Predjed, kot so jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo, bo odličen dodatek k zimski mizi, še posebej med postom.
Uporablja se kot samostojna jed ali kot dodatek k mesnim, ribjim jedem ali prilogam.
Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo - osnovna načela priprave
Kuhanje se začne s pripravo jajčevcev. Umijemo se pod pipo in odrežemo stebla. Nato pripravimo slanico: 30 g natrijevega klorida raztopimo v litru vode. Postavimo na ogenj in zavremo. Jajčevci spustimo v vrelo raztopino in jih tri minute blanširamo. Nato jajčevce odstranimo, popolnoma ohladimo in postavimo na zatiranje, tako da je tekočina popolnoma steklena.
Zelenjavo za polnjenje olupimo, operemo in na drobno sesekljamo ali na drobno sesekljamo. Česen nasekljamo in naribamo s soljo. Zelenje operite in drobno nasekljajte. Vse razmažemo v globoki posodi in premešamo.
Sestava nadeva lahko vključuje raznovrstno zelenjavo, začimbe, zelišča in celo orehe. Lahko je pikantna ali začinjena.
Jajčevce razrežemo vzdolž, medtem ko ga ne odrežemo popolnoma. Znotraj vsakega položite zelenjavni nadev in tesno pritisnite polovice. Zaradi praktičnosti so vezani z nitjo in postavljeni v sterilne kozarce. Polnjeni jajčevci prelijemo z marinado in pošljemo 20 minut, da se sterilizirajo. Nato so pločevinke zatesnjene s kositrnimi pokrovi.
Recept 1. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo s korenčkom
Sestavine
kilogram jajčevcev;
60 g soli;
100 g paprike;
300 ml 9% namiznega kisa;
100 g korenja;
pet vej kopra in peteršilja;
pekoča paprika;
česen - 100 g.
Način kuhanja
1. Očistite in operite vso zelenjavo. Obrezajte stebla jajčevcev. Pri papriki odstranite repo in očistite semena.
2. V litru filtrirane vode raztopite žlico soli. Nastalo raztopino dajte na ogenj. Jajčevce potopite v vrelo tekočino in tri minute blanširajte. Nato jih vzamemo ven, ohladimo in damo pod tlačenje, pustimo, da se vsa tekočina odteče.
3. Olupljen olupljen česen posujte s soljo. Operite zelenico in drobno nasekljajte. Korenje sesekljajte s tanko slamo ali grobo zdrobite. Bolgarski in pekoči poper narežemo na tanke kratke trakove. Vse združite v globoki skledi in premešajte.
4. Vsak jajčevci narežite po dolžini, ne da bi ga razrezali do konca. Vanj položite zelenjavni nadev in tesno stisnite polovice. Previjanje za zanesljivost.
5. Napolnjene jajčevce tesno položite v sterilne suhe kozarce in jih prelijte s kisom. Pokrijte s kuhanimi pokrovi in kozarce postavite v široko ponev. Zalijemo z vročo vodo in ob rahlem vretju steriliziramo pol ure. Nato zvijte. Pustite za en dan, zavit v odejo.
Recept 2. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo z zeljem
Sestavine
jajčevci - en kilogram in pol;
čili poper popra;
korenje - 100 g;
dva stroka paprike;
zelje - pol kilograma;
česen - tri strok;
70 g soli na pol litra prečiščene vode.
Način kuhanja
1. Za nadev vzemite enako majhne jajčevce. Operite jih, odrežite stebla in na več mestih prebodite z vilicami ali zobotrebcem. Damo v ponev, napolnimo s hladno vodo in pristavimo na zmernem ognju. Od trenutka vrenja pet minut blanširajte. Kuhan jajčevce odstranite in ohladite do konca.
2. Zelje drobno nasekljajte. Korenje olupite, operite in na drobno nasekljajte. Odrežite pecelj paprike in očistite semena. Zelenjavo nasekljajte s tanko slamico. Olupite in stisnite česen skozi stiskalnik česna. V globoki skledi združite vso zelenjavo, rahlo posolite, premešajte in pustite nekaj časa.
3. Izmerimo en in pol litra vode, v njej raztopimo sol in damo na ogenj. Zavremo in popolnoma ohladimo.
4. Jajčevce prerežite na pol, rahlo stisnite in polnite zelenjavni nadev z zeljem. Previjte nazaj in postavite v ponev. Napolnite s slanico in nastavite na zatiranje vrha. Pustite na toplem tri dni. Nato hranite v hladilniku.
Recept 3. Jajčevci polnjeni z zelenjavo za zimo
Sestavine
pet kilogramov majhnega mladega jajčevca;
Polnjenje
dve veliki korenčki;
majhen kup bazilike;
dve veliki papriki;
dva velika stebla zelene;
deset strokov česna;
pol šopka peteršilja;
velik kup cilantro;
šopek kopra.
Marinada
dva litra prečiščene vode;
liter 5% kisa;
namizna sol - 100 g;
sladkor - 100 g.
Začimbe (na pločevinki)
pet grahov iz paprike;
na konici noža mlet cimet;
dva popka nageljnovih žbic;
suha koriandrova zrna - 3 g;
dva lovorjeva lista.
Način kuhanja
1. Moj jajčevci in ga razrežemo, ne da bi ga razrezali do konca. Previdno odstranite kašo iz obeh polovic, poskušate to narediti tako, da zelenjava zunaj ohrani svojo celovitost.
2. Potopite jajčevce v vrelo osoljeno vodo in blanširajte pet minut. Mehko zelenjavo z režo z žlico prestavimo na colander. Zgoraj namestimo zatiranje in pustimo, da jajčevci oddajo vso vlago.
