Muffini so majhni piškoti, ki so še posebej mehki in nežni. Izdelki so zračni, lahki in zelo enostavni za pripravo. Obstaja veliko receptov za to peko, vendar so rozinski muffini še posebej uspešni.
Rozinski muffini - splošna kuharska načela
Skladnost testa za muffine je pol tečna. Običajno temelji na mlečnih izdelkih in maslu. Namesto tega lahko vzamete margarino, vendar le kakovostno. Okus peke bo odvisen od tega.
Druge sestavine testa:
• sladkor;
• pecilni prašek;
• moka;
• jajca;
• aromatični dodatki.
Rozine se uporabljajo kot polnilo, doda se zadnji. Izdelek se lahko pari v vodi. To bo dodalo sočnost grozdju, jih povečalo v velikosti, muffini se bodo izkazali okusnejši in bolj nežni. Pred polaganjem v testo je priporočljivo sušiti rozine ali jih vsaj previdno stisniti.
Za muffine uporabite majhne kalupe. Lahko so izdelani iz kovine ali silikona, druga možnost je prednostna in bolj priročna. Silikonskih kalupov ni treba mazati, izdelki izhajajo enostavno. Uporabite lahko papirnate obrazce za enkratno uporabo. V tem primeru je za stabilnost potrebno posebno stojalo. V njej bodo pečeni muffini.
Enostavni kefirjevi rozinski muffini
Čudovit recept za muffine z rozinami na navadnem kefirju. Testo gnetemo enostavno in hitro, vse sestavine so preproste in cenovno dostopne.
Sestavine
• moka 0,25 kg;
• rozine 50 gramov;
• 0,25 litra kefirja;
• 3 jajca;
• 120 g olja;
• sol;
• 150 g sladkorja;
• ripper 2 tsp.
Kuhanje
1. Rozine takoj namočite in pustite, da 10 minut nabreknejo v vroči vodi, jih stisnite.
2. Prav tako takoj stopite maslo, pustite, da stoji in se ohladi.
3. Jajca je treba razbiti v veliko skledo, v kateri se gnete vse testo.
4. Dodajte sladkor, dušite z metlico nekaj minut.
5. Vlijemo olje, vržemo ščepec soli, še naprej mešamo.
6. Uvedemo kefir. Temperatura pijače je sobna temperatura.
7. V moko dodajte pecilni prašek, premešajte, pošljite v testo.
8. Dodajte rozine na samem koncu in tudi premešajte. Za okus lahko v muffine potresemo nekaj vanilije.
9. Testo polagamo v pločevinke. Vsako malenkost napolnimo na 2/3 višine. Med peko se bodo izdelki dvignili, postali višji in veličastnejši.
10. Muffine damo v peč, ogreto na 180. Izdelki standardne velikosti so pripravljeni v 30 minutah. Če se uporabljajo velike kalupe, je treba čas povečati.
Kisli rozinski muffini
Recept za najbolj nežne muffine z rozinami iz kisle smetane. Kultivator lahko nadomestite s pol obroka sode. Lahko uporabite rahlo zakisano kislo smetano, slabše ne bo.
Sestavine
• 0,3 kg moke;
• 270 ml kisle smetane;
• 10 g riperja;
• 2 veliki jajci;
• 0,18 kg sladkorja;
• 80 g rozin;
• 90 g olja.
Kuhanje
1. To testo enostavno in hitro gnetemo z mešalnikom, vendar ga ni treba veliko pretepati. Delamo pri nizkih hitrostih. Pečico vklopite takoj, ko se testo hitro kuha, pečico ogrejte na 180 stopinj.
2. Razbijemo jajca, vanje vlijemo sladkor, mešamo 30 sekund.
3. Jajcem dodajte kislo smetano, mešajte še pol minute.
4. Čez minuto dodamo stopljeno maslo, vlijemo moko in pecilni prašek. Ali vnesite polovico norme soda. Za nevtralizacijo neprijetnega okusa je treba prašek ugasniti.
