Zdi se, da je prišel čas, ko se morate naučiti kuhati kašo, ki je že sto let osnova ruske kuhinje. Riž, ajda in zdrob še vedno trdno držijo potrošniškega trga in so v naši prehrani prisotni kot glavne vrste žit. Nezasluženo pozabljena prosena kaša je zdaj povprašena predvsem med ribiči, ki jo uporabljajo za krmo rib za bogat ulov, ali med kmeti, ki gojijo piščance.
Proso je eden prvih pridelkov, ki so se ga ljudje naučili gojiti. Kljub temu, da starodavna Kitajska velja za rojstni kraj proso, je bila prosena kaša ena glavnih jedi ruske kuhinje v predkrščanskem obdobju. Ogromna izbira izdelkov in jedi, ki jih imamo danes, glede na sodobne informacijske in tehnične zmožnosti svetovne kulinarike, ni razlog za zavrnitev časovno preizkušenih, preprostih in zdravih jedi iz prosene drobtine.
Kako kuhati proso na vodi: o prednostih izdelka
Kaša iz katerega koli žita je bogat in poln zajtrk, ki hitro in trajno nasiči telo. To olajša rastlinska beljakovina, ki jo najdemo tudi v proso, ki jo telo hitro in enostavno absorbira, ne da bi se na problematičnih predelih telesa preoblikovalo v maščobe. Poleg vitaminov skupine B in vitaminov PP, esencialnih aminokislin, ki igrajo pomembno vlogo v telesu, proso vsebuje magnezij, jod, brom, fosfor, kalij in cink.
Proso velja za najboljši izdelek za krepitev mišične mase. Tradicionalni zdravilci že od antičnih časov uporabljajo kašo proso v boju proti diabetesu, oteklinam, aterosklerozi in jetrnim boleznim. Dokazano je, da proso pomaga telesu, oslabljenemu zaradi bolezni, da se spopade z odstranjevanjem antibiotikov in toksinov.
Res je, da obstajajo nekatere omejitve uporabe proso kaše za ljudi z nizko kislostjo želodčnega soka in ob prisotnosti hipotiroidizma (bolezni ščitnice).
Kako kuhati proso na vodi: izberite žitarice
Brez kakovostnih žit ne morete kuhati dobre kaše. To se v prvi vrsti nanaša na proso. Da pa se boste pravilno odločili, morate vedeti, kakšne zahteve so predstavljene glede kakovosti proso in kakšno kašo boste kuhali, drobtine ali "razmazali".
Proso - polirano jedro proso. Krup ima glede na kakovost in način čiščenja jedra svetlo ali svetlo rumeno barvo. Proso se zmelje, tako da iz površinske močne plasti osvobodi trdno rumeno jedro. Ta plast vsebuje olja, ki dajejo drobljenim drobljencem značilen okus in nekaj grenkobe. Rumena jedrca prosa imajo trdno teksturo in naredijo okusno drobno kašo. Za kašo viskozne konsistence je primerno zdrobljeno proso, ki je zdrobljeno proso jedrc. Proso najvišjega, prvega in drugega razreda prihaja v distribucijsko omrežje. Vrhunsko proso naj vsebuje 99,2% benignih trdnih jedrc. V skladu s tem sta bila prva in druga vrsta žit - 98,7% in 98%.
Dobro vedeti ima proso, slabo očiščeno iz površinske močne plasti, ki vsebuje olja, kratek rok trajanja. Lupina, ki vsebuje maščobe, dobi grenkobo, tudi med kratkotrajnim skladiščenjem, kar zmanjšuje okus kaše iz prosa.
Bolje je kupiti pakirane drobljence v prosojni embalaži, ne pozabite paziti na datum izdelave. Bodite pozorni na vsebnost vlage v žitih, ki ne sme presegati 14%.
Visokokakovostno proso je pol uspeha pri pripravi okusne in zdrave kaše.
