Piščanec s slivami - jed v kontrastu okusa. Dobro je začeti tak obrok ne do naslednjega družinskega zmenka, ampak kar tako, naključno. Predstavljajte si radovednost doma - zakaj je ta mama tako razdeljena? Arome so nezemeljske, skorja je rožnata, in če recept vsebuje tudi česen ...
Piščančji zvitki s slivami - splošna načela kuhanja
• Snežno belo piščančje meso - najprimernejši del piščančjega trupa za izdelavo zvitkov.
• Pred uporabo je treba piščanca oprati pod vodo in dobro osušiti z brisačo za enkratno uporabo. Če je file na hrustancu ali kosti, jih previdno ločimo z nožem. Tudi filme s piščančjo maščobo je treba rezati. Predelano meso pustimo v celem kosu ali ga narežemo na vzdolžne plošče. Piščanca, da ga zlahka zložimo, pretlačimo, nato ga začinimo z začimbami in rahlo solimo.
• Pred uporabo je treba slive olupiti z vrelo vodo in namočiti v vodi, da se opazno zmehčajo. Nato rahlo stisnite in mletite po receptu.
• Skupaj s slivami se v polnjenje valjev pogosto dodajo tudi drugi izdelki, ki se dobro kombinirajo z glavnimi sestavinami. Lahko so ocvrte gobe, trdi in vloženi siri ali oreščki.
• Piščančji zvitki s slivnimi piščanci se dušijo na štedilniku ali pečejo v pečici s posebej pripravljeno omako, v testo ali dobro mazani z majonezo. Običajno so izdelki predhodno ocvrti do zlato rjave barve v rastlinskem olju v ponvi. Včasih pred poprženjem polizdelke popečemo v grobi beli drobtini.
• Posodo serviramo tako vročo kot hladno, narežemo na tanke prečne rezine. Lahko je samostojna malica ali postrežena s prilogo pire krompirja ali testenin.
Piščančji zvitki s suhimi slivami v lisnatom pecivu
Sestavine
• kilogram svežih ali ohlajenih prsi brez kosti;
• 500 gr. lupljeno zamrznjeno testo;
• kilogram brbončice;
• 100 gr. slive
• svež vrtni koper;
• rastlinsko olje, bolj rafinirano;
• eno jajce.
Način kuhanja:
1. Piščančja prsa operemo, osušimo z brisačo in file narežemo s tankimi vzdolžnimi ploščami. Skozi vrečko ali plast oprijetega filma rahlo premažite in na obeh straneh naribajte poper in sol.
2. Slive namakajte 20 minut, spustite v vročo vodo, jagode zavrzite v colander, posušite.
3. Dvižno pecivo dajte iz embalaže, da se dobro odmrzne.
4. Narežite rezino na tanke vzdolžne rezine in tako kot piščanca odcedite.
5. Svež koper dobro sperite s hladno vodo in posušite veje zelenja, tako da ga razmažete po brisači. Del kopra na drobno nasekljajte, del pa pustite za serviranje.
6. Na enem robu krožnikov piščančjih filetov položite slive, potresemo jagode z zelišči in zvijemo v obliki majhnih zvitkov.
7. Vsako gredico zavijte v krhlje in jo na vseh straneh rahlo prepražite v rastlinskem olju. Ocvrte zvitke razporedite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
8. Razvaljano testo razvaljamo na tanko in ga narežemo na kvadratke. Na sredino vsakega naredite rez in v njih zavite ocvrte koščke, tako da so kosi na vrhu.
9. Izdelke položite na pekač navzgor z kosi, njihovo površino namastite z dobro stepenim jajcem in jih za pol ure postavite v vročo pečico, s temperaturnim regulatorjem, nastavljenim na 200 stopinj.
10. Končne piščančje zvitke previdno položite na krožnik, obložen s solatnimi listi in jih okrasite z vejicami svežega kopra.
Pečeni piščančji zvitki s slivo in fetami
Sestavine
• štirje srednje veliki piščančji fileji;
• pet velikih sliv brez jagod;
• 60 gr. feta sir;
• velika čebula;
• rastlinsko olje, zamrznjeno, za cvrtje;
• začimbe po okusu.
