Jellied - čudovita predjed. Jed lahko pripravimo iz različnih mesnih ali ribjih izdelkov, še posebej pa je uspešna z jezikom. Mimogrede, ni treba kupiti govedine drobovine. S svinjskim jezikom se šparglji ne izkažejo nič slabše, poleg tega vre veliko hitreje.
Polnilo s svinjskim jezikom - splošna kuharska načela
Jellied se od žepiča razlikuje po uporabi želatine. Železni izdelek dodamo juhi, v kateri je bil jezik pripravljen. Zaželeno je, da juha postane prozorna. Če želite to narediti, se jezik temeljito opere, namoči, odstranite vse, kar je odveč, nato zavrete. Pogosto uporabite dvojno metodo, to je, da prvo juho po vrenju odcedimo, dodamo čisto vodo in kuhamo do konca.
Po kuhanju je treba jezik očistiti. Da se skorja zlahka odstrani, se vroči izdelek potopi v ledeno vodo. Končani jezik se razreže na plošče, razprostira v krožniku. Za lepoto in prehrano ji dodajo zelenjavo, jajca, zelišča, gobe. Včasih se aspic z jezika dopolni z drugimi mesnimi izdelki. Izložene sestavine prelijemo z želatinsko juho. Posodo damo v hladilnik, hranimo, dokler se ne strdi.
Klasični svinjski jezik
Recept za tradicionalni svinjski jezik z želatinami z bogatim mesnim okusom. Uporabite lahko katero koli želatino, glejte embalažo za čas namakanja.
Sestavine
• 2 jezika;
• 1 korenček;
• zelenice;
• čebula;
• 40 g želatine.
Začimbe: lovor, klinčki, poper in sol.
Kuhanje
1. Oprane jezike namočite v hladni vodi, sperite, stisnite, prestavite v ponev.
2. Napolnite z vodo, nastavite na največjo toploto, zavrete in po minuti odcedite juho. Umijemo jezike, dodamo filtrirano vodo. Tekočina naj izdelek pokriva približno centimeter.
3. Ponev spet postavite na štedilnik, hitro segrejte, odstranite peno, maščobo. Ogenj zmanjšamo, da voda komaj zavre. Kuhajte jezike in juho eno uro.
4. Dodajte sesekljano čebulo in korenček. Ker ga bomo uporabili v krožniku, kuhajte celega do mehkega. Po vrenju zelenjave dodamo začimbe. Juho kuhamo, dokler jezik ni pripravljen.
5. Želatini dodajte 100 ml vode in pustite, da nabrekne.
6. Iz juhe vzamemo jezike, hitro se ohladimo v ledeni vodi, očistimo kožo.
7. Mesni izdelek razrežite na čiste rezine čez.
8. Korenje narežemo tudi na rezine ali izrežemo figure: rože, zvezde, lističe. Iz njih lahko izrežete črke in jim pošljete čestitke.
9. Bujo po okusu popečemo, po potrebi dodamo začimbe. Želatino zmešamo z juho, segrejemo do raztapljanja, poskusimo, da ne privedemo do vročega stanja.
10. V posodo za maščobo nalijte malo juhe, dovolj je le plast 5 milimetrov. Ohladi v hladilniku približno 20 minut.
11. Ko se plast strdi, čudovito razporedimo koščke jezika, zelenice, korenje. Napolnite z juho, ohladite 5 ur.
Jellied svinjski jezik "Forest walk"
Za to aspic iz svinjskega jezika potrebujete gobe. V idealnem primeru se marinirane gobe prilegajo v posodo. Pri njih dobimo zelo lepo kompozicijo.
Sestavine
• 3 jezike;
• 200 g vloženih gob;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 40 g želatine;
• 1,6 litra vode;
• začimbe.
Kuhanje
1. Oprane jezike zavremo, vremo pet minut, odcedimo motno tekočino.
2. Napolnite s čisto vodo po receptu. Po vrenju kuhajte majhno 1 uro in 15 minut.
3. Dodajte čebulo in korenje, kuhajte še 20 minut.
4. Solite, dajte začimbe, izdelek kuhajte do mehkega. Kul, čist. Juho filtrirajte.
5. Želatino vnaprej nalijte s čisto vodo v skladu z navodili. Tekočine ne moremo dodati veliko, dovolj je 150 ml.
6. Mešajte juho z želatino, toplo in ohladite. Po potrebi solite več.
7. Nalijte gobe v colander, pustite, da slanica odteče.
8. V solatne sklede nalijemo želatinozno plast juhe, ohladimo do strjevanja.
9. Na želatinozno plast položite koščke jezika, korenja in gob. Lahko dodate vejice zelenja.
10. Nežno vlijemo juho. Uporabljamo žlico, da ne prestavljamo izdelkov in ne pokvarimo sestave.
11. Ohladite, dokler hrana popolnoma ne zamrzne.
File svinjskega jezika z zelenim grahom
Ta različica aspika je še posebej primerna za porcijsko serviranje. Za sestavljanje posode lahko uporabite silikonske kalupe, nato pa lahko posodo z želejem odstranite in jo postrežete na krožniku z zelišči.
Sestavine
• liter vode;
• 1 jezik;
• lovor, sol, poper;
• 30 g želatine;
• kozarec zamrznjenega graha.
Kuhanje
1. Kuhajte jezik na drugi juhi. Na koncu dodajte poljubno začimbo, sol, odcedite juho.
2. Želatino raztopimo v 50 ml vode, pustimo, da zavre, nato zmešamo s toplo juho. Če se vsi strdki ne razpršijo, jih lahko malo ogrejete.
