Poletja je konec in nadomestila ga jesenska milostna sezona jabolk.
Kljub ogromni izbiri čezmorskih eksotikov ostajajo ta dišeča in sočna sadeža najbolj priljubljena in cenovno dostopna. Zrela jabolka zelene, rdeče, rumene barve lahko napolnijo domače koše do roba.
Lepo je jesti sveže razsuto sadje, še posebej, če je bilo pred kratkim pobrano z drevesa.
Jabolka niso nič manj okusna in pečena ter posušena in konzervirana. Zakaj ne bi v jesenskem času poskrbeli, da so na policah v kleti, kleti ali omari posedli kozarci vašega priljubljenega sadja?
Konzervirana jabolka zadržijo veliko vitaminov in ne izgubijo okusa. Zato so koristne in okusno okrasijo zimski dan ali večer.
Njihova jabolka lahko pripravijo ne le običajno marmelado, marmelado ali kompot, temveč tudi sladko sladico. Če želite to narediti, morate sadje razrezati na rezine in konzervirati v gostem sirupu.
Rezine jabolk uživajo tako otroci kot odrasli. In sirup lahko razredčite z vodo - dobite dišeč, sladek in hranljiv kompot.
Jabolka v sirupu za zimo z rezinami - splošna načela priprave
Za konzerviranje so jabolka elastična in trda. Ni vredno metati gnilega sadja. Poškodovani del lahko preprosto odrežemo.
Jabolka je treba temeljito oprati, posušiti, vsako sadje prerezati na pol in odstraniti sredico.
Nato je sadje najbolje nasekljati na rezine debeline pol do dva centimetra.
Sadje skuhamo v debelem sirupu ali prelijemo s pripravljeno sladko maso. V svoji sestavi naj bi sladkor zasedel od 40 do 80%.
Okus jedi bo okrašen s citronsko kislino, cimetom, klinčki, žajbljem in vanilinom.
Konzerviranje iz jabolk v sirupu za zimo z rezinami lahko postavite v katero koli stekleno posodo. Če ni dovolj sadja, uporabimo majhne kozarce: s prostornino litra ali 0,5 l. Ko se število jabolk meri v več kilogramih, jih je bolje naložiti v trilitrsko posodo.
Nekateri recepti vključujejo pasterizacijo napolnjenih pločevink v vreli vodi. Čas za takšno obdelavo je od dvajset minut (0,5-litrska posoda) do 35 (2 litra).
Za uničenje mikrobov se pločevinke in pokrovi sterilizirajo v pečici ali pare. Ne škodi, če žlico z režo obdelamo z vrelo vodo, s katero jabolčne rezine vlijemo iz sirupa v stekleno posodo.
Zaprto konzerviranje obrnemo in pokrijemo, tako da ostane notranja toplota dlje.
Ohlajene banke se preselijo v temen in hladen prostor. Tam jih je mogoče shraniti do dve leti. Že odprto poslastico je treba hraniti v hladilniku največ nekaj dni.
Jabolčne rezine, pripravljene v sirupu, lahko uporabite kot sladico. Primerne so za pripravo šarlote in štrudl.
Recept 1. Jabolka v sirupu za zimo s rezinami cimeta
Sestavine
• 600 gr. sadje;
• 300 gr. sladkorja
• ena cimetova palica;
• čajna žlička citronske kisline;
• dva kozarca čiste vode.
Način kuhanja:
Vse sestavine pripravimo tako, da so pri roki.
Jabolka narežite na rezine in odstranite semena.
Vodo segrejemo in v njej raztopimo sladko sestavino. Sirup kuhamo približno dvajset minut.
Pripravimo dve pol litrski kozarci. Dovolj jih je za toliko jabolk. Na dno steklene posode položimo polovico cimetovih palčk. Naložimo rezine jabolk.
Na vrh nalijemo citronsko kislino in previdno prelijemo sirup.