Kako kuhati proso na vodi - osnovna tehnološka načela
Dandanes je poklic kuharja redkost. Včasih se kuharju reče kuhar. Toda kuhar je poklic širše specializacije, ki zagotavlja sposobnost kuhanja poljubnih jedi, za razliko od kuharja, ki je poznal vse podrobnosti izdelave kaše iz katerega koli žita in je bil odgovoren le za to delo. Toda neprecenljiva izkušnja s kuhanjem kaš je bila še vedno ohranjena in prosena kaša še vedno zaseda častno mesto v meniju kozaške kuhinje.
Po izbiri najboljšega prosa nadaljujemo s pripravo proso. Glavna skrivnost okusne kaše je izpiranje žit in priprava na neposredno pripravo jedi.
Ostanki amniotskega filma na že olupljenih jedrcih prosa še vedno obstajajo. Zato je treba proso temeljito oprati, saj praškasti prah, ki ga slučajno pade v kašo, lahko pokvari s svojo grenkobo.
Kako oprati? Nekateri priporočajo pranje proso v sedmih vodah, očitno ob upoštevanju priporočil starih kuharskih knjig, napisanih v času, ko se je voda izlila iz vedrov. Pri takšnih priporočilih je vredno biti pozoren le na dejstvo, da je treba prosojne drobljence oprati s posebno skrbnostjo, dokler voda, ki teče skozi sito, ne postane popolnoma prozorna.
Drugi trenutek, ki prav tako ne bi smeli ostati neopaženi: priporočljivo je, da se proso opere z vročo vodo, po pranju pa pare. Če pomislimo na to, je mogoče zlahka razumeti, da v procesu parjenja dobimo enak učinek - jedro se v obeh primerih segreje, da se znebi grenkobe. Zato je dovolj, da izberete eno od navedenih ukrepov: bodisi izpiranje z vročo vodo ali paro (v suhi segreti ponvi).
Proso kuhamo dovolj hitro, zato ga po sopari v ponvi, ki ga vržemo v vrelo vodo, kuhamo največ pet minut. Pred vretjem je bolje dodati sol v vodo.
Naslednji trenutek ki potrebuje pozornost - razmerje med vodo in žitom. Pravzaprav je količina vode, ki je potrebna za kuhanje prosa, pomembna le za posebne metode toplotne obdelave.
Na primer, če se kaša kuha v porcioniranih keramičnih loncih v pečici, je treba izračunati količino dodane vode: na en del proso je treba dodati 2 dela vode. Če je žito predhodno kuhano na pari, je bolje zmanjšati količino vode, da dobite drobno kašo. Kadar se sestavinam dodajo buča, jabolka ali druge sestavine, ki vsebujejo veliko količine soka, je treba sorazmerno zmanjšati količino vode.
Po nasvetu znanega raziskovalca ruske kuhinje Pokhlebkina V.V. lahko proso skuhamo v veliki količini vode, kot so testenine, nato odcedimo in dodamo vodo ter dodamo olje in druge sestavine po receptu.
Kako kuhati proso na vodi: kemija in fizika dobrega okusa
Če želite, da je kaša drobljiva, zaradi česar je napol pripravljena, dodajte maslo: maščoba obda zrna in preprečuje, da bi se zlepila. To je, da sprva med kuhanjem vodo vsrka zrnje, vendar proso še vedno ostane trdno, ne nabrekne. Na stopnji polpripravljenosti dodana maščoba ovije jedro, odvrne vodo od zunaj, proso zrna pa jo absorbirajo v manjši količini, hkrati pa ohranjajo njeno gostoto in elastičnost. Nato morate kašo odstraniti z ognja in pustiti, da "doseže" pripravljenost sama. Ta način priprave predvideva strogo odmerjeno porabo vode za kuhanje kaše, saj gre za odvajanje odvečne vode z oljem, raztopljenim v njej.
Ali torej oživljamo tradicije ruske kuhinje? Poskusite kuhati kašo iz prosa po enem od predlaganih receptov, da se prepričate o njenem neprekosljivem okusu, sitosti in koristih.