3. Olupimo in na kolobarju na drobno nasekljamo korenje in druge korenine. Beli poper izpustimo iz peclja in semen. Zelenjavo stresemo s tanko kratko slamo. Drobnjak drobno nasekljamo. Del kaše, ki smo jo potegnili iz jajčevcev, drobno sesekljamo. Operite in nasekljajte zelenice. V zeleni posodi združimo vso zelenjavo in premešamo.
4. Vsak jajčevec napolnimo z zelenjavno mešanico, polovice tesno povežemo in oblečemo z nitjo. Napolnjene jajčevce tesno napolnite v čiste, suhe litrske kozarce.
5. V ponvi zavremo vodo, v njej raztopimo sol in sladkor. Dajte začimbe in kuhajte nekaj minut. V vsak kozarec nalijte pol kozarca kisa in vlijte vrelo marinado takoj po grlu. Takoj zavijte, obrnite in popolnoma ohladite, zavite v toplo krpo.
Recept 4. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo s čebulo in česnom
Sestavine
pet kilogramov jajčevcev;
šopek peteršilja;
kilogram korenja;
150 g namizne soli;
250 g korenine peteršilja;
pol litra sončničnega olja;
200 g čebule;
20 strokov česna.
Način kuhanja
1. Jajčevce operemo pod pipo, odrežemo pecelj in naredimo globok vzdolžni rez, vendar ga ne narežemo do konca.
2. Sol raztopite v vodi s hitrostjo 30 g na liter. Daj na ogenj. V vrelo soljeno raztopino namočimo jajčevce in kuhamo na šibkem ognju približno štirideset minut. Potem zelenjavo vzemite z režo in postavite pod zatiranje. Jajčevce pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo in oddajte odvečno tekočino.
3. Olupite česen in drobno nasekljajte. Operite in nasekljajte zelenice. Korenje narežite na tanke trakove. Čebulo olupite in nasekljajte na pol obročev.
4. V kotel nalijte četrtino rastlinskega olja in ga segrejte. Čebulo pražimo do svetlo rjave barve. Ločeno prelijemo korenje z zelišči v isti količini olja. Nato združite ocvrto zelenjavo, sol in premešajte.
5. Vsak jajčevec nadevajte s ocvrto zelenjavo. Damo jih v priročno okroglo skledo, pri čemer vsako plast prelijemo s sesekljanim česnom in soljo. Preostalo olje segrevajte, dokler se ne pojavi rahel dim in ga napolnite z nadevanimi jajčevci. Zgoraj namestite zatiranje. Shranjujte na hladnem.
Recept 5. Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo v egipčanskih
Sestavine
deset majhnih jajčevcev;
kuma - 3 g;
strok rdeče paprike;
kari v prahu in koriander - po 25 g;
čili poper popra;
kis 6% - 30 ml;
mleta vroča paprika - 3 g;
limonin sok - 100 ml;
česen - sedem klinčkov;
peteršilj - velik šopek;
kozarec oljčnega olja.
Način kuhanja
1. Jajčevce operemo in osušimo. Vsako namastimo z olivnim oljem in položimo na pekač, predhodno ga prekrijemo s folijo. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C. Pečemo, dokler niso dovolj mehki. Nato odstranite ponev in ohladite zelenjavo. Stebelce previdno odtrgajte. Potresemo s soljo in pustimo eno uro.
2. Sladko in pekočo papriko prerežite na pol. Odstranite stebla in očistite semena. Drobno drobimo. Česen olupite in zdrobite v možnarju s soljo. Izperite šopek zelenja in drobno nasekljajte.
3. V skledi združite vso zelenjavo. Začinite jih s koriandrom, kumino, mleto rdečo papriko, soljo in curryjem v prahu. Vlijemo 50 ml oljčnega olja, kisa in limoninega soka. Premešanje.
4. Na dno narežite jajčevce. Rezino rahlo solimo in damo v nadev. Napolnjeno zelenjavo tesno zložite v sterilno kozarec in premažite z olivnim oljem. Hranite v hladilniku. Pripravljeni bodo čez pet dni.
Recept 6. Pikantni jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo z orehi
Sestavine
kilogram majhnega jajčevca;
sol;
rdeča pekoča paprika - pol kilograma;
oljčno olje - liter;
orehi - 500 g;
česen - glava.
Način kuhanja
1. Operemo jajčevce, obrežemo repo. Vsak rez skupaj, ne rezanje do konca. Jajčevce dajte v lonec z vrelo vodo in kuhajte, dokler ni na pol kuhano. Vzemite ven, vsak velikodušno solite znotraj in zunaj. Damo v ponev in postavimo na vrhu zatiranje.
2. Sprostite pekočo papriko iz peclja in semen. Skozi mlinček za meso. Veliki sesekljani orehi. Česen zdrobite skozi stiskalnik česna. Vse združite in premešajte.
3. Z mešanico nadevajte jajčevce in jih tesno položite v sterilne kozarce. Prevrnite in odcedite odvečno tekočino. Jajčevce prelijte z vročim olivnim oljem. Zaprite z najlonskimi pokrovi, ohladite in shranite v hladilnik ali klet.
Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo - nasveti in triki
Če pripravite jajčevce za dolgotrajno skladiščenje, jih po fermentaciji dajte v sterilne kozarce in eno uro sterilizirajte. Nato tesno zvijemo in ohladimo.
Ljubitelji začinjene hrane lahko v nadev dodajo zeleno zelenico in pekočo papriko.
Predjed shranite v keramični ali stekleni skledi v hladilniku.
Za polnjenje vzemite majhne mlade jajčevce.
