Težko je reči, kako in komu je prišla ideja, da peče krofe, ne prazne, ampak s polnilom.
Mogoče je nekdo dojenček zavrnil sadje ali morda ravno nasprotno - to je bil edini način, da se je s hrustljavo skorjo zdrobil. To nam ni znano in ni pomembno.
Imamo pa čudovite recepte za krofe z nadevom in ne samo sadjem.
Polnjenje krofov - splošna načela priprave
• Krof iz testa, narejen z nadevom, je lahko debel ali tekoč. Gnetemo ga na kefir, mleko, vodo ali skuto. Da bodo izdelki bujni, kvasu ali kultivatorju dodamo testo v gnetenje.
• Nadev položimo v testo med oblikovanjem izdelkov ali ga napolnimo s pripravljenimi krofi. Pogosto sadni nadev namočimo v testo in ga takoj razporedimo v cvrtnik z globoko maščobo.
• Krof za polnjenje je lahko ne samo celo ali sesekljano sadje in jagodičje. Izdelki so pogosto polnjeni s samostojno narejenimi kremami - čokolado ali kremo.
• Krofi z nadevom se oblikujejo v kroglice ali pogače in ocvrti v veliki količini predhodno segretega rafiniranega olja - globoko ocvrtega. Končne izdelke oblikujemo, jih obilno potresemo s sladkorjem v prahu in jih presejemo skozi sito.
Krofi z nadevom - "Baloni s kremo"
Sestavine
• 600 gr. pšenična moka;
• dve žlici konjaka (vodka);
• kozarec pasteriziranega mleka;
• veliko jajce;
• sladkor - 0,5 tbsp. l .;
• 7 gr. "instant" kvas;
• Majhen paket vanilijevega sladkorja.
Za smetano:
• eno jajce;
• pol kozarca sladkorja;
• pasterizirano mleko - 250 ml;
• eno in pol žlice moke.
Izbirno:
• 60 gr. bela čokolada;
• sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. Mleko segrejte na toplo, vendar ne vroče, in v njem raztopite suhi kvas. Dodamo konjak, ohlapno jajce, majhen ščepec soli, navaden in vaniljev sladkor, še enkrat dobro premešamo.
2. Moko vnašamo postopoma in v majhnih porcijah, testo hitro zgnetemo v skledo. Položite ga na mizo in večkrat dobro umijte z rokami. Vrnite se nazaj v posodo in pustite pod platnenim prtičem, dokler se ne dvigne. Skoraj bi se moral podvojiti. Če želite pospešiti postopek, postavite skledo testa bližje ognju.
3. V tretjem delu mleka, ki je namenjen kremi, razbijemo jajce, vlijemo rafiniran sladkor in dobro pretlačimo. Vstavite moko in mešajte z mešanico mešanice.
4. Preostalo mleko zavremo in med mešanjem s bučo s tankim tokom vlijemo v pripravljeno zmes. Na zelo minimalni vročini vremo smetano, dokler se ne zgosti. Nato odstavite s štedilnika, takoj dodajte nastrgano čokolado s grobo graterjo, dobro premešajte in ohladite.
5. Testo razrežite na kroglice velikosti piščančjega jajca in iz njih oblikujte pogače. Na sredino vsakega položite čajno žličko ohlajene kreme in tesno lepite robove ter jih pritrdite čez kremni nadev. Obdelovanca nežno oblikujte v kroglico.
6. Frite globoko ocvrte krofe s smetanovim nadevom. Položite v majhnih serijah, več naenkrat, kroglice se ne smejo dotikati, plavajoče v vročem olju.
7. Rahlo ohlajene krofe sladkamo s sladkorjem iz ledu.
Krofi z nadevom - "Sadni sortiment"
Sestavine
• 125 ml maščobnega kefirja;
• bela moka - 600 gr;
• 250 gr. elastična maščobna skuta;
• 2 gr. vaniljev prah;
• dve žlici tovarniškega kultivatorja;
• 125 gr. kremasto "tradicionalno" maslo;
• dve jajci;
• polno kondenzirano mleko - 250 gr.
Za polnjenje:
• dve banani;
• veliko sladko jabolko;
• velika mandarina ali pomaranča.
