Kakšnih samo slaščic na osnovi jabolk v stoletni zgodovini kuhanja še niso izumili! Jam, mus, konzervi, marmelade in tudi marmelada, križanec med marmelado in marmelado. Dober je za vse, tako v pitah, kot nadev, in namesto marmelade na štruci hlebca. Konfitura, za razliko od drugih jabolčnih "džemov", je pogosto pripravljena z aromatičnimi začimbami - in okus je nenavaden, pa še jabolčna sladkoba!
Javna konfiguracija - splošna načela priprave
• Konfitura se lahko pripravi iz katere koli vrste jabolk, ne glede na to, ali so sladka, kisla ali sladka in kisla. Sladkost sadja se upošteva le za določitev količine dodanega sladkorja, saj kisle sorte zahtevajo skoraj dvakratno povečanje svoje norme.
• Jabolčni zavitek je enako marmelada, vendar z gostejšo konsistenco. Da bi dosegli ta rezultat, jabolčno maso kuhamo s sladkorjem, dokler se skoraj ne razpolovi po volumnu ali ji po kratkem kuhanju dodamo posebne železne dodatke. Lahko so: pektin, želatina, škrob ali drugi posebni zgoščevalci za marmelado.
• Sadje pred uporabo speremo in olupimo. Pogosto se lupina uporablja pri pripravi decokcije, na katerem sirup nato zavre. Očiščeno kašo narežemo na rezine, rezine ali pire z graterjem, v mlinčku za meso ali pretlačimo z mešalnikom.
• Konfitura se, tako kot katero koli drugo marmelado, pripravi v posodah z debelimi stenami ali velikih posodah iz nerjavečega jekla. Takšno poslastico lahko skuhate v počasnem kuhalniku.
• Če želite na zalogo z jabolčnimi zavitki za zimo, vročo sladico vlijemo v steklene sterilne posode in tesno pokrijemo s kovinskimi pokrovi.
Jabolčni konfiguracija citrusnega ingverja
Sestavine
• en kilogram in pol jabolk;
• tri velike mandarine;
• 650 gr. sladkorja
• dve limoni;
• 120 gr. katerikoli med;
• eno majhno lipo;
• 80 gr. svež ingver;
• pet žlic žganja;
• želatinska mešanica za konfucijo - 2 vrečki;
• mešanica začimb (zvezdasti janež, klinčki, kardamom, cimet in žafran) - 1/2 žličke.
Način kuhanja:
1. Olupljena jabolka narežite na majhne kocke.
2. Mandarine osvobodite iz lupin, odstranite iz citrusov vse bele žile in jih razstavite na segmente, odstranite semena.
3. zdrobljena jabolka združite z rezinami mandarine, jih obložite s sladkorjem in odložite, če posodo prekrijete čez noč.
4. Luk olupite z vrelo vodo in ga razrežite na majhne koščke. Olupljen ingver narežite na tanke rezine. Olupite limone, jih razvrstite na rezine in jih odstranite iz lupine, narežite na majhne koščke.
5. V veliko skledo nalijemo rezine apna z jabolčnim sokom, damo med in postavimo na majhen ogenj. Dodajte ingver na tanke rezine. Takoj ko mešanica zavre, vanjo takoj potopite limonino kašo in jabolka, pomešana z mandarinami.
6. Nalijte alkohol, premešajte in pustite, da se kuha na nizkem ognju.
7. Po štiridesetih minutah rahlega vrenja začinimo z začimbami in po nadaljnjih 10 vlijemo zmes za marmelado. Dobro premešamo, dušimo še 10 minut in šele nato vročo maso vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Konfitura iz jabolk za zimo, s pektinom
Sestavine
• tri kilograme jabolk sladkih sort;
• sedem kozarcev sladkornega sladkorja;
• mlet cimet v prahu - 1/2 žličke;
• en kozarec pitne filtrirane vode;
• žlico pektina.
