Jam ocvrta pita je pravi čudež! V njem je vse čarobno: sladki nadev, zlata skorja, zračno testo. Ali lahko kdo zavrne?
Jam ocvrte pite - splošna kuharska načela
Tradicionalno ocvrte pite s sladkimi nadevi izdelujejo iz kvasovk testa v mleku ali vodi. Ampak od pravil lahko vedno odstopate, še posebej od izdelkov iz testovega ali skutnega testa niso nič slabši. Okusne in hitre pite lahko pripravite iz kefirjevega testa s pecilnim praškom. Takšen recept je spodaj.
Za pite lahko vzamete katero koli marmelado:
• jabolko;
• hruška;
• sliva;
• češnja.
Lahko vzamete mešanico različnih vrst, dodate cimet, lupinico, vanilijo. Vendar je vredno zapomniti, da je marmelada zelo sladka. Zato vam ni treba v vsako pito dajati "od srca". Tudi velika količina sladkega polnila lahko privede do lepljenja šiva. Če je tekoča marmelada, potem ji lahko dodate nekaj drobtin iz piškotov, zdrobljene krekerje, škrob. Sušenje žele dobro zgosti polnjenje.
Rastlinsko olje brez vonja se običajno uporablja za cvrtje pite. Zelo pomembno je določiti pravilno temperaturo. Če se maščoba ne segreva dovolj, jo bo testo vpijelo, izdelki bodo naoljeni in brez okusa. Če se globoka maščoba preveč segreje, potem bodo pite hitro zgorele, preden se lahko spečejo v notranjosti.
Kvas kvašeno pecivo z marmelado
Recept za navadne kvasne pite v ponvi, napolnjeni z marmelado. Da se testo ne peče, ampak se izkaže za mehko, okusno, strogo upoštevamo razmerja sestavin. Testo na mleku.
Sestavine
• 500 g moke (približno);
• 250 ml mleka;
• 11 g kvasa;
• 2 žlici sladkorja;
• 0,5 tsp soli;
• marmelada;
• jajce.
Olje za cvrtje.
Kuhanje
1. Segrejte mleko. Če ni dovolj, potem lahko zmešate z majhno količino vode.
2. V topli tekočini raztopite granulirani sladkor s kvasom in soljo, dodajte jajce in dobro pretresite.
3. Nalijte moko, po želji dodajte malo vanilije, premešajte. Moka lahko traja nekoliko dlje. Naredite mehko testo.
4. Prestavimo v veliko skledo, pokrijemo s kuhinjsko brisačo, pustimo vzhajati. Ker bodo pite ocvrte v ponvi, je dovolj, da testo dobro enkrat preizkusite.
5. Če je marmelada gosta, jo morate mletiti z žlico ali vilicami, lahko premagate in dodate malo vode.
6. Testo razdelite na 15-18 kosov, če potrebujete majhne in čiste pite. Izdelke pa lahko naredite večje ali manjše.
7. Vsako grudo sploščite ali raztegnite v majhno torto, debelina naj bo povsod enaka. Uporabite lahko rolo. V tem primeru morate na testo vliti malo moke ali ga namazati z oljem, da se kolut ne zalepi.
8. Širjenje marmelade naredimo pite klasične oblike.
9. Frite v segretem olju na obeh straneh.
Pečene pire iz leče
Recept za puste pite iz marmelade s kvasom, ki so tudi zelo varčni. Kljub pomanjkanju mleka, jajc in drugih znanih sestavin je testo okusno in mehko.
Sestavine
• 2 žlici. moka;
• 1,5 žlice rastlinskega olja;
• 150 ml vode;
• 1 tsp s kvasnim tuberklom;
• sol;
• žlico sladkorja;
• 200 ml kuhinjskega olja;
• 150-200 g marmelade za nadev.
Kuhanje
1. Da bo testo mehko, ga je bolje gnetiti v redko. Toplo vodo kombiniramo s kvasom in enim nepopolnim kozarcem moke, premešamo.
2. Govornik pustite na toplem vsaj pol ure.
3. Takoj, ko se na površini pojavijo mehurčki, se bo masa povečala v velikosti in kisla aroma bo šla, lahko dodate sol s sladkorjem, prelijete 1,5 žlice rastlinskega olja, premešate, gnetete testo s preostalo moko.
4. Spet ga pustimo pri miru, podvojimo ga.
5. Zdaj lahko naredite pite. Nekoliko višje je podrobno opisana metoda oblikovanja izdelkov.
6. Pite popražite v predhodno segretem rastlinskem olju, postrezite hladno ali vroče.
Pečeno lisnato pecivo z marmelado
Iz nekega razloga je v pečici pečeno testo pečeno. Naredi pa čudovite ocvrte pite s hrustljavo in dišečo skorjo.
Sestavine
• pakiranje testa;
• marmelada;
• jajce;
• olje.
Kuhanje
1. Glavna težava pri delu s lisnatim pecivom je njegovo modeliranje. Izdelek je dovolj suh, da se robovi ne štrlijo, uporabite jajce. Premažite ga v majhni skledi.
2. Testo tanko razvaljamo. Razrežite na kvadratke. Uporabite lahko kodrasti nož, še lepši bo.
3. Vlažite čopič v jajce, namažite nekaj kvadratov, vendar ne povsem. Obdelujemo robove, sredino pa pustimo suho, tako da marmelada mirno teče po njej.
4. Nadev položimo. Pite naredimo tako, da kose zložimo na polovico ali diagonalno.
5. Naslednje testo namažemo z jajcem, na podoben način razžvrkljamo vse pite. Medtem ko prvi izdelki stojijo, se listnato pecivo zmehča, šivi so trdno zlepljeni.
