Golaž s piščančjim filejem se kuha veliko hitreje kot meso.
Dodatek k kakršni koli stranski krožnici lahko naredite v samo pol ure.
In vedno lahko izberete možnost kaše po svojem okusu.
Spoznajte piščančji golaž?
Golaž s piščančjim filejem - splošna načela priprave
Filet operemo, nato osušimo s prtički. Če na izdelku ostanejo kapljice vode, to prepreči nastanek skorje. Piščanca za golaž lahko narežemo na kocke, palčke ali slamice. Vendar je vredno zapomniti, da se file pripravlja hitro in pomembno je, da ga ne prekomerno izpostavite, sicer bo postal suh. Zato je tvegano izdelati zelo majhne koščke.
Piščanca razporedimo v dobro segreto olje, da se skorja takoj prime, in šele po tem pokrijemo in dušimo z drugimi sestavinami.
Kaj lahko položite v golaž:
• čebula, korenje, česen;
• paradižnikova pasta ali paradižnik;
• smetana, kisla smetana;
• moka, škrob;
• olje ali druge maščobe.
Včasih se golaž pripravi z dodatkom gob, drugega mesa, drobovine, sira, slive, oreškov. Obstaja veliko možnosti za posodo. Vanj lahko dodate različne začimbe, zelišča, že pripravljene omake in začimbe.
Recept 1: golaži s piščančjim filejem s paradižnikovo pasto
Najpogostejša različica golaža s paradižnikovo omako. Za izdelavo omake se uporablja paradižnikova pasta.
Sestavine
• kilogram fileta;
• 2 žlici testenin;
• 1 čebula;
• 1 srednja korenčka;
• 30 ml olja;
• strok česna;
• žlico moke;
• začimbe in poljubno zelišče.
Kuhanje
1. Piščanca operemo in narežemo na majhne kocke. Če morate posodo kuhati hitreje, potem lahko narežete na trakove.
2. Prestavite na vroče olje in pražite pet minut.
3. Dodamo čebulo, narezano na naključne koščke, nato pa korenček.
4. Piščanca z zelenjavo prepražite skoraj do pripravljenosti in dodajte paradižnikovo pasto z moko, premešajte.
5. Zalijte 400 mililitrov vrele vode, dobro premešajte in pet minut kuhajte na nizkem ognju.
6. Dodajte začimbe, zelišča in jih lahko izklopite! Tak golaž je postrežen s poljubnimi prilogami iz žit ali zelenjave.
Recept 2: golaž s piščančjim filejem s svežo paradižnikovo kašo
V poletni sezoni lahko katero koli stransko jed dopolnimo s piščančjim filejem golažem z aromatično gravuro zrelih paradižnikov. Paradižnik položimo na koščke, po želji pa ga lahko naribamo ali naribamo. Znebimo se kože, s tem bo jed bolj nežna.
Sestavine
• 2 fileta;
• korenje;
• dve glavi čebule;
• 4 paradižniki;
• 200 ml vode;
• začimbe;
• ena žlica moke;
• za cvrtje masla.
Kuhanje
1. Piščančji file narežemo, potresemo z moko in na hitro prepražimo v ponvi do lepe skorje.
2. Dodajte čebulo in nariban korenček, prepražite na srednji vročini.
3. Na paradižniku naredite majhne križne rezine in jih pet sekund potopite v vrelo vodo. Nato prestavimo v hladno vodo in odstranimo kožo.
4. Olupljen paradižnik narežite na kocke, prenesite na piščanca z zelenjavo in kuhajte, dokler paradižnik ni mehak.
5. Nalijte vodo, dodajte začimbe: sol, poper, lahko uporabite že pripravljeno mešanico za piščanca ali meso.
6. Nekaj minut dušimo golaž, na koncu damo sveža zelišča, ugasnemo. Lahko dodate list lovorja.
Recept 3: golaž s piščančjim filejem s smetanovo omako
Kremna omaka je idealna za golaž s piščančjim filejem. Koščke napolni s sočnostjo, naredi nežne. Ta jed z omako je idealna za kuhani riž, odlično se poda z ajdo in pire krompirjem.
Sestavine
• 1 velika piščančja prsa;
• 400 ml smetane 10%;
• začimbe;
• žlico moke;
• ena čebula;
• 60 gramov olja;
• strok česna;
• koper.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na polovice in prepražimo na polovici olja na recept, dokler ni na pol pripravljen.