Način kuhanja:
1. Razvrščajte jabolka, pri čemer izberete, da jih gnilobe ne poškodujejo in brez črvičkov operete izbrano sadje. Da boste sadežem dali čim več soka, jih olupite. Narežemo na rezine in odstranimo vse trdne particije skupaj s semeni.
2. V veliko ponev vlijemo tri centimetre vode, vanjo damo rezine jabolk in jih skuhamo. Kuhajte na nizki vročini pod pokrovom, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
3. Mehko maso vtrite skozi redko kovinsko sito in izmerite šest kozarcev dobljenega sadnega pireja v čisto posodo z debelimi stenami.
4. Pektin zmešajte s četrtino skodelice granuliranega sladkorja in mešanico prelijte v pire krompir. Nastavite posodo na največjo toploto in počakajte, da zavre. Nato zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero in nadaljujte s kuhanjem, pri čemer močno mešajte še 10 minut.
5. Dodajte preostanek sladkorju, premešajte in na hitro pokuhajte. Ne da bi zmanjšali toploto, skuhajte prilogo vsaj minuto in napolnite na pripravljene kozarce, ko so pripravljeni.
6. Preverite pripravljenost tako, da na žličko izpišete majhno količino. Če se marmelada ne strese, potem pripravite.
7. Pakirano poslastico pospravite s kositrnimi pokrovi in 24 ur v hladilniku pod toplo odejo.
Priloga iz jabolk s škrobom - "Rajski užitek"
Sestavine
• en kilogram majhnih "rajskih" jabolk;
• dva kozarca vode;
• eno in pol velike žlice škroba;
• 1,8 kg belega sladkornega sladkornega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Sperite temeljito izbrano, ne prezrelo sadje in sperite s toplo vodo. Olupimo lupino na različnih mestih s tanko, po možnosti leseno, nalepimo in potopimo v vrelo vodo. Po treh minutah jo odstranite in prestavite na hladno.
2. 750 ml hladne filtrirane vode vlijemo v sladkor in z rahlim segrevanjem skuhamo gost, bistri sirup, ohladimo. Sirup lahko pripravite na decokciji, ki je ostala po blanširanju.
3. Jabolka prelijemo s ohlajenim sladkornim sirupom in pustimo v njem 12 ur, nato postavimo na majhen ogenj, zavremo in odložimo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta postopek ponovite še trikrat, tako da vsakič dodate preostali sladkor, razdeljen na tri dele.
4. Četrtič kuhajte marmelado do mehčanja, dokler sirup ne postane rumene barve in se začne zgostiti. Pet minut pred pripravljenostjo vnesite vanj, razredčen v 150 ml hladne vode, škroba in dobro premešajte.
Jabolčna marmelada za zimo z rezinami sadja
Sestavine
• zrela jabolka - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. sladkor, po možnosti nerafiniran;
• pektin - 1 žlica. l
Način kuhanja:
1. Jabolka dobro operemo z vodo in na njih tanko narežemo lupino. Čistil ne odvrzite, zložite jih na gazo in jih zavežite v vrečko.
2. Olupljeno sadje narežite na majhne rezine, iz njih izrežite jedro in jih položite v veliko ponev, v katero s kolobarjem spustite vrečko z gazo. Na pol kilograma kuhanega sladkorja naj bi šlo približno 1,2 kg predelanega sadja.
3. Pektin dobro zmešamo s sladkorjem in prelijemo v ponev, damo na srednjo vročino in po tem, ko se sladkor raztopi, zavremo in občasno mešamo približno dvajset minut.
4. Ko je masa kaše zdrobljena, vzemite vrečko in jo kuhajte še pet minut.
5. Končano marmelado hitro položite v kozarce in tesno zatesnite pokrove.
Klasična jabolčna garnitura za zimo brez zgoščevalcev
Sestavine
• dva kilograma zrelih sladkih jabolk;
• en kilogram sladkorja;
• pol kozarca filtrirane vode.
