Konzerviranje hrane za zimo je zelo težavna naloga, zato je le malo sodobnih gospodinj pripravljenih del svojega prostega časa nameniti temu poslu. Medtem je vsaka zelenjava in sadje, tudi v vloženi obliki, skladišče koristnih snovi, brez katerih se naše telo zelo težko spopade z napadom zimskega mraza. Zato, drage hostese, ne bodite leni in si naredite sladke, ostre in slane priprave na zimo, da bi družini v prihajajočih hladnih mesecih zagotovili ne le okusne, ampak tudi koristne zaloge. Poleg tega obstaja veliko izdelkov, ki ne zahtevajo preveč truda pri obdelavi, a porabljene minute bodo gotovo več kot plačale same. Ena od teh zelenjav so bučke - poceni, zdrava in neverjetno hitra za kuhanje.
Bučke za zimo - splošna načela in metode priprave
Bučke so iste buče, vendar v nekoliko drugačni obliki. Poleg tega ima ta zelenjava, za razliko od drugih predstavnikov družine buč, bolj občutljivo kašo in tanko kožo, ki se zlahka očisti iz kaše. Vsaka solata iz bučk za zimo se pripravi zelo hitro in je presenetljivo sočna in lahkotna.
Bučke praviloma ne shranjujemo dlje časa, zato obstaja veliko receptov za solate, kaviar, marmelado in kisle bučke, ki omogočajo uživanje zelenjave pozimi.
Bučke so vir lahko prebavljivih vlaknin, saharidov, maščobnih kislin ter elementov v sledeh in vitaminov, ki so tako potrebni za naše srce. Lahka zelenjava z vsebnostjo kalorij nekaj več kot 20 kcal na 100 g. izdelki, ki lahko prehrano v celoti obogatijo z železom, fosforjem, vitamini PP, E, A, C, skupino B. Jedi iz bučk pomagajo odpraviti edeme, preobremenjenost v telesu, zelo koristni so za ljudi s srčnimi in žilnimi boleznimi, pa tudi z artritisom, boleznimi ledvic, jeter in hipertenzijo.
Bučke običajno pobiramo takoj po zorenju, torej v poznem poletju ali zgodnji jeseni. Pripravke za skvoš lahko pripravimo na različne načine, pa tudi z dodatkom najrazličnejših izdelkov. Pred kuhanjem jajc, na primer, lahko zelenjavo nasekljamo in ocvremo ali zmeljemo v mešalniku, damo, dokler mešanica ni homogena.
Nič manj okusnih receptov so solate iz bučk in vložena zelenjava, ki ohranjajo vse okusne lastnosti svežega sadja. Mimogrede, marinada je precej primerna in kumare: začimbe, zelišča, česen, grah in papriko damo v kozarec in napolnimo s slanico. Vse pa je odvisno od posameznih želja - naredite bučke ostre, kisle, sladke ali slane.
Zimska skvoš - priprava hrane
Bučke za gredice je bolje uporabiti mlade - ne predolge, ne preveč debele. Izjema je kaviar skvoš - za njegovo pripravo lahko uporabite "staro" zelenjavo. Torej, mladi bučke imajo bolj občutljivo strukturo in zelo tanko kožo, zato je dovolj, da se odločimo za recept, da jih izperemo v tekoči vodi in delujemo po receptu. "Stara" bučnica ima grobo strukturo celuloze, velika semena in debel olupek. Zato je pred pripravo katerega koli od njih potrebno odstraniti kožo in vsa notranja semena.
Zimska skvoš - najboljši recepti
Recept 1: Pikantna soka iz bučk za zimo
Osvežujoč prigrizek bo zagotovo všeč vsem ljubiteljem pikantnosti. Bučke za pripravo solate je bolje uporabiti mlade, sol pa - ne jodirane (to je obvezno pravilo).
Sestavine:
- 4 kg squash
- dve mizi. laži. sol
- ena miza. laži. sladkorja
- 3-4 velika korenja
- 3-4 glave česna
- 9% kis (1 skodelica)
- dva kozarca rastlinskega olja
- začimba za korenje v korejski (1 paket)
Način kuhanja:
1. Bučke olupimo (če je zelenjava "stara", odstranimo semena) in jih narežemo na kocke. Korenje olupite in naribajte. V globoki skledi zmešamo nasekljano zelenjavo.
2. Zdaj bomo pripravili kumarico za solato iz bučk. Če želite to narediti, olupite česen, ga mletite s pomočjo stiskalnic česna, ga dajte v skledo. Vanj dodajte olje, devet odstotkov kisa, sol, začimbe in sladkor. Vse temeljito premešamo in napolnimo z vložkom bučk s korenčkom. Zelenjavo s slanico zmešajte z leseno lopatico.
3. Puhove možganov pustite tri do štiri ure. Pomembno: v nobenem primeru za te namene ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov, saj oksidacija kovine sproži sproščanje škodljivih snovi. Za pripravo kislo-začinjene solate je bolje uporabiti emajlirano ponev, vendar brez čipsa.