3. Grah je treba odstraniti vnaprej, da se odmrzne. Odcedite vso tekočino.
4. Na dno ponve nalijte nekaj želatinske juhe. Prehlad.
5. Medtem ko sloj nastavite, olupite ohlajen jezik, ga razrežite.
6. Izvlecite kalupe iz želeja, v vsakega položite koščke jezika, lahko jih prekrivate. Na straneh potresemo plast zelenega graha.
7. Prilijemo juho, ki naj v celoti pokrije izdelke. Za okras lahko dodate zelenico.
Svinjski jezik in piščančji file
Različica mahuna iz svinjskega jezika s ptičem. Pomagal vam bo, če obstaja samo en jezik in morate kuhati veliko jedi.
Sestavine
• jezik;
• file 1 piščanca;
• začimbe;
• 40 g želatine;
• korenje;
• čebula;
• 2 žlici koruze v pločevinkah;
• vejice peteršilja.
Kuhanje
1. Kuhajte jezik do kuhanja, prvič odcedite juho. Sredi kuhanja dodajte olupljeno korenje, nasekljano čebulo, sol, poper, začinite z drugimi začimbami.
2. Ohladite jezik, očistite. Bodite prepričani, da juho odcedite skozi 2 plasti gaze.
3. Piščančje fileje skuhajte ločeno, juho postavite po svojih potrebah.
4. Olupljen jezik in kuhani file naj se ohladi, nato pa za vsaj dve uri v hladilnik. Mesna struktura se bo okrepila, izdelki se bodo zlahka razrezali na čiste rezine.
5. Korenje, jezik, piščanec narežite na lepe rezine.
6. Želatino raztopimo v hladni vodi, pustimo, da zavre, pomešamo z juho in stopimo. Bodite prepričani, da poskusite jed na soli.
7. Nalijte blazino želatine, na katero boste položili posodo. Prehlad.
8. Položite rezine korenja, piščanca in jezik. Za svetlost širite konzervirano koruzo, lahko uporabite grah in fižol.
9. Prelijemo s preostalo juho.
10. Pošlji aspic v hladilnik, dokler ni pripravljen.
Svinjski jezik s česnom
Varianta aspika "a la žele" s česnom, vendar samo z jezika. Jed se izkaže za nenavadno dišečo, a hkrati prehransko in zelo uporabno.
Sestavine
• 2 jezika;
• 7 strokov česna;
• 1 korenček;
• 2 žlici konzerviranega ali svežega graha;
• 1000 ml juhe;
• 20 g želatine.
Kuhanje
1. Kuhajte jezik in korenje, začinite z začimbami.
2. Vzemite zelenjavo, očistite jezik.
3. Česen zmeljemo, damo v toplo juho, pustimo nekaj ur.
4. V želatino dodamo 0,5 skodelice vode, pustimo, da zavre.
5. Odcedite juho, nalijte liter juhe, pomešajte z želatino in ogrejte. Ohladimo na sobno temperaturo.
6. Izrežite jezik na rezine katere koli oblike, položite v posodo. Po svoji presoji dodajte konzerviran grah, sesekljano korenje ali drugo okras.
7. Posodo prelijemo s česnovo juho.
Jellied svinjski jezik "Pravljica" s prepelice
Varianta zelo lepe in svetle maščobe, za katero so potrebna prepeličja jajca. Seveda lahko jed pripravimo s piščančjim jajcem, vendar ne bo tako učinkovito.
Sestavine
• 1 jezik;
• 4 tsp želatina;
• 4 prepelice jajca;
• 1 beli poper;
• 1 žlica graha;
• začimbe.
Kuhanje
1. Kuhajte jezik do kuhanja, dodajte mu začimbe na koncu. Ohladite, odstranite kožo. Dajte v vrečko in za nekaj časa postavite v hladilnik.
2. Juho precedite skozi dve plasti gaze ali skozi fino cedilo.
3. Zmešajte želatino in 70 ml vode, pustite, da masa dobro nabrekne, nato vmešajte v juho, ogreto.
4. Del juhe nalijte v kozarce za dušenje, nastavite plast, da se ohladi in strdi.
5. Prepeličja jajca trdo kuhamo, olupimo, narežemo na čiste četrtine.
6. Bolgarski poper brez semen, razrezan na pol obročev. Če je strok velik, potem lahko najprej razrežete na četrtine, nato pa čez plošče.
7. Vzemite jezik iz zamrzovalnika, razrezan na plasti.
8. Do takrat naj bi želatina zamrznila v hladilniku. Vzemi ven.
9. Položite jezik, koščke jajc, poper. Razpršite grah za svetlost.
10. Jed nežno napolnite z juho. Ohladimo do strjevanja. Pri serviranju ga okrasite z zelenjem.
Polnilo s svinjskim jezikom - nasveti in triki
• Če želite jezik lepo in tanko razrezati, je priporočljivo, da kuhani izdelek hranite v zamrzovalniku eno uro ali nekaj ur v hladilniku.
• Če želite listno želatino nadomestiti s praškom, uporabite 1 tsp. zrnca na 3 ploščah. Ali sledite navodilom na embalaži.
• Da zagotovite, da je brozga za šparglje čista, jezik ne pustite, da močno zavre. Kuhamo na šibkem ognju. Za posvetlitev juhe lahko uporabite jajčni beljak.
• želejev jezik je treba postreči z vročimi omakami in prelivi: gorčica, hren, vloženi ingver, čili kečap. Kisle omake iz kisle smetane so idealne za to.
• Da bo juha zlato zlata, pri kuhanju jezika dodajte malo čebulne lupine. Pomembno je, da ne pretiravajte, sicer se žele postane rjav.
