Pogosto se uporablja kisla smetana za impregnacijo tort, takšne kreme ne zadržijo oblike niti po dodajanju olja. Obstaja več načinov, kako pomagati zgostiti takšno kremo. Ena izmed njih je kuhanje kremne mase. Nisi poskusil? Ponujamo vam nekaj preizkušenih možnosti.
Kremna krema - splošna načela priprave
• Kisla smetana se, tako kot vse smetane te vrste, kuha na jajcih in moki. Vendar obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da pivate kremno osnovo brez teh komponent. Hkrati začetni izdelek v smislu nežnosti in zračnosti nikakor ni slabši od kreme, pripravljene po klasičnem receptu.
• Pri pripravi je treba uporabiti največ maščobnega in naravnega kislo-mlečnega izdelka. Slaba ali nizko vsebna maščobna kisla smetana s podaljšanim segrevanjem lahko odžene. Omeniti velja, da bi morala biti kisla smetana le prva svežina, sicer lahko sladica s takšno kremo, ki stoji celo kratek čas, privede do zastrupitve s hrano.
• V smetano lahko dodamo kislo smetano na koncu kuhanja, ko se je kuhana osnova dobro ohladila. Pogosto se kot glavni uporablja fermentirani mlečni izdelek, na katerem se kuha kremna masa. V tem primeru se zmeša z drugimi sestavnimi deli in segreva na zelo minimalni vročini, čeprav je za to še bolje uporabiti vodno kopel, potem zagotovo krema ne zagore.
• Če želite tonirati smetano ali ji dati določen okus, ji lahko dodate med, kakavov prah ali čokolado. Z vnosom kakava in čokolade dobimo čokoladne kreme, z dodatkom medu pa masa pridobi svetlo bež odtenek. Dodaten kremast okus daje olje, ki ga vmešamo v že pripravljeno maso.
• Kisla krema iz kisle smetane se redko uporablja za pripravo tort. Ampak on dobro prežema kakršne koli torte. Za okrasitev torte nastavimo gostoto tako, da dodamo zmehčano maslo.
Gosta kisla smetana z jajci in maslom
Začimba po tem receptu bo kuhana na kisli smetani. Da bi preprečili fermentirani mlečni izdelek med segrevanjem, vzemite kislo smetano z največjo vsebnostjo maščob. Gosta krema, ki jo v debelem sloju nanesete na biskvit, se ne razširi, tudi če nanjo položite drugi biskvit.
Sestavine
• bela moka za peko - 2 žlici. l .;
• 120 gr. granulirani sladkor;
• piščančje jajce;
• škatlica masla;
• maščobna 30% kisla smetana - 300 gr .;
• 20 gr. vaniljev sladkor.
Način kuhanja:
1. Jajce vlijemo v sladkor in z žlico drgnemo, dokler ne dobimo pasto bele mase.
2. Ko presejemo, dodamo moko in ponovno dobro pregnetemo. Med mešanjem dodajte vso kislo smetano in postavite grelno posodo v vodno kopel.
3. Med stalnim mešanjem segrejte kremno osnovo, dokler se ne zgosti. Pazite, da dno posode ne pride v stik z vročo vodo.
4. Vročo maso odstavimo s štedilnika, takoj vanj vmešamo del masla (do 50 g) in vaniljev sladkor, pokrijemo in postavimo, da se ohladi.
5. Preostalo olje narežite na rezine in prestavite v čisto posodo. Potem, ko se dobro zmehčajo - pretlačite. V nastalo bujno oljno maso, nenehno škripanje, vnesite ohlajeno osnovo kisle smetane. Da se krema dobro premaga, dodajte največ dve žlici naenkrat, nato pa pretepajte do gladke.
Kremna krema iz kisle smetane v mleku
Ne samo olje daje masi značilen kremast odtenek. Zahvaljujoč mleku, na katerem se vzhaja osnova, krema pridobi bolj nežen okus. Če želite dobiti več maščobe, je bolje vzeti domače mleko, na koncu se vstavi kisla smetana in se ne segreje.