Način kuhanja:
1. Čebulo rahlo nasekljamo in rezine popražimo v rastlinskem olju do mehke zlate barve, ohladimo. Pazite, da med kuhanjem rahlo solite čebulno pečenko.
2. Slive odcedite z vrelo vodo. Če so jagode preveč suhe, jih namočite v topli vodi, nato posušite in dobro nasekljajte.
3. Sir nežno zmešajte z vilicami in ga primešajte ocvrti čebuli in slivi.
4. Izbrano meso sperite v hladni vodi, ga posušite s papirnato brisačo. Vsak kos razrežite po dolžini na tri enake dele, jih premažite in naribajte z začimbami.
5. Na rob vsakega zdrobljenega kosa razporedite malo kuhanega nadeva in zavitek dovolj zložite v kompaktne zvitke. Robove ne pozabite pritrditi z zobotrebcem, da nadev ne izpade.
6. Kuhane polizdelke prenesemo v namaščen pekač in pečemo pri 180 stopinjah, dokler ne nastane gosta zlata skorja.
Najpreprostejši domač recept za piščančje zvitke s slivnimi piščancemi v pečici pod majonezo
Sestavine
• kilogram ohlajenih piščančjih prsi;
• 300 gr. slive
• začimbe;
• česen;
• majoneza 72% maščobe.
Način kuhanja:
1. Slive prelijte s toplo vodo 10-12 minut, nato rahlo stisnite in dobro osušite.
2. Piščančji file, opran s hladno vodo, položite v vrečko in ga premagajte na debelino 0,8 cm, kar daje obliko pravokotnika.
3. Vsak kos rahlo potresemo z začimbami, pomešanimi s soljo, na ožji rob mesnih plasti položimo slive, približno pet jagod. Previdno ovijte, začenši s strani nadeva obdelovanca v tesne zvitke in dajte v namaščen cvrtnik. Robovi polizdelkov so poljubni.
4. Majonezo zmešajte s česnom naribanim na finem graterju.
5. Na vrhu pekačev, razporejenih na pekaču, v tanki plasti nanesite kuhano česnovo zmes. Izdelke za pol ure postavite v pečico s temperaturo približno 180 stopinj.
Pečeni piščančji zvitki s slivami in gobami v kislo smetano omako
Sestavine
• šest velikih piščančjih filetov;
• 50 gr. "Nizozemski" ali "ruski" sir;
• 400 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• slive brez sliv - 150 g .;
• 100 gr. sveži šampinjoni;
• česen;
• svež koper, mleta paprika.
Način kuhanja:
1. Pripravite gobe. Olupite ostanke zemlje z njihovih nog, odstranite kožo s klobuki in gobe narežite na majhne rezine. Prestavite v suho ponev in postavite na majhen ogenj.
2. Ko se popolnoma izhlapi vlaga, dodamo v ponev eno in pol žlice olja in nadaljujemo s kuhanjem, mešamo, dokler rezine ne porjavijo. Izklopite toploto in ohladite.
3. Trdi sir zdrobite v najmanjše kose. Drobtine sira naj bodo kratke in tanke. Slive približno 10 minut namočimo v topli vodi, nato osušimo in narežemo na tanke trakove.
4. Ko rezinete file, ločite majhen del od kosa, da ne bo prišel prav. Preostale velike koščke piščanca nežno odbijemo skozi vrečko in rahlo potresemo z mešanico popra in soli.
5. Na ožjo stran pretepenih plasti mesa, bližje robu, dajte nekaj gob, zraven pa nasekljane slive in vse posujte s sirovimi drobtinami. Zložite zvitke, obrezite njihove robove s kratkimi lesenimi nabodali in izdelke položite v ponev z debelimi stenami.
6. Zalijemo s kislo smetano in postavimo na močan ogenj. Ko vsebina ponve začne vreti, dodajte sesekljan česen in sesekljan koper v omako za pikantnost. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte štirideset minut.
Oven piščančji zvitki s slivami in kislo smetano
Sestavine
• 600 gr. piščančja prsa brez kosti ali fileta;
• pol kozarca 20% kisle smetane;
• 100 ml olja, pustega;
• 200 gr. slive brez sliv;
• 100 gr. drobtine sira;
• eno jajce;
• grobi beli krekerji;
• sezamova semena.
