Italijanska kuhinja, kot je italijanska moda - vsi so slišali zanjo, vsi si jo želijo, in nihče ne ve, kaj jo razlikuje. In ne bomo razmišljali!
Pravimo testeninam s testeninami ali špageti. Babičino ime "modro" je vključeno v "jajčevec", origano pa se bo imenovalo origano. No, na mizi bomo postregli ne samo testenine z zelenjavno omako, ampak "Testenine-italijansko-jajčevci", zato bodo otroci navdušeni.
Italijanski jajčevci - splošna kuharska načela
• Styling jajčevci po italijanskih receptih se uporabljajo neolupljeni. Zelenjavo narežemo na kose, srednje velike slamice ali obroče. Da bi odstranili grenkobo, zdrobljene "modre modre" namočimo v fiziološko raztopino ali shranimo pod obremenitvijo, jih posujemo s soljo in nato operemo.
• Jajčevci kuhamo v pečici v obliki ponvic ali dušimo z zelenjavo. Italijanske testenine z jajčevci so še posebej priljubljene.
• Bistvene sestavine katere koli italijanske jedi: paradižnik in sir. Uporabite sveže paradižnike, konzervirane v lastnem soku ali paradižnikovo pasto. Če govorimo o sirih, potem se v večini primerov uporabljajo trde sorte, manj pogosto "Mozzarella". Domači sir domač bo naredil.
• Testenine - vse vrste testenin. Za pripravo testenin z jajčevci v italijanščini vzemite izdelke, pomešane z moko iz tako imenovanih sort pšenice "durum". Da testenine ne bi zlepile, jih potopimo le v vrelo vodo. Kuhamo z rahlim vrelom, dokler ni popolnoma kuhano ali ostane rahlo kuhano. Pripravljene testenine je treba oprati z vročo vodo.
Testenine iz jajčevcev v italijanskem slogu s konzerviranimi paradižniki
Sestavine
• 200 gr. špageti
• en majhen jajčevec;
• zrel rdeč paradižnik;
• 60 gr. vsak blag sir;
• strok česna, majhen.
Način kuhanja:
1. Najprej prerežite jajčevce po dolžini na plošče debeline pol centimetra, nato pa čez, trakove enake širine.
2. V ponev vlijemo dve žlici rastlinskega olja in na njem rahlo prepražimo sesekljano zelenjavo. Ne dajte v slabo segreto olje, meso ga bo hitro absorbiralo.
3. Takoj, ko trakovi zelenjave postanejo prozorni, dodajte paradižnik, narezan na majhne kocke in prinesite zelenjavno cvrtje do pripravljenosti.
4. Na koncu dodamo sol po svojem okusu, dodamo česen, stisnjen na stiskalnici, premešamo in odstranimo s toplote.
5. Špagete kuhajte do kuhanja in jih sperite z vročo vodo. Posušimo, damo v colander, nato razporedimo po krožnikih, po vrhu dodamo vročo jajčevce in omako, potresemo s sirom, drobno sesekljanim.
Jed iz jajčevcev v italijanskem slogu z mandlji
Sestavine
• dva srednje velika jajčevca;
• pet majhnih paradižnikov;
• 50 gr. oljke brez semen;
• dve žlici kapre;
• glava sladke rdeče čebule;
• 2 žlici kisa;
• mešanica "provansalska zelišča" - 1/2 tsp;
• zelenice kodrastega peteršilja;
• oljčno olje - 60 gr .;
• česen;
• čajna žlička origana;
• dve žlici nasekljanih, praženih mandljev.
Način kuhanja:
1. Peteršilj operemo, stresemo vodo iz njega in suho obrišemo z brisačo. Stebla ločite in jih rahlo sesekljajte z nožem. Zelenjavo zmeljemo.
2. Jajčevce in paradižnik narežite na velike koščke, čebulo na drobno nasekljajte s težkim ostrim nožem.
3. Kapre prelijemo s hladno vodo, v njej namočimo približno četrtino ure in dobro osušimo.
4. Na močnem ognju segrejte olivno olje in vanj potopite rezine jajčevcev. Potresemo jih z origanom, rahlo solimo in pražimo 5 minut, ne da bi se prenehali mešati.
5. Dodamo čebulo, dodamo sesekljana stebla peteršilja in sesekljan česen. Po oljkah dajte kaparje, narezane Vse potresemo z mešanico "provansalskih zelišč", potresemo s kisom. Po potrebi dodajte malo ekstra deviškega oljčnega olja in nadaljujte s kuhanjem, dokler kislina ne izhlapi.