Steklene posode damo v posodo z ogreto vodo, pokrijemo s pokrovi.
Jabolka za zimo pasteriziramo v sirupu z rezinami pet minut. Zabeležimo čas, ko voda zavre.
Pločevinke iztaknemo iz posode in jih takoj tesno privijemo. Nato posodo obrnemo s pokrovom, pokrijemo z brisačo in pustimo en dan.
Konzerviranje selimo v klet ali shrambo. Za njo je prostor v hladilniku.
Recept 2. Jabolka v sirupu za zimske rezine "Pozdravljeni iz vročega poletja"
Sestavine
• sadje - 2½ kg;
• 800 gr. sladkorja
• dva litra vode;
• dve žlici umetnosti. limonin sok.
Način kuhanja:
Jabolka sperite in pustite, da voda odteče.
Vsako sadje razdelimo na pol in previdno odstranimo jedro. Sadje narežemo na rezine srednje debeline.
V posodo za ponev nalijte vodo in segrevajte do vretja. Nalijte sladkor in nalijte limonin sok.
Jabolčne rezine potopite v vreli sirup. Sadje dobro premešamo, da vse rezine potopimo v sladko maso. Zavremo eno minuto ali dve.
Jabolčne rezine prestavimo v sterilizirane kozarce. Če želite to narediti, uporabite žlico, ki je bila prej naoljena z vrelo vodo.
Sirup spet zavremo. Nalijte jim sadje, da se je voda skoraj prelila čez rob pločevinke.
Stekleno posodo zvijemo s kuhanimi pokrovčki.
Vsak kozarec obrnemo, zavijemo in pustimo en dan, da se ohladi. Nato posodo z jabolki v sirupu za zimo prestavimo na rezine v hladnem in temnem prostoru.
Recept 3. Jabolka v sirupu za zimske rezine z žafranom
Sestavine
• en kg jabolk;
• četrtina žlice h. Žafrana;
• 300 gr. sladkorja
• 0,75 litra vode.
Način kuhanja:
V posodo in vodo segrejte vodo. Vstavimo sladkor in mešamo tako, da se ne lepi na dno posode.
Žafran dodajte že tako vroči vodi. Premešajte sirup in ga postopoma zavrete.
Kuhamo še deset minut ali malo več. Sladkor se bo popolnoma raztopil, masa pa bo postala homogena in svetlo oranžna.
Iz čistih jabolk odrežite jedro in odstranite semena. Narežite jih na rezine.
V vreli sirup vstavimo jabolčne rezine. Zelo previdno premešajte, da se popolnoma potopijo v sladko tekočino.
Jabolčne rezine kuhamo v sirupu približno petnajst minut. Ne mešamo več, tako da koščki sadja ostanejo nedotaknjeni.
Maso z jabolčnimi rezinami vlijemo v suhe steklene kozarce in tesno zvijemo.
Varovanje zavijte s toplo brisačo. Ko se banke ohladijo, jih prestavimo na mesto, primerno za skladiščenje.
Priporočljivo je hraniti jabolka v sirupu do zime, ko bosta njihova aroma in okus še posebej povprašeni.
Recept 4. Jabolka v sirupu za zimske rezine "Pikantna sladica"
Sestavine
Na kozarec s 500 ml:
• 300 gr. kisla jabolka;
• tri nageljnove žbice in grah iz paprike;
• 200 gr. sladkorja
• ½ čajne žličke z mletim cimetom;
• vanilin - na konici noža;
• voda - en in pol kozarca.
Način kuhanja:
Očistite in suha jabolka, narezana na rezine.
Na dno čiste kozarčke damo nageljnove žbice in papriko. Na vrh gostega sloja položimo koščke sadja.
V ponvi zavremo vodo in jo prelijemo v kozarce. Steklene posode pokrijemo s čistimi pokrovi in pustimo četrt ure.
V posodo za ponev vlijemo vodo iz pločevinke in jo zavremo.