Način kuhanja:
1. Na plošči za rezanje v enem sloju razporedite oprijeti film, položite oprane, dobro osušene koščke piščanca in na vrhu pokrijte z drugo plastjo filma. S kulinaričnim kladivom premažite koščke mesa na debelino 0,7 cm, ki jim daje pravokotno obliko.
2. Slive dobro namočite, večkrat temeljito sperite, osušite in razrežite na polovice.
3. Na drobno naribajte narezane koščke piščančjega fileja z naribanim sirom in na sredino slive v polovico položite trak. Po tem zaviti nadev v meso, oblikujte čedne izdelke v obliki zvitkov.
4. Vsak nastali polizdelek namočite v stepeno jajce in ga dobro razvaljajte v mešanici drobtin s sezamovimi semeni.
5. V debelostenski ponvi na srednji vročini dobro segrejte rastlinsko olje in vanj potopite popečene zvitke. Na vsaki strani rahlo rjave barve brez pokrova in brez ročaja prestavite v globoko ponev.
6. V polizdelke vlijemo približno četrtino skodelice tople vode ali piščančje zaloge. Dodamo kislo smetano in damo v pečico, pri čemer temperaturo v njej dvignemo na 180 stopinj vnaprej. Rolete izstavite pri nastavljeni temperaturi vsaj 20 minut.
V pečici so pečeni piščančji zvitki s slivami in oreščki
Sestavine
• dva velika piščančja fileta;
• majhna peščica orehovih jedrc;
• slive brez sliv - 5 kosov;
• štiri žlice zelo mastne majoneze;
• česen - po okusu;
• tri žlice kisle smetane 15% maščobe;
• začimbe, posušena bazilika - po okusu;
• majhen šopek mladega peteršilja;
• rastlinsko zamrznjeno olje.
Način kuhanja:
1. Izperite v hladni vodi, piščančji file, posušen z brisačo, razrežite na tanke plošče vzdolž vlaken in previdno premažite vsak kos na obeh straneh. To je najbolje storiti s širjenjem oprijetega filma - plasti mesa se ne bodo prebile in se ne bodo prilepile na kladivo.
2. Zmešajte malo soli z začimbami. Piščančje koščke na obeh straneh potresemo ali rahlo podrgnemo z mešanico in jih previdno zložimo v skledo, vzamemo za pol ure na hladnem.
3. Vsaj 20 minut slive prelijte z vrelo vodo, nato plodove rahlo stisnite. S težkim sekalcem drobno nasekljajte oreške, česen olupite.
4. Z mešalnikom namočite česen in sesekljane oreščke. Parjene slive narežemo na tanke trakove in jih združimo s česnovo orehovo maso. Dodamo, ob mešanju, dve žlici majoneze.
5. Na sesekljane koščke piščanca razporedimo nekaj žlic kuhanega nadeva in oblikujemo zvitke. Bodite prepričani, da robove izdelkov pritrdite z zobotrebci in jih prestavite na pekač, tako da jih položite s šivom navzdol.
6. Polizdelke na vrhu namažite z mešanico kisle smetane in majoneze in postavite v predhodno ogreto pečico, da se zapeče.
7. Na 180 stopinj kuhajte piščančje zvitke s slivnimi dodatki vsaj 25 minut, dokler se njihov vrh ne porjavi.
Piščančji zvitki s slivami - triki kuhanja in koristni nasveti
• Narežite fileje, narezan na krožnike ali v celoti. Krožniki so le rahli, celi kosi pa do debeline največ 0,8 cm. Zvitki sesekljanega mesa se bodo lažje zvijali in bodo bolj nežni.
• Da se izdelek med kuhanjem ne bo obrnil, ga rob nežno pritrdite s tankimi kratkimi nabodali iz lesa ali polizdelke tesno zavijte s kulinaričnimi nitmi, ki jih morate pred serviranjem odrezati.
• Če pečete izdelke v pečici, se prepričajte, da jih predhodno segrejete na želeno temperaturo. Če boste izdelke postavili v ohlajeno pečico, se bo posoda verjetno izšla presušena.
