Adjika je odlična začimba, zaradi katere so mesne jedi veliko okusnejše. Izvirni recept jedi se je rodil v sončni Abhaziji.
Tradicionalna abhazska adjika - To je ostra gosta pasta rdeče (ali zelene nezrele) pekoče paprike, česna, arašidovega masla, soli in različnih zelišč - majaron, žafran, požiralnik, origano, cilantro in mnogi, mnogi drugi. Pri nas je še vedno običajno, da vanj dodajamo paradižnik, sladko papriko, razsuta jabolka, korenje in veliko druge zelenjave.
Obstaja veliko možnosti kuhanja adjike - izberite katero koli.
To začimbo jedo skoraj vse. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom lahko svežo in mondano jed enostavno spremeni v kulinarično mojstrovino. In kako dopolnjuje žar, kebab in samo kos mesa! ...
Adjika je zdrava jed. Tonično vpliva na krvne žile, doda vitalnost in poveča spolno moč.
Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom - splošna načela priprave
Nihče ne ve natančnega recepta za adžiko, saj so abhazijske gospodinje vedno radi eksperimentirale in dodajale nekaj od sebe. Toda poskusi so eksperimenti, tradicije pa dražje, zato se tudi z abhazijsko nagnjenostjo k izvirnosti roka nikdar ni dvignila, da bi spremenila glavne sestavine začimbe.
Vroča rdeča paprika je glavna sestavina "tradicionalne" adjike. Poleg tega lahko uporabite njegove nezrele zelene stroke, ki niso tako ostri.
Adjika iz rdečega popra je začinjena. Začinjeno je s ocvrtim mesom in pečeno perutnino. Adjika iz zelene paprike je nekoliko mehkejša. Vmešamo ga v jedi iz enolončnice in zelenjavne enolončnice.
Druga pomembna sestavina začimb je česen. Zaradi tega je bolj oster in dlje ohranja svežino. Česen zdrobimo in dodamo adjiki na koncu njegove priprave.
Niso vsi radi preveč ostrega adžika, saj vanj dajo drugo, ne tako pekočo zelenjavo. Beli poper je najbolj priljubljen od njih.
Dandaj se adjiki dodaja paradižnik, vendar glavna stvar tukaj ni pretiravati, sicer bo izgubil svoj edinstven okus.
Jabolki dodamo adjika. Pomagajo uravnotežiti kislino v začimbi in dodajo nenavaden okus.
Ko želite, da je adjika sladka in ne tako ostra, vanjo vstavite več korenja in stročnice.
Kuhanje začimb je enostavno. Potrebno je zmleti vso zelenjavo in sadje ter jih skuhati. Pomemben pogoj - jemljemo paradižnik mesnat in zrel, jabolka - dobro dozori.
Začimba je položena v sterilne kozarce in zavita en dan.
Obstajajo načini, kako kuhati adjiko brez vrenja. Toda takšne začimbe se ne hranijo dolgo.
Adjika se ne bo poslabšala, če jo hranite v hladilniku ali kleti.
Recept 1. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Pozabi me"
Sestavine
• pet kg paradižnika;
• 0,6 kg bolgarskega popra;
• rdeča paprika (ostrejša) - dva kos .;
• dve glavi česna;
• 0,7 kg čebule;
• tri korenja;
• 0,15 kg peteršilja;
• 0,7 l rastlinskega olja;
• sol (ena žlica);
• šest črnih in aromatiziranih paprik;
• 1 miza. žlico posušenih zelišč.
Način kuhanja:
Najprej operite zelenjavo. Potem jih očistimo.
Vso zelenjavo zmeljemo v mlinčku.
Na drobno nasekljamo peteršilj in damo zelenjavo.
Dodamo nerafinirano rastlinsko olje in eno žlico. žlico zelišč in nato sol.
Zdaj postavite črno in aromo paprike. Tri ure smo obrabljali našo adjiko na nizkem ognju.