S cimetom prelijte sladkor in vanilijo. Premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno deset minut.
Posodo z jabolčnimi rezinami napolnimo s sirupom in takoj zvijemo.
Obrnite in zavijte pločevinke. Tako naj stojijo vsaj en dan. Nato pošljemo konzervacijo za shranjevanje do zime.
Recept 5. Jabolka v sirupu za zimske rezine "Sadni antidepresiv"
Sestavine
• en kilogram in pol jabolk;
• liter vode;
• 500 gr. sladkorja
• na vejici mete na kozarcu enega litra.
Način kuhanja:
Sadje narežite na rezine in ga položite v kozarce. Na vrh postavite vejico mete. Napolnite z vrelo vodo in pustite, da se ohladi.
Po dvajsetih minutah vlijemo vodo v predjed. Njegova količina naj bo en liter. Če je manj vode, dodajte.
Dodajte sladkor in segrejte do vretja. Sirup kuhamo približno pet minut. Nalijte ga v kozarce.
Steklene posode takoj zavijemo z rezinami jabolk.
Pločevinke obrnemo in pokrijemo z nečim toplim. V tej obliki bi se morali popolnoma ohladiti.
Nato skrito konzervo skrijemo in pozabimo nanjo vse do zime.
Recept 6. Jabolka v sirupu za zimske rezine "Jabolčne rezine v soku"
Sestavine
• en kg jabolk;
• en liter ribezovega soka;
• 500 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
Jabolka narežite na rezine in jih naložite v čiste kozarce.
Sok ribeza prinesemo do vrenja. Dodajte granuliran sladkor in pečice ne izključite, dokler se ne raztopi.
Kozarce z jabolčnimi rezinami prelijte z ribeznim sirupom.
Posodo pokrijemo s pokrovi in steriliziramo.
Nato ga tesno zapremo, zavijemo, dobro ovijemo in pustimo na dan ali dva za popolno hlajenje.
Zvite skrivamo na pripravljenem mestu in jih odpremo, ko pride zima.
Recept 7. Jabolka v sirupu za zimo z rezinami vanilije
Sestavine
Na pol litrski kozarec:
• pet jabolk;
• 400 gr. sladkorja
• en gr. vanilin;
• 750 ml vode;
• tri gr. citronska kislina.
Način kuhanja:
Kuhanje jabolk: operemo, osušimo in narežemo na majhne rezine.
Banke se sterilizirajo nad paro dve do tri minute. Pokrovčke skuhajte v majhni ponvi.
Jabolčne rezine damo v kozarce. Zalijemo z vrelo vodo in pustimo dvajset minut.
V ponev vlijte vodo, vanjo vlijte sladkor in vanilin.
Citronsko kislino damo v kozarec in jo razredčimo z dvema žlicama vroče vode. Raztopino vlijemo v sladki sirup.
Kozarce z jabolčnimi rezinami prelijemo z vrelo gosto tekočino.
Nežno zasukajte in prevrnite.
Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo en dan. Konzervo nato postavite na polico v shrambi ali hladilniku.
Jabolka v sirupu za zimo z rezinami - triki in nasveti
Jabolk ni mogoče preveč mleti, ker bodo prebavljene in izgubile obliko.
Bolje je uporabiti močno in nezrelo sadje, da se po kuhanju ne razpade.
Konzerviranje bo okusnejše, če bodo plodovi svetlega okusa in obstojne jabolčne arome.
Da sesekljana jabolka ne potemnijo, jih lahko držimo v 1% raztopini soli, vendar največ pol ure.
Pomembno je, da temperatura sirupa pri vlivanju pločevink ni nižja od 70-80 stopinj.
Shranjevanje je mogoče shraniti na zaprtem in na pol izoliranem balkonu. Toda potem ga je treba uporabiti pred nastopom toplote.
Pri delu je uporaben tesen predpasnik, ki bo ščitil pred razlito vrelo vodo.