Sestavine
• domače kravje mleko - 700 ml;
• tri žlice prvovrstne moke;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• dve veliki jajci;
• 1 gram vanilije v prahu;
• 150 gr. maslo z veliko maščob;
• poln kozarec mastne kisle smetane.
Način kuhanja:
1. Zmešajte polovico norme sladkorja z moko. Dodajte jajca in rahlo premagajte. Nalijte v kozarec hladnega mleka in ponovite stepanje. Dobiti je treba homogeno zmes, brez kristalov sladkorja in grudic moke, ki se je zgubila.
2. Združite preostalo mleko in granuliran sladkor. Dodamo vaniljev prah in mešamo na močan ogenj.
3. Takoj, ko začne sladko mleko neprestano vreti, vanj takoj vlijemo jajčno-mlečno maso in kuhamo na počasnem segrevanju, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem nenehno mešajte kremno osnovo in jo poskušajte čim bolje ločiti od dna. V nasprotnem primeru bo mlečna masa zgorela.
4. Odstavljeno mlečno osnovo odstranite s štedilnika in postavite, da se ohladi. Ko se ohladi, bo postala še bolj gosta.
5. Za sijaj premažite z mešalnim maslom mešalnika, nato pa ga porcijsko vstavite v dobro ohlajeno kuhano osnovo. Dodamo kislo smetano in kuhamo, dokler ni dobro, da stepamo pri srednji hitrosti.
Recept za kislo kremno kremo - čokolada s kakavom
Kakao se pogosto uporablja za izdelavo čokoladne kreme. Recept vključuje uporabo kakava v prahu brez sladkorja, z izrazitim čokoladnim okusom, bogate temne barve. Pred kakavom je priporočljivo resetirati. Prisotnost grudic bo preprečila, da bi se prašek dobro mešal v masi kisle smetane.
Sestavine
• pet žlic sladkorja;
• maščobna 25% kisla smetana - 200 gr .;
• 60 gr. presejena moka;
• piščančje jajce;
• 90 gr. temen kakav v prahu;
• vaniljev sladkor - 10 g.
Način kuhanja:
1. V emajlirani ali stekleni skledi zmešajte kislo smetano z vsem odmerjenim sladkorjem. Mešamo, dosežemo enakomerno konsistenco, nato pa posodo postavimo na ogreto v vodno kopel.
2. V toplo, ne vročo smetano osnovo vstavite jajce, ki smo ga predhodno potreseli z metlico, presejano moko in nadaljujte s segrevanjem. Za enakomerno kuhanje kisle smetane nenehno mešajte in pazite, da se vrela voda ne dotika dna posode.
3. Takoj, ko mešanica začne vreti, vanj takoj vstavite kakav, premešajte in zmanjšajte vročino. Prašek bolj enakomerno poseže, če ga vnesete, seja skozi sito. Še naprej mešamo, zavremo do želene gostote in ohladimo pri sobni temperaturi. Upoštevajte, da se bo masa po ohlajanju še bolj zgostila.
Kremna krema na kondenziranem mleku z medom (brez jajc in moke)
Naravni med naredi kremo poleg okusa tudi koristno. Ob dolgotrajnem segrevanju s kondenziranim mlekom obarva sladko maso v nežno barvo. Kislo smetano dodamo nazadnje, k že ohlajeni masi jajc ne uporabimo.
Sestavine
• kondenzirano mleko, polno - 350 gr;
• pol litra debele kisle smetane;
• žlico medu;
• maslo sladke smetane 100 gr.
Način kuhanja:
1. Kondenzirano mleko nalijte v posodo z debelimi stenami. Dodamo med in postavimo na majhen ogenj.
2. Nenehno mešamo, mešanico segrevamo, dokler se med ne popolnoma razprši in masa začne spreminjati barvo. Maso, pobarvano v mehko kremno barvo, odstranite s toplote in postavite, da se ohladi. Če želite pospešiti postopek, lahko posodo postavite na kocke ledu.
