Polnjena buča - splošna načela in metode priprave
Buča je odlična osnova za pripravo okusnih, hranljivih in zdravih jedi. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov je ta izdelek pogost gost na mizah v različnih državah sveta.
Bučo je mogoče ocvrti, pečeni, sušeni, naredi okusna žita, vendar polnjene buče, pečene v pečici, postanejo prava kulinarična mojstrovina. Nadev za pomarančni sadež je lahko zelo različen - gobe, meso, zelenjava, žita, jabolka, suho sadje, fižol in druge sestavine. Da bo jed sočna in aromatična, nadev dopolnimo z omako ali kislo smetano.
Polnjena buča - priprava hrane
Buča pred kuhanjem ne potrebuje posebne priprave, dovolj je, da temeljito operemo in olupimo semena in kašo (to je mlado sadje). V primeru, da se buča dolgo odtrga z vrta, preden nadaljujete s pripravo posode, je treba z nje odstraniti kožo. Odvisno od polnjenja gostiteljica izdelke izbere in jih ustrezno predela, na primer skuha in ocvrti gobe, posušeno sadje prelije z vrelo vodo in daje čas, da jih nabrekne.
Polnjena buča - najboljši recepti
Recept 1: Polnjena buča s piščancem in gobami
Srčen in hranljiv obrok je primeren za posebne priložnosti in tradicionalno družinsko večerjo.
Sestavine:
- 1 buča (srednje velikosti);
- 1 piščančja prsa;
- 2 krompirja;
- 300 gramov gob;
- 1 beli poper;
- 1 čebula;
- 1 majhna bučka;
- 2/3 kozarca mleka;
- ½ skodelice kreme;
- 100 gramov sira;
- 1 žlica masla;
- 3 stroki česna;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol;
- začimbe.
Način kuhanja
Bučo olupite tako, da stene ploda niso debele več kot 2-3 centimetra, potem ko odstranite vrh (ne vrzite ga! Uporabil se bo kot pokrov).
Bučo v notranjosti naribajte s česnom, namažite z oljem, dodajte malo vode in za kratek čas postavite v pečico, da postane mehkejša.
Ločeno prepražite sestavine za nadev v rastlinskem olju: gobe, bučke, bučno kašo, krompir, čebulo in piščančje koščke. Ko je nadev pripravljen, dodajte smetano in mleko, vse skupaj kuhajte 7-10 minut.
Bučo, ki je že zamrla v pečici, začnite s pripravljeno mešanico, bučo zaprite s "pokrovom", dajte v pečico za 20-30 minut (temperatura ne sme biti previsoka). Posodo s sirom napolnite nekaj minut pred kuhanjem in pustite, da se stopi.
Recept 2: Polnjena armenska buča (Hapala)
Armenci vedo veliko o kulinariki, primer tega je čudovita polnjena buča, v svoji domovini se ta jed imenuje hapala.
Sestavine:
- 1 buča (teža 1,5 kilograma);
- 100 gramov masla;
- 100 gramov riža;
- 100 gramov češnjeve slive;
- 50 gramov sladkorja;
- ½ skodelice rozin;
- 2-3 jabolka;
- cimet;
- sol.
Način kuhanja
Pripravite bučo (operite, odrežite vrh, očistite od znotraj, sperite s hladno vodo). Nato nadaljujte s pripravo nadeva.
Odstranite bučna semena, meso nasekljajte, dodajte kuhan riž (ne prebavite! Dokler ni na pol kuhanega!), Rozine olupite z vrelo vodo, drobno sesekljana jabolka, slive, slive, cimet in sol. Bučo zaženite, položite na kos papirja za hrano in postavite v pečico. Čez nekaj časa bo buča začela malo goreti na vrhu, na tem mestu je treba nanjo postaviti folijo ali papir, predhodno navlažen z vodo.
Končano jed postrežemo vročo, prelijemo z ghee.
Recept 3: Buča, polnjena s kašo
Buča s kašo je tradicionalna jed, ki so jo v pečici kuhali naši predniki. Sodobna ljubica pečice praviloma ne, vendar je peka primerna.
Sestavine:
- 1 buča (1,5 kilograma);
- 300 gramov govejega mesa;
- 200 gramov ajde;
- 1 čebula;
- 100 gramov kisle smetane;
- 4 kuhana jajca;
- 30 gramov masla;
- zelenice (koper, peteršilj);
- začimbe;
- sol.
Način kuhanja
Odrežite vrh buče, očistite notranjost, sperite. Kašo narežite na majhne koščke, skuhajte ajdo, na olju prepražite rezine čebule in govejega mesa, predhodno dodajte sol in začimbe, dušite do mehčanja.
Zmešamo rezine govejega in bučnega, kuhane z ajdo, dodamo sesekljana kuhana jajca in zelenice, polnjenje začinimo s kislo smetano.
Bučo zaženemo, zapremo z vrhom in postavimo v pečico. Kuhajte, dokler buča ni mehka (preverite z vžigalico). Ker bo sok iz buče intenzivno izstopal, je treba zelenjavo najprej postaviti na pekač ali v veliko globoko posodo.
Recept 4: Buča, nadevana z jabolki in slivami
Buče ni potrebno polniti z mesom, dobro se obnese s sladko hrano, na primer s suhim sadjem, oreščki in jabolki.
Sestavine:
- 1 buča;
- 1 skodelica sliv (brez koščkov);
- 1 skodelica orehov;
- 3 jabolka;
- ½ skodelice rozin;
- 1/3 skodelice riža;
- 200 gramov smetane ali kisle smetane;
- 100 gramov masla;
- cimet;
- sladkor;
- sol.
Način kuhanja
Pripravite bučo za polnjenje (odrežite vrh, odstranite kašo).
Riž kuhajte do polovice, meso buče narežite na kocke, rozine in slive temeljito operete in posušite z brisačo. Jabolka narežite na trakove, dodajte oreščke (ni vredno močno sekati, samo razbiti na četrtine). Vse zmešajte, začinite s sladkorjem, soljo in cimetom.
Bučo nadevamo, dodamo malo vode in koščkov masla. Ko je sadež pripravljen za peko, ga je treba namastiti z oljem in dati v pečico. Postopek kuhanja poteka na nizki vročini pol ure.
Postrežemo sladko bučo s kislo smetano ali stepeno smetano.
Polnjena buča - nasveti izkušenih kuharjev
- Pomembno je izbrati pravo bučo, mora biti elastična in oranžna, ne smete jemati prevelikega sadja, manjše je buča, bolj sočna in okusna je.
- Raje jemljite poletne sorte buč, bolj so primerne za polnjenje.
- Pripravljenost buče preverjamo z zobotrebcem ali ujemanjem, določimo lahko tudi po vonju in sijajni površini.
- Bučo previdno vzemite iz pečice, še posebej, če je v foliji, sadje prihaja iz sokov med kuhanjem, lahko se zelo opečete.
Pripombe
