Zgodba o pojavu tinkture je brez pretiravanja povezana z magijo, saj so starodavni zdravilci veljali za čarovnike in čarovnike - najverjetneje so imeli idejo, da pripravijo zdravilne napitke, ki so jih pripravljali iz zelišč, korenin, listov in plodov. Sprva so bile vodne infuzije.
Kasneje so s pojavom alkohola začeli pripravljati zdravilne tinkture z daljšim rokom uporabe.
Vrhunec širjenja zdravilnih tinktur se je zgodil v srednjem veku in njihovi skrivni recepti, ki so zapustili stene samostanov, so se postopoma toliko spremenili, da je bil njihovemu terapevtskemu namenu dodana nova funkcija - služiti kot element pogostitve, zagotoviti zabavo in užitek.
V tem obdobju se je paleta tinkture tako razširila, da se ta kategorija pijač praktično ne izpostavlja natančni klasifikaciji.
Poleg tinkture so na primer znani likerji in balzami - alkoholne pijače, ki so po tehnologiji podobne tinkturam.
Da bi se v desetem stoletju na ozemlju naše države pojavila kot zdravilo, se je tehnologija tinkture sčasoma začela uporabljati za izboljšanje vonja po samotni.
Še naprej je igrala vlogo zdravila, tinktura se je spremenila v novo, izboljšano alkoholno pijačo, seznam sestavin za njeno pripravo pa se je močno razširil - poleg zeliščnih sestavin, sadja in jagodičja so v sestavo pijače začeli dodajati tudi med.
Domača tinktura jabolk - osnovni tehnološki principi
Bistvo postopka priprave tinktur je v ekstrahiranju - raztapljanje snovi, ki sestavljajo rastlinski material, v alkoholu, vodki in drugih močnih alkoholnih pijačah. Višja kot je alkoholna pijača, ki ima vlogo topila, hitreje in lepše bodo barva in vonj rastlinskih komponent prešli v tekočino, ki vsebuje alkohol. To je bistvo postopka.
Če želite pripraviti domače tinkture iz jabolk, se morate seznaniti tudi z drugimi metodami, ki lahko pospešijo postopek ekstrakcije in znatno izboljšajo njegovo kakovost.
Priprava surovin
Kot zeliščne sestavine se uporabljajo kot posušena zelišča, korenine, začimbe in sveži listi, cvetovi in plodovi. Poleg tega lahko sadni sokovi, sirupi, sadni in jagodni ekstrakti služijo kot sestavine tinkture - pomagajo izboljšati okus, aromatizirati pijačo, s pomočjo tekočih sestavin, na vodni ali sadni osnovi, pa se regulira moč tinkture.
Sadne tinkture, praviloma nastanejo na osnovi ene sestavine sadja, čeprav je njihova kombinacija z začinjenimi dodatki pogosto dovoljena. Na primer, domača tinktura jabolk s cimetom je klasična kompozicijska kombinacija. Obstajajo še drugi primeri - jabolko in gorski pepel, jabolko in meta. Jabolko je sadje, ki ima nevtralen okus in aromo, zato mu ni težko izbrati sestavnih delov.
Za pripravo tinktur surovine je treba skrbno sortirati, oprati in posušiti, če gre za sveže surovine. Naslednji korak je mletje rastlinskih sestavin. To je pomembno. Manjši kot so deli, bolje in hitreje se vse snovi, ki jih vsebujejo, izločijo v alkoholno bazo.
Sokove in sirupe temeljito premešajte z alkoholno osnovo in po nekaj urah je pijača, imenovana "alkoholni sok", pripravljena za pitje. Alkoholni sokovi so tudi instantne tinkture, čeprav po tehnologiji ta vrsta tinkture bolj spominja na mešanje (izdelavo koktajla) kot na ekstrakcijo.
Metode za pospešitev pridobivanja
Poleg predhodnega mletja rastlinskih in sadnih surovin obstajajo tudi druge metode, s katerimi lahko pospešite zorenje alkoholnega ekstrakta.