4. Medtem ko se možganov marinira, operite pločevinke in pokrove. Po treh do štirih urah pločevinke napolnite s prazno za zimo in jih približno trideset minut sterilizirajte v veliki ponvi, napolnite z vodo do "ramen". Potem ga takoj dobimo in zvijemo za zimo. Vročo solato za en dan ovijemo z odejo, po njej pa jo odložimo na posebno mesto za shranjevanje odej.
Recept 2: Solata iz bučk za zimo s paradižnikom
V tem receptu bomo uporabili mešanico različne zelenjave: bučke, bela paprika različnih barv (rumena, rdeča, zelena), paradižnik in čebula. Za okus lahko dodate tudi korenje in česen.
Sestavine:
- 3 kg squash
- 1 kg paprike
- 1kg paradižnika
- 150 gr. čebulo
- 200 gr. raste wow. olja
- 200 gr. sladkorja
- 80 gr. nejodirana sol
- 100 gr. devet odstotkov kisa
Način kuhanja:
1. Pomaknite se skozi paradižnik z mlinom za meso. Poper očisti semen. Narežite ga na srednje trakove. Bučke olupimo, če je potrebno - iz semen (če so prevelika) in jih narežemo na srednje velike kocke. Čebulo očistimo in narežemo na pol obroče.
2. Paradižnik damo v emajlirano ponev, jih zavremo, nato pa jim dodamo bučke, papriko, sol, sladkor in rastlinsko olje. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo, mešamo, zelenjavo na šibkem ognju trideset minut. Nato vlijemo kis in kuhamo še deset minut (skupaj 40 minut).
3. Kozarce operemo, pošljemo v predhodno ogreto pečico, dokler vlaga ne izhlapi. Ne pozabite kuhati pokrovov. Ko solato ugasnemo, jo začnemo odlagati v tople pločevinke, nato pa jo razvaljamo, ohladimo na sobno temperaturo in postavimo na običajno mesto za shranjevanje zabojkov.
Recept 3: Olupljene zimske bučke
Bučke, kuhane po opisanem receptu, so pridobljene rahlo kisle, hrustljave in zelo dišeče zahvaljujoč začimbam, ki jih vsebuje recept. Idealen prigrizek k kateri koli mizi!
Sestavine (za tri kg bučke):
- dva litra vode
- 250 gr. 9% kis
- kozarec sladkorja
- tri mize. laži. sol
- 4-5 strokov česna
- peteršilj (ali katera koli druga zelena) po okusu
- za okras čebule in korenja (tri do štiri obroče na kozarec)
Način kuhanja:
1. Bučke (mlade) olupimo, narežemo na obroče. Enako storimo s korenčkom in čebulo.
2. Kuhamo marinado. V vodi raztopimo sladkor, kis in sol. Tekočo maso postavimo na štedilnik, vse zavremo. Nato spustite bučke, posode zaprite s pokrovom. Bučke dušite tri do šest minut, nenehno mešajte, da se zelenjava enakomerno namoči v marinadi.
3. Kozarce operemo, operemo z vrelo vodo in osušimo v pečici. Nato na dno pločevinke položite zelenico, hren, česen, poper (grah), nekaj obročev čebule in korenja. Nato vložene bučke prestavimo v kozarce (skupaj z marinado) in jih naluknjamo s kuhanimi pokrovi. Pločevinke obrnite, zavijte odejo, dokler se ne ohladi, po tem lahko skvoš odstranite pod zemljo ali v kleti.
Recept 4: Kakijev kaki za zimo
Sestavine:
- 6 kg bučk
- 1 kg čebule
- 6 korenja
- kozarec sladkorja
- kozarec olja
- sol 2 tabela. laži.
- pol litra paradižnikove paste
- paradižnikova omaka liter
Način kuhanja:
1. Bučke očistimo in vso ostalo zelenjavo, jih zvijemo skozi mlinček za meso, občasno odcedimo obilno dodeljen sok.
2. Na srednjo vročino dušimo zelenjavo, dodamo rastlinsko olje, sol in sladkor. Po vrenju zmanjšajte vročino in kuhajte kaviar vsaj dve uri. Nato dodajte omako in testenine, premešajte in kuhajte približno štirideset minut.
2. Banke obdelamo po zgoraj opisanih metodah, v njih prenesemo vroč kaviar in jih zvijemo (pokrove morate najprej skuhati). Banke obrnite, pustite, da se ohladijo 12-24 ur, in jih postavite na hladno mesto.
Zimska skvoš - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Bučke pred pripravo blank lahko uporabljate tako sveže kot zamrznjene (po odtajanju) - to ni pomembno;
- kozarce za bučke iz bučk najbolje uporabiti ne prevelike: v idealnem primeru - 500 mililitrov ali en liter;
- Da bi kaviar za squash postal okusnejši, dodajte čebulo, ocvrto v sončničnem olju, predhodno nasekljano s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
