Treba je opozoriti, da omleta velja za francosko jed, ker ima njeno ime čisto francoske korenine. A zdi se, da so omleto, kot so italijanska fricatta, španska tortilja, japonski omu-riž, ruski drach in vse jedi iz pretečenih jajc v različnih kuhinjah sveta, odprli skoraj istočasno. Kdo je prvi izumitelj klasične omlete, je enakovreden sporu, ki je prišel prej - jajce ali piščanec.
Obstaja veliko možnosti kuhanja omlete in vsako lahko rečemo klasično, glede na nacionalne značilnosti določene kuhinje na svetu. Mimogrede, Francozi so tudi dolgo kuhali omlete ne samo iz jajc.
Klasična omleta - osnovna tehnološka načela
Francozi verjamejo, da bi se moral pravi kuhar najprej naučiti kuhati omleto. Prav imajo, saj klasična francoska omleta vključuje samo jajca in maslo, ne da bi štel začimbe. Če želite iz tako minimalnega nabora izdelkov narediti pravo kulinarično mojstrovino z vsega sveta, morate biti profesionalni.
Omlet - okusen in poln zajtrk, ki ne zahteva veliko časa. Postrežemo ga kot samostojno jed, pa tudi s prilogo - kašo, pire krompirjem, zelenjavo. Obstajajo možnosti za omlet z nadevom. Jajca - izdelek, ki se odlično ujema z mesom, sirom, zelenjavo.
Za pripravo omlete je pomembno upoštevati naslednja pravila:
Uporabljajte samo sveža jajca, ohlajena jih je treba, da dosežete največjo puhavost med bičanjem.
Številni strokovnjaki menijo, da je treba jajca za omleto pretepati samo z vilicami, ne da bi pri tem uporabili bučo ali mešalnik. Seveda, če je omleta pripravljena, recimo, kot osnova za zvitke in je potrebno, da ima bolj gosto in elastično konsistenco, potem lahko premagate z vilicami, ker postopek stepanja ne zahteva veliko truda. Če pa upoštevate, da je treba jajca za izdelavo klasične omlete pretepati, dokler se na površini ne pojavi pena, potem je to mogoče čim hitreje doseči z metlico, mešalnikom. Zaključek sledi: uporabite orodja in kuhinjske aparate, ki so na voljo in so najbolj priročni za uporabo - metulj in mešalnik sta bila izumljena za lažje delo v kuhinji.
Omlet lahko kuhamo v ponvi, pečemo v pečici ali počasnem štedilniku. Ali moram med kuhanjem pokriti ponev? Če premaganim jajcem ne dodate smetane ali mleka, potem pokrova ni treba uporabljati. Da bi dobili bolj bujno in vlažno konsistenco, se jajcem med bičanjem doda jajce, omlete pa pripravi na način pečenja v ponvi, ki ga pokrijemo s pokrovom. Pogosto se uporabljajo kombinirane možnosti, ko se jed začne ocvrti v ponvi in nato v pečici prinese pripravljenost.
Pomembno je biti pozoren na temperaturne razmere. Preden v posodo vlijemo pretepeno jajčno maso, je treba posodo segreti, vendar ne segreti na največjo raven. Priporočljivo je, da uporabite ponev z debelim dnom in protilepilnim premazom. Omleto je treba ocvrti počasi, tako da je njena površina dobila gosto in elastično konsistenco, preden spodnji del začne goreti.
Glede na zahteve recepta se dodani dodatki dodajo sestavinam v premagano jajčno maso ali položijo po plasteh v ponev. Omleta je prepognjena na polovico, v obliki zvitka, trikotnika ali ovojnice. Omlet postrezite vroče.
Recept 1. Klasična omleta - francoska kuhinja
Sestava izdelka:
Jajca 3 kos.
Maslo 15 g
Sol, mleta paprika (po okusu)
Delovni nalog:
Ponev skuhamo tako, da jo namažemo s katerim koli rastlinskim oljem in segrejemo na štedilniku. Jajca stepemo, tako da dodamo sol in poper. Takoj vlijemo v ponev. Ko je dno omlete pečeno, površino prelijemo z maslom, ki ga stopimo za par ali v mikrovalovni pečici. Zložite plast na pol. V ponvi namočimo še 3-5 minut in prestavimo na servirni krožnik.
Recept 2. Klasična omleta z mlekom in sesekljano zelenico
Sestavine (v 3 obrokih):
Sveža jajca 5 kosov.
Domače mleko, polno 150 ml
Sol, začimbe
Sesekljana čebula, zelena 200 g
Stopljeno maslo 70-80 g
Kuhanje:
Pripravite posodo in vse sestavine omlete:
Drobno sesekljane oprane čebule. Maslo stopite. Segrejte namaščeno ponev, vzdržujte njeno temperaturo.
Ohlajena jajca razbijemo v globoko suho in po možnosti ohlajeno kovinsko skledo, solimo in pretlačimo. Ko se masa podvoji, vlijemo mleko. Na koncu stepanja lahko dodate ščepec sode bikarbone. Belo maso takoj vlijemo v ponev in pokrijemo. Zmanjšajte toploto in ne dvigujte pokrova, dokler se omleta ne dvigne na vrh in se zgosti.
Po tem odstranite pokrov, nalijte olje in potresemo s sesekljanimi zelišči. Vročo omleto narežite na porcije in takoj postrezite.
Recept 3. Klasična omleta s šunko
Izdelki:
Šunka, prekajena in kuhana 250 g
Čebula 120 g
Jajca 6 kosov.
