Turškega mesa na naših mizah ne najdemo pogosto, pravzaprav je v njem veliko bolj uporaben kot v istem piščancu. Poleg tega po okusu presega meso katere koli ptice.
Turčija v loncu v pečici - osnovna načela kuhanja
Za kuhanje purana v loncu lahko uporabite kateri koli del ptice, vendar je bolje, da vzamete prsi ali fileje, saj jih je lažje razrezati na majhne koščke.
V purani praktično ni maščobe, zato je pogosto to meso suho. To je mogoče enostavno popraviti z marinado, ki jo pripravimo na osnovi limoninega soka, kisle smetane ali majoneze. Purana marinirajte vsaj pol ure. Pred kuhanjem meso sperite, da se marinada ne zapeče.
Da je meso mehko in nežno, ga rahlo pretepemo, ovijemo z oprijeto folijo.
Turško meso je kombinirano s skoraj katerim koli naborom začimb, tako da lahko varno eksperimentirate.
Purana v loncih kuhamo z zelenjavo, gobami, žiti ali preprosto dušimo z začimbami.
Meso v lončkih položimo surovo ali ga predhodno prepražimo, dokler ni na pol pripravljeno.
Recept 1. Turčija v loncu v pečici
Sestavine
10 g peteršilja in kopra;
10 ml naravnega jogurta brez maščobe;
700 g puranjskega fileja;
sol;
5 g gorčice;
10 g začimb;
česen - tri strok.
Način kuhanja
1. Puranje fileje operemo pod pipo, ga osušimo s prtičem in narežemo na plasti, debeline dva centimetra. Meso razporedimo v skledo, solimo in začinimo s poprom.
2. Jogurt brez maščob, pomešan z začimbami in gorčico. Fileju dodamo preliv in zmešamo ročno. Pustite meso, da se marinira pol ure.
3. Zelenje sperite in osušite. Olupimo strok česna iz lupine. Fino nasekljana zelena in česen.
4. Vse sestavine položimo v čist glineni lonec v plasteh: vloženi puran, česen, puran, zelišča.
5. Lonce pokrijemo s folijo in pošljemo v pečico. Vklopite ga na 180 C, meso pa kuhajte štirideset minut. Postrezite s katerokoli prilogo.
Recept 2. Turčija s krompirjem v pečici
Sestavine
750 g purano stegno;
mleti črni poper;
800 g krompirja;
sol;
200 g korenja;
pet vejic peteršilja;
deset češnjevih paradižnikov;
pet lončkov za juho;
100 g por;
dve žlici. žlice masla;
pet strokov česna;
deset kosov slive.
Način kuhanja
1. Puranje stegno operemo, iz njega odrežemo kost, damo v ponev, napolnimo s filtrirano vodo in skuhamo juho. Meso purana narežemo na majhne koščke.
2. Olje raztopite v ponvi, vanj vstavite puranjske rezine in meso popržite do zlate rjave barve, popra in soli. Meso prestavimo na krožnik.
3. Korenje očistimo, operemo in drobno nasekljamo. Rezi drobljeni drobci. Korenje razporedimo v ponev, pri čemer maščoba ostane pri cvrtju mesa in pražimo do mehkega.
4. Krompir olupite, operite in grobo nasekljajte. Slive operemo in narežemo na trakove.
5. Na dno vsakega glinenega lonca položite lovorjev list. Nato položite pečeno puranje. Po mesu enakomerno razporedimo krompir, zelenjavno cvrtje, slive, obročke por, drobno sesekljan česen in na polovico nasekljan češnjev paradižnik.
6. Solite juho in vlijte v vsak lonec po eno posodo. Pokrijte in pošljite v hladno pečico. Vklopite ga na 180 C in kuhajte uro in pol. Preden postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Recept 3. Turčija v loncu v pečici z jurčki iz svinjine
Sestavine
mešanica paprike;
goveje gobe - 300 g;
puranov file - pol kilograma;
sol;
paradižnik - 300 g;
čebula - 200 g.
Način kuhanja
1. Čebulo očistimo, speremo in nasekljamo s tankim perjem.
2. Moje paradižnike obrišem s prtičem, narežemo steblo in paradižnik nasekljamo na rezine.
3. Puranjski file operemo pod pipo in ga narežemo na majhne rezine.
4. Šampinjone očistimo, jih operemo, damo v kolobar in vso tekočino pustimo na kozarcu. Nato jih narežite na rezine.
5. Na dno keramičnega lonca razporedite sesekljano čebulo.
6. Na vrh čebule damo ceplje.
7. Nato položite puranje meso. Začinimo s soljo in mešanico paprike.
8. Na vrh mesa razporedite rezine paradižnika.
9. Lonec pokrijemo s pokrovom in damo v pečico. Temperaturo nastavimo na 180 C in kuhamo uro in pol.
Recept 4. Turčija s krompirjem in sirom v loncih
Sestavine
700 g puranje prsi;
sol;
kilogram krompirja;
deset grah črnega popra;
200 g medunih gob;
mleta črna in rdeča paprika;
korenje;
kisla smetana - 60 g;
Parmezan - 100 g;
peteršilj in koper;
čebulna glava;
oljčno olje;
česen - dve stroki.
Način kuhanja
1. Purana oprite dojko in jo narežite na rezine. Olupite in operite krompir, čebulo in korenje. Medene gobe očistimo in operemo. Velike gobe narežite na pol.
