Jedi iz cvetače so s skrbnostjo in celo z minimalnim znanjem okusne. To velja za pusto ali vegetarijanski recept. No, če mletemu mesu dodate simpatična socvetja ali pa samo porjavelo svinjsko meso ... Je nekaj jajc in blok sira? Potem lahko varno izzovete poklicne kuharje: pokvarite takšno jed - to je res težko!
Cvetača z mesom - splošna načela priprave
• Cvetačo z mesom lahko dušite, ocvrte v ponvi ali pečete v pečici. Ne glede na nadaljnji način priprave se glave zelja, cele ali razstavljene, blanširajo v vreli vodi. Če se to ne naredi, bo okus jedi trpel, rezine zelja bodo suhe in trde.
• Glava zelja nikoli ne kuhamo cele, skrbno ga razstavimo na ločena socvetja, takoj odstranimo razvajene in odrežemo ostanke trdnega debla. Velika socvetja je po možnosti razrezana na koščke, majhna pa ostanejo nedotaknjena.
• S cvetačo lahko kuhate poljubno meso. Razrežemo ga na kose ali zvijemo v mlinčku za meso, zavijemo v mleto meso. Kosi mesa so predhodno ocvrti v vročem olju in šele nato zmešani z drugimi sestavnimi deli, ki jih položite v določenem zaporedju.
Cvetačna enolončnica z mesom
Sestavine
• svinjska kaša - 400 gr;
• 200 gr. "Nizozemski" sir;
• 300 gr. cvetača;
• dve jajci;
• 50 gr. gorčica.
Način kuhanja:
1. Liste olupite z glave, ga razstavite na posamezna socvetja in kuhajte v slani vodi največ pet minut. Nato dajte v colander, tako da vsa voda odteče.
2. Svinjino sperite, grobo sesekljajte in položite v skledo.
3. Dodajte vročo gorčico, poper po svojem okusu, premešajte in pustite stati pol ure.
4. Dva jajca dobro premažite z malo soli.
5. Cvetove cvetače zmešajte z mesom v protipožarno obliko, ki se ne drži. Vlijemo v jajčno mešanico in po vrhu potresemo z velikimi sirnimi čipsi.
6. Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej postavite napolnjen kalup za pol ure.
Bučna cvetača z mesom in zelenjavo v ponvi
Sestavine
• majhne bučke;
• srednje velik korenček;
• 600 gr. pusto mlado svinjsko meso;
• velika čebula
• 300 gr. brokoli
• majhne vilice cvetače;
• 60 ml kakovostnega pustega olja;
• majhen kup svežega kopra;
• ščepec paprike, origana, zelišč Provence in posušene bazilike.
Način kuhanja:
1. Košček mesa temeljito sperite v veliki količini hladne vode, ga posušite s čisto krpo in narežite na majhne, kratke trakove.
2. Socvetje brokolija, bučk in zelja narežemo na centimetrske kocke, korenje sesekljamo z majhnimi trakovi.
3. V ponvi dobro segrejte tri žlice rastlinskega olja, vanj potopite meso. Na srednji vročini ne pozabite mešati, ocvrtite koščke svinjine. Ne pustite, da meso porjavi. Takoj, ko sok izstopi, dušite še dve minuti in dodajte zelje. Nato takoj vlijemo sesekljano čebulo, premešamo.
4. Dodajte korenje, spet vse dobro premešajte in položite bučke z brokolijem.
5. Zelenjavo začinite z mesom z začimbami, dodajte začimbe in sesekljan koper. Dodamo sol po svojem okusu, dobro premešamo in dušimo na nizkem ognju. Ne pozabite pokriti.
6. Medtem ko meso in zelenjava dušite, vam ni treba dodajati ne vode ne olja, zelenjava bo oddala veliko soka. Da se jed ne zažge dovolj, da se občasno premeša.