Način kuhanja:
1. Kondenzirano mleko vlijemo v stopljeno in rahlo ohlajeno maslo in na srednji hitrosti stepamo z mešalnikom.
2. Dodajte topel kefir, pomešan z vanilijo in kultivatorjem, razbite jajca. Dodajte skuto, ki jo zdrobite skozi sito. Izdelke zmešamo in gnetemo testo, ki ga postopoma dodajamo v majhnih porcijah moke. Ne sme biti strma in se lahko rahlo drži za roke. Ko ga odrežete, ne pozabite zmočiti rok z rastlinskim oljem.
3. Olupljeno jabolko in mandarino narežite na majhne koščke, narezane banane.
4. Testo razdelite na kose in jih razvaljajte z debelimi klobasami. Nato vsakega narežite na koščke, da nastanejo ravne torte. Na sredino vsakega kosa položite košček katerega koli sadja in robove trdno pritrdite po njem.
5. V globoko posodo nalijte rastlinsko olje in kuhajte obdelovance v vročem, vrelem globokem cvrtju.
6. Nekaj kosov namočite v vrelo olje. Njihova količina je odvisna od prostornine rezervoarja in količine olja, ki se vlije v njo, lebdeti morajo v rastlinski maščobi, ne da bi se dotikali. Krofe je treba ocvrti, dokler na njih ne nastane svetlo rjava skorja.
Puhasti češnjevi polnjeni krofi
Sestavine
• 100 ml ogretega mleka;
• 400 gr. pšenična moka;
• čajna žlička suhega "hitrega" kvasa;
• maslo "Kmečko" maslo - 20 gr .;
• pet žlic rjavega sladkorja;
• jajce - 1 kos .;
• majhen ščepec vanilina;
• Češnja, sveža ali zamrznjena.
Način kuhanja:
1. Češnje potresemo s sladkorjem, pustimo 20 minut. Potem se dobro posušite v sito.
2. Raztopite kvas, segrejte mleko, dodajte granuliran sladkor, ne več kot žlico, in dobro premešajte. Vlijemo eno in pol žlice moke in intenzivno sekljamo z metlico, prilijemo kvasno maso do homogenosti. Odložite jo bližje vročini in počakajte, da se začne penati.
3. Nato kvas vlijemo v široko posodo. Dodamo jim presejano moko, tri žlice granuliranega sladkorja, kristalni vanilin in stopljeno maslo. Vlijemo v jajce in takoj zgnetemo elastično, nelepljivo testo. Pokrijte z brisačo, pustite stati pol ure.
4. Približno testo razdelite na dva, vsak del razvijte v plast in izrežite kozarec krogov. V en tak krog položite tri češnje in pokrijete s prostim krogom, zalepite robove in odložite. Ko so vsi pripravki pripravljeni, v globoki ponvi z debelimi stenami segrejte maslo, da se "kadi", in krofe porjavi do mehko zlate barve.
Krofi z nadevom - "Marelična obsesija"
Sestavine
• zrele marelice - 20 kosov;
• 50 ml suhega muškatnega vina;
• dve veliki jajci;
• 20 gr. kremna margarina ali maslo;
• 50 gr. marcipan;
• dve žlici mareličnega likerja;
• 50 gr. sladkor v prahu;
• 120 gr. pšenična moka;
• 8 gr. vaniljev sladkor;
• žlico fino mletega kakava.
Način kuhanja:
1. Ko razbijete jajca, previdno vlijete beljake v ločeno skledo in rumenjake zmešajte s stopljenim maslom in pol porcije vina. Solimo, dodamo moko in naredimo testo.
2. Beljake stepite do pene in jih previdno vstavite v pripravljeno testo. To je treba storiti zelo previdno, da se beljakovinska pena ne poravna. Zato zmešamo testo od spodaj navzgor.
3. Operite marelice, jih razrežite na eni strani in odstranite semena, pazite, da se plodovi ne zlomijo na pol.
4. Preostalo vino združite z likerjem in za četrt ure napolnite kamnite sadeže.
5. Marcipan zmešajte s kakavom, oblikujte kroglice velikosti mareličnih jedrc in jih položite v sadje. Marelice pritrdite z zobotrebcem, najbolje pa z dolgim lesenim nabodalom.
6. Pripravljeno sadje previdno dvignite, pri tem pa držite vrh lesene palice, potopite v testo in potopite v vročo cvrtje. Takoj, ko so krofi pokriti s svetlo zlato rdečico, jih z obrezano žlico položite na papirnato brisačo in počakajte, da se maščoba odlepi. Nato izdelke prenesite v široko posodo, odstranite lesene palčke in ne pozabite posuti s sladkorjem v prahu.