Način kuhanja:
1. Izbrano sadje izperite in temeljito sperite z vodo. Ko olupite, v eno ponev položite narezano sadje, v drugo pa olupite (olupite).
2. V posodo z jabolki nalijte sladkor in ga večkrat pretresite, da se enakomerno porazdeli.
3. V čistilno vodo nalijte vodo, dobro premešajte in postavite na srednjo vročino. Vremo 10 minut, odstavimo in ohladimo.
4. Filtriramo nastalo juho skozi gazo, jo prestavimo v jabolčno kašo in kuhamo na srednjem ognju, občasno nežno mešamo vsebino ponve.
5. Po štiridesetih minutah zmanjšajte plamen in marmelado dvakrat skuhajte. To lahko traja približno eno uro.
6. Končana konfiguracija se ne razširi na krožnik in ne izteka iz nje, če posodo nagnete.
7. Vročo poslastico razporedite v pripravljene majhne pločevinke in kuhane pokrove zavijte.
8. Iz navedene količine sadja nastane nekaj več kot pol litra marmelade.
Jabolčna marmelada z limoninim sokom in lupinico - Citronka
Sestavine
• na kilogram sladkih in kislih jabolk;
• 300 ml vode;
• dve veliki limoni;
• čajna žlička cimeta v prahu;
• 900 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Izperite vse plodove v topli vodi in jim odrežite lupino. Nato ponovno splaknite, da odstranite morebitne smeti, ki bi slučajno prišle v obdelavo.
2. Grobo narežemo in zvijemo v mlinčku za meso skozi redek žar ali na drobno naribimo.
3. Dodajte granuliran sladkor s cimetom. Nalijte vodo in dobro premešajte.
4. Limone potopite v vrelo vodo dve minuti. Nato obrišite suho in z njimi strgajte fino grater, neposredno na jabolka. Citrone prerežite na pol, iztisnite sok in, filtrirajući skozi sito, ga vlijte v jabolčno maso, premešajte.
5. Postavite na šibko vročino in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča in zgosti.
6. Kuhano prilogo lahko pretlačimo do mehkega z mešalnikom. Nato jo vremo minuto in zvijemo zimo, razporedimo po sterilnih kozarcih.
Konfuti iz jabolk z želatino v počasnem kuhalniku
Sestavine
• dva kilograma sladkih jabolk;
• majhna limona;
• 600 gr. sladkorja
• čajna žlička mletega ingverja;
• žlico cimeta v prahu;
• čajno žličko "hitre" želatine.
Način kuhanja:
1. Pripravljena jabolka narežemo na majhne kocke in prelijemo v posodo za kuhanje.
2. Nalijte sveže stisnjen limonin sok, prelijte sladkor in cimet z ingverjem, ponovno premešajte.
3. V nastavitvah "Pečenje" vsebino posode zavre in takoj prestavite v način "Gašenje", ki traja 1 uro.
4. V hladno kuhano vodo namočite želatino in jo v celoti raztopite (raztopite), tako da v vodno kopel postavite skledo nabrekle želatine.
5. Po končanem programu dodajte stopljeno želatino v konfiguracijo in dobro premešajte.
Apple confiture - nasveti in triki za kuhanje
• Način sekljanja jabolk je odvisen od želene konsistence konfitura. Če s koščki sadja - narežemo na rezine ali srednje velike kocke.
• Popolnoma gladko prilogo jabolk lahko dobite samo iz sadja, zvitega v mlinčku za meso ali naribanega na graterju. Zelo pogosto narezana jabolka kuhamo, dokler se ne zmehčajo in šele po tem zmeljemo na sito.
• Jabolčno marmelado ni samo priboljšek, ki ga postrežemo s čajem. Ta marmelada je idealna pri nadevu in ne le pri pripravi tort, zvitkov, palačink in sladic.