7. Po približno 20 minutah, ko koščki zelenjave postanejo mehki, lahko odstranite z ognja in postrežete. Ne dušite dolgo, zelenjavne rezine bodo zavrele in se spremenile v kašo.
Preprost recept za ocvrto cvetačo z mesom
Sestavine
• kilogram katerega koli pustega mesa;
• dve majhni čebuli;
• 200 gr. kisla smetana;
• dve žlici rafiniranega olja;
• kilogram cvetače.
Način kuhanja:
1. Oprani kos mesa posušite z brisačo za enkratno uporabo in ga razrežite na kvadratne koščke, velikosti do 2 cm.
2. Zeljna socvetja zelja speremo s hladno vodo in jih damo v tesnilo. Čebulo nasekljajte na majhne rezine.
3. V široko ponev vlijemo nekaj žlic olja in postavimo na srednji ogenj. Ko se maščoba dobro segreje, v njej namočite čebulo in pražite, dokler ne postane jantarja. Ocvrto čebulo prestavite v ločeno skledo, koščke mesa pa v ponvi in jih dušite tri minute.
4. Dodamo zelje, vse skupaj še 20 minut pražimo, vlijemo kislo smetano, dodamo prepraženo čebulo. Solite rahlo, poprajte in nadaljujte s kuhanjem, pokrito, še pet minut.
Jedi cvetače z mesom, pečenim pod sirom
Sestavine
• katero koli pusto meso (kaša) - 500 gr;
• majhna čebula;
• kilogram cvetače;
• en velik beli poper;
• srednje velik korenček - 1 kos .;
• trdi "ruski" ali "Kostroma" sir - 200 gr .;
• dve žlici začinjenega kečapa;
• sveže ali suho zelenico - po okusu;
• za cvrtje - nearomatično sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Odrežite vse filme in jedra iz kosa mesa. Meso sperite s hladno vodo in ga narežite na majhne koščke kvadratne oblike.
2. Korenje naribajte s srednjim graterjem, nasekljano papriko in čebulo pa nasekljajte na srednje velike rezine. Poper lahko na drobno nasekljamo.
3. V eni ponvi na rastlinskem olju prepražimo meso, v drugi pa popražimo korenje s čebulo.
4. K mesu dodajte beli poper, socvetje zelja in ocvrto čebulo s korenčkom. Začinite z mletim poprom, nalijte kozarec pitne vode ali katere koli brozge, rahlo solite, premešajte in postavite na šibko vročino. Zelenjavo dušite z mesom, dokler socvetja niso mehka.
5. Po tem vsebino ponve prenesemo v ognjevzdržno posodo, na vrhu namažemo s kečapom, potresemo z drobno sesekljanim zelenjem in sirom, narezanim na srednjem graterju.
6. Posodo postavite v vročo (180 stopinj) pečico in pecite, dokler na površini ne nastane mehka zlata skorja.
Kuhana cvetača z mesom in paradižnikom
Sestavine
• majhne vilice cvetače;
• 300 gr. morebitni vitki rezi;
• glava grenke čebule;
• dva velika mesnata paradižnika;
• šopek svežega peteršilja;
• 6 grahov popra;
• česen;
• žlico pecilne moke;
• oljčno ali sončnično, visoko rafinirano olje - 3 žlice. l .;
• pol velike limone.
Način kuhanja:
1. V veliki ponvi zavremo vodo in v njo spustimo glavo zelja, razstavljeno s socvetjem. Z rahlim vreliščem vremo približno sedem minut, nato damo v posodico in dobro osušimo.
2. Česen in peteršilj, česen, na drobno nasekljan s težkim nožem. Čebulo nasekljamo na četrtine obročev, paradižnik nasekljamo na trakove.
3. Od mesa odrežite žile in filme ter jih narežite na kratke trakove.
4. V lonec z debelim dnom nalijte rastlinsko olje in ga na nizkem ognju dobro segrejte. Dodamo česen in med mešanjem pražimo približno minuto, da olje dobro absorbira aromo.
