Moka iz moke je visoka in lepa, po okusu se ne razlikuje toliko od drugih receptov, omogoča vam uporabo nekoliko večjega asortimana izdelkov kot polnila. Zaradi boljše oblike lahko vsebujejo večjo količino nadeva - zelenja, klobase ali mesnih izdelkov, morskih sadežev.
Omleta z moko - splošna načela priprave
• Jajčna masa za omleto z moko je pripravljena po enakih načelih kot omleto "testo" brez nje. Jajca zmešamo z drugimi sestavinami, moko in pretlačimo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Vrhunec tega postopka je dodajanje moke. Uvede se tako, da omleta, kuhana v ponvi po polaganju na krožnik, ne osli.
• Moke ne bi smelo biti veliko, sicer se jed ne bo izkazala veličastno in v njej se bo čutil okus moke. Optimalna količina je odvisna od tega, koliko jajc bomo uporabili. Za 4-5 piščančjih jajc je priporočljivo dodati največ čajne žličke.
• Da ne bi motili poroznosti končne posode, je treba v jajčno maso vnesti mleko, smetano ali kislo smetano. Pogosto ga dodajamo v majhnih količinah sode bikarbone.
• Vse omlete z moko pečemo v globoki ponvi s odebeljenim dnom in stenami, v rastlinski ali kremni maščobi. Da se jed lepo dvigne in ne zavre, kuhajo na minimalnem ognju in vsekakor pokrijemo ponev s pokrovom.
• Recepti z omleti z moko vključujejo najrazličnejše sestavine: sire, morske sadeže, gobe, zelenjavo, klobase in celo sadje.
Desertna sadna omleta z moko
Sestavine
• pasterizirano kravje mleko - 40 ml;
• čajna žlička bele moke;
• 50 ml tekoče, maščobne smetane;
• 30 gramov masla;
• tri jajca;
• kisla smetana 15% maščobe - 50 gr .;
• majhna zrela hruška;
• dva obroča ananasa v pločevinkah.
Način kuhanja:
1. Operite oprano hruško. Prerežite na pol, odstranite sredino in kašo narežite na tanke rezine. Ananas zmeljemo v majhne kocke.
2. Jajcem v skledi dodamo smetano, kislo smetano in moko, pomešano z mlekom, in dodamo malo soli. Premažemo z mešalnikom, zmešamo vse sestavine omlete "testa", s čimer dosežemo homogenost.
3. V debelostenski ponvi s snemljivim ročajem stopite maslo in vanj potopite sesekljano hruško z ananasom.
4. Na majhnem ognju dušite sadje največ nekaj minut, nato pa na hitro nalijte jajčno mešanico, ponev takoj postavite v vročo pečico in pustite omlet, da se peče četrt ure.
Preprosta omleta z moko in nadevom iz paradižnika, gob in klobas
Sestavine
• majhna rezina soljenega feta sira;
• sveža, velika jajca - 6 kosov;
• majhen svež šampinon;
• en srednje velik paradižnik;
• 40 gr. "Nizozemski" sir;
• dva tanka obroča kuhane klobase;
• pšenična moka - 10 gr. (1 tsp);
• dve veji zelenega peteršilja;
• 50 gr. maslo "Kmečko" maslo.
Način kuhanja:
1. V ponvi počasi stopite veliko žlico olja in vanj potopite paradižnik, narezan na kocke. Z malo vročine ocvrti koščke paradižnika, vendar ne za dolgo. Takoj, ko dajo sok, takoj dajte v čisto ploščo.
2. V maščobo, ki ostane v ponvi, dodajte malo več olja. Dodamo šampinjone, nasekljane na majhne rezine, in dušimo na nizkem ognju nekaj minut ter prestavimo k paradižniku.