2. Korenje z graterjem zmeljemo v grobe sekance. Izperite in drobno nasekljajte. Čebulo sesekljajte s tankim perjem.
3. V segreto olivno olje vstavite čebulo in jo pražite do prosojnega, nato dodajte nariban korenček, začinite z mešanico soli in popra, zelenjavo še naprej dušite do mehkega. Na koncu dodajte še drobno nasekljano zelenico.
4. Krompir narežemo na enake rezine kot meso. Gobe, puranje in krompir solite in poprajte.
5. Na dno lonca položite purana, na vrh pa ocvrto korenje in zelenico, položite par grah črnega popra, medene gobe in krompir.
6. Kislo smetano rahlo razredčite z vodo, stisnite česen v mešanico in začinite z mleto rdečo papriko. Premešanje. Vsebino lonca prelijemo z nastalo omako.
7. Damo v pečico. Vklopite ga pri 200 C in kuhajte eno uro. Na koncu potresemo z naribanim parmezanom. Purana postrežemo s svežim rjavim kruhom.
Recept 5. Turčija v loncu z ajdo
Sestavine
300 g puranje prsi;
morska sol;
čebula;
mleta paprika;
kozarec ajde;
strok česna;
80 g kisle smetane;
100 ml mleka;
30 g majoneze.
Način kuhanja
1. Operite ajdo. Prestavite v ponev in napolnite z vodo, na osnovi kozarca ajde, dve skodelici kuhane vode. Solite in postavite na štedilnik. Ko začne vsebina vreti, zmanjšajte vročino in kuhajte še 20 minut.
2. Puranjski file operemo, namočimo v prtiček in narežemo na majhne rezine. Čebulo olupite in jo nasekljajte na tanke četrtine. V ponvi segrejte rastlinsko olje, vanj položite meso s čebulo in pražite do zlate rjave barve. Začinimo s poprom in soljo.
3. V dveh loncih enakomerno razdelite ajdo in purana. V vsako vlijemo dve žlici mleka.
4. Združite kislo smetano z majonezo, začinite s poprom in soljo. Dodamo drobno sesekljan česen in dobro premešamo. Omako razporedite po loncih. Dajte jih v pečico, prekrito s pokrovi. Kuhajte pol ure pri 180 stopinjah.
Recept 6. Turčija v loncu z zelenjavo in rižem
Sestavine
300 g puranje prsi;
dva popka nageljnovih žbic;
riž - 100 g;
majhen korenček;
dva lovorjeva lista;
čebula;
sol;
zelenice;
100 g zelene in rdeče paprike;
steblo zelene.
Način kuhanja
1. Dajte prsi purana v ponev, jo napolnite s pitno vodo in kuhajte na nizkem ognju štirideset minut.
2. Zelenjavo očistimo in operemo. Lok sesekljamo s tankim perjem. Korenje z drobnimi tankimi palicami. Zeleno narežite na majhne koščke. Zelenjavo rahlo zavrite v suhi ponvi.
3. Prsi vzemite iz ponve. Juho filtrirajte.
4. V zelenjavo prestavimo zelenjavo in zalijemo z majhno količino juhe. Dodajte lovorjev list in klinčke. Poper in sol. Zelenjavo kuhajte 20 minut.
5. Na preostali brozgi skuhajte riž, ki ga predhodno temeljito operete.
6. Purana narežemo na porcijene rezine in damo v lonec. Po vrhu položite kuhano zelenjavo in riž. Napolnite juho in za deset minut postavite v pečico, predhodno segreto na 180 C.
Recept 7. Turčija s krompirjem v pečici "Chanahi"
Sestavine
hmelj-suneli;
jajčevci;
sol;
puranje file stegna - 300 g;
mleta paprika;
dve stroki česna;
zamrznjeni mladi fižol - 150 g;
dva sveža paradižnika;
trije krompirji;
čebula;
korenje.
Način kuhanja
1. Olupite česen iz lupine in ga drobno nasekljajte. Zeleni fižol razporedimo po loncih in ga potresemo s sesekljanim česnom, rahlo soljo.
2. Jajčevce narežite na majhne kocke, posolite in pustite pol ure, nato sperite, stisnite in razporedite po loncih. Hmelj suneli.
3. Puranji file narežite na rezine in ga razmažite po jajčevcu. Začinimo s poprom in soljo.
4. Krompir in korenje očistimo in operemo. Krompir sesekljamo na kocke, korenje pa na tanke trakove. Zelenjavo razporedimo po loncih.
5. Paradižnik narežemo na kolobarje in damo v lončke. V vsako vlijemo približno tretjino kozarca zelenjavne ali mesne juhe. Pokrijemo s pokrovi in pečemo dve uri v pečici pri 150 C. Končano posodo zmešamo in potresemo z drobno sesekljanim cilantrom.
Turčija v loncu - nasveti in triki
- Purana vzamemo iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem, da postane meso sočno in mehko.
- Da bo puran okusen, ga marinirajte. Kot marinado lahko uporabite vino, limonin sok, kislo smetano, majonezo in začimbe.
- Če ne želite kisle kumarice, lahko meso naribate z mešanico oljčnega olja s soljo in začimbami.
- Jed lahko postrežete neposredno v lončkih ali tako, da jo položite na krožnik.
