V Indiji že stoletja cvetijo ghee (ali ghee). V tej državi se njegova prisotnost šteje za znak bogastva in bogastva. Kljub temu in pri nas je ta izdelek s svojim okusom in uporabnimi lastnostmi upravičeno zaslužil ogromno priljubljenost.
Ghee doma - splošna načela
Ghee ni samo zdrav in okusen, ampak tudi zelo priročen. Prvič, lahko ga uporabljamo kot navadno zelenjavo. Drugič, ta izdelek ne gori, zato je zelo priročno, da ga nekaj ocvrte. Hrani se tudi zelo dolgo - približno leto in pol ga je mogoče popolnoma varno hraniti v hladilniku - olje bo enako kot prvi dan kuhanja.
Izdelek dobimo s segrevanjem navadnega krema. Med postopkom se odstrani odvečna vlaga, različne nečistoče in mlečni elementi iz kreme.
Ghee je izredno koristen za ohranjanje zdravja jeter, ohranjanje mladosti in lepote, pa tudi za obnovo telesne imunosti po boleznih.
Postopek za kuhanje gheeja doma ni samo postopek segrevanja in taljenja v ponvi, temveč tudi odstranjevanje pene nastalih mlečnih nečistoč in mešanica v jantarno barvo in značilen oreškov vonj.
Domačo maslo je zelo enostavno pripraviti doma - dovolj je, da navadno maslo kupite v supermarketu ali na trgovinah z živili. Odstotek maščobe v njem naj bo vsaj 70%.
Ghee doma - kuhajte na štedilniku
Ne glede na volumen, stopljeno maslo doma dobimo vedno po isti metodi. Edina razlika je v velikosti loncev za ogrevanje, moč ognja in prostornina posod za shranjevanje pravkar prejetega izdelka.
Eden od najbolj priljubljenih načinov segrevanja masla je kuhanje s plinskim štedilnikom. Potrebovali bomo naslednje sestavine:
• maslo (na primer 2 kg);
• ponev približno 5 litrov iz mešanice težkih kovin in odebeljenega dna;
• reža z žlico;
• 0,5 L steklen kozarec;
• kovček;
• sito, predhodno položeno s plastmi gaze;
• posoda s tesnim pokrovom.
Upoštevati je treba naslednja navodila po korakih, da bi ghee doma na plinski peči:
• maslo narežite na majhne koščke, od katerih mora vsak tehtati približno 100 g;
• sesekljane koščke dajte v kovinsko ponev;
• olje utopite na srednji vročini in preverite, da je postopek taljenja počasen;
• po tem, ko se olje popolnoma stopi, dodajte ogenj do maksimuma in mešanico dovedite do vretja;
• takoj, ko se na površini stopljenega olja začnejo tvoriti mehurčki pene, morate vzeti žlico ali navadno žlico in malo premešati ter tako zmanjšati ogenj na štedilniku na minimum;
• pustite, da masa zavre (vam ni treba mešati masla ali pokrova pokriti s pokrovom), dokler se mlečni beljakovine ne začnejo usedati na dnu posode - začetek postopka bo opazen s spremembo barve beljakovinske mase iz bele v zlato in nastanek skoraj nepremičnega olja na površini tanka skorja - skoraj prozorna;
• nato s površine odstranite suho tanko skorjo.
Na zadnji stopnji izdelave ghee doma bodite še posebej pozorni na barvo in vonj bistrega masla. Če nastane usedlina, ki na dnu ponve ni zlate barve, ampak temnejšega odtenka, pa tudi zaradi zelo močnega vonja, to pomeni, da se je olje segrevalo dlje časa ali na zelo močni vročini. V predstavljenem primeru je priporočljivo metati padavine, vendar je olje možno uporabiti. Ko pa naslednjič pripravite izdelek, morate naslednjič skrbno spremljati moč ognja.
Ghee doma - kuhanje v pečici
Ta metoda je najbolj optimalna, če morate doma pridelati precejšnjo količino stopljenega masla. V tem primeru se bo postopek ogrevanja izvedel skoraj brez človeškega posredovanja - saj toplota v pečici obkroža posodo z oljem s skoraj vseh strani in ne le na dnu.