Na koncu jo vlijemo v sterilizirane kozarce in razvaljamo. Obrnite stekleno posodo. Počakamo, da se njihova vsebina popolnoma ohladi.
Adjika pošljemo na odlagalno mesto.
Recept 2. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Poletne sanje o zimski noči"
Sestavine
• na kilogram korenja in jabolk;
• 3 kilograme paradižnika;
• en kg sladkega popra;
• 0,2 kg česna;
• dve papriki (nujno pekoči);
• pol kozarca soli;
• dve žlici. žlice kisa in sladkorja;
• en kozarec sončničnega olja.
Način kuhanja:
Odrežite lupino iz jabolk in korenja.
Škatlo za seme vzamemo iz sadja in iz sladkega popra.
Paradižniku odstranite lupino in jo nasekljajte.
V mešalniku drobno nasekljajte jabolka, korenje, papriko in paradižnik (lahko ga nasekljate tudi z mlinom za meso in graterjem).
Vso zelenjavo prestavimo v ponev. Na majhnem ognju dušimo približno 45 minut.
Dodamo sladkor in sol, nalijemo kis in olje.
Pražite še deset minut.
Olupite česen, kapsum in jih dodajte v ponev. Zmešajte in kuhajte adjika še pet minut.
Nato začimbo začinimo v sterilne kozarce in tesno zvijemo.
Recept 3. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Gurmanska sreča"
Sestavine
• dva kg paradižnika;
• en kilogram paprike;
• kilogram kislih jabolk in korenja;
• dve glavi česna;
• grenka paprika (dovolj 100 gr.);
• črni poper (kolikor želite);
• kozarec (enega) sončničnega olja;
• sol (količina po vaši izbiri).
Način kuhanja:
Vso zelenjavo očistimo za adjiko.
Vse te stvari preložite skozi mlinček za meso ali pošljite v mešalnik.
Nato dodamo sončnično olje, črni poper in sol.
Našo adjiko kuhamo 2,5 ure, včasih jo mešamo.
Zvijte in pošljite v shrambo.
Recept 4. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Field Tale"
Sestavine
• na kilogram korenja in popra (bolgarščina);
• pekoča paprika (nekje 4 stroki);
• tri jabolka;
• pol umivalnika;
• tri glave česna;
• pol šopka peteršilja in kopra;
• pol kozarca oljčnega olja;
• pol kozarca kisa;
• sol (2 žlici);
• sladkor (1 tabela. Žlica);
• 2½ kg paradižnika.
Način kuhanja:
Zelenjavo operemo in osušimo.
Jabolka in papriko očistimo iz vseh semen.
Paradižnik, korenje in česen olupite.
Zdaj sekljanje paradižnika "zaupamo" mešalniku ali mesnemu mlinčku.
Vzamemo velik lonec in v njem segrejemo olje. Dodamo paradižnik in malo zavremo (masa ne sme biti popolnoma tekoča).
Zmeljemo poper v mešalniku in ga damo v ponev.
V istem mešalniku predelamo korenje, jabolka in slive (preden iz njih odstranimo semena) in jih pošljemo zelenjavi. Nekaj časa vse to skuhamo.
Na koncu dajte zelišča in česen (zdrobljen v mešalniku). Našo adjiko kuhamo še 5 minut.
Med začimbo dodajte sladko sestavino, sol in kis (po možnosti grozdni).
Adjiko damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Stekleno posodo obrnite in jo zavijte z nečim (na primer odejo).
Ko se adjika ohladi, jo lahko začnete jesti!
Recept 5. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Gostujoča mama"
Sestavine
• pet strokov pekočega popra;
• en kg sladkega popra;
• dva kilograma paradižnika;
• en kg korenja in jabolk;
• en kozarec rastlinskega olja;
• tri glave česna;
• nepopoln kozarec sladkorja;
• 50 gr. soli;
• deset vej cilantro in kopra.
Način kuhanja:
Umijemo zelenjavo in zelišča.
Olupite strok česna.
