Jajčevci za zimo lahko poberemo na tisoč različnih načinov.
Jajčevci, marinirani z gobami, so odlična možnost nabiranja za zimo. Kuhati ni težko, glede na to, da so izdelki za to uporabljeni najpreprostejši.
Po okusu tak jajčevci spominjajo na prave gobe.
Jajčevci z okusom gob za zimo - osnovna načela priprave
Izberite za konzerviranje zreli jajčevci, ki imajo temno vijolično barvo, brez poškodb in znakov gnilobe.
Ne glede na recept mora biti jajčevci opravljen primarno predelavo. Zelenjavo temeljito operemo, nato pa stebla odstranimo in sesekljamo. Po dolžini jih lahko razrežemo na štiri dele, nato pa po dolžini narežemo na koščke od dva do tri centimetre ali jih drobimo na majhne kocke.
Zmečkani jajčevci damo v globoko posodo, pri čemer vsako plast potresemo s soljo. Če recept vključuje cvrtje jajčevcev, potem je bolje, da jih eno uro namočite v slani vodi. V tem primeru bo zelenjava absorbirala vodo in pri cvrtju bo absorbirala manj olja.
Marinada je narejena iz vode, soli, kisa, začimb in sladkorja.
Jajčevce ocvremo ali blanširamo v vreli vodi. Nato zelenjavo kombiniramo z marinado, premešamo in položimo v sterilne kozarce. Ali jajčevci, položeni v kozarce, prelijemo z vrelo marinado.
Recept 1. Jajčevec z okusom gob za zimo - 1
Sestavine
vinski ali jabolčni kis;
jajčevci;
filtrirana voda;
črni poper;
lovorjev list;
česen - nekaj strokov.
Način kuhanja
1. Jajčevce operemo pod pipo, odrežemo peclje. Zelenjavo narežemo na kolobarje, nato pa vsako zmeljemo na štiri dele. Jajčevce damo v skledo, jih potresemo s soljo in dušimo pol ure. Nato zelenjavo prestavimo v colander, speremo in vso tekočino pustimo na kozarcu.
2. Pločevinke operemo s sodo, speremo in prelijemo z vrelo vodo. Obrnite in posušite. Pokrove potopimo v vodo in vremo nekaj minut.
3. Olupite česen iz lupine. V suho posodo damo dve stroki česna, lovorov list in šest grah črnega popra.
4. V stewpan nalijte liter filtrirane vode in tri četrtine kozarca vina ali jabolčnega kisa. Ta količina marinade bo dovolj na kilogram jajčevcev.
5. Potopite jajčevce v vrelo marinado in kuhajte pet minut. Z režo jih vzamemo ven in jih tesno damo v kozarce. Vsebino prelijemo z marinado in tesno zvijemo s sterilnimi pokrovi. Obrnjeno posodo ovijte in pustite en dan.
Recept 2. Jajčevec z okusom gob za zimo - 2
Sestavine
tri strok česna;
solata čebula;
420 ml pitne vode;
lovorjev list;
75 ml grozdnega ali jabolčnega kisa;
rafinirano rastlinsko olje;
kilogram jajčevcev;
5 g soli;
10 g granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
1. Operite modre modre pod pipo. Obrišite s krpo in odstranite konice. Vsak jajčevec po dolžini razrežite na štiri dele in ga nasekljajte na rezine dolge tri centimetre. Prenesite v globoko posodo, pri čemer vsako plast prelijte s soljo. Pustite pol ure, nato sperite in stisnite.
2. Pločevinke operemo s sodo bikarbono, speremo in damo v pečico za sterilizacijo. Pokuhajte pokrove.
3. Na dobro segretem olju prepražimo jajčevce do zlato rjave barve.
4. Olupite in nasekljajte čebule. Strite stroke česna in na drobno nasekljajte. Jajčevce združite s čebulo in česnom v ponvi. Premešanje. Zelenjavno zmes tesno položite v kozarce.
5. Prelijte očiščeno vodo v ponev. Postavimo na štedilnik in zavremo. Nalijte sladkor in sol. Dodajte začimbe. Marinado kuhajte sedem minut.
6. Vsebino steklenih posod prelijemo z vročo marinado. Tesno zavijte s posebnim ključem in ohladite konzervo tako, da jo obrnete in zavijete.
Recept 3. Jajčevec z okusom gob za zimo - 3
Sestavine
tri ščepce posušenega kopra;
trije dolgi jajčevci;
rastlinsko olje;
tri glave čebule;
šest velikih strokov česna.
Marinada
3 g poprove korine;
50 ml 9% namiznega kisa;
dva lovorjeva lista;
5 g sladkorja;
kozarec prečiščene vode;
3 g soli.
Način kuhanja
1. Operite modre, obrišite z brisačo in odrežite repo. Zelenjavo s olupki olupite s posebnim nožem za lupljenje zelenjave. Meso narežemo na kroge debeline dva centimetra. Damo jih v zalodek, potresemo s soljo. Pustite pol ure, da se s sokom pojavi grenkoba.
2. V emajlirano ponev položite potrebno količino granuliranega sladkorja in soli. Dodajte jim poper in lovorjev list. Nalijte kis in kozarec prečiščene vode. Postavimo na majhen ogenj in pokrijemo.