Velikost posode je odvisna od začetne količine olja, ki ga bo potrebno stopiti. Vsekakor je polnjenje ponev do robov izredno nezaželeno - od površine olja do robov posode mora biti vsaj 8 cm prostega prostora.
Kako se torej ghee kuha doma v pečici? Obstaja naslednji algoritem ukrepov:
• ogreti pečico na temperaturo 150 stopinj;
• vzemite maslo in ga razrežite na majhne koščke, katerih teža je približno 100 g;
• koščke položite v predhodno kuhano kovinsko ponev z debelimi stenami in odebeljenim dnom;
• pustimo maso v pečici in skrbno spremljamo izvajanje postopka - v času segrevanja se izdelek počasi očisti nečistoč, na koncu pa se oblikuje v jantarno zlato zmes s tanko skorjo na površini in rahlo zlatim odtenkom usedline na dnu;
• takoj, ko je stopljeno maslo doma pripravljeno, ponev vzemite iz pečice (čas kuhanja je odvisen od mase začetnega izdelka - za stopi pol kilograma masla bo trajalo približno uro in pol, 15 kg masla se bo segrelo približno pol dneva);
• nato z žlico ali posebno žlico odstranite utrjen film s površine in maso prenesite v majhen kozarec;
• naslednji korak je, da prozorno olje odcedimo skozi sito z gazo - skozi njega nalijemo toliko olja, da ga lahko prelijemo, ne da bi to vplivalo na padavine;
• z žlico odcedite preostalo olje (približno 2,5 cm od dna ponve);
• počakajte, da se olje nekoliko ohladi;
• doma zlijte stopljeno maslo v posodo za shranjevanje in ga, ko se ohladi na temperaturo, ki je enaka sobni, zaprete s tesnim pokrovom;
• preostali ghee, skupaj s usedlinami, vlijemo v majhen kozarec, kamor smo predhodno vlili utrjeno peno, in ga uporabimo za pripravo različnih jedi.
Kako narediti maslo z okusom kumine doma
Olje, narejeno na ta način, bo dalo katero koli jed - ni pomembno, ali je parjeno, pečeno ali surovo, diši dobro in ima dober okus. Podobno sredstvo za aromatiziranje je sezamovo olje, ki se široko uporablja v orientalski kuhinji.
Ker pa ghee ni tako težek kot sezam, ga lahko parite s kuminovo seme, da dodate prefinjeno aromo in okus, česar ne morete doseči z drugimi začimbami in olji.
Ghee doma z uporabo začimb, kot je kumina, lahko pripravite tako v pečici kot na štedilniku, pri čemer za vsakega kilograma in pol olja uporabite naslednje sestavine:
• 3 žlice semen kumine;
• 6 do 8 listov curryja (če je na voljo).
Način kuhanja:
• vzemite gazo in vanjo zavite ustrezno začimbo;
• vežite gazo v vozel;
• po tem, ko se je olje v ponvi popolnoma stopilo, nanj položite gazo s kuminovo seme;
• izdelek pripravite v skladu z zgornjimi navodili za izbrano metodo - v plinskem štedilniku ali pečici.
Domači ghee, narejen s črnim poprom
Uporaba paprike bo omogočila, da jed, ki jo kuhamo v gheeju, pridobi rahlo otoški okus brez občutka grenkobe.
Kuhanje olja s poprom je treba izvajati z naslednjimi sestavinami na vsak kilogram masla in pol:
• 2 žlici graha črnega popra.
Za pripravo potrebujete:
• vzemite gazo in vanjo povijte poper;
• v ponvi stopite maslo in vanj vstavite gazo;
• pripravite ghee v skladu z zgornjimi algoritmi.
Ghee je že od antičnih časov veljal za izključno zdravilni izdelek. Sčasoma se je tradicija njegovega uživanja začela pozabljati. Zdaj je v povezavi s široko propagando kulta zdravega življenjskega sloga ta tradicija ponovno zaživela. In dobro je, da si lahko vsak ghee kuha doma brez večjih naporov.