Recept 1. Proso kaša z gobami v lončkih v pečici
Sestavine
Medene gobe, kuhane 400 g
Čebula 200 g
Korenček 120 g
Začimbe po okusu
Kisla smetana (25%) 150 g
Proso 150 g
Voda 250 ml
Sol
Koper listov 50 g
Maslo, sladko 75 g
Način kuhanja:
Drobno kuhane gobe drobno narežemo. Olupimo in operemo korenje in čebulo, nasekljamo in popečemo na maslu z gobami, v predhodno segretem omaki. Dodajte začimbe, kislo smetano, sol.
V porcije lončke položite oprano in parjeno proso, dodajte hladno kuhano vodo v vsak lonec, tako da komaj pokriva žito. Na vrh nadevamo gobe, dušene v kislo smetano. Lonce pokrijemo s pokrovi ali folijo, položimo na pekač in damo v pečico, predhodno segreto na 170С. Po 10 minutah ugasnite pečico, vendar lončke pustite v njej, še 20 minut. Preden porcijo kaše s proso postrežete z gobami, lončke postavite na krožnike, odstranite pokrovčke in posodo posujte s svežim sesekljanim zeliščem.
Podobno lahko kuhate kašo s proso, tako da gobam dodate prekajene klobase in perutnino.
Recept 2. Kako kuhati proso na vodi za otroke
Kaša s proso je dobra za otroke, vendar so pogosto kapricični, raje sladkarije pred katero koli zdravo hrano. Kompromis je kaša proso z vanilijevim sirupom in jagodami.
Sestavine
Proso, parjeno 80 g (1/4 žlice)
Voda 100 ml
Granulirani sladkor 30 g
Sol 1 g
Ekstrakt vanilije 2 ml
Olje, arašid 10 g
Jagode (sveže jagode) 150 g
Mandljevi kosmiči 10 g
Čokoladni čips 15 g
Sladkor v prahu 5 g
Vrstni red priprave:
Izrežite dve srednje jagodni jagodi v krožnike, da okrasite jed; preostale jagode združite s sladkorjem in vanilijo, pretepajte z mešalnikom. V vrelo vodo dajte jagodni pire, majhen ščepec soli, pripravljeno proso. Kuhajte 5 minut, dodajte olje, premešajte in odstavite s štedilnika. Pod pokrovom namakajte 10-15 minut in položite na krožnik. Kašo proso okrasite z jagodnimi rezinami, mandljevimi kosmiči, čokoladnimi čipsi in prahom.
Recept 3. Prosojena kaša na vodi (priloga)
Sestava izdelka:
Voda 500-600 ml
Proso 180 g
Sol
Ghee 80 g
Način kuhanja:
Zavremo osoljeno vodo. Oprano in parjeno proso vlijemo v ponev in, ko zavre, kuhamo največ pet minut. Vodo sito odcedimo skozi sito in ponovno damo kuhano žito v ponev. Dodajte mu maslo, dobro premešajte in pokrijte. Po 10 minutah lahko kašo postrežemo.
Kako kuhati proso na vodi - koristni nasveti in triki
Proso je bolje hraniti v suhi stekleni posodi s tesno prilegajočim pokrovom največ šest mesecev. Preden ga položite za shranjevanje, je priporočljivo sortirati in segreti proso na 40-50 ° C na pekaču v pečici. Pri skladiščenju žita občasno preverite. Drugi način shranjevanja je zapečatena plastična posoda, ki jo damo v zamrzovalnik, če prostor dopušča.
Glede na dragoceno mineralno sestavo prosa in dejstvo, da je proso kaša izgubila svojo prejšnjo priljubljenost, jo lahko uporabimo kot dodatke v mesnih in ribjih mesnih mesih (za vezavo) za obogatitev hrane z vitamini in minerali iz žitaric. Prosojne drobljence lahko nadomestijo paniranje. Dobra kombinacija sta skuta in proso, ki ju lahko uporabimo v skutnih skuhah.