5. Nalijte rozine, premešajte.
6. Pripravljeno testo položimo s pločevinko za muffine.
7. Za pol ure pošljemo v pečico.
8. Priporočljivo je, da se pripravljenost preveri na samem koncu, za to z zobotrebcem prebodite osrednji del ene izmed skodelic. Palica naj ostane popolnoma suha.
Skuti muffini z rozinami
Za takšne muffine je priporočljivo vzeti skuto s povprečno vsebnostjo maščob približno 9%. Vsebnost maščobe kisle smetane za test ni pomembna.
Sestavine
• 170 g moke;
• 180 g kisle smetane;
• 100 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 1 tsp kultivator;
• 50–70 g rozin;
• 180 g skute;
Kuhanje
1. Skuto damo v skledo, mletimo do gladkega. Če je izdelek suh, je bolje, da obrišete skozi sito.
2. Dodajte jajca s sladkorjem, nato pa vlijte kislo smetano. Vse skupaj gnetite nekaj minut. Če zmanjka časa, lahko premagate.
3. Dodajte moko.
4. Takoj nalijte kultivator. Mešamo. Gostota testa morda ne bo ustrezala normi, če je bila kisla smetana tekoča ali je skuto. Če testo teče, potem lahko dodate še več moke.
5. Vnesite parjene ali navadne rozine, naredite serijo.
6. Testo prestavimo v kalupe. Pečemo do kuhanja v pečici. Temperatura 170, čas 35-40 minut. Ogledamo si barvo in pripravljenost drobtine.
Čokoladni rozinski muffini
Še ena različica muffinov z rozinami na kisli smetani, a tokrat čokolada za peko. Takšni izdelki se izkažejo za zelo privlačne, svetle, saj privabljajo le en pogled. Kakavov prah v prahu brez sladkorja, instant napitki ne bodo delovali.
Sestavine
• jajca 3 stvari;
• kisla smetana 150 gramov;
• 30 g kakava;
• 70 g rozin;
• 1 tsp kultivator;
• sladkor 150 gramov;
• 3 žlice. l olja;
• 180 g moke.
Kuhanje
1. Zaželeno je namočiti rozine za muffine, zato jih takoj sperite, dodajte toplo vodo.
2. Zmešajte suhe sestavine. V moko vlijemo kultivator, ki mu sledi kakav. Bolje je, da vse skupaj presejemo, da se zagotovo znebimo grudic.
3. V drugi skledi zmešajte jajca s kislo smetano in sladkorjem, stresite vse skupaj do gladkega, dodajte malo rastlinskega olja. Če je kisla smetana nad 25% maščobe, lahko testo kuhate brez olja.
4. Dodajte moko zmesi s kakavom v prahu.
5. Nato prelijte rozine, potem ko odstranite vso tekočino iz grozdja. Zamesimo testo za muffine.
6. Kuhano čokoladno maso dajte v kalupe.
7. Pošljemo na peko. Pripravljenost muffina določimo s suho palico, kot je v zgornjem receptu. Temperatura kuhanja 180.
Rozini mlečni muffini (osnovni recept)
Recept za osnovni test za muffine. Vanj lahko dodate ne samo rozine. Takšna peciva z oreščki, kandirano sadje, čokolada so odlična. Testo lahko uporabimo tudi za izdelavo ene velike torte.
Sestavine
• mleko 0,5 žlice;
• jajca 2 stvari;
• 100 g olja;
• sladkor 1 žlica;
• 2 skodelici navadne moke;
• 1,5 tsp kultivator;
• vanilija;
• 70 g rozin.
Kuhanje
1. Olje je treba mehčati. Če želite to narediti, ga vnaprej vzemite iz pečice. Prestavimo v skledo. Za test lahko uporabite kakovostno margarino.