2. Piščanca narežite na velike trakove in prenesite na čebulo. Požar v tem trenutku bi moral biti največ. Tako boste hitro dobili skorjo in zatesnili vse sokove znotraj.
3. Pokrijte in kuhajte šest minut pod pokrovom.
4. V drugi ponvi segrejte preostalo olje in prepražite moko. Vnesite smetano in segrejte, dodajte začimbe.
5. Omako vlijte v glavno jed in kuhajte tri minute.
6. Dodajte česen, ogret minuto. Če ni svežega stroka, potem lahko vzamete posušen česen.
7. Dodajte koper, izklopite. Gulaš pred porcijo pustimo stati približno petnajst minut, da česen dobi čas, da razkrije svoj okus.
Recept 4: golažev piščančji file s kislo smetano
Še ena različica golaža z omako na osnovi mlečne omake. Ta recept uporablja mešanico kisle smetane in paradižnikove paste. Jed ni samo zelo okusna, ampak tudi lepa.
Sestavine
• kilogram fileta;
• čebulna glava;
• žlico testenin;
• 4 žlice kisle smetane;
• 1 žlica moke;
• 60 gramov olja;
• začimbe;
• kozarec vode.
Kuhanje
1. Olje razdelite na pol in ga dajte v različne ponve.
2. Na enem prepražite piščanca, narezanega na poljubne koščke. Skoraj smo pripravljeni.
3. V drugi ponvi porjavite drobno sesekljano čebulo, dodajte paradižnik, po minuti pa kislo smetano in juho. Pire kuhajte nekaj minut in začinite z začimbami.
4. Piščancu dodajte moko in na hitro premešajte, da grudice nimajo časa, da bi se prijele.
5. Omako prestavimo iz druge ponve, pokrijemo in skuhamo golaž, pokrijemo s pokrovom pri šibkem vrelišču.
6. Po petih minutah izklopite. Na svoj okus položimo zelenico, list lovorja in česen.
Recept 5: piščančji golaž z gobami
Za pripravo takega golaža se uporabljajo šampinjoni. Predhodno kuhajte gobe ne potrebujejo. Jed s kremno kašo. Namesto smetane lahko uporabite kislo smetano, vendar ne zelo kislo.
Sestavine
• šampinjoni 0,3 kg;
• 2 glavi čebule;
• file 0,5 kg;
• 0,25 kg kisle smetane;
• 50 ml olja;
• začimbe;
• žlica moke.
Kuhanje
1. Gobe narežemo s krožniki, jih damo v ponev s polovico olja na recept in prepražimo, dokler niso kuhane. Na sam konec damo nasekljano čebulo.
2. Piščančji file narežemo na kose in pošljemo v drugo ponev. V preostalem olju prepražimo do zlato rjave barve.
3. Gobe in fileje združite, dodajte jim moko in na hitro premešajte.
4. Namastite kislo smetano in kuhajte posodo tri minute pod pokrovom, začinite z začimbami.
5. Odpremo in ocenimo golaž po okusu. Če potrebujete več omake, lahko nalijete malo juhe ali navadne vrele vode.
6. Na samem koncu lahko gobovim golažem dodate zelenice.
6. recept: kuhani piščančji file z gravyjem
Zgodi se, da kuhani piščančji file ostane, in da ga jeste sami, ni zelo okusno. Lahko pa iz njega skuhate neverjeten golaž. Kremna omaka s sirom.
Sestavine
• 2-3 fileta;
• 400 ml smetane;
• 1 žlica moke;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 40 gramov olja;
• 80 gramov sira;
• 0,5 šopka kopra;
• začimba.
Kuhanje
1. Ker je file že skuhan, ga ni treba razrezati na velike kose. Lahko preprosto razstavite na vlakna, tako da se hitreje nasičijo.
2. Čebulo narežemo na pol obročev in potresemo z moko, premešamo. Vse to naredimo prav na deski za rezanje.
