Tart Taten je odprta pita, ki so jo izumili Francozi.
To pecivo lahko kuhamo z različnimi nadevi, najbolj uspešna in win-win možnost pa so jabolka.
Pečemo?
Taten z jabolki - splošna načela priprave
Torta je odprta, vendar je vedno položena v obliki z nadevom navzdol. V klasičnih receptih za taten pripravljamo sladkorni karamel. Lahko ga takoj skuhamo v obliki, v kateri se bo kolač po kuhanju pripravil ali zlil v položeno posodo. Nato pridejo jabolka. Kožico olupimo, plod narežemo na velike koščke, položimo v enem sloju, mogoče jih je prekrivati, če kosi ne ustrezajo.
Klasični taten je narejen iz peciva iz kratkega lesa. Lahko pa tudi nadev prekrijete s puff slojem, obstajajo recepti s testo. Obstaja samo eno pravilo - testo naj karamelo popolnoma pokrije z jabolki, odvečni robovi so potisnjeni v notranjost. Po peki pito pokrijemo z ravno posodo, jo nežno obrnemo.
Taten z jabolki in karamelo
Recept za navaden taten z jabolki v okusni karameli.
Sestavine
• 200 g moke;
• vrečka z vanilijo;
• sol;
• 175 g masla (75 v karameli);
• 5 žlic ledene vode;
• 150 g sladkorja;
• 1 kg jabolk.
Kuhanje
1. Zmešajte sol z moko, sladkorjem in pol vrečke vanilije. Odložite ostalo, šlo bo karameli. V testo dodamo 100 g masla, sesekljamo z nožem. Zdaj morate vodo, nežno, eno žlico naliti. Leden naj bo. Gnetemo.
2. Testo damo v vrečko, nekaj časa prestavimo v zamrzovalnik.
3. Vzemite ponev, v kateri boste pekli torto. Postavite na štedilnik, dajte kos masla in sladkorja, stopite. Ne mešajte, dokler masa ne postane zlata. Nato mešamo, držimo na ognju do rumene barve in odstranimo. Dodamo vanilijo.
4. Jabolka olupite, narežite na četrtine. Enakomerno razporedite po karamelni ponvi.
5. Vzamemo testo, razvaljamo v ravno torto, obložimo jabolka. Odvečnih robov ni treba obrezati, lepite jih v ponev.
6. Z vilicami nabodite celo torto, da se med pečenjem ne deformira.
7. Kuhajte taten na 180 stopinj, v povprečju 40 minut.
8. Odstranite kalup iz pečice, robove povlecite z lopatico ali nožem, pokrijte s posodo in obrnite.
9. Postrezite za čaj, vroče taten jejte s sladoledom.
Leni okus z jabolčnimi lističi
Varianta lenega tatena z jabolki. Karamel za to pito ni potreben. Kot osnovo za tarte lahko vzamete katero koli lisnato pecivo, potrebujete eno plast, primerno velikost glede na obliko. Vino je najbolje uporabiti belo in suho.
Sestavine
• 200 g testa;
• 3 jabolka;
• 1 tsp vino
• 5 žlic sladkorja;
• po okusu cimet.
Kuhanje
1. Jabolka je treba oprati, olupiti. Zavrzite sredino, meso narežite na čiste rezine.
2. Kožice zložite v mešalniku, mletite do pire s polovico sladkorja, cimeta, dodajte vino.
3. Glede na velikost obrazca morate izrezati krog iz lisnatega peciva. Ne dotikajte se ga, naj leži ob strani.
4. Na dno obrazca položite list pergamenta, premažite s kapljico olja, posujte s preostalim sladkorjem.
5. Po vrhu položite rezine jabolk.
6. Zdaj pridejo pire. Ne potrebujete ga razmazati, samo nalijte jabolka s kapljicami, pri čemer poskušate ne motiti lokacije rezin.