3. Sperite jajčevce pod pipo in pustite pet minut, da kozarec zapusti vodo.
4. Jajčevce dajte v predhodno segreto olje in rahlo prepražite. Damo na krožnik in ohladimo.
5. Čebulo olupite in nasekljajte na pol obročev. Olupljen česen zmeljemo na tanke rezine.
6. Sperite oprane kozarce nad paro ali v pečici. Pokuhajte pokrove.
7. Na dno steklene posode nanjo položite čebulo, plast jajčevcev. Potresemo s suhimi rezinami kopra in česna. Še naprej položite vse v plasteh, dokler jajčevcev ne zmanjka. Na vrhu s čebulo in česnom.
8. Zelenjavo prelijte z vrelo marinado. Kozarce sterilizirajte v široki ponvi 15 minut. Nato tesno zavihajte, obrnite in pustite, zavite v toplo krpo, čez noč.
Recept 4. Jajčevci marinirani pod gobami s čebulo
Sestavine
pol litra rastlinskega olja brez vonja;
tri kg jajčevcev;
100 ml namiznega kisa;
tri glave česna;
300 g čebule.
Način kuhanja
1. Olupite česen in čebulo ter operite. Čebulo nasekljamo na tanke obroče. Česen drobno nasekljamo.
2. Steklene posode operemo s sodo bikarbono. Izperite in sterilizirajte v pečici ali nad paro, nato pločevinke posušite. Pokrito kuhajte pet minut.
3. Čebulo postavite v globok krožnik, nalijte kis in pustite marinirati pol ure.
4. Oprane jajčevce naribajte na majhne koščke in v majhnih porcijah prepražite v ogretem rastlinskem olju.
5. Pečeni jajčevci zmešajte z vloženo čebulo, dodajte česen in premešajte. Zelenjavno mešanico dajte v kozarce in jo tesno zapičite. Kozarce tesno zavijte s sterilnimi pokrovi. Prevrnite in pokrijte z odejo. Pustite čez noč. Shranjujte v kleti ali shrambi.
Recept 5. Jajčevec kot gobe za zimo pikantnega soljenja
Sestavine
tri čebule;
tri kilograme jajčevcev;
strok vroče paprike;
dve glavi česna;
lovorjev list;
klinčki brstov;
sveži grah.
Marinada
9% namizni kis - 150 ml;
prečiščena voda - dva litra;
sladkor - 100 g;
namizna sol - 150 g.
Način kuhanja
1. Operite in narežite stebla jajčevcev. Zelenjavo narežite na majhne koščke. Zavremo slano vodo, vanjo namočimo palčke iz jajčevcev in vremo tri minute. Nato položite v colander in pustite, da se vsa voda odteče.
2. Čebulo olupite, operite in nasekljajte na pol obročev. Glave česna razstavite na strok, olupite in drobite tanke plošče. Odstranite rep iz pekoče paprike, očistite semena in narežite na rezine.
3. Na dno sterilnih pločevink položite en lovorjev list, dva popka klinčkov, več graha paprike in rezino pekoče paprike. Nato jih napolnite z jajčevci, olupite s čebulo in česnom.
4. V ponev nalijte dva litra očiščene vode, nalijte sladkor in sol. Postavimo na štedilnik in zavremo. Nalijte kis in kuhajte nekaj minut.
5. Jajčevce prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi in damo v širok lonec z vodo, potem ko dno pokrijemo s platneno brisačo. Sterilizirajte pol litrske pločevinke - četrt ure, liter - pol ure. Tesno zavijte in ohladite, zavite v odejo.
Recept 6. Jajčevec kot gobe za zimo z zeleno in čebulo
Sestavine
dva kilograma mladega jajčevca;
zelena;
dve premici;
lovorjev list;
dve glavi česna;
črni poper.
Marinada
150 ml 9% kisa;
150 ml filtrirane vode;
150 ml sončničnega olja;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Mlete oprane jajčevce v majhnih koščkih. Nalijte sol in zmešajte ročno. Jajčevce pustimo uro in pol.
2. Olupite čebulo in česen. Čebulo mletite čim manjše. Česen precedimo skozi posebno stiskalnico. Moja zelena in drobno sesekljana.
3. Jajčevce položimo na colander in speremo od presežne soli. Pustite pol ure, da kozarec napolni vodo. Nato ga položite na papirnato brisačo in ga popolnoma posušite.
4. V ponvi segrejte sončnično olje, vanj previdno položite jajčevce in premešajte, mešajte, do zlato rjave barve. Ocvrti jajčevci zmešajte s česnom, zeleno in čebulo. Začinimo z začimbami in premešamo.
5. Dobljeno mešanico razporedimo po sterilni suhi stekleni posodi, napolnimo banke na ramenih.
6. Vsebino prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Kozarce damo v široko ponev z vročo vodo in steriliziramo od deset do 15 minut. Nato ga razvaljamo s posebnim ključem, ga obrnemo in pokrijemo s pokrovom. Pustite za en dan.
Gobe marinirane v jajčevcih - nasveti in triki
- Jajčevci pred cvrtjem namočite v fiziološko raztopino. Tako bodo absorbirali manj olja.
- Za konzerviranje uporabite rafinirano olje brez vonja.
- Jajčevce prepražite v ponvi iz litega železa.
- Jajčevce, posuto s soljo, ne pozabite sprati, da odstranite odvečno sol in izperete grenak sok.
- Pomembno je razumeti, kako in zakaj očistiti jajčevce in narediti pravilno.