3. Segrejte olje. Priporočljivo je uporabljati maslo, saj je z njim kaša za golaž veliko okusnejša.
4. Na vročem olju popražite čebulo do zlato rjave barve in dodajte česen.
5. Nato vlijemo smetano, segrevamo do skoraj vretja.
6. Dodajte nariban sir in omako na nizkem ognju dušite še eno minuto, ne pustite, da zavre, pustite, da se sir stopi.
7. Dodajte sol in vse druge začimbe. Lahko vzamete katero koli pripravljeno montažo.
8. Zdaj dodamo kuhan file, pokrijemo in dušimo pet minut, nato ga izklopimo in pustimo še dvajset minut, da se piščanec namoči.
7. recept: piščančji file s pivom
Recept za omamljanje piščančjega fileja z omako. Priporočljivo je, da uporabite temno pivo, ki bo jed dalo nenavaden okus in jo naredilo zelo dišečo. Za kuhanje je bolje uporabiti kotlo ali ponev iz litega železa.
Sestavine
• 0,6 kg fileta;
• 250 ml piva;
• 1 beli poper;
• 2 stroka česna;
• 2 glavi čebule;
• 2 žlici testenin;
• 50 ml olja.
Od začimb potrebujete žiro, kumino seme, papriko in črni poper.
Kuhanje
1. Očistimo čebulo glave in drobimo polovice. Vrzite v kotel z vročim oljem, ki mu sledi dober ščepec semen kumine in skupaj prepražite.
2. Odstranite poper iz sredice, ga narežite na trakove in prestavite na porjavi čebulo.
3. Po treh minutah dodajte file v kotel. Razrežemo ga lahko na poljubne kose in velikost. Rahlo prepražimo z zelenjavo, pet minut je dovolj.
4. Dodamo papriko, črni poper in zira, damo pasto. Izdelke mešajte, da začimbe enakomerno porazdelite in segrejete, dokler paradižnikova pasta ne potemni.
5. Zdaj nalijte recepturo piva, dajte olupljen, vendar celi strok česna, pokrijete kotel in kuhajte piščančji golaž približno petnajst minut.
Recept 8: Piščančji file s slivicami
Varianta zanimivega golaža z dodatkom sliv. In orehi ji bodo dodali več pikantnosti.
Sestavine
• 0,5 kg fileta;
• 0,1 kg sliv;
• 2 žlici oreškov;
• 350 ml smetane;
• 1 čebula;
• 1 žlica moke;
• sol;
• za cvrtje katerega koli olja.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na pol obročev in prepražimo v ponvi z dodatkom olja.
2. Piščančji file narežite na majhne kocke, en centimeter debel in ga posujte s pšenično moko neposredno na desko za rezanje, premešajte in pošljite k čebuli. Pražite tri minute.
3. Slive operemo. Če je zelo suh, ga morate predhodno namočiti. Vsak odtok prerežite na pol po dolžini, da naredite dolge rezine.
4. Suho sadje prenesite na piščanca, nalijte nekaj žlic vode in kuhajte pod pokrovom približno deset minut.
5. Smetano pomešamo s soljo, drugih začimb ne moremo dodati. Sama jed je aromatična. Omako prelijemo v golaž in segrevamo tri minute.
6. Orehe je treba ločeno ocvrti in narezati na majhne koščke. Nalijte jih v golaž, premešajte in takoj izklopite.
Golaž s piščančjim filejem - koristni nasveti in triki
• Brez paradižnikove paste za golaž? Uporabite svež paradižnik. Treba jih je razrezati in ocvrti v ponvi, da se znebite odvečne vlage in postanejo svetlejši. Brez svežega paradižnika? Uporabimo lahko tudi konzervirane paradižnike. Poleg tega se koža z njih zelo enostavno odstrani.
• Piščančji file bo dobil bogatejši okus, če koščke pred cvrtjem mariniramo v sojini omaki.
• Da se file hitro ocvrti do lepe skorje, rezine popražimo v pšenični moki.
• Če je omaka za golaž narejena iz kisle smetane ali smetane, je piščanca in zelenjavo najbolje ocvrti v maslu ali rastlinskem olju.
• Verjame se, da je najbolj okusen golaž pridobljen v jeklenih jedeh. V idealnem primeru lahko uporabite majhen kotel. Primerna pa je tudi ponev ali velika ponev.
• Ni dovolj filetov? Kuhajte piščančji golaž. Če želite to narediti, dodajte več korenja, sladkega popra, lahko vržete bučke ali jajčevce. Okusno z naribanim redkvico, bučo.