6. Na vročem olju prepražite listnato pecivo. Plavati naj prosto, ne dotikajte se dna ponev.
Pečene kefirjeve marmelade iz kefirja
Možnost hitrega testa s kefirjem za ocvrte pite iz marmelade. Za razliko od možnosti kvasovk je ta test dovolj, da stoji četrt ure. Če absolutno ni časa, lahko piškote popečete in ocvrete takoj po gnetenju.
Sestavine
• 250 ml kefirja;
• ena žlica sladkorja;
• ščepec soli;
• čajna žlička sode;
• jajce;
• toliko moke, kot je potrebno.
Olje, džem ali marmelada za globoko cvrtje.
Kuhanje
1. Testo hitro skuhamo. Lahko uporabite mešalnik. Jajce in sol s sladkorjem stepemo, dodamo kefir.
2. Soda vlijte v kefir, mešajte skupaj še pol minute.
3. Dodajte moko, gnetite običajno testo za pito, ki se ne bo razširilo.
4. Zdaj je zaželeno, da ga pustite četrt ure, da masa postane bolj elastična.
5. Ostaja še oblikovanje običajnih pite iz marmelade. Ker testo ni kvas, koščke razvaljamo z valjarjem. Ne delajte debelih tort, med cvrtjem bo testo postalo bujno in porozno.
6. Izdelke z marmelado razporedimo v vročem olju, rjave na obeh straneh.
Pečeno pecivo z marmelado
Druga možnost za ocvrte pite. Izkazalo se je, da je bolj bogata, vsebuje margarino (lahko jo nadomestimo z maslom)
Sestavine
• 2,5 kozarca mleka;
• 7-8 kozarcev moke;
• 70 g mlečne margarine;
• 2 jajci;
• 40 g svežega kvasa (13-15 g suhega);
• 1 tsp soli;
• 2 žlici sladkorja;
• kakršno koli marmelado;
• olje globokega cvrtja.
Kuhanje
1. Kvas je treba razredčiti v toplem mleku. Odložite nekaj minut. Stopite margarino.
2. Jajca razbijemo v skledo, nalijemo sol in sladkor, mešamo do gladkega. Najprej dodajte mleko z raztopljenim kvasom, nato stopljeno margarino.
3. Vse temeljito premešamo, vlijemo 6 skodelic moke. Mešamo. Dodajte preostalo moko, prilagodite gostoto testa.
4. Maso temeljito stisnite, da postane homogena. Prestavimo v ponev, pustimo, da se testo podvoji v velikosti.
5. Razdelite na koščke po 100 gramov, razporedite na mizo, tako da pustite razdaljo med njimi.
6. Takoj, ko se grudice rahlo dvignejo, z rokami gnetemo, da naredimo majhne pogače.
7. Širjenje marmelade nadevamo, skuhamo pite in na običajen način prepražimo v rastlinskem olju.
Ocvrte pite z marmelado iz skutnega testa
Recept za pite iz zelo nežnega in okusnega testa s skuto. Za nadev uporabite debelo marmelado.
Sestavine
• 200 g skute;
• 1 tsp kultivator;
• jajce;
• 200 g moke;
• 40 g sladkorja;
• marmelada;
• kuhalno olje.
Kuhanje
1. Skuto damo v skledo, zmiksamo z vilicami, dodamo sladkor in jajce, maso začinimo s ščepcem soli. Dobro premešamo.
2. V skuto maso vlijemo kultivator z moko. Zamesimo mehko testo. Malo se bo prijelo za roke, tako bi moralo biti.
3. Mizo je treba posuti z moko, dati koščke testa, razvaljati.
4. Na vsak kos položite nekaj marmelade, privijte robove pite.
5. V ponev vlijemo 0,5 cm rastlinskega olja. Predgrejte.
6. Pečemo pite, dokler niso kuhane.
Slastni nadev za ocvrte pite z marmelado
Kuhanje pite je mogoče ne samo s čisto marmelado. Dodate lahko makovo seme, oreščke, sveže sadje ali jagode, skuto, a še posebej okusna možnost je pridobljena z rozinami.
Sestavine
• 250 g marmelade;
• 200 g rozin;
• 0,5 tsp cimet.
Kuhanje
1. Rozine prelijemo z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Naj grozdje nabrekne.
2. Rozine odcedite v colander, posušite.
3. Oteklo grozdje zmešajte s poljubno marmelado, maso začinite s cimetom.
4. Nadev dobro premešajte, uporabite za ocvrte pite in drugo pecivo.
Jam ocvrte pite - nasveti in triki
• Torta ne bo mastna in mastna, če jo po cvrtju takoj položimo na papirnato brisačo. Ko absorbirate olje, odstranite papir.
• Če je recept namenjen surovemu kvasu, vaš pa je suh, jih lahko enostavno nadomestite tako, da količino zmanjšate za trikrat. Receptno količino suhega kvasa lahko prenesete tudi v stisnjen izdelek.
• Če se kvastno testo izkaže za hladno, mora stati dlje in se dobro prilega. V nasprotnem primeru se pite izkažejo trde, hitro strdijo.
• Če je testo šibko, se lahko hitro peroksidira. V tem primeru je treba izdelke oblikovati takoj po prvem dvigu.
• Da se pite med cvrtjem ne razpadejo in marmelada ne "strelja", odložite izdelke v vroči oljni šiv.
• Da preprečite nastanek saje med cvrtjem, se prostor ne sme napolniti z dimom; pri rezanju testa je bolje uporabiti rastlinsko olje in ne moko.