7. Z vilicami na več mestih potisnite vrč lisnatega peciva, prenesite v kalup.
8. Postavite taten v pečico. Pečemo, dokler test ni pripravljen pri 210 stopinjah.
9. Zdaj morate Taten odstraniti in pustiti, da se nekoliko ohladi. Nato obrazec pokrijemo z ravno ploščo, prevrnemo, odstranimo pergament. Torto potresemo s cimetom v prahu.
Taten z jabolki in hruškami
Različica mešanega polnjenja za taten. Izberite goste hruške, mehke ne bodo delovale, saj se med pečenjem spremeni v kašo, bo torta izgubila ves svoj čar.
Sestavine
• 1 limona;
• 200 g moke;
• 150 g sladkorja;
• sol;
• 2 hruški;
• 0,5 tsp cimet
• 175 g olja;
• 0,5 tsp kultivator;
• 5 žlic vode.
Kuhanje
1. Zamrznjeno maslo (100 g), drobno naribajte, pomešajte z moko, kultivatorjem. Drgnite roke do drobtin. Dodamo žlico sladkorja, hladno vodo. Testo gnetite, pošljite v vrečko in začasno v zamrzovalnik.
2. Preostalo maslo, sladkor damo v ponev, nalijemo 3 žlice vode, damo na majhen ogenj, počakamo, da se zrna raztopijo. Potem se lahko doda ogenj. Karamelo kuhamo do rjavkastega odtenka.
3. Karamelo nalijemo v položeno obliko. Če se prepričate, da bo torta zdrsnila, lahko uporabite posodo proti sprijemanju.
4. Odstranite lupino iz limone. Stisnite tudi sok.
5. Jabolka olupite, zmečkajte na velike rezine. Hruške narežite na enake rezine, vendar jih ni treba očistiti.
6. Jabolka in hruške potresemo z limoninim sokom.
7. Razporedite sadje v obliki karamele. Potresemo s sesekljano lupinico in cimetom.
8. Vzemite vrečko testa, torto razvaljajte iz kosa, nadev prekrijete, z vilicami naluknjajte.
9. Pečemo pri 180, 40 minutah je dovolj. Prevrnite na posodo, odstranite pergament.
Taten z jabolki in medom (testo)
Varianta medu taten z jabolki. Druga značilnost tega recepta je konsistenca testa. Izkazalo se je, da je pol tekoča, saj se za fritters maso prelije čez nadev. Pripravljena torta je veličastna, zračna, enostavna.
Sestavine
• 65 g medu;
• 150 g olja;
• 3 jabolka;
• 200 g moke;
• 10 g riperja;
• 4 jajca;
• voda
• 3 peščice sladkorja.
Kuhanje
1. Oblika pokrijte s pergamentom, maščobo.
2. V ponvi segrejte 5-6 žlic vode, dodajte 3 peščice sladkorja in 2 žlici medu, ogrejte, dokler se zrna ne raztopijo, karamelo popeljejo v jantarno barvo.
3. Karamelno vlijemo v pergamentno obliko.
4. Jabolka je treba olupiti, razrezati na velike rezine, dati v obliki ene plasti.
5. Maslo damo v ponev izpod karamele, stopimo, pustimo, da se ohladi.
6. Zdaj morate razbiti jajca v posodi, dodati med in pretepati, dokler se bujna pena.
7. Zmešajte moko z eno vrečko pecilnega praška.
8. Jajcem najprej dodamo stopljeno, a ohlajeno maslo. Nato moka. V testo vlijte vanilijo in cimet po okusu. Mešamo.
9. Jabolka prelijte s testo, z žlico zgladite plast.
10. Pečemo 35-40 minut pri 180 stopinjah.
11. Končano torto zavijte na ravno posodo. Pergament previdno odstranite, pri tem pazite, da rezine jabolk ne pograbite s karamelo.
Taniramo z jabolki in karamelnim lističem
Varianta karamelne pite z jabolčnimi lističi iz peciva. Za torto je dovolj en kos, velik do 250 gramov.
Sestavine
• 800 g jabolk;
• 150 g sladkorja;
• 75 g olja;
• 4 žlice vode;
• kos testa;
• 1 žlica likerja, vino.