3. V ohlajeno osnovo damo hladno kislo smetano in bijemo do puhastega, vklopite povprečno hitrost na mešalniku.
Kondenzirana kisla smetana z maslom
Po receptu poleg kondenziranega mleka dodamo sladkor v prahu. Če ne marate preveč sladkega, ga lahko izključite, sladkost kondenziranega mleka bo dovolj. Da se kolači dobro namočijo, dajte navedeno količino olja. Če maso uporabljate za okrasitev sladice, jo naredite gostejšo, tako da dodate več olja.
Sestavine
• eno jajce;
• 150 gr. nesoljeno kondenzirano mleko;
• dve žlici moke;
• sladkor za glazuro - 50 g .;
• 200 gr. kisla smetana, od 20% vsebnosti maščobe;
• 1 gram vanilije v prahu;
• paket olja.
Način kuhanja:
1. Sesite sladkor v prahu z moko, jajce premažite do pene.
2. Zmešajte kislo smetano s kondenziranim mlekom, dodajte jajce, dodajte mešanico sladkorja v prahu in moke in rahlo stepite, pomešajte vse sestavine.
3. Posodo postavite v vodno kopel tako, da dno ne doseže vrele vode in segrejte, ne da bi prenehali mešati. Ne bodite leni, ne uporabljajte odprtega ognja, podstavek bo zgorel in se poškodoval.
4. Smetano kuhamo, dokler se ne zgosti. Konzistenca mora biti debelejša od domače kisle smetane. Ko je masa pripravljena, jo odstranite iz kopeli, vnesite vanilijo in pustite, da se ohladi na mizi. Nato hladilno ohladite.
5. Mehko maslo stepite z mešalnikom, dokler ni puhasto. Nato postopoma povečujte hitrost, dodajte mu, uvedite v majhnih porcijah, ohlajeno osnovo kisle smetane. Nehajte bičati, ko je krema dovolj gosta in enotna.
Recept kisle smetane s čokoladno kremo s čokolado
Pri pripravi čokoladne kremšnite podlage lahko barvate ne samo s kakavovim prahom. V te namene se pogosto uporablja temna čokolada. Pred segrevanjem ga razbijemo na majhne kvadratke in dodamo glavnim sestavnim delom. Za temnejše barvanje in izrazit čokoladni okus si privoščite ploščice grenke 76% čokolade. Z mlečnim izdelkom bo barva svetlejša, okus bolj nežen.
Sestavine
• dva kozarca 20% kisle smetane;
• 100 gr. temna, temna čokolada;
• pol kozarca pšenične moke;
• paket naravnega olja;
• 100 gr. rafiniran sladkor;
• štiri jajca.
Način kuhanja:
1. V skledo dajte kislo smetano, dodajte čokolado, razdeljeno na kvadratne koščke, dodajte sladkor. Mešanico segrejte na najmanjšem ognju ali uporabite vodno kopel, dokler se čokolada in sladkor popolnoma ne stopita in masa ne postane homogena.
2. Jajca premažite z moko, po kateri ob močnem mešanju vlijete vanje vročo čokoladno osnovo in ponovno postavite na ogreto. Čokoladno maso damo na zgostitev, ohladimo.
3. Z mešalnikom stepemo mehko maslo, dodamo mu ohlajeno čokoladno osnovo. Ne vnesite vseh naenkrat; dajte največ dve žlici naenkrat.
4. Ko masa postane vizualno homogena, bo mogoče torte takoj premazati z njo.
Kisla krema - nasveti in triki za kuhanje
• Za kuhanje sladice je bolje uporabiti posode z debelimi stenami, v katerih masa med daljšim segrevanjem ne gori. Toda še boljša možnost za to je vodna kopel. Postopek traja dlje, vendar ne skrbite, da se bo krema prilepila na dno.
• Olju dodamo kislo smetano, ne samo da odtenka njen kremast okus. To se izvaja predvsem tako, da masa postane bolj veličastna in zračna. Zato ne zanemarjajte njegove uporabe.
• Pripravljeno kremo na kisli smetani lahko uporabljate ne le za nanašanje tort ali kot nadev za torte. Pite, muffini, muffini, žemljice in številni drugi slaščičarski izdelki, pečeni z njim, imajo zelo bogat okus.