6. Zmanjšajte plamen na srednjo vrednost, dodajte paradižnik zelenjavni masi in dobro kuhajte, dušite 20 minut.
7. Nato zelenjavo po želji začinite z mletim poprom in vzemite vzorec za sol. Po potrebi dodajte. Nalijte sesekljan peteršilj, mandlje in dobro premešajte, odstranite s toplote.
8. Postrezite vročo s testeninskim okrasom ali po svoje.
Italijanski pečeni jajčevci
Sestavine
• glava grenke čebule;
• deset zelenih koščkov oljk;
• trije veliki jajčevci;
• 150 gr. Mocarela sir
• 40 gr. sir, po možnosti parmezan;
• zmešajte "italijanska zelišča" - po okusu;
• 50 ml oljčnega ali dobro rafiniranega rastlinskega olja;
• 30 ml balzamičnega kisa;
• štirje veliki stroki česna;
• žlico sladkorja;
• rdeči paradižnik - 5 kosov., Majhna;
• 40 gr. kapre;
Način kuhanja:
1. Jajčevce prerežite na pol po dolžini in 20 minut pokrijte s hladno vodo. Potem zelenjavo obrišite suho, položite na pekač z rezinami navzgor in malo navlažite z olivnim oljem. V pečico, ogreto na 180 stopinj, na srednji ravni namestite pekač z "malo modro" in pecite pol ure.
2. Majhne, rezine, sesekljano čebulo, oljke narežemo na tanke polovice, nasekljamo kapre. Na olju rahlo prepražimo sesekljane sestavine in jih potresemo s »provansalskimi zelišči«.
3. Posolite po svojem okusu, dodajte sladkor, rahlo poper in premešajte. Zalijemo z balzamičnim kisom in na minimalnem ognju dušimo še dve minuti.
4. Paradižnik in "mocarela" narežemo na kroge, debelejše od 0,5 cm.
5. Nežno položite skodelice paradižnika na pečeni jajčevci, čebulo, ocvrto z olivami in kapremi, položite nanjo in nanjo položite mocarelo.
6. Vse potresemo s parmezanom, zdrobljenim na finem graterju in damo v pečico za 10 minut.
Testenine iz jajčevcev v italijanskem slogu z gobami
Sestavine
• 350 gr. tanke testenine;
• en velik jajčevci;
• česen;
• 350 gr. nesoljena paradižnikova pasta;
• 250 gr. sveže gobe;
• pol litra kuhane vode;
• oljčno olje;
• šopek mladih zelišč - izberite po okusu.
Način kuhanja:
1. Jajčevce in gobe dobro sperite, posušite. Gobe narežite na srednje velike rezine in “modre” tanke slamice. Če imate veliko zelenjavo, nanj namočite rezine v fiziološki raztopini, nato jih sperite in dobro osušite.
2. Z nožem zmeljemo en strok česna in potopimo v dobro segreto olje. Takoj, ko se začne okus po česnu, dodajte jajčevci in kuhajte tri minute.
3. Rahlo posolite, dodajte sesekljane gobe in, dobro premešajte, pražite še tri minute. Jajčevce, ocvrte z gobami, dajte v skledo in začasno postavite na stran.
4. V globoko ponev z vodo nalijemo suhe testenine. Dodamo paradižnik in nasekljan česen, rahlo solimo, popramo in postavimo na močan ogenj. Neprestano mešajte, segrejte, nato znižajte temperaturo in nadaljujte s kuhanjem, dokler testenine niso mehke.
5. V pripravljene testenine položimo predhodno položene gobe z jajčevci, premešamo, potresemo s sesekljanimi zelišči in takoj postrežemo.
Italijanska jajčevca enolončnica
Sestavine
• 800 gr. "mali modri";
• ena velika čebula;
• štiri žlice pšenične moke;
• 800 gr. paradižnik, konzerviran v paradižnikovem soku;
• dve jajci;
• 60 gr. sir, parmezan ali druge trde sorte;
• ekstra deviško oljčno olje;
• po okusu - origano;
• česen - 3 stroki.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite modre. Zelenjavo narežemo na kroge centimetra debele in damo v colander, pri čemer vsako plast prelijemo s soljo. Na vrh postavite okroglo ploščo ali plitvo ploščo in naložite tovor. Dovolj je tudi pol litrskega kozarca vode. Pod tesnilom ne pozabite postaviti globoke posode manjšega premera, tako da vanj kaplja grenkoba, ki izhaja iz "modrega".