Izbirna mehanska metoda, sprejemljiva doma - mešanje ali, strokovno rečeno, centrifugalno ekstrakcijo. Za ta namen je primeren - stacionarni mešalnik. Lahko pa ga uporabite le na prvi stopnji priprave domačih tinktur iz jabolk. Po poti bo mešalnik dodatno nasekljal jabolka. Toda mešalnik se ne zapre tako tesno, da prepreči uhajanje aromatičnih snovi in vitaminov. Zato zadrževanje pijače v njej v celotnem obdobju zorenja ni dopustno, stalno nalivanje tinkture iz zabojnika za shranjevanje v mešalnik pa ne prispeva k izboljšanju kakovosti tinktur. Toda to metodo lahko uporabite, če zmes alkohola in zeliščnih sestavin položite v tesno zaprt kozarec in ga ob stresanju občasno premešate.
Poleg tega lahko kozarec z ekstraktom damo v lonec z vodo in pospešimo pridobivanje tinkture s segrevanjem. Ta metoda se uporablja tudi pri industrijski proizvodnji tinktur.
Trajanje vztrajanja - od 7-10 dni do 2-6 mesecev. Takšni izrazi so posledica gostote ekstrahiranih surovin, načina njene predelave in trdnosti topila (alkohola). Visoko koncentracijo tinkture lahko dosežemo s postopnim dodajanjem komponent.
Končni alkoholni ekstrakt temeljito filtriramo, po katerem ga razredčimo z vodo, sokovi in dovedemo do potrebne trdnosti.
Končni pridih katere koli tinkture je sladkanje. Za to se uporabljata sladkor in med. Včasih se za pripravo domačih tinktur iz jabolk kot sladila uporabljajo stevija in fruktoza, tako da lahko tinkturo uporabljajo ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Količina sladila je pravzaprav odvisna od prevajalca določenega recepta. Toda na splošno so tinkture grenke, polsladke in sladke. Se pravi, sladkorju se tinktura sploh ne more dodati ali pa se njegova količina prilagodi okusu. V domači tinkturi jabolk je sladkor v vsakem primeru prisoten, saj je v sadju od 10 do 20%. Se pravi, da domača tinktura jabolk ne more biti grenka. Razmerje sladkorja in alkohola v domači tinkturi jabolk je mogoče prilagoditi, tako volumen jabolka in alkohola kot dodatek sladil. Tinkture so poleg vsebnosti sladkorja razvrščene po jakosti. Običajno je vsebnost alkohola v tinkture 18-25%, za zdravilne tinkture in balzami pa ta številka lahko doseže 50% in več.
1. Domača tinktura jabolk s cimetom, polsladko
Sestava:
Vodka (40%) 0,7 L
Jabolka, sladka 1 kg
Sladkor 150 g
Cimet - 1 palica
Kuhanje:
V kozarec nalijte vodko (2,0 L), dodajte sladkor in palico cimeta. Za domače tinkture iz jabolk je priporočljivo izbrati zrelo in dišeče sadje. Potrebno jih je oprati, jediti, poškodovati in narezati na majhne kocke ali tanke plošče. Ko režete, koščke takoj položite v kozarec vodke in se tako izognete njihovi oksidaciji. Kozarec tesno zaprite in ga hranite na polici v eni od kuhinjskih omaric, pri čemer ne pozabite, da vsebino vsak dan pretresite. Priporočljivo je, da to storite pogosteje, 2-3 krat na dan. Po mesecu dni lahko pijačo okusite. Če ne bo šlo, dodajte lupino, odstranjeno iz nove porcije jabolk, v kozarec in držite kozarec še en mesec. Po želji dodamo sladkor Če je okus cimeta dovolj svetel, odstranite cimetovo palico iz pločevinke. Ko je okus popolnoma zadovoljen, vsebino kozarca prenesite skozi gost filter. Debelo lahko stisnete. Tinkturo ponovno vlijemo v kozarec. Pustite stati 2-3 dni, da lahko zagotovite, da je bila filtracija opravljena kakovostno. Če se pojavi oborina, filtracijo ponovite. Po vlijemo končno tinkturo v steklenico.