Krema, maščobna 100 ml
Sesekljana zelišča in začimbe (po okusu)
Oljčno olje 50 ml
Vrstni red priprave:
Šunko ali katero koli prekajeno klobaso narežite na kocke in prepražite na olivnem olju v globoki ponvi z dodatkom čebule, prav tako na kocke. Po želji začinimo klobaso s poprom.
Jajca premažite, tako da dodate ščepec soli in smetane z vsebnostjo maščob vsaj 20%. Bičeno maso vlijemo v ponev s šunko in postavimo v pečico, segreto na 140-160 ° C. Pečemo, dokler se na površini ne pojavi skorja. Omleto postrezite s kuhanim rižem ali pire krompirjem.
Recept 4. Klasična omleta s paradižnikom in sirom
Izdelki:
Trdi sir 250 g
Paradižnik 3 kos.
Maslo in oljčno olje - po 50 g
Čebula, bela 100 g
Poper, mleta in drobna sol
Jajca 8 kosov.
Peteršilj, bazilika (za okras)
Napredek:
Ponev segrejemo, vlijemo oljčno olje, nato pa ji dodamo smetano in čebulo, narezano na kolobarju, pražimo. Paradižnik operemo, blanširamo in odstranimo lupino. Paradižnik narežite na tanke plošče in jih lepo položite v ponev, v eni plasti. Frite in prepražite. Po vrhu nalijemo pretepla jajca. Pošljite ponev v pečico; pečemo do zgoščene jajčne mase. Sir naribajte ali narežite na zelo tanke plošče. Položite ga na vrh omlete in pecite, dokler ne porumeni.
Postrezite z zelenjem.
Recept 5. Klasična omleta z riževimi rezanci in lososom
Izdelki:
4 jajca
Maslo 90 g
Dimljeni losos (file) 300 g
Limona? kos
Začimbe
Riževi rezanci 150 g
Sol
Voda
Zelena solata, sveža kumara, zelenice (za serviranje)
Način kuhanja:
Zavremo vodo, dodamo sol in skuhamo riževe rezance. Vrzi ga preko tesnila. Vzemite štiri pekače, jih namažite z oljem. Kuhane rezance razdelite na štiri dele in jih, zavite v obroče, položite v obrazce. Na sredino vsakega obročka položite rezine drobno sesekljanega fileja lososa. Potresemo z limoninim sokom, začinimo z začimbami. Jajca stepemo v močno peno in vlijemo v oblike, čez rezance z lososom. Pečemo v pečici. Liste solate dajte v servirne krožnike, v sredino postavite omleto in jo položite iz kalupa. Okoli dajte rezine kumare, zelene liste.
Recept 6. Klasična omleta z ledino in krompirjem
Sestava izdelka:
400 g krompirja (neto)
Jajca 8 kosov.
Svinjska loja 0,6 kg
Čebula 200 g
Rafinirano olje 100 ml
Sol
Sveže zelenice
Mleta paprika, črna
Delovni nalog:
Olupljen in opran krompir narežite na tanke rezine. Sesekljajte čebulo. Krompir popečemo v vročem olju, potem ko ga osušimo. Prenesite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo. Ledvico narežite na enake rezine in jo pražite do mehkega, začinite z začimbami in dodajte čebulo. Ponovno postavite ocvrt krompir v ponev. Pripravljene sestavine prelijemo z jajci, stepenimi v bujni peni. Končano omleto spremenite v krožnik, narezan na porcije. Okrasite z zelenjem in postrezite.
Recept 7. Klasična omleta v pita kruhu s klobaso in zelenjavo
Izdelki:
Armenska pita 1 paket
Klobase, kuhane 6 kosov.
Jajca 12 kosov.
Krema (15%) 250 ml
Korejski korenček 150 g
Zelje, belo 200 g
Paradižnikova omaka, začinjena 50 g
Majoneza 100 g
Rastlinska maščoba (za cvrtje)
Kuhanje:
Pito narežite na 6 pravokotnikov. Jajca premažite s smetano. Pekač namastite, predhodno segrejte pečico. Omleto nalijemo na pripravljen list in pečemo v pečici. Končano omleto razdelite na 6 pravokotnikov. Sesekljamo zelje, ga združimo s korejskim korenčkom.
Pita omako namažite z mešanico paradižnika in majoneze. Pita kruh poravnajte s solato iz zelja in korenja v tankem sloju. Na vsako porcijo postavite pravokotnike iz omlete, nato pa kuhane klobase. Zvitke zvijte. Ohlajeno posodo lahko segrejemo v mikrovalovni pečici. To je odlična malica na kampiranju v naravi.
Klasična omleta - koristni nasveti in triki
- Preden v ponev vlijemo pretepeno jajčno maso, jo namastimo z oljem in preden zložimo plast, omleto prelijemo z oljem. Pražimo 5 minut, da se olje čas vpije in postrežemo. Maslo bo dalo omletu ali pečenim jajčnim sufleom nežen okus. Mazanje ponve ali omlete ponev z rastlinskim oljem bo pomagalo preprečiti kurjenje.
- Če kuhate omleto z mlekom ali smetano, lahko dodate ščepec sode, da dodate sijaj. Mlečni izdelki vsebujejo kislino, ki ob reakciji s sodo povzroči sproščanje plinskih mehurčkov. Vendar ne pretiravajte z dodatkom sode, sicer bo omleta postala siva in okus sode bo značilen - takrat bo omlet treba zavreči.
- Ko stepite jajca za omlet, na tanko vlijte ohlajeno mleko. V tem času je treba ponev, v kateri se bo ocvrt ocvrt, naoljiti in segreti. Kislo zmes takoj vlijemo, da preprečimo izhlapevanje zračnih mehurčkov. Pri pečenju omlete morate upoštevati enaka pravila kot pri izdelavi biskvita.