Krofi z nadevom - "Shoko-ko"
Sestavine
• piščančja jajca (rumenjaki) - 2 kos .;
• 50 gr. beli rafinirani sladkor;
• tri žlice rjavega sladkorja;
• dve žlički cimeta;
• 150 ml toplega mleka;
• 15 gr. sveže stisnjen kvas;
• 100 gr. maslo sladke smetane;
• 350 gramov pšenične moke;
• smetana 22% maščobe - 150 ml;
• dve žlici medu;
• 200 gr. naravna temna čokolada ali temno mleko.
Način kuhanja:
1. Maslo premažemo z grobo graterjo. Mleko segrejte na 38-40 stopinj in ga razdelite v dve skledi na enake dele. V eno dodamo kvas, v drugo pa polovico masla in obe zmesi dobro premešamo.
2. Moko prestavite v večjo posodo, v njej naredite "luknjo", v katero vlijte rumenjake, dodajte sol in počasi vmešajte kvasovko. Prestavite ga na sekljalno desko, posuto z moko, večkrat gnetite in vrnite nazaj. Pokrijte s suho krpo in postavite na toploto za nadaljnje dviganje.
3. Vzhajano testo razvaljamo v plast debeline 1,5 cm. Plast narežemo na majhne pravokotnike in jih pustimo pod brisačo.
4. Ko stojijo 20 minut, ocvrto ocvrti.
5. Pripravljene izdelke nemudoma damo v mešanico temnega in belega sladkorja ter jih, ko se dobro razvaljamo, prestavimo v posodo.
6. Čokolado, zmečkano na majhne koščke, dajte v majhno globoko posodo in ji dodajte preostalo maslo.
7. Smetano zavremo, vendar ne zavremo in jo napolnimo s čokolado. Dobro premešamo in pustimo, da se ohladi. Topel nadev prenesite v pecivo ali brizgo in ohlajene krofe napolnite. Predmete, napolnjene s čokolado, dajte na servirni krožnik, preluknjajte.
Krofi z nadevom - "Snowball"
Sestavine
• pet žlic temnega sladkorja;
• eno piščančje jajce;
• 250 gr. vaniljeva skuta;
• 180 gr. bela moka;
• eno veliko, sladko in kislo jabolko;
• čajna žlička posebnega testnega riperja;
• sladkor v prahu.
Način kuhanja:
1. Prenesite mešanico moke in kultivatorja. Skuto damo v skledo in dodamo sladkor. Uporabite lahko naravni skutni nadev, potem pa morate povečati stopnjo sladkorja. Nalijte majhen ščepec soli, dodajte ohlajeno jajce in kultivator z moko, zamesite nekuhano testo.
2. Na majhne kocke narežite jabolka brez lupin in semen.
3. Testo iz testa razvaljajte s tanko plastjo, največ 3 mm, in iz majhne skodelice iz nje stisnite kroge, na vsakega položite nekaj jabolk. Na vrh potresemo rjavi sladkor in robove trdno stisnemo, tako da jih nežno poberemo čez nadev. Kroglice oblikujte s kroglicami in jih dušite do zlato rjave barve.
4. Okrasite, kot v vseh drugih receptih.
Polnjeni krofi - nasveti in nasveti za kuhanje
• Kvas ne raztopite v vroči tekočini, samo segrejte tekočo podlago testa na temperaturo nekoliko nad 38 stopinj. V bolj vročem okolju umrejo bakterije s kvasovkami, zato lahko namesto bujnih, zračnih krofov dobite trde, "gumijaste" pecivo.
• Testo ne zdrobite z moko, tudi če je lepljivo. Najbolje je, da roke pred rezanjem navlažite v rastlinskem olju, kar bo s takšnim testom močno olajšalo delo.
• Če je treba sadje potopiti v testo, ga obrežite na dolgem lesenem nabodalo, pri spuščanju v globoko maščobo pa izdelek potisnite z vilicami.
• Da bi bili krofi z nadevom dobro ocvrti od znotraj, jih ne potapljajte v slabo segreto fritezo. Ko je rastlinsko olje dovolj ogreto, nad njim lebdi komaj opazna meglica.
• Če želite odstraniti odvečno olje s pripravljenih krofov, jih po cvrtju položite na papirnato brisačo, da bo absorbirala preostalo maščobo.