2. Po 20 minutah odstranite tovor in poperite jajčevce, s koščke dobro operite preostalo grenkobo in sol ter posušite.
3. Olupite konzervirane paradižnike.
4. Čebulo nasekljajte na majhne kocke in jih prepražite v olivnem olju. Ne ocvrti, dovolj je, da koščke pripeljete do prosojnosti.
5. Ocvrto čebulo potresemo z dvema žlicama moke, dobro premešamo. Vanj takoj položimo olupljen paradižnik, vlijemo sok, ki ostane v kozarcu, in spet dobro premešamo.
6. Zelenjavno omako pražite na šibkem ognju 10 minut. Dodamo drobno sesekljan ali nariban česen, origano, rahlo dodamo sol, lahko malo popramo, odstavimo s toplote.
7. V preostalo moko razvaljamo posušene skodelice jajčevcev in jih prepražimo v kalciniranem maslu, ki ga predhodno namočimo v pretepeno jajce.
8. V toplotno odporno obliko dajte plast ocvrtih "modrih", potresemo z velikimi drobtinami sira in prelijemo polovico paradižnikove omake. Ponovno postavite jajčevce, jih posujte s sirom in prelijte s preostalim omako.
9. Ponev postavite na žičnati nosilec, postavljen na srednji nivo pečice, in pečemo 40 minut, ko se segreje na 180 stopinj. Ne pozabite predhodno segreti pečice.
10. Pekač pustimo stati deset minut in postrežemo šele po tem.
Testenine iz jajčevcev v italijanskem slogu s svežim paradižnikom
Sestavine
• "majhna modra" - 2 kos .;
• dve majhni papriki;
• testenine najvišjega razreda - 500 gr;
• 50 gr. svež trdi sir, po možnosti parmezan;
• pet velikih paradižnikov;
• žlico rafiniranega rastlinskega olja;
• dve žlici soli;
• "provansalska zelišča" - po okusu;
• pet majhnih strokov česna.
Način kuhanja:
1. Jajčevec, ne da bi ga olupili, narežite na kroge, debele dva ali več centimetrov. V ponvi v dveh litrih hladne vode raztopimo nekaj žlic soli in v pripravljeno raztopino namočimo koščke "modrega". Čas izpostavljenosti je dve uri. Nato dobro speremo in damo v colander, da se posuši.
2. Posušene kroge položite na pekač, jih navlažite z oljem in postavite, da se pečejo četrt ure, pri 180 stopinjah.
3. Paradižnik najprej prerežite na pol, nato pa tanko prerežite vsako polovico. Z nožem zdrobite česen, sladko papriko nasekljajte s tanko slamico.
4. Na majhnem ognju segrejte rastlinsko olje, vanj namočite poper in dušite do mehkega.
5. Dodajte pečene skodelice jajčevcev, paradižnik in še najmanj četrt ure kuhajte na najmanjši vročini.
6. Solite, začinite zelenjavno pečenko s "provansalskimi zelišči", dajte drobno sesekljan česen. Mešamo in kuhamo, dokler temperatura nekoliko ne pade. To bo trajalo približno pet minut.
7. Hkrati s pripravo omake skuhamo testenine, jo dobro speremo z vročo vodo in njene filtre filtriramo na testenju. Razporedite po krožnikih, dodajte omako iz jajčevcev in po vrhu potresejte drobno nasekljan sir.
Italijanski jajčevci - nasveti in triki za kuhanje
• Tako da koščki jajčevcev ne absorbirajo veliko olja in ohranijo obliko, ko jo dušite z drugo zelenjavo, jih namočite le v dobro ogreto olje in prve tri minute pražite na visoki vročini. Z istim namenom zelenjave ne priporočamo pogosto mešati, zato da omaka ne zapeče, jo posušimo z minimalnim segrevanjem.
• Če modre namočite v fiziološko raztopino ali posipate s soljo, se temeljito sperite in temeljito sperite z vodo. Preden dodate sol, vzemite vzorec.
• Ko testenine z jajčevci pripravljate v italijanščini, najprej pripravite jajčevce in šele nato skuhajte testenine, da se ne ohladijo. Mimogrede, kako kuhati testenine?