2. Mešalnik potopite v olje, pretepajte 5 minut.
3. Vstavite sladkor v majhnih porcijah, še naprej stepite.
4. Jajca odcedimo eno za drugim, v postopku olje temeljito prekinimo, da se ne razmrši na koščke.
5. Na samem koncu vstavimo tanek mleček. Nekaj minut pikljajte.
6. Povežemo ščepec soli s kultivatorjem in moko na recept, vanj lahko takoj vlijete rozine.
7. Z žlico gnetite testo.
8. Damo ga v kalupe, pečemo muffine do pripravljenosti.
Kondenzirani rozinski muffini
Še en recept za muffine, s katerimi se zna spopasti celo otrok. Uporablja se belo kondenzirano mleko brez dodatkov. V testo se ne doda olje, ampak se uporabi maščobna kisla smetana, skupno bodo potrebne tri žlice.
Sestavine
• 2 jajci;
• 1 žlica. moka;
• 3 žlice rozin;
• 380 ml kondenziranega mleka;
• 3 žlice. l kisla smetana (mastna);
• 7 g riperja.
Kuhanje
1. Jajca razbite v skledo. Malo pretresite, da rumenjak razbijete in ga združite z beljakovinami.
2. Dodamo kislo smetano, premešamo z nekaj gibi žlice.
3. Prilijemo kondenzirano mleko. Spet premešajte.
4. Zdaj dodamo moko. Za lažjo povezavo s preostalimi sestavinami je priporočljivo presejati. Hitro mešajte, dokler se ne oblikujejo grudice.
5. Oprane rozine in pecilni prašek takoj vlijemo.
6. Testo temeljito zmešamo, položimo v majhne pločevinke.
7. Te muffine pečemo tudi pri 180 stopinjah do zlato rjave barve.
Rozine, orehi in cimetove muffine
Varianta zelo vročih muffinov z nenavadno aromo. Seveda lahko orehe nadomestimo z arašidi, vendar ne bo tako okusno.
Sestavine
• sladkor 250 gramov;
• 300 g moke;
• 2 jajci;
• 130 g mleka;
• 50 g oreščkov;
• 2 tsp kultivator za peko;
• 110 g olja;
• 100 g rozin;
• 0,5 tsp cimet
• sol.
Kuhanje
1. Sesekljajte oreščke, pošljite v suho ponev, malo prepražite, zaenkrat pustite, da se jedrca ohladijo.
2. Moki dodajte cimet, majhen ščepec soli in kultivator na recept.
3. Maslo uporabljamo v maslu, stopi do tekočega stanja, hladi.
4. Jajca je treba pretepati do gladkega s sladkorjem, pomešanim z mlekom. Dodamo stopljeno maslo.
5. Zaspimo aromatično moko. Mešamo.
6. V testo vstavite oprane rozine za muffine, ki jih lahko predhodno kuhamo na pari ali damo v suho obliko.
7. Napolnimo ocvrte oreščke, premešamo.
8. Testo polagamo v oblike.
9. Nastavite, da se peče 25 minut. Za te muffine je temperatura 190-200 stopinj. Pripravljenost je priporočljivo preveriti s palico.
Rozinasti muffini - Nasveti in triki
• Da se sestavine testa dobro povežejo, ne pilingite, izdelki morajo biti pri isti temperaturi. Priporočljivo je, da vnaprej odstranite vse iz hladilnika.
• Če potrebujete zmehčano maslo in je izdelek zamrznjen, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Za mehčanje je primeren način odmrzovanja.
• Pripravljenost muffinov lahko določite brez palice. Poglejte izdelek. Če se je odmaknil od sten elastične oblike, potem ga je mogoče odstraniti iz pečice.
• Muffini odlično prenašajo zamrzovanje. Če je peka več kot potrebna, jo lahko daste v zamrzovalnik. Za ta izdelek se dobro ohladijo, ovijejo s oprijetim filmom in jih dajo v zamrzovalnik. Kadar koli ga bo mogoče dobiti, ga odmrzniti v naravnih razmerah ali segreti v mikrovalovni pečici.
