Zelja pita - splošna načela in metode priprave
Kaj bi lahko bilo okusnejše od sveže pečene, komaj ohlajene rožnate torte! Malo časa, malo potrpljenja - in zdaj je pripravljen, rudeč, diši po okusnem, vročem čudežu. Od neštetih prelivov za pite danes želim ostati na zelju - zelenjavi s plemenito preteklostjo. Naj njegovo ime izvira iz latinskega caput - head, v Rusiji in po Evropi je veljalo za glavno namizno zelenjavo po krompirju.
Številni veliki slikarji so na svojih slikah upodabljali glave zelja vseh oblik in barv, najboljši možje človeštva so priporočali njegove uporabne lastnosti za različne tegobe. Vsaka nacionalna kuhinja vsebuje različice na temo jedi zelja. Kar se tiče priljubljenosti pirine zelje, je dovolj, da se spomnimo že znanih "poskokov" - šaljivih predstav, ki so se med postom odvijale v čast tega nizkokaloričnega in lahkotnega izdelka. Kot nadev za pite se odlično poda k zelenjavi, gobam, mesu in drugim izdelkom. Kisa bo dodala pikantnost, sveža bo zmehčala pretirano kislost.
Zelja pita - priprava izdelkov
Samo predstavljajte si: obstaja kar 100 vrst zelja. Glavice (bela in rdečelaska), kohlrabi, bruseljski, savojski, barvni, listni, krmni, kitajski, pekinški in drugi. Kot nadev za pite je najbolje uporabiti belo zelje. Ne izberite zelenjave z izrazitimi velikimi žilami. Bolje jih je obrezati in tudi ne uporabljati štorklje, saj so ti deli skladiščenje nitratov. Črne pike kažejo, da je to očitno bolna zelenjava. Glava zelja ne sme biti ohlapna in letargična, pa tudi ne sme biti preveč tesno stisnjena. Najboljša je gladka srednje velika glava zelja.
Zelja pita - najboljši recepti
Recept 1: Pita z zeljem in gobami Porcini
Namesto cepinov lahko seveda vzamete katero koli drugo, če pa je mogoče, torto naredite po tem receptu. Ocvrte jurčke z zeljem dišijo kot prava večerja, to je recept za veliko družino s tradicijami in obredi, ki se nabira na primer na babičini ali mamini piti. Gotovo si želim privoščiti goste s takšno pito.
Sestavine: moka (500 gr.), Kvas (25 gr), sladkor (25 gr), maslo ali margarina (25 gr), kvas (25 gr), sol (15 gr), gobe (200 gr), zelje (250 gr) gr), rastlinsko olje, jajca, čebula, zelenice (peteršilj, koper, poper).
Način kuhanja
Testo pripravimo po gobovi metodi: kvas raztopimo v topli vodi, zmešamo izdelke, pustimo na fermentaciji, zdrobimo vsaj dvakrat. Zelje za kratek čas potopite v raztopino kisa, sperite s hladno vodo in nasekljajte. Gobe operemo in skuhamo v osoljeni vodi. Odlijemo vodo, dušimo v ponvi s čebulo in zelišči, pomešamo z zeljem. Testo razvaljamo v okrogle plasti debeline 5 - 8 mm. Na eno dajte nadev, ga zaprite z drugim in ga pripnite v krog. Robove namažite z jajcem. Za okrasitev torte lahko na zgornji sloj v obliki cvetov in listov položite kodraste koščke testa. Torto pustite na daljavo. Pečemo do porjavenja na 180 stopinj. Postrezite vroče.
Recept 2: Klasična pita iz kvasa
Klasično zelje, s pravim testo iz maslenega kvasa, z dodatkom olja. Jajca v nadevu naredijo našo torto bolj nasičeno.
Testo: suh kvas (7 g), moka (500 g), sol, maslo ali margarina (100 g), mleko (200 ml), jajca (2 kos).
Nadev: čebula (150 gr), zelje (1 kg), poper, sol, jajca (2 kos), rastlinsko olje.
Testo
V moko dodajte toplo mleko z raztopljenim kvasom, dodajte 100 gramov moke, premešajte in postavite na toplo mesto za fermentacijo. Ko testo vzhaja, dodamo sol, dodamo jajca, olje, premešamo in pustimo, da se razkuha in spet vzhaja. Spet prebijamo.
Polnjenje
Čebulo in zelje narežite do mehkega, približno 20–30 minut, stepite jajca in dodajte poper, sol in zmešajte še 5 minut.
Testo razdelite na 2 dela in pustite majhen košček za okras. Pekač obložimo s peki papirjem, ga namažemo z oljem in položimo polovico razvaljanega testa. Nato položite nadev, razvaljate drugi del in obložite pito. Prirobimo robove in naredimo luknje za izhod pare. Torto damo v predhodno ogreto pečico na 180 gr in pečemo do rjave barve.
Recept 3: Hitra pita s zeljem in mletim mesom
Testo je zelo mehko in nežno. Torta sama je zelo srčna, postrežete jo lahko za čaj ali za večerjo s kislo smetano. Nenavadno je to najlažji recept, toda to pito jedo celo otroci, ki okusa zelja res ne marajo.
Sestavine: maslo ali margarina (100 gr.), Moka (2 skodelici), kisla smetana (4 žlice žlic), sol, sladkor, pol zelja, 300 gramov mlete svinjine, čebula, česen.
Način kuhanja
Testo: v drobtine zmešajte moko z maslom, pomešajte s kislo smetano in pustite nekaj časa. Zelje ocvremo z mletim mesom in čebulo v ponvi z rastlinskim oljem. Testo razvaljamo na dva dela, enega damo na dno, sledi nadev, pokrijemo drugega. Okrasite z ostanki testa. Na vrh premažemo z rumenjakom. Pečemo v ogreti pečici približno 30 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Recept 4: Šarlota iz cvetače z gobami.
Ta torta je lahko nežna ali slana - vse je odvisno od tega, koliko začimb dodate.
Sestavine: jajca (5 kosov), majoneza (1 majhen zavojček), kisla smetana (250 gramov), pecilni prašek za testo (2 žlički), moka (5-6 žlic), sol, poper, sveži šampinjoni, (pol kilograma) , čebula (3 kosi), zelje (pol kilograma), korenje (1 kos), koper. Lahko se uporabi na pol.
Način kuhanja
Gobe s krožniki prepražite v rastlinskem olju, nasekljajte čebulo in korenje, cvetačo skuhajte v slani vodi, drobno sesekljajte. Testo za vlivanje: majonezo, kislo smetano, jajca, moko, pecilni prašek zmešamo, dodamo koper in poper, vlijemo v namaščen pekač. Pečemo 20-25 minut.
Zlata pita - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Prvotni nežni nadev za pito z zeljem v mleku: zelje sesekljamo, dušimo v ponvi z mlekom (1 majhna glava zelja približno 100 gramov), dodamo sesekljan koper in 30 gramov masla.
- Ohlapno testo za zelje pita lahko pripravite na ta način: zmešajte 250 gramov skute z 2 jajci in 1 žlico sladkorja. Odrežite mehko margarino (125 gramov) in dodajte 2 skodelici moke in dušene sode. Dobro gnetite. Pečemo z zeljem ali drugim nadevom. Zelo okusno testo.
