jajca
• Mazilo za plesen
• Sol po okusu
• Sveže mlet črni poper.
Način kuhanja
Sir naribajte z graterjem.
Skuti dodamo sir, rumenjake, sol in poper. Premešanje.
Beljake dobro stepemo in dodamo k skupni masi, nežno mešamo.
Namastite kalup ali kalupe.
Maso razporedimo in damo v pečico.
Na srednji temperaturi pečemo približno 20 minut.
Vzemite iz pečice in postrezite.
Triki in skrivnosti priprave jedi iz skute s kozjim mlekom
Kozje mleko je mastno, zato je treba pri načrtovanju prehrane upoštevati ta trenutek, če iz tega mleka vključite tudi skuto.
Kozje mleko ima specifičen vonj, ki ga ne more vsak okusiti. Zato so začimbe in zelišča zelo dobrodošla v jedeh s kozjo skuto.
Kozji skut lahko shranite v hladilniku do teden dni. Najboljši pogoji so lončene posode, prekrite s prtičem, ki omogoča, da zrak prehaja skozi.
Skuta s kozjim mlekom lahko zlahka zamrzne, po odmrzovanju pa jo lahko uporabite za različne jedi, na primer za peko. A kozjega sira na ta način ni vredno delati.
Kot dodatek k solati se skuta s kozjim sirom odlično ujema s svežo zelenjavo - paradižnikom, kumarami, čebulo, sladko papriko.
Druga možnost solate predjedi z uporabo kozjega sira je kuhanje mehke mase z začimbami, soljo, česnom ali čebulo, zelišči, kislo smetano, nesladkanim jogurtom ali majonezo v glavnem izdelku. To maso lahko uporabimo za polnjenje ali kot nadev za sendviče.