2. Domača tinktura jabolk in gorskega pepela
Sestava:
Jagodičje jagode 0,5 kg
Sladkor 300 g
Olupljena jabolka (olupljena) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 L
Vrstni red priprave:
V oprane emajlirane jedi dajte oprane in vzorčene jagode, "brez hruška." Dodamo drobno nasekljana jabolka in sladkor. Pustite, da sadje stoji, da se sok izstopa. Maso segrejte na temperaturo 35-40 ° C in po prenosu v kozarec napolnite z alkoholom. Kozarec takoj zaprite s pokrovom. Tinkturo segrevajte teden dni, vendar ne pustite, da zavre. Po naravnem hlajenju očistite v temnem prostoru. Po enem tednu držite tinkturo skozi filter, jo vrnite nazaj v kozarec in pustite sedeti še 2-3 dni. Če se pojavi oborina, tinkturo previdno odstranite s plastično ali gumijasto cevjo, jo spustite 2 cm nad nivojem usedlin in prenesete tinkturo v drugo posodo.
3. Domača tinktura jabolk in grozdja, sladka
Sestava:
Jabolčno-grozdni obrok 1 kg
Rozine, rdeče 250 g
Vodka 1,0 L
Kuhanje:
Po izdelavi sokov je vedno torta, v kateri je polno vitaminov. Tako dragocene odpadke lahko drugič recikliramo tako, da iz nje pripravimo tinkturo, po zelo preprostem receptu. Svežo torto iz sokovnika prenesite v kozarec, takoj natočite vodko in dodajte oprane rozine. Vse - tinktura je pripravljena. Po 2-3 tednih ga odcedite. Po okusu dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Za vsak slučaj pustite stati še 3-4 dni, da zagotovite njegovo preglednost. Če se na dnu pojavi usedlina, tinkturo previdno odcedite v čisto posodo.
4. Domača tinktura jabolk z pomarančami za novoletno razpoloženje
Sestava:
Sok, jabolko 0,5 l
Sirup, sladkor 150 g
Konjak 0,5 L
Pomarančna lupina (sveža) 100 g
Vanilija 3 g
Delovni nalog:
Segrejte očiščen jabolčni sok in v njem raztopite sladkor. Pomarančno lupino namočite v konjaku 15-20 dni. Konjak odcedite in kombinirajte s sladkim sokom. Dodamo vanilijo. Kozarec stresemo, da se sok z žganjem dobro zmeša. Po enem dnevu je tinktura pripravljena.
5. Domača tinktura jabolk in janeža, sladka
Sestava:
Vodka 0,5 L
Jabolčni sok 250 ml
Janež (zvezda janež, zvezda) 3 "zvezde"
Med 200 g
Kuhanje:
Dva tedna vztrajajte z vodko z zvezdnatim janežem. Nalijte v kozarec in dodajte med z jabolčnim sokom. Pijačo namočite za en dan. Ta tinktura se lahko uporablja pri prehladu, kašlju.
6. Domača tinktura jabolk z meto na medu, močna
Sestava:
Jabolka (sušenje) 200 g
Kalina 5-6 šopkov
Meta (sveža) 100 g
Med 200 g
Vodka 1,0 L
Način kuhanja:
Operite posušena jabolka. Kalino razvrstite, operete, rahlo posušite, z žlico razmažite. Sesekljamo meto. Vse sestavine dajte v kozarec, zaprite pokrov, premešajte in ogrejte v vodni kopeli. Pustimo kuhati 7-10 dni, sev. Uporabite pripravljeno tinkturo 50 ml na dan - v hladni sezoni in z epidemijo gripe - to je odlično orodje za podporo imunskemu sistemu.
Domača jabolčna tinktura - nasveti in triki
Za pripravo domačih tinktur iz jabolk ni treba uporabljati celih jabolk. V jabolčni olupki najdemo vse najdragocenejše vitamine in minerale, pa tudi aromatične snovi. Zato pri pripravi jedi iz jabolk, kjer tehnologija predvideva odstranjevanje lupine, ne zavrzite. Nekaj pri roki dajte pločevinko alkohola in ji vsakič dodajte lupino svežega jabolka. Ko je kozarec tesno napolnjen, izvlecite alkohol, lahko olupko zavržete in alkohol vrnete nazaj v kozarec. Ko oddaja bogat jabolčni okus, mu dodajte le sladek jabolčni sok, da ustvarite nov recept za tinkture. Ta alkohol lahko dodate kot aromatiziranje jedi iz jabolk, v sladke pite z jabolki, šarloto, kulebyaki, jabolčne sladice.