5. Položite rezine mesa česna, na vsaki strani ga je treba ocvrti, dokler nežno porumeni.
6. Dodajte nasekljan paradižnik in čebulo. Vse skupaj pražimo vsaj 20 minut na nizkem ognju, zalijemo s peteršiljem, začinimo z začimbami.
7. Dodajte moko, razredčeno s sveže stisnjenim limoninim sokom, dobro premešajte, segrejte.
8. Kuhano cvetačo prenesite v pripravljeno mesno omako in nežno premešajte, da preprečite škodo na socvetjih. Posodo na minimalnem ognju dušimo minuto in odstavimo s štedilnika.
.
Pečena cvetača z mesom (mleto meso)
Sestavine
• majhna glava cvetače;
• kisla smetana 20% maščobe - 4 žlice. l .;
• 20 gr. kremasto "tradicionalno" maslo;
• 80 gr. trdi sir "Kostroma";
• 600 gr. kombinirano mleto meso;
• 50 gr. prekajena slanina;
• eno jajce;
• sladkor;
• srednja glava čebule;
• sončnično olje;
• mleta paprika - po okusu.
Način kuhanja:
1. Zelje previdno sperite, razstavljeno na posamezna socvetja in potopite v hladno vrelo vodo. Na šibkem ognju kuhajte do tri minute, nato prestavite na tesnilo in pustite, da se ohladi.
2. Česen in čebulo rahlo nasekljajte, slanino narežite na kocke.
3. Segrejte rastlinsko olje, vanj namočite slanino in na srednji vročini dobro prepražite rezine. Slanino je treba dobro porjaviti in ne zavreti, zato med cvrtjem pogosto mešajte rezine.
4. Dodajte čebulo, jo takoj malo solite, pražite do svetlo zlate barve. Ko začnejo koščki čebule prevzeti jantarni odtenek, dodajte malo sladkorja, dobesedno majhen ščepec.
5. Nalijte česen, vse skupaj pražite manj kot minuto in odstranite s toplote, ohladite.
6. Ohlajeno pečenko zmešajte z mletim mesom. Začinite z mletim poprom, dodajte papriko, rahlo dodajte sol. Jajce razbijemo v mleto meso in ga dobro pregnetemo.
7. Košček masla namažite dno in stene toplotno odporne oblike.
8. Meso oblikujte s kroglico in ga položite v pripravljen obrazec. Previdno vstavite socvetje iz blanširanega zelja v mesno kroglico in jih poskušate simetrično razporediti po površini. Rezultat bi moral biti obdelovanec, ki spominja na celo glavo zelja.
9. Dodajte malo soli v kislo smetano, posodo zmešajte in z njo dobro namastite, potresemo s papriko.
10. Ponev postavite v predhodno ogreto pečico in pustite, da se 50 minut peče pri temperaturi 180 stopinj. Pet minut pred kuhanjem "glavo ven" potresemo z naribanim sirom.
11. Pustite, da končana jed stoji četrt ure na mizi, nato nežno odcedite vso tekočino iz kalupa in glavo narežite na porcije.
Cvetača z mesom - nasveti in triki za kuhanje
• Glavo zelja lahko razstavite na socvetje, če glavo kuhamo na zmerni temperaturi približno pet minut. Po tem dodatno blanširanje ni potrebno.
• Majhni škodljivci pogosto živijo v socvetjih. Da se jih znebite, napolnite glavo s šibko fiziološko raztopino in živa bitja bodo odšla sama od sebe.
• Če želite čim bolj sočnost katere koli jedi, pripravljene s cvetačo in mesom, dodajte socvetje v ponev takoj po sopari mesnega soka ali nekaj minut pred tem.
• Če med blanširanje dodate žlico sladkorja, zelje ne bo le potemnilo z nadaljnjim kuhanjem, temveč bo postalo tudi veliko okusnejše.