3. Dodajte na drobno narezan sir narezan sir, dobro premešajte in razdelite na polovico.
4. V posodo vlijemo moko v jajca in dobro premagamo. Dodamo malo soli, polovico gobove mešanice, premešamo.
5. V ponvi stopite malo masla in ko se dobro segreje, vlijte omleto "testo" in vklopite močno vročino.
6. Občasno premešajte, počakajte, da se omleta v središču zgosti in takoj nanjo položite odloženi del gobovega nadeva. Naprej - klobaso, razrezano na tanke trakove in, spuščanje ognja, pripeljemo do pripravljenosti.
7. Vročo omleto prepognite na polovico in prestavite na serviranje na topel krožnik. Postrezite posuto s sesekljanim koperjem.
Recept za klasično omleto z moko v mleku
Sestavine
• katero koli rafinirano olje, najvišje čiščenje - 35 ml;
• pet jajc;
• 1/2 velike žlice moke;
• tretjino čajne žličke fine soli;
• pol kozarca pasteriziranega mleka srednje maščobe.
Način kuhanja:
1. Spustite jajca v posodo ustrezne prostornine.
2. Dodajte moko, mleko in sol. Vse dobro pretresite z vilicami, mešanico spravite v enakomernost. Lahko dodate malo sladkorja, vendar ni za vse.
3. Jajčno maso vlijemo v ponev, segreto z rastlinsko maščobo. Pokrijte in kuhajte na šibkem ognju približno 1/4 ure.
4. Pripravljena omleta naj se dobro speče na sredini. Po želji lahko dobro dvignjeno, a vseeno vlažno omleto pripravite tako, da jo prestavite na drugo stran.
Kozica smetana omleta z moko
Sestavine
• olupljene zamrznjene kozice - 150 gr .;
• 100 ml 22% smetane;
• pol čajne žličke posušenega timijana;
• par strokov česna;
• žlico rafiniranega koruznega olja;
• polna čajna žlička moke;
• jajca - 4 kos.
Način kuhanja:
1. V majhno ponev vlijemo kozarec ohlajene kuhane vode, dodamo ščepec soli in zavremo ob zmernem segrevanju.
2. Zamrznjene kozice potopite v vrelo tekočino in jih kuhajte z minimalnim vrenjem približno pet minut. Odstavite in pustite kozico v juhi še nekaj minut.
3. Premažite jajca s smetano. Njim dodajte ščepec mlete paprike in sol. Vlijemo presejano moko in dobro premešamo. Omeletova masa ne sme vsebovati grudic moke.
4. V ponev vlijemo jajčno maso, v njej je stopljeno maslo in česen takoj stisnemo nanj.
5. Na srednjem ognju tri minute pecite umešana jajca, nato pa nanjo položite kozice, posušene iz juhe. Po vrhu potresemo s timijanom, premešamo in dušimo na isti vročini pod pokrovom še tri minute.
Italijanski omletni recept z moko
Sestavine
• srednje velik paradižnik;
• štiri jajca;
• čajna žlička presejane moke;
• malo bazilike;
• 100 gr. črni kruh;
• pasterizirano mleko z nizko vsebnostjo maščob - 100 ml;
• ekstra deviško oljčno olje in balzamični kis - za serviranje.
Način kuhanja:
1. Rjavi kruh narežite na srednje velike kocke, paradižnik narežite na tanke rezine.
2. Sperite svežo baziliko pod hladno vodo, prenesite veje na krpo in dobro osušite pred kapljicami vlage. Baziliko osušimo, narežemo na tanke kratke trakove ali drobno nasekljamo.
3. Jajca razbite, dodajte jim moko, previdno vlijte mleko. Potresemo s ščepcem mlete paprike in z metlico vse skupaj gladko premažemo. V omleto maso vlijemo sesekljano baziliko, dobro premešamo.