Korenje očistimo. Notranjost odstranimo iz bolgarskega popra. Seme pekočega popra ne odstranimo!
Paradižniku odstranite lupino, jo narežite na koščke, znebite se pecljev.
Vzamemo jabolka, olupimo njihovo lupino, prerežemo na pol in odstranimo jedro.
Pripravimo (damo v ločeno posodo) sol, rastlinsko olje in sladkor.
Korenje, jabolka, sladka paprika, pa tudi paradižnik pošljemo v mlinčku za meso.
Sesekljano maso damo v ponev iz nerjavečega jekla. Zavremo in zavremo eno uro. Pokrova ne zapremo, da bi odvečna tekočina izhlapela, naša prihodnja adjika pa rahlo zavre.
Peteršilj in koper pošljemo na mlinček, nato pa še pekočo papriko in česen. Dajte jih v skledo.
V pripravljeno mešanico (po uri kuhanja) dodajte olje (sončnično), mlet česen, pekočo papriko, koper in peteršilj. Dodamo sladkor in sol.
Dobro premešajte adjiko, počakajte, da zavre in to je to - pripravljeno je.
Skodelice steriliziramo in vanje zvaljamo sladico.
Recept 6. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Poletje pozimi"
Sestavine
• 200 gr. čebula in korenje;
• eno jabolko je kislo;
• en kg paradižnika;
• en čili poper (dolg 7-8 cm);
• eno in pol žlice soli;
• eno in pol glav česna;
• tri žlice. žlice sladkorja;
• 80 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
Čistimo zelenjavo. Razrežemo jih tako, da jih bomo kasneje lažje sesekljali.
Jabolka, čebulo, korenje, paradižnik in papriko pošljemo na mlinček za meso. Zmes damo v ponev.
Kuhamo na srednji vročini. Ko začne vreti, zmanjšamo toploto na minimum in tako kuhamo našo adjiko eno uro. Mešajte, da ne zavre.
Po 45 minutah od začetka kuhanja na nizkem ognju damo rastlinsko olje, koščke česna, sladkor in sol.
Ko je jed skoraj pripravljena, dodajte (po potrebi).
Vročo adjiko damo v sterilno stekleno posodo. Zavihaj ga.
Obrnjene pločevinke so ovite z nekaj toplega (na primer odeja). Počakamo, da se ohladijo in skrijejo.
Recept 7. Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom "Plemenita"
Sestavine
• pet kg paradižnika (in zoreti);
• en kilogram bolgarskega popra in korenja;
• en kilogram jabolk (in nujno, da so kisla-kisla);
• dve žlici. žlice popra (rdečega, pekočega) in soli.
• 0,2 kg sladkorja;
• rastlinsko olje (največ 400 ml);
Način kuhanja:
Zelenjavo in sadje operemo v vodi.
Odstranite notranjost paprik in jabolk.
Korenje očistimo.
Odstranite lupino s paradižnikom (za to paradižnik prelijte z vrelo vodo, vztrajajte približno 5 minut).
Zelenjavo in sadje nasekljamo v mlinčku za meso.
Naložimo jih v ponev.
Damo začimbe in sol, maslo in sladkor. Vse skupaj kuhamo 3 ure, dokler ne dobimo prave konsistence.
Adjiko vlijemo v sterilizirane kozarce, jo previdno zvijemo in toplo zavijemo.
Adjika z jabolki, paradižnikom in korenčkom - triki in nasveti
Če želite, da je adjika ostrejša, kapsicum pa, kot bi imel srečo, ni na dosegu roke, potem mu morate samo dodati mleto rdečo papriko.
Ocetno kislino je najbolje nadomestiti z grozdnim ali jabolčnim kisom. Potem bo adjika ne samo okusnejša, ampak tudi bolj zdrava.
Pekoča paprika lahko povzroči opekline na rokah, zato je pri kuhanju adjike priporočljivo uporabljati gospodinjske rokavice.
Paprika in česen sta odlična konzervansa, bolj ko jih je v adjiki - dlje ne gre slabo.