Kuhanje
1. Sladkor dajte v ponev, nalijte 4 žlice vode, segrejte na šibkem ognju. Takoj, ko začne sladkor goreti, dodajte maslo, premešajte, kuhajte karamelo do lepe barve. Odstranite s toplote, dodajte katero koli alkoholno pijačo, premešajte.
2. Jabolka narežite na rezine, potem ko odstranite lupino.
3. Karamelo nalijemo v položeno obliko, raztresemo jabolka. Sadje lahko potresete s cimetom, limonino lupinico.
4. Razvaljajte kos lisnatega peciva. Debelina tvorbe ne sme biti večja od 5 milimetrov. Takoj na mizi dobro prebodite z vilicami.
5. Prestavite na polnilo, robove zavijte navznoter.
6. Pečemo do kuhanja, damo v dobro ogreto do 200 stopinj pečico.
Taten z jabolki in brusnicami
Varianta okusne torte z drobljivo osnovo. Brusnice lahko jemljete zamrznjene ali sveže. Francozi pogosto uporabljajo že pripravljeno brusnično omako.
Sestavine
• 250 g moke;
• olje 150 g;
• 1 rumenjak;
• 1 tsp sladkorja
• ščepec soli.
Polnjenje:
• 5 velikih jabolk;
• 6 žlic sladkorja;
• 100 g olja;
• 1 tsp cimet
• 100 g brusnic.
Kuhanje
1. Ohlajenemu maslu dodamo presejano moko tako, da jo nasekljamo na majhne koščke. Roke drgnite do gladkih drobtin.
2. Dodajte sol, rumenjak, sladkor, gnetite testo. Če ne pride v grudico, nalijte eno ali dve žlici vode. Vzemite samo hladno tekočino. Lahko nalijete mleko. Testo približno 30 minut ohladite v zamrzovalniku.
3. V tem času pripravite karamelo. Vzemite kalup, v katerem boste pekli torto. Vanj damo cimet, sladkor in maslo, ogreto do karamelne barve.
4. Olupljena jabolka narežite na velike koščke, prenesite na karamelo. Med njimi raztresemo oprane, a posušene brusnice. Če je zamrznjen, potem odtajevanja ni potrebno.
5. Zdaj vzamemo testo, razvaljamo in prestavimo na pito.
6. Pečemo do mehkega, obrnemo, postrežemo s kremnim sladoledom, prelijemo brusnično omako.
Taten z jabolki in skuto
Druga možnost polnjenja za obrnjeno francosko pito. Za osnovo lahko uporabite pecivo iz kratkega testa iz katerega koli zgoraj navedenega recepta ali prevlečete plast.
Sestavine
• 300 g skute;
• 700 g jabolk;
• 150 g sladkorja;
• 70 g olja;
• 1 tsp cimet
• 3 žlice vode.
Kuhanje
1. Kuhajte karamelo. Če želite to narediti, preprosto segrejte tisti sladkor z vodo in oljem, dodajte cimet na samem koncu, dobro premešajte, vlijte v list, prekrit z naoljenim papirjem.
2. Razporedite rezine olupljenih jabolk.
3. Skuta vzemite suho, nanj potresemo jabolka. Izdelku vam ni treba ničesar dodati.
4. Testo razvaljamo, obložimo pito.
5. Če uporabljate listnato pecivo, ga pri 200 stopinjah pecite približno pol ure. 180–190 je dovolj za peščeni test, postopek bo trajal približno 40 minut.
Taten z jabolki - koristni nasveti in triki
• Taten lahko pripravimo ne samo z jabolki, ampak tudi z marelicami ali breskvami. Toda pri teh možnostih je pomembno uporabiti rahlo nezrelo in gosto sadje, ki lahko prenese toplotno obdelavo.
• Rezine jabolk ne bodo potemnile, kolač bo aromatičen, če sadje prelijemo z limoninim sokom.
• Vsaka karamela bo postala okusnejša, če ji dodate alkohol. Lahko vzamete konjak, belo vino ali katero koli alkoholno pijačo, ki ne nasprotuje okusu jabolk ali pita.