4. V segretem olju prepražimo krušne kocke do hrustljavega dodamo narezane paradižnike in jih rahlo prepražimo s kruhom.
5. Prelijte krutone s paradižnikovo in jajčno maso ter kuhajte pod pokrovom sedem minut.
6. Vročo omleto narežemo na koščke, ki jih pred serviranjem potresemo z oljem in kisom.
Omleta z moko in soda: recept za sendviče z omleti
Sestavine
• 100 ml kravjega mleka;
• eno in pol velike žlice moke;
• tri jajca;
• pecilna soda, ki se ne izplača - 1/2 žličke;
• polovica paprike;
• črne oljke brez koščkov - 50 gr .;
• rastlinsko, visoko rafinirano olje;
• 50 gr. Sir Kostroma ali podobno;
• 100 gr. kuhane "mlečne" klobase.
Način kuhanja:
1. Jajca razbijemo v skledo in jih rahlo stepemo z metlico ali vilico. Dodamo moko, pomešano s sodo, prelijemo z mlekom. Rahlo posolite, začinite z mletim poprom in mešanico nežno stepite do gladke.
2. Razdelite na tri enake dele in izmenično vlijte lonec v rastlinsko olje, segreto v ponvi, pecite tri palačinke, jih ocvrtite na obeh straneh.
3. Klobaso narežite na srednje velike kocke. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na majhne rezine. Sir naribajte na srednje drobtine, oljke narežite na tanke obroče.
4. Vse izdelke združite v eni skledi, dobro premešajte in razdelite na tri dele.
5. Na pol površine vsake palačinke enakomerno razporedite pripravljen nadev in ga prekrijete s prosto polovico izdelka.
6. Folijo tesno ovijemo okoli vsakega obdelovanca in postavimo v pečico s temperaturo 180 stopinj za natanko 12 minut.
7. Nato zmešajte jajca iz folije in postrezite.
Gobova omleta z moko na kisli smetani
Sestavine
• 200 gr. majhne šampinjone;
• čebulna glava;
• dve žlici 20% kisle smetane;
• 1 tsp pečena presejena moka;
• zmešajte "italijanska zelišča" - po okusu;
• za cvrtje - 30 gr. kremna maščoba.
Način kuhanja:
1. Gobe sperite s tekočo vodo in gobe previdno osušite z brisačo, nato pa jih narežite na rezine. Čebulo narežite na tanke pol obroče.
2. V maslu, stopljenem v ponvi, pustite, da se čebula zmehča in ji dodajte zdrobljene šampinjone. Vse skupaj prepražimo na srednji vročini, da dosežemo izhlapevanje vse tekočine, ki se sprosti iz gob.
3. Jajcem, ki se sprostijo v posodo, dodamo malo drobne soli in rahlo premažemo. Vlijemo v moko, damo kislo smetano. Vse intenzivno stepemo, da dobimo homogeno maso in vlijemo gobe, ocvrte s čebulo.
4. Popražena jajca premažemo z mletim poprom, potresemo z zelišči po svojem okusu. Dobro premešamo in pustimo, da se peče pod pokrovom pet minut.
Omleta z moko - nasveti in triki za kuhanje
• Omleta z moko se bo izkazala bolj veličastno, če beljake ločeno s soljo do bujne pene in previdno vstavimo v rumenjake, pomešane z drugimi sestavinami.
• Zmes z omleto nalijte v neogreto ponev in posoda zagotovo ne bo zgorela.
• Dodana soda daje omleti dodaten sijaj, a zelo pogosto ima končana jed neprijeten pookus in specifičen vonj. Da se temu izognete, sodo ugasnite z malo kisa ali limoninega soka.
• Pazite, da ocvrtite zelenjavo ali gobe, dodane omleti, sicer ne bodo pečeni in bodo ostali surovi.
• Ko pripravljate omlete iz več kot petih jajc, beljakov ni treba ločiti posebej. Omlet in tako se izkaže precej veličastno.
• Najbolj okusne moke iz moke dobimo tako, da jih pečemo v maslu ali ga primešamo zelenjavnemu.
